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Noodles fritos -al wok- (mee goreng)

Kath Behrens — Mon, 03 May 2021 01:00:55 +0000

Prepara unos exquisitos y sabrosos noodles fritos al wok y viaja al Sudeste Asiático con esta deliciosa, sencilla y clásica preparación que puedes encontrar en las calles y restaurantes de Indonesia y Malasia con el nombre de “mee goreng” (mie goreng).

Si hay un plato que me lleva a de vuelta al Sudeste Asiático (además del curry) son los arroces y noodles fritos (al wok).

Hace mucho tiempo tenía ganas de compartirles mi versión del famoso Mee Goreng (Mie Gorneg), un plato muy popular de Indonesia y Malasia que se traduce (literalmente) como “Noodles Fritos”.

Lo debimos haber comido fácilmente en más de 10 ocasiones mientras estuvimos de viaje por estos países, ya que era un plato barato que se encuentra tanto en puestos de comida callejera como en restaurantes. Se pueden encontrar muchas versiones diferentes de este plato, pero la base es siempre la misma: noodles cocinados al wok en una salsa bien sabrosa con verduras y huevo. Se le puede agregar carne, pollo, camarones o un mix de todo.

Si quieres saber más sobre los sabores que descubrimos en Malasia te invito a leer este post. Y si quieres saborear la gastronomía de Indonesia en este post te cuento sobre ésta.

Mi receta tiene algunas variaciones con respecto a la original y alternativas a ciertos ingredientes para que te animes a hacerlo aunque no los tengas todos a mano. De todas maneras, hoy en día muchas de estas salsas se pueden encontrar en grandes supermercados o supermercados orientales, pero -vuelvo a recalcar- no es necesario tenerlas todas para lograr una rica versión de este plato.

Si estás un poco perdido con respecto a las salsas e ingredientes de que usan en la cocina asiática te invito a mirar esta guía de salsas e ingredientes para cocinar asiático.

¡Vamos con la receta! Solo recuerda que es importante tener todos los ingredientes listos (cortados y porcionados) antes de agregar todo al Wok, ya que tienes que hacerlo rápido para poder lograr un buen resultado.

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Porciones: 2

Ingredientes

2 porciones de noodles (pueden ser de los instantáneos para ramen o similares)
1 pechuga de pollo deshuesada (opcional)
10 camarones limpios sin cáscara (opcional)
1 puñado de repollo picado
1 puñado de dientes de dragón o brotes de soja (opcional)
2 cebollines
2 dientes de ajo
2 huevos
Aceite de maravilla o girasol (el clásico)

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa kecap manis (es una salsa de soja dulce, puedes reemplazarla mezclando 1.5 cucharada de soja con 1 cdta de miel)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cdta de salsa de ostra (opcional)
1 cdta de salsa de sésamo (opcional)
2 cucharadas de ketchup
1 cdta de salsa picante (puede ser sriracha, pasta de ají rojo o similar) (alternativa: ½ cdta de ají o guindilla en polvo)

Notas importantes sobre la forma de cocinar los huevos:

Huevos tipo omelette (paso 5) En un pocillo batir los 2 huevos. En un sartén tipo wok, agregar 1 chorrito de aceite, calentar a fuego medio-bajo y agregar los huevos batidos, mover el wok para formar una capa uniforme de huevo (estilo omelette). Una vez veas que la capa de huevo cuaje, dar vuelta, cocinar 1 minuto más y retirar del wok, enrollar y cortar en tiras finas. Reservar. (Recomendado para 2 o más porciones)
Huevos fritos (paso 8) Retirar los noodles y servir en porciones. En el mismo sartén, cocinar los huevos fritos (en tandas) y agregar sobre cada porción de noodles. (Recomendado para o 2 porciones)

Paso a paso

Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un pocillo, reservar.
Cortar el pollo en cubitos y limpiar bien los camarones, reservar.
Picar el repollo finamente y los cebollines (separar la parte blanca de la verde), pelar los ajos y picar. Reservar todo.
Cocinar los noodles según instrucciones del paquete (en general los noodles instantáneos simplemente tienes que hidratarlos unos minutos en agua tibia o caliente y escurrir el agua). Reservar.
(Si vas a hacer los huevos tipo omelette e incluirlos en la preparación debes hacerlos en este paso, ver nota 1)
En el mismo wok, agregar la parte blanca del cebollín y el ajo. Sofreír un minuto y agregar el pollo. Cocinar un par de minutos y agregar los camarones.
Una vez las proteínas (pollo y camarones) estén cocidos (aprox 5 minutos en total) agregar los noodles y la salsa, mezclar todo muy bien y añadir el repollo, los dientes de dragón (o brotes de soja) y la parte verde del cebollín y las tiras de huevo, mezclar todo muy bien y apagar el fuego. En este paso debes hacerlo bien rápido sin dejar de remover el wok y mezclar ingredientes para que no se peguen a la base. Si es necesario agregar un chorrito más de aceite.
(Si vas a hacer los huevos fritos, debes hacerlos en este paso, ver nota 2)
Servir en porciones individuales y decorar con un poquito de cebollín (parte verde), rodajas de ají rojo o una rodaja de limón. Puedes acompañar con unas rodajas de pepino (como siempre nos lo servían en Indonesia) para darle un toque fresco.

¿Qué les pareció esta receta? ¿Se animan a prepararla en casa? Si tienes alguna duda o te gustaría compartir tu experiencia déjala en los comentarios.

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Pollo Satay (con salsa de maní) acompañado de arroz verde

Kath Behrens — Tue, 23 May 2017 09:29:05 +0000

Estas brochetas de pollo satay, muy populares en Indonesia y Malasia, son una explosión de sabor y color. Si te gustan los sabores asiáticos y las recetas originales entonces no dejes de probar este delicioso pollo satay con salsa de maní acompañado de arroz verde, ¡no creerás lo rico que queda!

Hace tiempo quería compartir la receta de estas deliciosas brochetas de pollo satay que probé hace un par de años en Indonesia.

Este plato es muy popular en Indonesia, Malasia y otros países del Sudeste Asiático tales como Tailandia y Filipinas. Es originario de la región de Sumatra en Indonesia, y se cree que fue inventado por inmigrantes chinos que vendían comida callejera. Cada país tiene su versión, pero básicamente es una brocheta de pollo deshuesado marinada con varios condimentos e ingredientes populares de la región asiática tales como la cúrcuma, los chiles, las chalotas (shallots) y lima entre otros.

Es por su simplicidad y formato o que hace que sea un plato que puedes encontrar tanto en puestos de comida callejera como en restaurantes. En Malasia es muy popular comer pollo satay durante las celebraciones.

Estas brochetas se pueden comer solas o acompañadas. En Indonesia probé un plato de que tenía laso brochetas de pollo satay untadas en una deliciosa salsa de maní acompañado de arroz blanco. Me gustó tanto que aún lo recuerdo como si fuera ayer, y fue mi inspiración principal para crear este plato.

Generalmente se acompaña con arroz blanco, pero para hacerlo más interesante quise hacer un arroz verde que me encanta por su color y sabor.

Espero que esta receta les guste tanto como a mi. Yo estoy casi segura que así será

Es ideal contar con una procesadora de alimentos para preparar esta receta (procesadora, 1,2,3 o juguera)

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos + 4 horas de reposo (como mínimo, ideal toda la noche para que se impregne el marinado en el pollo)

Ingredientes(8 a 10 brochetas pequeñas - 2 a 4 personas)

Para el pollo satay (marinado):

2 pechugas de pollo deshuesada
3 chalotas (alternativa: ½ cebolla)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
(opcional) 1 tallo de lemongrass
jugo de ½ lima (alternativa: limón)
½ cdta de comino
1 cdta cúrcuma
1 cdta chile en polvo (o ½ si lo quieres con picante leve)
2 cdtas de azúcar morena
1 cdta sal
10 palitos de madera o fierro para armar brochetas

Para la salsa de maní:

100 grs de maní pelado y sin sal (opcional:3 cucharadas de mantequilla de maní)
⅓ taza de agua
3 cucharadas de soja
jugo de ½ lima (alternativa: limón)
(opcional) ½ cucharada jengibre fresco rallado (o ¼ cucharada de jengibre en polvo)

Para el arroz verde:

1 taza (200 grs) de arroz blanco o basmati
1 manojo de cilantro
30 grs de espinaca
1 diente de ajo
1 chalota (o ¼ de cebolla)
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva

Paso a paso

Marinar el pollo (Idealmente el día anterior o mínimo 4 horas antes):
- En una procesadora poner todos los ingredientes para hacer el marinado del pollo: 3 chalotas peladas, 2 dientes de ajo pelados, 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de ½ lima, 1 tallo de lemongrass troceado (opcional), ½ cdta de comino, 1 cdta de cúrcuma, 1 cdta de chile en polvo, 2 cdtas de azúcar morena y 1 cdta de sal. Moler todo muy bien.
- Aparte trocear el pollo en cubitos y agregar la mezcla anterior revolviendo muy bien.
- Tapar con papel plástico o poner en un tupper y llevar al refrigerador (nevera) por al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
Para el arroz verde:
- Si ocupamos arroz basmati enjuagar en un colador pasándolo por agua fría.
- En una procesadora poner 1 chalota, 1 diente de ajo, 30 grs de espinacas, un puñado de cilantro, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite de oliva. Procesar bien hasta obtener una pasta verde.
- Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-bajo y sofreír la mezcla verde anterior durante 2 minutos aprox. Agregar el arroz, sofreír junto con la mezcla verde un minuto más, tapar y esperar a que se absorba todo el agua de la cocción (aprox 10-12 min)
Con el pollo ya marinado:
- Poner los palitos de madera que vamos a usar para armar las brochetas a remojar en agua durante unos minutos.
- Armar con cuidado las brochetas (aprox 4 piezas de pollo por brocheta).
- Llevar al sartén, grill o parrilla, aprox 5 minutos por cada lado.
- Decorar con un poquito de cilantro picado y rodajas de lima (exprimir sobre el pollo antes de comer)
Para la salsa de maní:
- En una procesadora poner 3 cucharadas colmadas de maní crudo y procesar durante aprox 5 minutos hasta conseguir una pasta cremosa (muy parecida a la consistencia de la mantequilla de maní)
- En un sartén poner ⅓ taza de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, el jugo de ½ lima o limón, ½ cucharada de jengibre fresco rallado y las 3 cucharadas de la crema de maní anterior.
- Calentar a fuego medio-bajo, revolver bien hasta que se forme una salsa cremosa. No es necesario llevar a ebullición si la salsa ya está espesa.

¡A comer y disfrutar de esta delicia asiática!

¿Tienes alguna duda? Déjame un comentario e intentaré responderte lo antes posible.

¿Probaste la receta y te gusto mucho? Te invito a compartirla en tus redes

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Un sabroso recorrido por Indonesia

Kath Behrens — Thu, 07 Jul 2016 15:42:55 +0000

Un viaje de tres semanas no fue suficiente para recorrer todo lo que queríamos, pero sí para saborear los riquísimos y coloridos platos que Indonesia nos tenía preparados. Un país que ofrece impresionantes paisajes verdes, playas paradisíacas y una variedad cultural que no deja indiferente a ninguno de sus visitantes.

Como parte de nuestro viaje por el sudeste asiático, visitamos Indonesia, donde recorrimos las islas de Bali y Lombok durante 3 semanas. Queríamos ir también a la isla de Flores, pero por motivos de tiempo, extensión de visa frustrada y problemas con la distancia y los medios de transporte tuvimos que desistir y dejar pendiente ésta y otras zonas para un próximo viaje por Asia.

De todas maneras disfrutamos muchísimo Bali y Lombok, donde recorrimos paisajes inolvidables, disfrutamos de varias de las mejores playas de nuestro viaje y comimos inesperadamente muy, pero muy bien.

Nuestro recorrido por Indonesia lo iniciamos por la popular isla de Bali, un lugar que soñaba con visitar desde que había leído el libro y visto la película Comer, rezar, amar, en el que la protagonista vivía una temporada en la parte alta de la isla, Ubud. Las expectativas eran altas y por suerte se cumplieron con creces.

En Ubud vivimos una de las experiencias más enriquecedoras del viaje, que compartí con lujo de detalles en el artículo “Un funeral en Bali” que escribí hace unos meses para la comunidad de viajeros de faro.travel

Una de las primeras cosas que hice al llegar a Ubud fue tomar una clase de cocina (la tercera de mi viaje por Asia, después de las clases de cocina Tailandia y Vietnam) donde además de riquísimos platos aprendí sobre la esencia de la comida balinesa. A pesar de que aprendí muchísimo en esta clase debo confesarles que es una de las cocinas que más me ha costado volver replicar ahora que estoy de vuelta, ya que los ingredientes no son tan fáciles de encontrar y los sabores tampoco son tan fáciles de recordar.

Al igual que en la gastronomía de sus países vecinos, la comida balinesa se caracteriza por ser variada y bastante condimentada (se utilizan muchas especias). Una comida típica incluye una porción de carne, pollo, pescado o tofu, otra porción de verduras salteadas o cocidas, acompañado de una generosa porción de arroz. También hay muchas otras preparaciones en base a leche de coco, salsa tamarindo y/o salsa de cacahuates (maní), que le aportan sabor e intensidad a la comida.

De los platos que aprendí en esa clase, uno de los que más me gustó fue el tempeh salteado. Sin duda el tempeh fue uno de los grandes descubrimientos de esa clase, ya que a partir de ese momento siempre que lo veíamos en algún menú lo pedíamos.

El tempeh es un producto originario de Indonesia que procede de la fermentación de la soja (es algo así como tofu fermentado). Es un producto rico en proteínas, con una textura firme y muy sabrosa.

Estuvimos casi una semana en Ubud, por lo que pudimos disfrutar de increíbles paseos por los alrededores, donde nos enamoramos de sus verdes paisajes, impresionantes templos, sus rincones escondidos y su gente.

Comimos realmente delicioso en varios restaurantes de la zona, y cabe destacar que no es fácil elegir donde comer ya que hay muchísimos restaurantes y todos se ven buenos. Mis favoritos fueron; Putu’s Wild Ginger (comida local, muy bien atendido por la familia que lleva el lugar) Warung Citta Ovest (pizzas al horno deliciosas), Biah Biah (comida auténtica a muy buen precio) y uno de mis favoritos Padi Organic (con vistas espectaculares a los campos de arroz, comida fresca y sabrosa).

El viaje continuó hacia las paradisíacas y amadas islas Gili (mientras escribo esto me dan unas ganas locas agarrar la mochila y partir de nuevo). Estuvimos nada más y nada menos que 7 días en Gili Air, una isla donde no existen vehículos motorizados y donde se vive la vida de la manera más relajada que he visto nunca. Si hubiésemos tenido más tiempo seguro nos quedamos un mes o más, ya que era una isla de ensueño, con bares y restaurantes en cada esquina, centros de meditación y yoga, playas preciosas donde podías hacer snorkel o buceo con tortugas y lo mejor de todo ¡es que era baratísimo!

Mis restaurantes favoritos de la isla fueron; Rubys Café, Harmony Café, Eazy Gili y Oasi Italian Pizza. En todos comimos increíble a precios que te dan ganas de quedarte a vivir ahí para siempre. Mis spots favoritos (para comer y tomar) fueron el Chill Out, donde tenían unos pinchos a la barbacoa deliciosos y Mowie’s Bar, donde probamos unos sándwiches gourmet increíbles, ambos ubicados literalmente en la playa.

El plato estrella que probamos fue el Chicken Satay con salsa de maní en Rubys Café, un plato muy típico de la gastronomía indonesia, pero que en este lugar lo hacían especialmente sabroso.

Indispensable y fiel compañera de cenas y tardes en la playa fue la cerveza Bintang, liviana y muy ligera de sabor, una de mis cervezas favoritas del Sudeste Asiático.

Nuestro viaje continuó por la isla de Lombok, una isla que hace pocos años atrás comenzó a desarrollarse turísticamente. Descubrimos el “lado B” de Indonesia, muy diferente a lo que era Bali, la población de Lombok en su mayoría (y al igual que en el resto de Indonesia) son musulmanes bastante fieles a su religión. Como el turismo no estaba tan desarrollado la inseguridad se notaba un poco más y el tema de transporte y alojamiento ya no se hacía tan fácil como antes.

Nuestra primera parada fue Kuta (Lombok), donde encontramos un lindo hotel y arrendamos moto para recorrer durante los días que estuvimos ahí sus lindísimas playas de color turquesa. Nuestra playa favorita fue Mawun Beach, no solo de Indonesia si no que del viaje entero.

En un pequeño restaurante en la playa Tanjung Aan Beach, probamos el mejor plato de Mee Goreng (noodles salteados) del viaje, el cual venía acompañado de tempeh frito, ensalada, pollo y chips crujientes por menos de 2 dólares.

Después de Kuta nos fuimos para Senaru (al otro lado de la isla) ya que teníamos ganas de subir el popular Volcán Rinjani. Fue una real odisea llegar a ese pueblo, ya que no existía “transporte para mochileros” por lo que tuvimos que tomar un bus que recorrió la isla completa antes de llegar a nuestro destino. Lamentablemente, por temas de tiempo y dinero no pudimos hacer el trekking al volcán, lo cual nos decepcionó un poco.

Nuestros últimos días en Indonesia los pasamos en Kuta, Bali, uno de los lugares más turísticos de todo Indonesia. A pesar del bullicio turístico disfrutamos mucho sus playas, sobre todo las que estaban en todo el sector de la Península de Bukit, que recorrimos en moto. Nuestros spots favoritos fueron la playa Balangan, las impresionantes vistas panorámicas del Blue Point Beach y el imponente Templo Uluwatu, construido sobre grandes acantilados.

Indonesia fue uno de los pocos países que nos dejó con “ganas de más” en nuestro recorrido por el Sudeste Asiático, y es que cuando planificamos nuestro viaje a este lugar nunca imaginamos lo complicado que podía resultar moverse de un lugar a otro. Esto no es más que la excusa perfecta para tener que volver de nuevo a recorrer todos los lugares que nos faltaron.

Los paisajes y sabores de Indonesia siguen rondando en mi cabeza y paladar como si hubiese sido tan solo ayer que estuvimos ahí. Sin duda fue un viaje inolvidable que esperamos volver a repetir.

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