Goemon, comida japonesa de verdad

Kath Behrens — Thu, 11 Sep 2014 16:26:00 +0000

En Chile poco se conoce de la comida japonesa más allá del sushi y el sashimi, y es que hay miles de restaurantes y delivery que ofrecen estos productos (algunos buenos y otros no tanto) llegando a ser tan común como pedir una pizza a domicilio. Esto sin duda ha hecho que la mayoría de nosotros crea que la comida japonesa se trata sólo de eso.

Hace tiempo mi amiga Javi me había recomendado el restaurante Goemon, un pequeño restaurante japonés ubicado en Manuel Montt 38 (entre Providencia y Nueva Providencia). “Es verdadera comida japonesa, y uno de los lugares más ricos para comer este tipo de comida en Santiago” me dijo esta fan de este tipo de gastronomía.

Con las expectativas altas fui hace algunas semanas atrás con un amigo a la hora de almuerzo a probarlo. Ofrecían varios platos y un par de alternativas de menú, y si bien me gusto mucho el plato que pedí (una sabrosa Sopa Miso y un plato llamado Katsudon (cerdo apanado, huevo, cebolla y gohan), al ver la carta me tentó mucho más el menú que ofrecían de noche, por lo que la semana pasada fuimos a cenar con Esteban, donde nos llevamos una grata sorpresa.

Fuimos un día Jueves como a las 9.30 de la noche, y tuvimos suerte al encontrar justo una mesa para dos, ya que el lugar estaba repleto.

Esteban pidió una cerveza japonesa llamada Asahi que nunca antes habíamos visto ni escuchado y yo una copa de vino tinto.

Entre las alternativas para la cena, hay varios cortes de sushi, tapas, platos calientes y platos especiales para dos personas. Dado que el menú no era muy explicativo, pedimos que nos recomendaran y así nos decidimos por el Sukiyaki (uno de los platos especiales para dos) servido al estilo tradicional japonés.

También nos recomendaron para picar un sashimi de atún, comentándonos que el pescado estaba fresco y que había llegado hace sólo un par de horas, por lo que sin pensarlo dos veces dijimos “tráigalo!”.

El sashimi de atún estaba realmente delicioso, por lejos el mejor sashimi que he probado! Se sentía la frescura del producto.

Nos trajeron un plato con cortes muy delgados de carne de wagyu, un plato pequeño con un huevo crudo para cada uno, y nos pusieron una cocinilla (igualitas a las de camping) al centro de la mesa con un wok con tofu y varias verduras crudas en el. Prendieron la cocinilla y nos dijeron que esperemos hasta que el contenido del wok se cocinara para ir introduciendo de a poco la carne, y luego antes de llevarlo a la boca, había que pasar las verduras y la carne por el huevo crudo.

Nos pareció extrañísimo, pero así lo hicimos, y la verdad es que nos sorprendió lo rico que era! Sabroso y muy novedoso, así describiría este plato que nos dejó totalmente encantados (tanto así que ya busqué la receta para tratar de hacerla en la casa).

Todo lo anterior nos salió aprox. $19.000 por persona, que se escapa un poco dentro de lo que considero buena relación precio-calidad, pero dada la buena atención y novedad de los platos vale la pena!

El lugar se encuentra abierto de Lunes a Sábado a la hora de almuerzo y cena. Ojo que es bastante pequeño por lo que recomiendo reservar (al 2235 1714) antes de ir.

Si bien ofrecen ricos menús y platos a la hora de almuerzo por aprox $7.000, mi recomendación es ir de noche con más tiempo y tranquilidad para disfrutar de este rincón en Providencia de auténtica comida japonesa.

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Sopa de Zapallo

Kath Behrens — Mon, 25 Aug 2014 14:51:00 +0000

Hoy les traigo la receta paso a paso para preparar una sabrosa sopa de zapallo (tipo camote o también conocida como calabaza), que es mi segunda favorita después de la sopa de tomates. Lo bueno de esta receta es que este tipo de zapallo funciona, dada su consistencia, como espesante natural por lo que no es necesario agregar crema o algún otro tipo de ingrediente para espesar la preparación.

Algunos beneficios interesantes que encontré de este tipo de zapallo:

“Zapallo camote: contiene grandes cantidades de carotenoides o carotenos, que el cuerpo transforma en vitamina A y almacena en el hígado. Es un gran antioxidante que retarda el proceso de envejecimiento y la degeneración celular. También mantiene altas las defensas. Además, ayuda a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Si se consume en exceso, el hígado no alcanza a procesar sus nutrientes, lo que hace que la piel tome una pigmentación un poco anaranjada. Se recomienda no comer a la semana más de un trozo de zapallo del tamaño de una taza de té.” – Revista Mujer

Esta sopa es una alternativa perfecta para el almuerzo o para la cena en estos fríos días de invierno. Espero que la disfruten!

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Ingredientes (6 porciones)

1 kg de zapallo
1 diente de ajo
1 zanahoria
½ cebolla grande (si es pequeña, usar una entera)
1 ½ litro de agua
½ taza de leche (opcional)
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
una pizca de merquén o pimienta (a gusto)
un puñado de perejil (a gusto)

Opciones para decorar

Cibulette o perejil
Queso mantecoso o de cabra rallado
Pistachos molidos

Paso a paso

Cortar el zapallo en trozos medianos e irregulares y poner en una olla grande junto con una zanahoria pelada y 1 litro y 1/2 de agua tibia (o hasta tapar las verduras). Agregar 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Dejar hervir y luego cocinar durante 15 minutos.

Es opcional eliminar la cáscara del zapallo en esta etapa, a mi se me hizo más fácil cocer el zapallo con cáscara y eliminarla en el paso 3, cuando ya está más blanda y es mucho más fácil cortarla.
Mientras se cocina lo anterior, picar en trozos pequeños la cebolla y el ajo y cocinar junto con 2 cucharadas de mantequilla en un sartén durante aprox. 7 minutos (o hasta que la cebolla comience a dorarse). Apagar y dejar de lado.
Verificar que el zapallo y la zanahoria estén blandos introduciendo un cuchillo, si el cuchillo atraviesa sin problemas está Ok, si no, dejar unos minutos más. En esta etapa eliminar la cáscara del zapallo (que será muy fácil de desprender dado que esta blanda). Dejar enfriar por algunos minutos y luego introducir las verduras, la cebolla y sólo la mitad del agua de la cocción a una juguera o procesadora de alimentos. De ser necesario, ir introduciendo de a poco más agua de la cocción para que se mezcle y procese de mejor manera hasta lograr una consistencia cremosa.
Luego de procesar, introducir de vuelta en la olla, agregar ½ taza de leche (opcional) y rectificar con un poco de sal y pimienta. Agregar a gusto una pizca de perejil, merquén o ají de color. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando.
Servir en pocillos y decorar con queso mantecoso rallado y cibulette.

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Goemon, comida japonesa de verdad

Sopa de Zapallo

Ingredientes (6 porciones)

Opciones para decorar

Paso a paso