Banh mi (sandwich vietnamita) con albóndigas de berenjena

Kath Behrens — Tue, 24 May 2016 21:55:03 +0000

El Banh mi es un popular sándwich (bocadillo) que está presente en muchos puestos de comida callejera a lo largo de todo Vietnam. Se caracteriza por sus ingredientes frescos y saludables que le aportan mucho sabor y color. Su versión más típica lleva carne de cerdo, pollo o tofu. Le quise dar un toque diferente a la receta y hoy les traigo un riquísimo Banh mi vegetariano con albóndigas de berenjena. ¡Tienen que probarlo!

Descubrir los sabores que esconde Vietnam fue uno de los grandes hallazgos de nuestro viaje por el Sudeste Asiático. Tengo que confesar que antes de estar ahí no conocía mucho sobre la cocina vietnamita. Tanto fue mi gusto por estos sabores que tome una clase de cocina en Hoi An donde, además de aprender algunas recetas, aprendí sobre la esencia de la comida vietnamita.

La receta que les traigo hoy me gusta muchísimo ya que es un gran ejemplo de la esencia de la comida vietnamita: ingredientes frescos y coloridos que le aportan sabor y nutrientes al plato.

Al igual que sus países vecinos, Vietnam fue colonia francesa, y es por esto que el Banh mi tiene sus orígenes durante la época de la ocupación francesa. Este sándwich en pan de baguette va relleno con vegetales, hierbas y especias, y antes era conocido como “sándwich francés”. Hoy en día en Vietnam este sándwich es en una de las comidas más populares del país, y es posible encontrarlo a lo largo de todo Vietnam tanto en restaurantes informales como en los puestos de comida callejera. El pan de baguette sigue estando presente pero en su versión vietnamita, ahí lo hacen con harina de arroz con el fin de hacerlo más esponjoso, ¿tiene sentido no?

Generalmente este sándwich o bocadillo contiene, además de vegetales, algún tipo de carne como cerdo o pollo. También es posible encontrarlo en algunos lugares en su versión vegetariana con tofu.

Basándome en una de las recetas de chilemolepasta (un nuevo proyecto en el que estoy participando) decidí darle un giro a este popular plato y cambiar la carne por albóndigas de berenjena. Solo decirles, ¡que tienen que probarlo!

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Ingredientes (3 a 4 sandwiches medianos):

Para las albóndigas:

1 berenjena grande
¼ taza de pan rallado
¼ taza de queso parmesano
½ cebolla morada
½ pimentón verde
½ palito de lemongrass (opcional)
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de comino
Sal
Pimienta

Para el relleno:

1 pan de baguette
½ pepino
4 rábanos
½ zanahoria
un puñado de cilantro fresco
1 chile picante (o jalapeño)
1 lima
1 cucharada de aceite de oliva

Salsa a elección (3 alternativas al final)

Paso a paso

Cortar la berenjena en trozos pequeños, colocar en un recipiente y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Mezclar muy bien.
Esparcir en una bandeja para horno. Asar las berenjenas durante 15 a 20 minutos a 200ºC
Mientras las berenjenas están en el horno cortamos los rábanos y el pepino en rodajas y rallamos o cortamos en bastones la zanahoria. Picamos el ají verde en rodajas pequeñas. Dejamos aparte.
Picamos ½ cebolla morada, ½ pimiento verde y 1 diente de ajo finamente. En un sartén agregamos un chorrito de aceite de oliva y salteamos la cebolla, el pimiento y el ajo durante un par de minutos. Sacamos las berenjenas del horno y las agregamos al sartén. Aliñamos con ½ cucharadita de comino, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Mezclamos todo bien durante un par de minutos más.
Sacamos la mezcla del sartén y la ponemos en una trituradora o juguera para lograr una pasta. Luego agregamos ¼ de taza de pan rallado y ¼ de taza de queso parmesano. Formamos pequeñas albóndigas.
Volvemos a poner las albóndigas al sartén (con un chorrito de aceite de oliva) durante 5 a 7 minutos para que se doren. Ir dándolas vuelta para que no se quemen.
Finalmente cortamos el pan de baguette en 3 o 4 (dependiendo del tamaño). Una de las caras la untamos con salsa (más abajo doy tres alternativas de salsa) y rellenamos con las verduras (rábanos, pepino, zanahoria y ají verde), el cilantro y las albóndigas. Puedes calentar el pan de baguette 5 minutos en el horno para que quede crujiente.
Al momento de servir recomiendo poner ½ lima al lado del sandwich para exprimir sobre los vegetales, esto le dará un toque de frescura y realzará los sabores.

¡A disfrutar!

Puedes cambiar las albóndigas de berenjena por tofu, pollo, carne de ternera o cerdo a tu gusto.

Recomiendo añadir a la preparación una rica salsa.

Aquí van 3 alternativas diferentes:

Maní-soja-jengibre (la de la foto): en un sartén poner 2 cucharadas de maní molido (puedes pasarlo por la trituradora), 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharada de soja, jugo de ½ limón y 5 cucharadas de agua. Revolver a fuego bajo durante aprox. 5 minutos hasta lograr una consistencia de salsa pseudo cremosa.

Mayonesa picante (¡mi favorita!): 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de wasabi (o ají molido), 1 cucharadita de sésamo y jugo de ½ limón.

Salsa Sriracha: Típica salsa picante (de chile fermentado) muy sabrosa y popular en Asia. Se consigue en tiendas especializadas.

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Cocinando en Vietnam

Kath Behrens — Thu, 30 Jul 2015 15:01:00 +0000

Durante nuestro increíble viaje por el sudeste asiático tome tres distintas clases de cocina, una en Tailandia, otra en Vietnam y por último una en Indonesia. Las tres clases las disfruté muchísimo, ya que más allá de cocinar algunas recetas, aprendí sobre la esencia de la comida de cada uno de estos países. Gracias a las diversas visitas a los mercados para comprar los ingredientes y a los experimentados cocineros lugareños de las clases la experiencia fue mucho más enriquecedora de lo que esperaba.

Hoy les quiero contar acerca de la clase de cocina que tome en Hoi An, Vietnam, en un lugar llamado Thuan Tinh Island. Si bien no podría decir cuál de las tres clases de cocina que tomé durante el viaje fue mi favorita, los sabores y preparaciones de Vietnam fueron de los que más me sorprendieron. ¿Cual es la clave detrás de este tipo de cocina? La sencillez de las preparaciones y la frescura de sus ingredientes en cada plato.

Como la mayoría de las clases de cocina que tomé, ésta partía con una visita por el mercado local, donde pudimos darnos cuenta de la gran variedad de vegetales y hierbas frescas que se venden por todos lados, una verdadera explosión de colores y tonalidades!

Nuestro guía nos iba explicando acerca de los ingredientes propios de la zona y las particularidades de los ingredientes que íbamos a usar en las distintas preparaciones de la clase. Lo entretenido de esta visita era que efectivamente íbamos haciendo las compras y poniéndolas en nuestro lindo canasto de mimbre. Compramos muchos vegetales, noodles, carne, pescado y casi todo lo necesario para las recetas de la clase.

Para llegar a la clase de cocina nos subieron a un lindo bote hasta llegar a un estrecho canal con plantaciones de coco bajo el agua, aquí nos cambiamos a un bote más pequeño y nos pasaron los típicos gorritos vietnamitas para protegernos del sol.

Al llegar vimos como se hace la leche de arroz y nos preparamos para partir con la clase de cocina.

Aprendimos a preparar 4 deliciosos platos: Spring rolls vietnamitas con salsa de maní, crepes crujientes vietnamitas, Ensalada de Beef vermicelli (del sur) y la clásica sopa Pho (hanoi style rice noodle soup with beef).

Los aromas que aparecían al estar cocinando eran realmente irresistibles y todos nos moríamos de ganas de probar las preparaciones a medio terminar. Lo bueno fue que no tuvimos que esperar hasta el final para probar todo (como suele suceder), si no que al momento de terminar de cocinar cada plato nos sentábamos a comerlo, y así sucesivamente, lo que ayudó a bajar la ansiedad de querer devorar todo.

Una clase llena de colores y sabores, con un grupo internacional muy entretenido que hizo que la experiencia fuera más grata todavía.

En el próximo post les cuento acerca de una de las recetas que preparamos que realmente me encantó…espérenlo con ansias porque lo publico el lunes!

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cocina vietnamita - El Sabor de lo Bueno

Banh mi (sandwich vietnamita) con albóndigas de berenjena

Ingredientes (3 a 4 sandwiches medianos):

Paso a paso

Cocinando en Vietnam