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Arepas rellenas de pollo apaltado, frijoles negros y plátano dulce

Kath Behrens — Wed, 15 Aug 2018 16:10:02 +0000

Crujientes por fuera y tiernas por dentro, las arepas son un alimento en base a maíz de origen Venezolano y Colombiano que no puedes dejar de probar. ¡Te animo a hacer tus propias arepas en casa y rellenarlas con lo que más te guste!

La gran migración de Venezolanos que ha habido durante los últimos años (por temas políticos que ya todos conocemos) ha hecho que este popular fast food latinoamericano se esté dando a conocer en los distintos rincones del mundo.

La arepa es un alimento elaborado en base a harina de maíz de forma circular y aplanada. Es originaria de Venezuela y Colombia y se consumen de manera muy frecuente. Tanto así que se considera como un alimento esencial dentro de la gastronomía de estos países.

Personalmente las probé la arepa venezolana hace un par de años por primera vez en un pequeño local en Barcelona. Su textura y exquisito sabor me sorprendieron desde el primer momento. Pero no fue hasta hace pocos meses que me atreví a hacerlas por primera vez en casa.

Quedaron tan ricas que me animé a prepararlas nuevamente para poder compartir la receta con ustedes. Llevan un poco de tiempo pero no tienen ninguna dificultad, y lo mejor de todo es que se pueden hacer “en grandes cantidades” y congelarlas para comer cuando quieras (más abajo les dejo el tip de cómo hacerlo).

En Venezuela la arepa se considera un plato nacional, y además del hogar, se puede encontrar en todo tipo de restaurantes y puestos de comida callejera. Se consume a lo largo de todas las comidas del días; desayuno, almuerzo y cena.

Puedes ver el paso a paso para preparar las arepas en el instagram stories que deje fijo en mi perfil.

En esta oportunidad rellené las arepas con una combinación que me encanta por su mezcla de texturas y sabores; un pollo apaltado (con aguacate) que en Venezuela tiene el nombre de “Reina Pepiada” (aunque éste también incluye cilantro, ajo y cebolla), frijoles negros y un delicioso plátano caramelizado que le da un riquísimo toque agridulce.

Anímense a prepararlas, ¡estoy segura de que les van a encantar!

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y media

Nivel de dificultad: Media

Porciones: 8 arepas medianas (calcular 2 por persona)

Ingredientes

Para las arepas:

2 tazas (400 grs aprox) de harina de maíz blanco precocida*
2 tazas y media (500 ml aprox) de agua a temperatura ambiente
2 cucharadas de aceite (o 1 cucharada grande de mantequilla)
1 cdta de sal
1 cdta de cúrcuma (opcional)

Relleno:

1 pechuga grande de pollo (o 2 medianas)
1 palta (aguacate)
½ limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mayonesa
Sal y pimienta
1 puñado de cilantro fresco (opcional)
1 plátano maduro
1 cucharada de azúcar morena
1 taza de frijoles negros cocidos (yo ocupo los que vienen en lata)
Queso mantecoso (tierno) granulado (opcional)

*Recomiendo usar la harina de marca PAN, si no la encuentras fijate que sea harina de maíz blanco precocida.

Paso a paso

Para las arepas:

En un recipiente grande y hondo colocar 2 tazas y media de agua a temperatura ambiente, agregar 1 cdta de sal y 2 cucharadas de aceite. Revolver bien con la ayuda de un tenedor o cuchara.
Añadir poco a poco la harina de maíz e ir mezclando constantemente para que no se formen grumos. Al final debe quedar una masa que sea moldeable y manejable con las manos. Si no se puede manejar bien con las manos o no se despega de los bordes, añadir un poco más de harina, si por el contrario queda muy seca y quebradiza añadir un poquito más de agua.
Dejar reposar la masa durante 5 minutos tapada con un paño de cocina.
Poner un poco de aceite o agua en las manos (para que la masa no se pegue al manejarla) y formar pequeñas bolitas del tamaño de la palma de la mano. Darles forma con la ayuda de la palma de la mano. Cuidar de que queden de un grosor tal de que luego se puedan cortar a la mitad sin problema,
En un sartén grande (ideal tipo grill) esparcir un poquito de aceite y colocar las arepas. Cocinar a fuego medio aprox 12 minutos por cada lado (o hasta que estén doradas).

Para el relleno (puedes hacerlo mientras cocinas las arepas):

Para el pollo apaltado: Cocer en agua la pechuga de pollo deshuesada durante 20 minutos a fuego medio-alto y tapada. Sacar del agua y dejar enfriar por 10 minutos y desmenuzar.
En un recipiente moler la palta con la ayuda de un tenedor, agregar el pollo desmenuzado, el jugo de ½ limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de mayonesa, y una pizca de sal y pimienta. Revolver todo muy bien. Añadir opcionalmente un puñado de cilantro picado muy fino a la mezcla.
Para los plátanos dulces: Cortar en gajos el plátano. Calentar un sartén con un chorrito de aceite y colocar las rodajas. Esparcir 1 cucharada de azúcar morena sobre los plátanos. Calentar 1 minuto por lado y retirar. El azúcar sirve para caramelizar los gajos de plátanos.
Otros toppings: En un recipiente aparte poner los frijoles negros cocidos con un poco de su jugo. En otro recipiente colocar el queso granulado o rallado.
Rellenar las arepas con los toppings / rellenos que más te gusten.

Si no las vas a comer inmediatamente, ¡congélalas!

Si no vas a comer todas las arepas en ese momento, puedes congelar la masa ya cocinada sin problema; esperar a que las arepas se enfríen y colocarlas en un tupper o en una bolsa hermética y llevar al congelador. Para calentarlas las pones simplemente en el horno o en el tostador y quedan como recién hechas.

Puedes rellenarlas con los ingredientes que más te gusten, aquí van algunas ideas:

carne mechada, queso granulado o rallado
palta (aguacate), salmón, queso fresco
tomate, pesto, mozzarella
queso y jamón

¿Has probado alguna vez las arepas? ¿Qué te ha parecido esta receta? Si tienes alguna duda o experiencia que quieras compartir te invito a dejar un comentario

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Ñoquis Caseros con Salsa de Tomate

Kath Behrens — Mon, 17 Nov 2014 18:54:00 +0000

Dentro de mis tipos de comida favoritas se encuentra la italiana, soy una fanática de las pizzas y pastas, tanto así que cuando pequeña quería trabajar en una pizzería cuando “fuera grande” para poder comer todas las pizzas que quisiera!

Siempre he experimentado más con las salsas que con la pasta misma, pero hace ya varios meses hice por primera vez una pasta casera de la cual quede muy orgullosa. Y a pesar de el trabajo que conlleva realmente hay una enorme diferencia de sabor entre la pasta envasada (la típica que compramos en el supermercado) y la pasta fresca!

Ya tenía ganas de experimentar nuevamente, por lo que hace algunos días decidí aventurarme y hacer unos ñoquis caseros, que quedaron para chuparse los dedos!

Los ñoquis o gnocchis son un tipo de pasta italiana elaborada generalmente en base a papas harina y huevo. Existen muchas variaciones de este plato en distintos países del mundo donde se reemplazan las papas por sémola de trigo, yuca o plátano entre otros, también hay regiones donde se utilizan ingredientes como ricotta, espinacas y pan rallado para hacer esta preparación.

Si bien quedan realmente deliciosos hechos en casa, advierto que hay que tener tiempo y paciencia para prepararlos, ya que requieren dedicación para que queden bien. Pero vale la pena intentarlo!

Puedes acompañarlo con cualquier tipo de salsa, en esta ocasión preparé una simple salsa de tomates, pero puedes hacer una salsa pesto o una salsa de quesos!

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y media

Ingredientes (4 personas):

1 kg papas (idealmente todas del mismo tamaño)
1 taza y ½ de harina
1 huevo grande
1 cucharadita de sal

Para la salsa:

4 tomates
½ taza de leche o crema
1 cebollín
1 cucharadita de sal
1 cucharada de orégano
1 diente de ajo
Aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta
Queso rallado

Paso a paso:

1) Lavar bien las papas y cocerlas con cáscara en agua a fuego medio-alto durante aproximadamente 20 minutos. Es importante cocinarlas con cáscara para evitar que absorba mucha agua durante la cocción.

Para confirmar que estén listas enterrar un cuchillo, si atraviesa la papa sin esfuerzo – si se siente blanda – quiere decir que las papas están listas.

2) Dejar enfriar las papas por aproximadamente 10 minutos, desprender la cáscara con ayuda de una cuchara o tenedor y moler la papa hasta obtener un puré. Luego agregar el huevo, la harina, una cucharada de sal y mezclar y amasar todo muy bien hasta obtener una masa (queda algo blanda, pero moldeable).

Puede ser necesario agregar un poco más de harina para obtener la consistencia deseada.

3) Poner harina sobre el mesón donde vamos a hacer los ñoquis y dividir la masa en varias porciones (entre 6 a 8) de igual tamaño. Hacer rollitos de aprox 1 cm de grosor con cada una de estas porciones, y luego cortar cada rollito en trozos pequeños de igual tamaño (salen aprox. 15 ñoquis por cada rollito). Dar forma a cada ñoqui con la ayuda de un tenedor haciendo presión alrededor de su perímetro para darle la forma característica y para que así absorba la salsa de mejor manera.

4) Hervir agua en una olla grande y luego agregar los ñoquis. Sabremos que están casi listos cuando estos comiencen a flotar, esperar 2 minutos más después de que estén todos en la superficie y colar.

5) Pueden servirse inmediatamente o darles un último toque en el sartén, donde calentamos una cucharada de aceite de oliva y luego agregamos los ñoquis, los doramos a fuego medio-alto por un par de minutos y listo!

6) Para la salsa (que se puede preparar mientras los ñoquis se cocinan en la olla) pelamos los tomates y los cortamos en cubitos muy pequeños. En una olla mediana agregamos 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1 cebollín picado y sofreímos por un par de minutos. Agregamos los tomates picados con su jugo, ½ taza de leche o crema (yo prefiero leche para que no quede tan pesada) y aliñamos con una cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y 1 cucharada de orégano. Revolvemos todo y esperamos a que la salsa hierva.

7) Servimos los ñoquis junto con la salsa de tomates, decoramos con alguna hojita verde (ejemplo: albahaca, perejil o cilantro) y agregamos queso rallado a gusto.

Tip: Agregar la salsa en dos tandas, primero poner un poco a cada plato y encima repartir los ñoquis, y luego agregar el resto de la salsa encima, esto para evitar que lo ñoquis no se peguen al plato y para que no haya necesidad de mezclarlos con la salsa.

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