pescado - El Sabor de lo Bueno

Tacos de pescado estilo baja

Kath Behrens — Sun, 07 Jan 2024 19:51:09 +0000

¿Amante de los tacos? Entonces TIENES que probar esta versión de tacos de pescado estilo Baja California, que se preparan en solo 30 minutos y el resultado es una mezcla de frescura y mucho sabor.

¡AMO los tacos de pescado! Los descubrí el año pasado en nuestro viaje por México y se transformaron en uno de mis tacos favoritos. Me encantan porque son fresquitos, sabrosos y además fáciles de preparar (no requieren tanto tiempo de preparación como los clásicos al pastor, de cochinita pibil u otros).

Esta receta está inspirada en los tacos de pescado estilo baja california, que dentro de su mezcla tempura (en la cual se reboza en pescado) lleva cerveza. También puedes hacerlos con agua con gas y el resultado es muy similar.

Por lo general el pescado se fríe en abundante aceite pero si quieres una versión más saludable puedes hacerlos en freidora de aire, que si bien no quedan tan jugosos, quedan igual de firmes y sabrosos.

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Porciones: 12 tacos (3 a 4 personas aprox)

Ingredients

Para el pescado frito:

250 grs (2 filetes) de reineta (u otro pescado blanco firme como tilapia, congrio o similar)
150 gr de harina
1 cdta de levadura en polvo
200 ml de cerveza o agua con gas
1 cdta de sal
1 pizca de pimienta o ají en polvo
1 litro de aceite para freír*

*No es necesario si usas freidora de aire

Para los toppings:

12 tortillas de maíz o de trigo (medianas)
1 tomate
½ cebolla
1 puñado de cilantro
1 taza de lechuga picada (opcional)
1 taza de repollo morado (opcional)
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa de yogurt con palta:

1 yogurt natural (150 ml)
½ palta
½ puñado de cilantro
1 limón
1 chile jalapeño (opcional)
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar el pescado en trozos cuadrados o rectangulares de aprox 3 cm.
En un recipiente mezclar la harina con la levadura en polvo, la sal y la pimienta. Luego ir agregando de a poco la cerveza o agua con gas hasta obtener una consistencia pastosa y untable (si ves que la consistencia ya está bien no sigas agregando cerveza o agua). No sobre mezcles, pueden quedar pequeños grumos sin problema.
Vamos a untar los trozos de pescado uno a uno en la mezcla y luego vamos a ir colocándolos en un plato o bandeja para posteriormente freírlos en abundante aceite o en la freidora de aire. Si los fríes en aceite, procura que el aceite esté bien caliente antes de colocar los trozos de pescado (es ideal que los trozos se hundan en el aceite), usa un espumador para retirarlos cuando veas que están ligeramente dorados. Si usas freidora de aire cocina durante aprox. 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Un tip, no olvides poner un papel mantequilla en el fondo de la freidora de aire para que no se pegue.
Para el pico de gallo, picamos el tomate, la cebolla y el cilantro bien chiquitito y aliñamos con limón, sal y pimienta.
Para la salsa mezclamos todos los ingredientes en una procesadora de alimentos y trituramos bien.
Calentamos las tortillas en un sartén y sobre estas pondremos una cama de lechuga picada, el pescado frito, un poco de pico de gallo, repollo morado y salsa de palta.

¡En menos de 30 minutos vas a tener estos riquísimos tacos sobre tu mesa ¡Animense a prepararlos y me cuentan cómo les va!

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Merluza al ajillo acompañada de quinoa colores

Kath Behrens — Sat, 18 Nov 2023 22:59:22 +0000

Una opción de comida completa, liviana, saludable y llena de sabor. No dejes de probar estos exquisitos filetes de merluza al ajillo sobre una base de quinoa colores que te sorprenderá.

Me encanta esta sencilla preparación ya que además de ser una opción liviana y saludable, está llena de propiedades nutritivas para tu cuerpo.

La quinoa, como ya sabes, es un nutritivo pseudocereal y una gran fuente de proteínas. Además es libre de gluten y grasas ya que no contiene colesterol.

Por su lado el pescado, en este caso la merluza, tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos como el famoso omega 3, que reduce los niveles de grasas en la sangre y ayuda a tu sistema cardiovascular.

En esta receta cocine la merluza de una manera súper sencilla; con ajo y perejil (al ajillo), que le aportan un delicioso aroma y muchísimo sabor.

¡Te invito a incluir el pescado con más regularidad en tu dieta y así aprovechar todos sus beneficios nutricionales!

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Tiempo estimado de preparación: 30 minutos (+ tiempo preparación de masa)

Porciones: 2

Ingredientes

100 grs de quinoa colores bocali
2 a 4 filetes de merluza (calcular 100 grs por persona aprox)
Aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mantequilla
Jugo de 1 limón
Un puñado de perejil
1 cucharada de alcaparras (opcional)
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

Paso a paso

Colocar la quinoa sobre un colador y lavar con abundante agua para que pueda soltar el almidón. Escurrir el agua.
Agregar la quinoa a una olla mediana junto con 1 taza de agua hirviendo. Cocinar tapada durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya evaporado. Dejar enfriar por al menos 5 minutos.
Picar los dientes de ajo muy finos. Lavar y cortar finamente las hojas de perejil.
En un sartén calentar 2 cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y sofreír por 1 minuto el ajo picado. Añadir las alcaparras y el perejil picado y exprimir el jugo de limón. Finalmente añadir con cuidado los filetes de merluza, y aliñar con una pizca de sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo aprox 2 minutos por lado (dar vuelta con cuidado para que la merluza no se rompa).
Colocar una base de quinoa colores y por encima de éste poner el filete de merluza cocinado al ajillo.

¿Qué te pareció esta sencilla receta? Si tienes alguna duda o comentario te invito a escribirme aquí abajo.

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8 ideas para tirar a la parrilla

Kath Behrens — Thu, 17 Sep 2015 17:15:00 +0000

Innova en la parrilla con estas deliciosas y originales ideas para tirar a la parrilla o barbacoa del fin de semana. ¡Sorprende a tu familia y amigos con estas delicias!

Lo mejor de estas fechas es que son un excelente momento para poder compartir con la familia y/o amigos en torno a la comida. ¡Y algo que no puede faltar es el típico asado!

Porque no solo las carnes pueden ir a la parrilla, aquí comparto 8 ideas para innovar y sorprender a los hambrientos comensales.

1. Pimentones con huevo

Lo pongo en primer lugar porque es uno de mis favoritos, además de ser muy simples de preparar pueden comerse al plato (acompañado la carne y ensaladas) o para el aperitivo.

Solo debes partir en dos (con tallo incluido) los pimientos. Luego agregar uno o dos huevos (dependiendo del tamaño del pimentón), un poco de sal, orégano, pimienta y/o merquén (chile en polvo) a gusto. Poner directamente a la parrilla por aprox 30 minutos e idealmente tapar para que el huevo se cocine más rápido. Cuando el huevo esté cocido, está listo para disfrutar.

Puedes añadir queso parmesano sobre el huevo para lograr una explosión de sabor!

2. Pinchos (anticuchos) multicolor

Muy típicos son los pinchos o anticuchos para los asados en chile, atrévete agregando más verduras y/o frutas a esta preparación para darles un toque más variado, fresco y lleno de color!

Algunos tips:

Haz los pinchos con las distintas carnes por separado, ya que la carne de vacuno por ejemplo se demora mucho menos que el pollo en cocinarse.
Utiliza ingredientes de distintos colores para darle mayor atractivo.
Antes de ponerlos a la parrilla rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Algunas ideas para agregar: tomates cherry, zapallito italiano (zucchini), champiñones, berenjenas, pimientos de cualquier color, cebolla morada, cebolla blanca, piña, ají verde.

También los puedes hacer totalmente vegetarianos. En este post todos los detalles.

3. Tomate y ajíes verdes con orégano y queso parmesano

Los tomates y ajíes a la parrilla quedan muy ricos y son muy simples de preparar. Los tomates deben ir cortados en rodajas gruesas para que no se desarmen en la parrilla, pueden comerse al plato o acompañados de pan o galletas saladas.

4. Queso brie con miel

Esta idea se me ocurrió hace un par de semanas y queda riquísimo e ideal para el aperitivo.
Solo debes colocar un pedazo de queso brie (aprox 150 grs) sobre papel de aluminio doble, y luego colocar sobre la parrilla. Agregar una cucharadita de merquén y esperar que comience a derretirse el queso para finalmente agregar la miel (en panal queda increíble, o también puede ser la que viene en frasco). Se puede untar sobre pan baguette o galletas saladas. En este post más detalles.

5. Espárragos con aceite de oliva y pimienta

Sobre papel aluminio poner los espárragos (lavados) y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar aprox durante 30 minutos sobre la parrilla. ¡Verás lo crujientes y sabrosos que quedan!

También puedes colocar rodajas de zapallito italiano (zuchinni) de la misma manera. Marinar antes con aceite de oliva, aceite balsámico, pimienta y sal. Quedan deliciosos!

6. Pescado

No solo las carnes rojas se pueden echar a la parrilla, también hay que aprovechar nuestras riquezas del mar como el pescado, ¡sobre todo si estamos en la playa!

Poner el pedazo de pescado fresco (puede ser reineta, corvina, albacora, etc..) sobre un recipiente apto para la parrilla o papel aluminio. Marinar con jugo de limón, rodajas de limón y cebolla, vino blanco, un diente de ajo picado, pimienta y sal. Ideal cubrir con otro pedazo de papel o tapar para que se cocine por ambos lados. Se puede comer al plato o con tortillas de maíz estilo fish tacos!

7. Papas a las brasas

¡Un clásico! Seleccionar papas de tamaño pequeño o mediano y envolver (con cáscara y lavadas) en papel aluminio. Ponerlas directamente en las brasas y esperar al menos 1 hora para que éstas se cocinen. Acompáñalas con crema ácida o yoghurt natural con ciboulette y una pizca de sal, ¡quedan para chuparse los dedos!

Tip: Puedes reemplazar las papas por cebollas.

8. Champiñones en mantequilla

Lava los champiñones y envuelvelos todos juntos en papel aluminio antes de cerrar el paquete agrega dos cucharadas de mantequilla y pimienta o merquén. Aprox 15 minutos a la parrilla y ya están! Quedan tiernos y muy sabrosos.

Bonus: Postre

¿Terminamos el asado y la parrilla sigue prendida? Aprovecha el fuego, limpia la parrilla y pon unas rodajas de piña sobre ésta.

Otra idea es poner unos plátanos sobre la parrilla (con cáscara) pelar sólo la parte de arriba del plátano y con un cuchillo hacer un corte a lo largo de éste. Esperar unos minutos y agregar una cucharada de nutella en el medio, un verdadero manjar!

Ojo que todos los tiempos son estimados, todo va a depender de la intensidad del fuego. Hay que estar atento y verificar continuamente como va la cocción de los alimentos para que no se quemen o queden crudos.

¿Y ustedes que más ponen a la parrilla?

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