Ensalada de Beef Vermicelli (Bun Bo Nam Bo)

Como les prometí en mi post anterior, quiero compartir con ustedes la receta de un plato que me sorprendió mucho en la clase de cocina que tuve en Vietnam, se trata de la Ensalada de Beef Vermicelli (Bun Bo Nam Bo). No solo la combinación de sabores es realmente deliciosa y fresca, también la presentación llama mucho la atención por la diversidad de colores que conviven perfectamente en solo plato.

La receta contiene varios ingredientes, algunos puede que no los encuentren en un supermercado común, pero de seguro los encuentran el las tiendas asiáticas especializadas que no son difíciles de encontrar en las grandes ciudades. A pesar de la cantidad de ingredientes el plato es bastante simple de preparar y les aseguro que les encantará.

Ingredients

200 grs noodles vermicelli de arroz (los encuentran en tiendas asiáticas o especializadas, son noodles de arroz pero muy finos)
200 grs Lomo de res fileteado (con corte muy delgado)
1 diente de ajo
2 cucharada de aceite de oliva
3 chalotas (shallots: pequeña verdura con forma y sabor a cebolla y ajo, opcional ya que no es posible encontrarla en todas partes – Se puede reemplazar con 1 cebolla morada pequeña)
50 grs de maní sin sal
1 puñado de menta fresca
1 puñado de cilantro fresco
8 hojas de lechuga
2 zanahorias
1 puñado de brotes de soja (opcional)
1 pepino (opcional)
2 chiles rojos (si no nos gusta lo picante podemos reemplazar por ½ pimiento rojo)

Para el aliño:

1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
1 limón de pica (o ½ limón)

Paso a paso

Siga las instrucciones del paquete para preparar los noodles vermicelli de arroz.
Picar las hojas de lechuga, la menta, y el cilantro y mezclar todo en un recipiente. Acomodar la mezcla de hojas verdes en la base de cada plato.
Cortar en forma de bastones u otro la zanahoria y el pepino para decorar el borde del plato (también se pueden rallar e incorporar a la mezcla anterior). Añadir además los brotes de soja y los chiles rojos picados.
Sobre las hierbas y vegetales colocar una porción (aprox 1 taza) de los noodles vermicelli de arroz.
Picar las 3 chalotas (o 1 cebolla morada) y el diente de ajo. En un sartén colocar 1 cucharada de aceite de oliva para freír durante algunos minutos las chalotas y el diente de ajo hasta que queden dorados y crujientes. Reservar en un recipiente aparte.
Cortar la carne de res en rodajas muy finas. En un sartén calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y salteamos la carne durante unos minutos (hasta que esté cocida) a fuego medio-alto. Distribuir sobre los noodles en cada plato. Como la carne está cortada finamente no debería demorar más de 2 minutos en cocinarse.
Utilizamos el jugo que quedó de la carne en el sartén para hacer el aliño. Si no hay mucho jugo agregamos ¼ de taza de agua. En el mismo sartén agregamos 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de azúcar y llevamos a ebullición. Cuando hierva apagamos el fuego y exprimimos 1 limón de pica sobre esta preparación.
Finalmente distribuímos el aliño sobre la carne y noodles de cada plato y decoramos con las chalotas fritas, el maní y un par de hojitas de menta.