receta vegetariana - El Sabor de lo Bueno

Hamburguesa de frijoles negros, shiitake y jalapeños

Kath Behrens — Fri, 14 Jul 2017 10:06:50 +0000

Atrévete y prepara esta deliciosa y original hamburguesa vegetariana de frijoles negros, shiitake y jalapeños. Una preparación llena de sabor acompañada de pimientos asados y salsa chimichurri en pan integral. ¡No creerás lo rico que queda!

He pasado muchos años buscando la “fórmula perfecta” para hacer una hamburguesa vegetariana que tenga una consistencia firme, que vaya bien al combinarla con pan de hamburguesa y que a su vez sea sabrosa y original.

No somos vegetarianos, pero desde que descubrimos el mundo de las hamburguesas alternativas (léase no carnívoras), yo he estado buscando la “fórmula perfecta” en la cocina y Esteban en los restaurantes. Y hay que decirlo, pocas nos han convencido realmente.

Lo más importante al hacer este tipo de hamburguesas es tratar de obtener una consistencia firme (que no se desarme al darla vuelta en el sartén o la parrilla) y que no quede seca. He probado varias hamburguesas con quinoa, arroz y avena, que funcionan bien en cuanto a consistencia pero que lamentablemente quedan secas si no se combinan con otro ingrediente que le aporte suavidad y sabor.

Después de varios experimentos creo que ha llegado el momento de compartir mi último descubrimiento…

Esta hamburguesa de frijoles negros, shiitake y jalapeños cumple con todos los buenos atributos que mencioné anteriormente y para mi gusto (y el del paladar exigente de Esteban) quedó realmente deliciosa. Lo acompañé con unos pimientos rojos asados, cebolla frita y una salsa chimichurri, una verdadera explosión de sabores del mundo.

El shiitake (también conocido como hongo japonés) es una seta comestible originaria de Asia del este. En japonés “shiitake” significa “seta fragante” o “seta deliciosa”. (Fuente: Wikipedia).

Conseguí shiitake en una tienda que vende todo tipo de semillas, frutos secos y frutos deshidratados. Pero si no lo encuentran pueden reemplazarlo por cualquier otro tipo de seta fresca o deshidratada. El jalapeño, por otro lado, es un chile bastante picante así que agreguen con moderación y a gusto de cada uno. A nosotros nos gusta mucho el picante pero si a ustedes no les gusta mucho recomiendo eliminarlo de la receta.

Vamos con la receta, y haganme caso, ¡tienen que probar esta delicia, les encantará!

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos (solo la hamburguesa) + 20 minutos (acompañamientos), Total 50 minutos

Ingredientes (4 hamburguesas)

Para las hamburguesas de frijoles negros y shiitake:

100 grs de frijoles negros cocidos (también se conocen como porotos o alubias negras)
25 grs de jalapeños (1 a 2 jalapeños, a gusto)
40 grs de shiitake deshidratado (champiñón japonés)
2 cucharadas de avena (de copos finos)
½ cebolla mediana (o una cebolla pequeña)
1 huevo
1 cdta de sal
½ cdta comino

Acompañamientos:

1 pimiento rojos grande o 2 pequeños
1 cebolla pequeña o 2 chalotas (shallots)
⅓ taza de harina
Aceite de oliva
Aceto balsámico
Pimienta
Sal
Pan integral de hamburguesa

Salsa chimichurri:

½ taza de perejil fresco
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano (1 cucharada si es fresco y 1 cucharadita si es seco)
6 hojas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de vino blanco

Tips:

Puedes cambiar el shiitake por cualquier otro tipo de champiñón o seta deshidratada.
Ideal si tienes una procesadora de alimentos o licuadora, te facilitara todo el proceso.
Puedes cambiar los pimientos asados y la cebolla frita por aguacate, tomate, rúcula, cebolla caramelizada, lechuga o el acompañamiento que más te guste.
Si no te gusta el chimichurri puedes cambiarlo por cualquier otra salsa en base a mayonesa, mostaza o cualquier otra a gusto. Yo recomiendo de todas maneras ponerle alguna salsa ya que humedece un poco el pan y sirve como aditivo de los demás ingredientes.

Paso a paso

Para las hamburguesas de frijoles negros y shiitake:

Colocamos los shiitake en un recipiente y llenamos con agua hirviendo para hidratarlos por al menos 20 minutos.
Lavamos los frijoles negros cocidos (yo uso los que vienen en tarro) y luego usamos una procesadora para convertirlos en una pasta (pueden quedar algunos granos no tan molidos). Colocamos la pasta de frijoles en un bowl.
Picamos la cebolla mediana en trozos pequeñitos y salteamos durante 5 minutos en un sartén usando un chorrito de aceite de oliva. Agregamos la cebolla salteada al bowl de la pasta de frijoles.
Picamos los jalapeños (1 o 2 a gusto) bien pequeñitos y los agregamos al bowl anterior.
Escurrimos el agua de las setas shiitake y procesamos 1 minuto para obtener trozos pequeñitos. Agregamos al bowl anterior.
Añadimos 1 cdta de sal, ½ cdta de comino, 1 huevo y 2 cucharadas de avena. Mezclamos todo muy bien y formamos las hamburguesas.
Finalmente calentamos un chorrito de aceite de oliva en el sartén (ideal tipo grill) y cocinamos las hamburguesas 3 a 5 minutos por lado (hasta que se doren).

Para la salsa chimichurri:

Colocamos ½ taza de perejil fresco, 6 hojas de albahaca, 1 cdta de orégano, 1 diente de ajo (sin el corazón para que no repita) y 1 cucharadas de vinagre de vino blanco en una procesadora de alimentos y procesamos hasta obtener una pasta.

Para los pimientos asados y las cebollas fritas:

Cortamos el pimiento rojo en rodajas y colocamos en un recipiente apto para horno. Agregamos 1 chorrito de aceite de oliva, 1 chorrito de aceto balsámico, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Llevamos al horno a 200°C durante 20 minutos o hasta que estén blandos y levemente dorados.
Por otro lado cortamos las cebollas en rodajas y colocamos durante 5 minutos en un recipiente con agua. Luego escurrimos y pasamos por harina hasta que queden rebozadas. Ponemos 2 chorritos de aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que quede dorada. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente.

Finalmente montamos todos los ingredientes sobre pan integral. Colocamos el chimichurri en un recipiente aparte para poner a gusto de cada uno. ¡A disfrutar!

Y si quieres otras alternativas de hamburguesas vegetarianas…

Como les dije en la primera parte del post, hay pocas hamburguesas vegetarianas que me han convencido realmente. Entre éstas, hay dos recetas de hamburguesa que quiero destacar. Una está en el ebook de 25 recetas de brunch saludables, y otra es una receta de hamburguesas de quinoa y zapallito (calabacín) que hice hace un par de años y que ha recibido muy buenos comentarios.

¿Te gustó la receta?, ¿has probado hamburguesas vegetarianas?

Déjame un comentario con tus dudas, sugerencias y experiencias. Y si te gustó esta receta te invito a compartirla en tus redes

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Spring rolls de quinoa y verduras

Kath Behrens — Mon, 21 Jul 2014 16:50:00 +0000

Una receta fresca, saludable y deliciosa. Queda muy bonita sobre una mesa de aperitivo o como entrada antes del primer plato. Los animo a preparar estos deliciosos spring rolls de quinoa y verduras (plato vegetariano) y dejar encantados a todos sus invitados.

Una vez al mes mi amigo Chef Pedro Iriberry nos da clases de cocina temáticas a varias amigas interesadas en aprender recetas fáciles y novedosas (además es una excusa perfecta para juntarnos, conversar y compartir alrededor de una rica comida).

La última clase fue de comida vegetariana, donde (entre varios platos) aprendimos a hacer unos ricos Spring rolls de quinoa y verduras. Es una receta fácil de preparar y saludable, y una excelente alternativa para ofrecer de aperitivo, picoteo o entrada, donde tus invitados quedarán con la boca abierta por la originalidad, sabor y presentación.

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Ingredientes (4 a 6 porciones)

8 papeles de arroz – se pueden conseguir en algunos supermercados o en tiendas especializadas en comida oriental (china, thai, japonesa, etc..)
200 grs de quinoa (1 taza aprox)
1 cdta de sal
1/2 cdta de pimienta
1 pimentón (pimiento) rojo
1/4 de taza de hojas de cilantro
1 taza espinaca baby (espinaca también funciona)
2 zanahorias
2 pepinos
4 cucharadas de sésamo tostado

PARA LA SALSA:

3 cucharadas de mantequilla de maní
1 cucharada de salsa de soja
1/3 de taza de agua
1/4 cucharada de Jengibre
Jugo de 1/2 limón

Paso a paso

Preparar los 200 grs de quinoa (lee el paso a paso de como prepararla aquí).En resumen lavar 2 a 3 veces, escurrir el agua, colocar en un sartén (sin aceite) y poner a fuego medio durante 5 minutos para secarla, luego colocarla en una olla con el doble de agua (o caldo) hirviendo, agregar una pizca de sal y pimienta y poner a fuego medio-bajo durante aprox 20 minutos con la olla tapada. Cuando esté lista dejar enfriar.
Pelamos las zanahorias y los pepinos, los lavamos al igual que la espinaca, el pimentón y el cilantro. Cortamos la zanahoria, los pepinos y el pimentón en bastones no muy gruesos. A las espinaca y el cilantro les sacamos los tallos y dejamos solo las hojas. Dejar cada verdura en un plato o recipiente aparte.
En un recipiente grande (idealmente circular) ponemos agua y vamos remojando de a uno los papeles de arroz por 20 segundos. O sea, remojamos el papel, luego armamos el roll y luego remojamos el segundo papel y armamos, y así sucesivamente.
Ponemos el papel de arroz estirado sobre una tabla para picar, y luego agregamos dos cucharadas de quinoa, un par de bastones de pimentón, zanahoria y pepinos. Además añadimos algunas hojas de espinaca y de cilantro. Por último esparcimos media cucharada de sésamo sobre los ingredientes.Todos los ingredientes deben quedar lo mas juntos posibles y en una sola dirección (como se muestra en la foto) esto nos ayudará a enrollarlo de manera mas fácil. Enrollamos el papel de arroz hasta que quede un rollito (roll) que contenga todos los ingredientes adentro. Tratamos de que quede lo mas apretado posible para que sea mas fácil cortar después.
Cuando tengamos todos los rolls listos los cortamos en aprox 6 a 8 pedazos iguales utilizando un cuchillo bien afilado. Hay que cuidar que no se salga el relleno (yo corté y dejé aparte las puntas de cada roll, ya que es donde el relleno tiende a salirse con mayor facilidad).

Vamos colocando cada pequeño roll de forma vertical en un plato para que se pueda apreciar el relleno y sea mas fácil de tomar.
Para la salsa: ponemos 1/3 de taza de agua en un sartén y agregamos 3 cucharadas de mantequilla de maní, 1 cucharada de salsa de soya y 1/4 de cucharada de jengibre rallado (y pelado) y revolvemos todo hasta que hierva. Cuidar de que la salsa no quede muy espesa, si es el caso agregar un poco mas de agua. Retiramos, ponemos en un pocillo y dejamos enfriar. Finalmente agregamos el jugo de 1/2 limón. Revolvemos y listo!

Algunos tips y recomendaciones adicionales:

Si los vas a servir de entrada (antes del plato de fondo) puedes simplemente cortarlos en 2 y ponerles un poco mas de relleno a cada uno.
Puedes cambiar la quinoa por arroz (u otra verdura)
Puedes agregar camarones, salmón o atún (dejarán de ser vegetariano eso si)
Otras ideas para el relleno: lechuga, repollo, palta (aguacate), rúcula, zapallo italiano (zucchini), queso crema, ricotta
La idea es que los spring rolls sean coloridos (para que destaquen en la mesa), por lo que trata de utilizar por lo menos 4 colores distintos entre los ingredientes para rellenar

¿Se animan a intentarlo? Espero que si

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Tomates rellenos de quinoa y verduras

Kath Behrens — Mon, 02 Jun 2014 17:10:00 +0000

Hoy les traigo una rica y sabrosa receta vegetariana en base a quinoa. Se trata de unos tomates rellenos de quinoa y verduras. ¡Que la disfruten!

Me encantan los tomates rellenos. Y como siempre los preparo rellenos de arroz y carne esta vez decidí hacer una receta diferente con una versión vegetariana y más nutritiva utilizando quinoa.

La quinoa es un pseudocereal rico en vitaminas (B, C, E) tiamina, rivoflavina y tiene un alto contenido de minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Su textura y sabor suave es ideal para muchas preparaciones tanto dulces como saladas, frías y calientes.

¡Espero que les guste!

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Ingredientes (8 tomates rellenos, 4 personas)

1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 zapallo italiano (zucchini)
8 tomates grandes
1 bandeja de champiñones
1 cebolla o cebollín
80 gr de queso rallado (mantecoso, reggianito o similar)
Pimienta
Sal
Orégano
1 cubito de caldo de verduras (no te preocupes si no tienes, no es fundamental)
Aceite de Oliva

Paso a paso

Primero necesitamos preparar la quinoa: Lava la quinoa (importante para que no quede amarga!) pasándola toda por agua fría y escurriendo en un colador. Repite este proceso unas 2 o 3 veces. Luego ponemos la quinoa lo más escurrida posible en un sartén (sin aceite) a fuego bajo y revolvemos durante aproximadamente 5 minutos para que se evapore toda el agua.
En una olla ponemos 2 tazas de agua a hervir (la relación es 1 taza de quinoa, 2 tazas de agua, si fueran 2 tazas de quinoa, serían 3 de agua – siempre 1 más de agua por cada taza de quinoa, igual que para preparar arroz) y aliñamos con una pizca de pimienta y sal y agregamos el cubito caldo de verduras (opcional). Esperamos a que hierva el caldo para luego colocar la quinoa. Ponemos a fuego medio-bajo durante 15 minutos con la olla tapada y esperamos hasta que el agua se haya evaporado totalmente. No la revuelvas mientras se esté cocinando. No es estrictamente necesario hacer un caldo, se puede usar simplemente agua hervida, pero recomiendo el caldo ya que le aporta más sabor a la quinoa.
Cuando la quinoa ya esté cocida retiramos y dejamos de lado en un bowl.
Podemos aprovechar el tiempo mientras la quinoa se está cocinando para preparar las verduras. Lavamos las verduras y cortamos en cuadraditos pequeños el zapallo italiano y la cebolla o cebollín y en rebanadas los champiñones.
En un sartén grande precalentamos una cucharada de aceite de oliva y salteamos el zapallo italiano junto con la cebolla o cebollín y los champiñones durante aprox 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden, luego agregamos la quinoa y revolvemos todo junto hasta que quede bien mezclado (este será nuestro relleno).
Retiramos la parte verde de la raíz del tomate y los ahuecamos con una cuchara grande, sacándole todo el relleno y cuidando de que el tomate no se rompa. Dejamos el relleno en un Bowl aparte. En un recipiente de vidrio o metal (apto para el horno) ponemos los tomates. Rellenamos cada uno de los tomates hasta el tope con la mezcla de quínoa y verduras y los tapamos con queso rallado. Precalentamos el horno durante 10 minutos y luego llevamos la fuente con los tomates al horno por 30 minutos aprox. (veremos que está listo cuando tomate se comience a arrugar y el queso esté derretido).
Pasamos por la juguera o la 1,2,3 el relleno del tomate (que tenemos apartado en un bowl) hasta que tenga consistencia de salsa y la ponemos a calentar en una olla pequeña con una pizca de sal, pimienta y orégano
Retiramos los tomates del horno, ponemos 2 por plato y agregamos la salsa de tomates caliente encima.

A disfrutar!

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