Experiencias - El Sabor de lo Bueno

Celler de Can Roca: Mi experiencia comiendo en uno de los mejores restaurantes del mundo

Kath Behrens — Mon, 07 Oct 2019 15:08:58 +0000

¿Cómo es comer en un restaurante de categoría mundial, con tres estrellas michelín y considerado uno de los mejores del mundo?, ¿realmente vale lo que cuesta? Te cuento todos los detalles de nuestra experiencia comiendo en El Celler de Can Roca.

No quería dejar pasar la oportunidad de contarles con lujo de detalles lo que fue comer en uno de los mejores restaurantes del mundo, una experiencia que vale la pena probar al menos una vez en la vida si el mundo de la gastronomía te vuelve loco.

Antes de empezar quiero ~~confesar~~ contarles que hace 10 años no entendía cómo habían personas que estuvieran dispuestas a pagar cantidades importantes de dinero para ir a comer a restaurantes de lujo o de este estilo, no lo entendía porque no sabía realmente de qué se trataba todo esto.

Mi perspectiva fue cambiando a medida que comencé a comer en cada vez más restaurantes probando nuevos platos y sabores, cuando comencé a viajar, a cocinar y finalmente a trabajar en el mundo de la gastronomía. Pero no fue hasta ver la serie de Netflix Chefs Table (un imperdible) cuando realmente entendí que había detrás de los mejores restaurantes del mundo.

En este tipo de restaurantes no solo vas a comer, si no que vas a vivir una verdadera experiencia culinaria para disfrutar con todos los sentidos.

El Celler es un restaurante free style, de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa, sin renunciar a la memoria de las generaciones de antepasados de la familia dedicadas a dar de comer a la gente. (cellercanroca.com)

Hermanos Roca – Foto por Albert Bertrán

A continuación les contaré todos los detalles de lo que fue mi experiencia en este súper restaurante. Si al final se quedan con alguna duda, pueden dejarla en los comentarios, ¡saben que me encanta leerlos!

Reserva y un poco de suerte

Es importante mencionar que las reservas se hacen con 11 meses de anticipación y se abre un nuevo periodo de reservas a las cero horas el primer día de cada mes a través de la página web de Can Roca.

Mi amiga Andrea de El Paladar Curioso había hecho la reserva hace casi 1 año, pero hace algunos meses atrás me comentó que tenía 2 cupos disponibles en su mesa y si nos interesaría acompañarla. No lo pensamos dos veces y dijimos que sí.

Cómo llegar

El restaurante está ubicado en Girona, una ciudad que se encuentra a aproximadamente 1 hora y media de Barcelona.

Nosotros tomamos el tren en Barcelona y llegamos al centro de Girona (22,5€ ida y vuelta). Es una alternativa muy cómoda, sobre todo si todos los comensales quieren disfrutar y tomar sin preocupaciones.

Desde la estación de Girona puedes tomar un taxi o bus (10 minutos) o ir caminando al lugar (25 minutos). Nosotros tomamos la primera opción de ida y la segunda a la vuelta (para hacer un poco de digestión jeje).

El ambiente, la cocina y la decoración

Nuestra reserva era a las 12.30 del día y llegamos muy puntuales (para no creerlo). Al entrar había un grupo de personas en una linda terraza tomando un aperitivo, entramos y el anfitrión nos preguntó si queríamos hacer un pequeño tour por el lugar, por supuesto dijimos que sí.

Entramos directamente a la cocina, un lugar amplio dividido en diferentes secciones, donde trabajan aprox. 30 cocineros por turno (mediodía y noche). Nunca había visto una cocina tan limpia, eso fue lo primero que me sorprendió, y lo segundo, la amabilidad de todos, que te saludaban y sonreían mientras ibas por los pasillos. Ya se podían vislumbrar algunos platos que probaríamos ese día, lo que nos generó mucha curiosidad y sorpresa.

La pasión por la cocina que sienten los hermanos Roca empezó a forjarse en Can Roca, el establecimiento que sus padres regentan en Taialà, un barrio en las afueras de Girona. Allí crecieron, en medio del bullicio de platos, ollas y clientes. El bar era su salón, el paisaje donde jugaban, hacían los deberes escolares, miraban la televisión,… al tiempo que, desde la cocina, surgían aromas de los guisos que su madre preparaba de forma generosa, sencilla y honesta. (cellercanroca.com)

Luego pasamos al salón principal donde nos indicaron nuestra mesa. El lugar cuenta con dos alas donde al centro se encuentra un lindo patio interior. Las ventanas son amplias y dan mucha luz y la decoración es bastante cálida y minimalista (que recuerda al estilo nórdico), no es nada ostentosa pero es muy elegante.

A pesar de ser un restaurante de ésta índole, el ambiente es bastante relajado, y la gente en su mayoría iba vestida semiformal o “business casual”, lo que me gustó mucho ya que nos sentimos muy cómodos.

¿Que hay en el menú y qué puedo esperar de éste?

Después de sentarnos en la mesa nos trajeron el menú y nos explicaron que habían dos alternativas entre las que podíamos elegir, el Menú degustación de clásicos y el Menú Festival, el primero de 7 platos (a 190€) y el segundo de 15 (a 225€), nos fuimos por el segundo.

Lo que no aparece en el menú son los aperitivos, que son parte de ambos menús. Son siete platos diferentes, y son una verdadera sorpresa para todos los sentidos (no quiero contar más detalles para no ser spoiler).

No voy a entrar en detalles de los platos que comimos, ya que o sino este post se haría eterno, además no quiero arruinarles la sorpresa si piensan ir a probarlo

Solo comentar que fue una verdadera experiencia para el paladar y quedamos realmente satisfechos en todos los sentidos; calidad, originalidad, sabor y cantidad. Estuvimos más de 4 horas sentados a la mesa disfrutando de este festival de platos y sabores y volvería a repetirlo si tuviera la oportunidad de hacerlo.

El mundo dulce, el mundo líquido, el mundo salado; Jordi, Josep, Joan. La cocina, la sala, la bodega; el arte, la técnica, el diálogo. Luz, espacio, personas; objeto, mirada, instante.

En El Celler, todo es un juego a tres bandas. (cellercanroca.com)

¿Maridaje o carta de vinos?

Depende, todo depende..

Fue tema de debate y lo pensamos durante varios días antes de ir al lugar, ¿hacemos el menú con maridaje o pedimos vinos a la carta?

La idea de hacer todo el menú con maridaje era muy tentadora, pero -hay que decirlo- también bastante más cara que la de pedir vinos a la carta, por lo que decidimos optar por el menú de platos más largos y pedir algunos vinos de la carta.

Dimos solo un vistazo de la extensa carta de vinos para ver los precios y llamamos al sommelier a cargo para que nos recomendara un par de vinos para acompañar la cena (le comentamos también el presupuesto que teníamos para ésto).

El sommelier acertó perfectamente al recomendar un vino Reisling-trocken de Weingut Grans-Fassian Mineralschiefer del año 2013 para la primera parte y un Penedés de Enric Soler Istiu del 2017 para la segunda parte, ambos deliciosos.

Si te decides por el maridaje, el precio del maridaje para el primer menú (clásicos) es de 75€ y 110€ para el segundo (festival).

La importancia de los detalles..

Más allá de los deliciosos platos que probamos, lo que más me llamó la atención fueron los detalles.

Detalles como la cava de bienvenida, el surtido de panes para acompañar la cena, el carrito de bombones y dulces (Petit-fours) para cerrarla, la amabilidad del personal y la impresionante coordinación de las personas que atienden tu mesa son cosas que marcan la diferencia y sin duda hacen que la experiencia sea mucho más grata y completa.

Cada persona que trabaja en el Celler de Can Roca tiene un rol particular que cumple a la perfección. Verlos moverse de un lado a otro con tanta agilidad y coordinación es realmente impresionante.

Con los tres hermanos Roca: Josep (sommelier), Jordi (Pastelero), Joan (Cocinero)

También me llamó especialmente la atención encontrarnos con los tres hermanos Roca en el restaurante, más allá de la sorpresa creo que todo funciona tan bien en el lugar porque ellos están ahí cada día.

El servicio

Además de tener mucho nivel y siempre estar atentos a tus necesidades, el servicio es uno de los puntos más fuertes de este lugar.

Andrea y Esteban disfrutando de cada uno de los platos del Menú Festival

Todos los que trabajan ahí son muy amables y no dudan en hacerte sentir lo más cómodo posible durante las horas que estás ahí.

Si tienes alguna alergia o algún ingrediente no te gusta debes decirlo antes de comenzar, aunque nos pasó que por ejemplo Esteban dejó un plato de gambas (ya que no le gustan) y ofrecieron cambiarlo sin problema dándole un par de alternativas a cambio sin siquiera pedirlo.

Además siempre están dispuestos a resolver tus dudas, a dar más detalles de los platos que estas probando y siempre todo con una sonrisa y calidez para hacerte sentir cómodo.

¿Vale lo que cuesta?

La pregunta del millón, y la que muchos me hicieron cuando publiqué mi experiencia en mi cuenta de instagram. Y la respuesta para mi es SI, LO VALE si sabes a lo que vas.

Felicidad máxima de tener la oportunidad de conocer un lugar como éste

Si entendemos que detrás de lo que estamos comiendo (y viviendo) en estos restaurantes hay un gran equipo de personas que trabajan y dedican su vida a crear platos únicos para sorprender al comensal y que además de comer, también vas a disfrutar de una experiencia única que te invita probar cosas nuevas usando todos tus sentidos, entonces es muy probable que entiendas porque cuesta lo que cuesta.

Termino esta reseña con un video de reconocimiento que le hicieron a Joan Roca para The World´s 50 best que resume la filosofía y lo que hay detrás del Celler de Can Roca.

¿Qué te ha parecido esta reseña? ¿Has ido alguna vez a un restaurante de esta categoría, cómo fue tu experiencia? Te invito a dejar un comentario

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Art Cervesers: una experiencia gastronómica a través del mundo de la cerveza

Kath Behrens — Tue, 20 Mar 2018 11:27:44 +0000

El fin de semana pasado tuvimos la oportunidad de visitar Can Partegàs, la fábrica rural donde se elaboran las cervezas artesanales Art Cervesers, y vivir una deliciosa experiencia gastronómica alrededor del mundo de la cerveza.

Antes de contarles todos los detalles de esta sabrosa experiencia, me gustaría hablarles sobre la marca Art Cervesers para ponerlos en contexto.

Un poco de historia

Art Cervesers nace hace casi 10 años (en el año 2009) con la idea de crear una cerveza que respetara el entorno y la tierra donde se produce, la gente que la trabaja y la materia prima que se extrae para su elaboración.

“Elaboramos nuestras cervezas en un entorno rural, a fin de no alejarlas del origen de sus ingredientes. Creemos en el respeto y el aprecio por la tradición, en la tierra y la gente que la trabaja, en los frutos que de ella se extraen y en los placeres que estos nos dan a través de la gastronomía.”

Bajo esta filosofía se decide instalar la fábrica en la Masía Can Partegàs, a las afueras de Granollers (Cataluña). Son varios años de trabajo para rehabilitar la antigua Masía ubicada en el Vallès Oriental y transformarla en lo que hoy es la Fábrica donde se elaboran las siete variedades de Art Cervesers.

Foto: Art Cervesers

Las cervezas Art

“Reinventamos los estilos tradicionales con el fin de potenciar el uso de ingredientes de proximidad.”

Son siete las variedades de cerveza que comercializan actualmente. Cada una muy diferente en cuanto a tipo, estilo, color, amargor, aroma y apariencia.

Art Orus: Cerveza lager estilo Märzen de color dorado y muy refrescante
Art Franceska: Cerveza pilsner con espíritu ale, estilo Steam Pilsner con Dry Hopping
Art Blanca: cerveza de trigo ecológica, estilo Espelta Eco Weiss
Art La Indiana: cerveza tipo IPA (Indian Pale Ale) de color rojo intenso, estilo IPA catalana con algarroba y Dry Hopping de Cascade
Art Fosca: Cerveza negra estilo Oatmeal Stout.

De temporada:

6. Art 9 hores: Cerveza de verano estilo Saison de Pa

7. Art Coure: Cerveza de invierno estilo Winter Ale con Myrica gale y nuez moscada

Si quieres ver más detalles y especificaciones de cada cerveza puedes visitar la web de Art Cervesers.

“Pensamos nuestras cervezas con rigor e imaginación, las cocinamos con criterio y pasión, (…) y una vez consiguen la madurez y plenitud, os las ofrecemos para que con cada sorbo gocéis intensamente de esta bebida ancestral que nace de los frutos de la tierra.”

Y si quieres saber cuales fueron nuestra cervezas favoritas te invito a seguir leyendo…

Nuestra sabrosa experiencia

“Consideramos que la cerveza con la gran diversidad de aromas y sabores que nos da es un producto gastronómico, y por ello nuestras cervezas están especialmente pensadas para ofrecer un excelente acompañamiento en cualquier comida.”

La cita fue un día sábado de marzo donde nos tocó un día completamente soleado con guiños primaverales. Llegamos a la Masía Can Partegàs alrededor de las 12.30 del día y lo primero que nos sorprendió fue su ubicación, en un entorno rural privilegiado, lejos del caos y el ruido de la ciudad, rodeado de verde y aire puro.

Mientras esperábamos la llegada de todos los invitados nos dieron a probar la cerveza Art Blanca de trigo ecológica. Una cerveza elaborada en base a espelta, ligera y suave, perfecta para abrir el apetito. Y si bien yo no soy muy de cervezas blancas, tengo que decir que esta cerveza realmente me sorprendió al ser menos intensa que las de su tipo, aromática y sabrosa.

Con la llegada de todos los invitados comenzó la presentación de las cervezas y del equipo detrás de Art Cervesers. Así pudimos acercarnos a su origen, a la elaboración de sus cervezas, y entender cómo se relacionan éstas con el mundo de la gastronomía.

“La cervesa a la Taula” es un recorrido por nuestras cervezas. Cada una se acompaña de un plato pensado para potenciar sus características. Degustándolos conjuntamente podrá experimentar cómo se matizan o enfatizan los sabores, y disfrutará así de un abanico de nuevas sensaciones que sorprenderán su paladar. Se trata de un menú elaborado con productos de proximidad y de temporada en el que también se ha incorporado la cerveza como ingrediente común. Salud y buen provecho.”

Tras esta interesante presentación se dio inicio al momento que todos estábamos esperando…¡La hora de comer!

Subimos al segundo piso y nos encontramos con una imponente mesa llena de aperitivos, sobre la cual había tres deliciosos platillos: pan de coca con tomate y queso de La Cleda, boquerones marinados en Blanca con fresas y balsámico de Fosca y calamares en orly de Blanca y harina de espelta con mayonesa de lúpulo. Todos los platos incorporaban un toque original de la cerveza con la que maridaba cada uno de ellos.

Continuamos con una deliciosa crema de calabaza con Orus, aceite de lúpulo y picatostes de Oscurade, y unas lentejas guisadas a La Indiana con foie de Can Manent, uno de mis favoritos de la velada.

Después de este festín de aperitivos dimos paso a la comida principal. Nos sentamos en una gran mesa donde pudimos degustar una deliciosa entraña a la brasa marinada con La Indiana, acompañada con chimichurri, patatas y alcachofas a la Franceska. Un comida realmente sabrosa que maridamos junto con la cerveza Art La Indiana, una IPA catalana de rojo intenso y sabor envolvente, sin duda una de nuestras favoritas.

Para terminar, no podía ser de otra manera que con una excelente selección de postres. Primero llegó a nuestra mesa una un tupí de indiana de guarda de sabor intenso y una piña macerada en La Indiana. Continuamos con un tiramisú de Fosca (¡realmente delicioso!) y unas trufas de algarroba en La Indiana que no podíamos parar de comer, ambos platos acompañados de la cerveza negra Art de Fosca, perfecta para cerrar con broche de oro una comida llena de sorpresas y muchísimo sabor.

Y cuando ya pensábamos que no nos cabía nada más en el estómago rematamos con un café y un impresionante bundt de Fosca.

Fue una experiencia gastronómica única y original, con las cervezas artesanales Art Cervesers como protagonistas indiscutibles de la jornada.

Y aunque como consumidores aún queda mucho por aprender sobre cómo maridar de la mejor forma la comida con la cerveza, sin duda alguna iniciativas como ésta nos acercan a entender y valorar la interesante fusión que puede existir entre el mundo de la cerveza y la gastronomía.

…..

¿Te ha parecido interesante esta experiencia? ¿Sabes cómo maridar la cerveza con diferentes platos y sabores? Te invito a dejar un comentario con tus impresiones y experiencias relacionadas con el mundo de la cerveza y la gastronomía.

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Les Grands Buffet: una parada obligatoria en Narbonne (Francia)

Kath Behrens — Thu, 23 Jun 2016 11:15:14 +0000

Les Grands Buffet, ubicado en Narbonne (sur de Francia), es uno de los buffets más grandes de Europa y cuenta con una rica y variada oferta gastronómica centrada en la cocina tradicional francesa. Me invitaron a disfrutar de un día de paseo, donde conocimos la hermosa ciudad de Narbonne y saboreamos platos realmente exquisitos que cambiaron totalmente mi percepción del tan menospreciado concepto de “buffet”.

La semana pasada tuve la oportunidad de ir a conocer la preciosa ciudad de Narbonne (en el sur de Francia) y además pude saborear la extensa y variada propuesta de Les Grands Buffet, un buffet que hace oda a la alta cocina tradicional francesa.

Conociendo Narbonne

Salimos a las 9.30 am desde Barcelona con destino a Narbonne en tren de alta velocidad operado por Renfe-SNCF. Solo nos demoramos 2 horas en llegar, y el viaje se hizo muy rápido y ameno gracias a la buena compañía y las preciosas vistas panorámicas que se pueden apreciar desde la comodidad del asiento (una de las cosas por la que me encanta viajar en tren).

Al llegar disfrutamos de un entretenido e interesante recorrido por esta linda ciudad mediterránea con más de 2.500 años de historia. Entramos a la enorme Catedral Saint Just et Saint Pasteur, una de las más altas de Francia, luego conocimos la Plaza del Ayuntamiento y el Palacio de los Arzobispos.

Nuestro recorrido continuó por el Canal de la Robine, patrimonio mundial de la UNESCO, que une el Canal du Midi al mar. Caminamos por un paseo peatonal que va bordeando una parte del canal que es muy bonito y cruzamos un puente donde es posible sacar lindas fotos con la Catedral de fondo.

Terminamos en el Mercado de la ciudad donde conocimos a un ex rugbista profesional que tenía un local de carnicería y restaurante familiar llamado Chez Bebelle. La gracia del lugar era que al momento de pedir un plato, Bebelle pedía los cortes de carne a la carnicería que tenía enfrente por megáfono, los carniceros tiraban los cortes de carne por lo aires donde él las atajaba y las ponía a cocinar. Todo un espectáculo.

¡A comer!

Llegamos a Les Grands Buffet aprox. a las 2 de la tarde (con muchísima hambre). Por fuera el lugar no se ve muy llamativo, ya que se encuentra dentro de un antiguo complejo donde hay pistas de patinaje y tiendas de comida rápida. Es al entrar al lugar cuando te llevas la primera sorpresa, y piensas “¿y esto qué hace aquí?”.

Desde el primer momento te das cuenta que este no es un buffet de esos típicos a los que estamos acostumbrados (mucha comida pero de baja calidad), aquí la variedad, la calidad y el buen servicio se hacen notar desde el primer minuto.

Nos instalaron en una linda mesa en la terraza del lugar, un espacio precioso donde las mesas están rodeadas de verdes jardines. Aunque moríamos por probar las delicias del lugar primero nos llevaron a conocer todo el lugar.

Les Grands Buffet tiene más de 25 años de historia y tiene una capacidad para 500 comensales. Abre todos lo días del año y es visitado constantemente tanto por los habitantes de Narbonne como por personas de los alrededores. Es un lugar ideal para eventos familiares y/o para grandes grupos, ya que sus salones son amplios y cómodos.

Algo que me llamó la atención fue la linda decoración y obras de arte que se pueden apreciar por todo el lugar. Como estas lámparas hechas con cucharas y tenedores que iluminaban los salones interiores.

También conocimos la cocina, muy amplia, limpia y ordenada. Me gustó mucho que tuviera mucha luz natural y cada sección estuviera separada de la otra. Nos contaban que cada chef de sección podía poner la música que quisiera y al parecer tenían condiciones de trabajo muy buenas.

Por último fuimos a conocer el gran buffet, el cual está dividido en cuatro grandes sectores:

La Mer, donde están todos los productos del mar, tales como ostras, mejillones, langostinos, salmón, entre muchos otros. Este fue mi primer plato, una rica variedad de mariscos y pescados.

La Rotisserie, donde se encuentra un gran asador y hay varios chefs que cocinan deliciosos platos al momento. Aquí probé el entrecot con foi gras (realmente exquisito), un tártaro de carne de vacuno y unas patas de bogavante a la plancha.

La Formage, el mayor buffet de quesos de Europa. Mi perdición. En Francia los quesos se comen antes del postre, y así lo hice yo. Conscientemente deje espacio para probar un poco de cada uno (aunque solo probé ¼ de los quesos que había). No tengo palabras para describir el sabor de estos quesos. Me habían contado que en Francia se comían unos quesos increíbles, pero la verdad es que nunca pensé que fuera tanto.. ¡quiero volver solo para seguir degustando quesos!

La Patisserie, un amplio buffet (con más de 100 postres) con lo mejor de la pastelería francesa; eclairs, tarta tatín, macarons, crepes, cascada de chocolate,.. y todo lo que te puedas imaginar está aquí. No tenía más espacio pero era imposible que me fuera sin probar los postres, así que elegí una variedad “recatada” para el gran final.

Acompañamos la comida con deliciosos vinos. El lugar cuenta con una carta de más de 70 variedades de vinos, todos de la región, y lo mejor es que están a precio de distribuidor. Van desde los 5 hasta los 200 euros la botella, para todos los gustos y bolsillos.

¿Y cual es el precio para poder probar todas estas delicias? Para los adultos es de 32,8 euros (sin incluir bebidas), los menores de 5 años no pagan y los niños entre 6 y 10 años pagan la mitad del precio (16,5 euros). Sin duda este lugar cumple con una excelente relación “precio-calidad”.

En resumen, una gran experiencia que tendré que repetir (porque sigo soñando con esos deliciosos quesos). Si están pensado en ir a pasar unos días o un fin de semana al sur de Francia, no pueden dejar de pasar por este lugar y saborear (sin culpa) los inigualables platos de la gastronomía francesa.

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