Si te encantan las ensaladas ligeras y llenas de sabor entonces no dejes de probar este delicioso y colorido plato, ideal para un almuerzo ligero y para llevar en tupper.
Hoy les traigo una receta súper sencilla y llena de color. Es una preparación para agregar a la colección de “platos ideales para llevar en tupper”, por que es súper completa, ligera y además saludable.
Personalmente me encanta el toque de calabaza y betarraga asadas al horno, ya que le aportan textura, nutrientes y un toque dulce a esta ensalada.
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Aprovecho para agradecerles a todos los que han comprado el eBook y ya están disfrutando de riquísimas recetas, que además de estar pensadas para llevar, también son ideales para ampliar el repertorio de cocina diaria ;). Decirles también que cuando compran un eBook me están ayudando a mantener el blog activo y además me animan a seguir compartiendo recetas y recomendaciones con ustedes.
No los entretengo más (aunque espero ya haberlos convencido), ¡y vamos con esta práctica y original receta!
Ingredientes
- 2 tazas (aprox 400 gr) de rúcula (alternativa: espinaca)
- ½ (100 grs) taza de cuscús
- 1 taza (aprox 200 gr) de calabaza en cubitos
- 1 taza (aprox 200 gr) de betarraga (remolacha) en cubitos
- 2 cucharadas de maicena o harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 cdta de ajo en polvo (opcional)
- 50 grs (aprox un puñado) de nueces pecanas o normales
- 50 gr de queso feta o parmesano (opcional)
Vinagreta de mostaza (opcional):
- 1 cucharada de mostaza dijon
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- ½ cdta de sal
Tips:
- La maicena o harina se usa para que la calabaza y la betarraga (remolacha) queden más crujientes.
- Puedes cambiar la calabaza por camote (boniato,) y el cuscús por quinoa o arroz integral.
- Si no haces la vinagreta, te recomiendo aliñar con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal antes de comer.
Paso a paso
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