lomo saltado - El Sabor de lo Bueno

Sándwich de lomo saltado acompañado de papas rústicas

Kath Behrens — Mon, 22 Jun 2020 01:21:41 +0000

No dejes de probar este delicioso sándwich de lomo saltado, inspirado en la popular receta peruana, acompañado por unas ricas papas rústicas. ¡No vas a creer lo fácil que es de hacer y lo sabroso que queda!

Hace unos días hice un LIVE (en vivo) a través de mi instagram donde les enseñe a hacer un exquisito sándwich de lomo saltado. Los últimos LIVES que he hecho los he dejado guardados en mi canal de IGTV, pero lamentablemente la tecnología me falló ese día y el video no se guardó. Y para no dejarlos sin la receta (que muchos de ustedes me pidieron) decidí subirla por aquí.

El lomo saltado es un plato muy popular de la gastronomía peruana que consiste en un salteado de carne de res (vacuno) con cebolla y tomate que se acompaña con arroz blanco y papas fritas.

Esta receta está inspirada en este típico plato, con ingredientes simples y fáciles de encontrar en cualquier país. Adapté esta receta a una versión en sándwich y lo acompañé de unas ricas papas rústicas, una combinación irresistible que los invito a probar.

Si bien la receta clásica es con lomo o filete de vacuno, puedes hacerlo también con lomo de cerdo o pollo, yo he hecho ambas versiones y queda delicioso. De hecho en las fotos de esta receta el sándwich está hecho con lomo de cerdo.

¡Anímense a probar esta delicia, estoy segura que les va a encantar!

Porciones: 4

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Nivel de dificultad: Medio

Ingredientes

500 gr de lomo o filete de vacuno* (alternativa: lomo de cerdo o pollo)
4 ciabattas, marraquetas o pan similar
2 tomates medianos
1 cebolla morada grande
6 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de vino blanco (o vinagre de jerez)
Aceite maravilla o vegetal
Un puñado de cilantro fresco (opcional)

Para la salsa:

4 cucharadas de mayonesa
1 cdta de pasta de ají amarillo (alternativa: cualquier salsa picante, como sriracha o salsa de ají chilena)

Para las papas rústicas:

6 papas medianas
1 cucharada de romero tomillo seco (o 2 ramitas de romero fresco)
Aceite de maravilla u oliva
1 cucharada de sal
½ cdta de pimienta
1 cdta de merkén, paprika o ají de color (opcional)

Paso a paso

Cortar la carne en cubos medianos (aprox 5 cm de grosor). Reservar.
En un recipiente mezclar la salsa de soja con el vinagre de vino blanco. Reservar.
Cortar la cebolla morada en gajos medianos. Cortar el tomate también en gajos y sacar la pulpa.
En un sartén grande agregar un chorrito de aceite, cuando esté bien caliente (fuego medio-alto), agregar la carne (idealmente en dos tandas para que puedas manipularla mejor, y sellar la carne por todas sus caras (aprox 1 min por lado). Si usas carne de vacuno sella la carne rápidamente (no importa que no quede 100% cocida, si usas pollo o cerdo asegúrate de que quede bien cocida). Cuando la carne esté sellada agregar la mitad de la mezcla de soja con vinagre. Mezclar bien un par de minutos para que la carne se tiña con el color de la salsa, retirar y reservar.
En el mismo sartén, volver a agregar un chorrito de aceite y saltear rápidamente los gajos de cebolla y tomate (aprox 2 min), agregar la otra mitad de la salsa de soja con vinagre, esperar un par de minutos, agregar la carne (con su jugo/salsa), mezclar bien y dar un último hervor y apagar el fuego.
Para la salsa del sándwich: Simplemente mezclar bien la mayonesa con la pasta de ají amarillo o similar.
Calentar el pan, abrir y agregar una cucharadita de salsa en cada lado, agregar una porción de lomo saltado, unas hojitas de cilantro fresco y listo para disfrutar.

Papas rústicas (acompañamiento)

Lavar bien las papas y colocar en una olla con agua que las cubra. Cocer durante 15 minutos, retirar y agregar agua fría. Cortar las papas en gajos
Opción 1: Agregar los gajos a un sartén caliente con un buen chorro de aceite (hacer por tandas para se hagan más rápido y tengas espacio para poder manipularlas, no deben quedar amontonadas). Aliñar con romero, sal, pimienta y merkén. Dorar las papitas por todas sus caras (aprox 10 minutos)
Opción 2: Agregar los gajos a una fuente apta para el horno, agregar un buen chorro de aceite de oliva y aliñar con romero, sal, pimienta y merkén. Llevar al horno aprox 20 minutos o hasta que estén doradas.

Tips y recomendaciones:

Puedes hacer una versión vegetariana usando champiñones o berenjenas cortadas en cubitos para reemplazar la carne.

¿Qué les pareció esta receta? ¿Se animan a hacerla? Cualquier duda o comentario pueden dejarla aquí abajo en los comentarios.

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La Gloria, Sanguchería Peruana

Kath Behrens — Thu, 02 Oct 2014 15:52:00 +0000

Hace un par de días fuimos con unos amigos a almorzar a La Gloria, una sanguchería peruana que abrió sus puertas hace algunos meses justo en la esquina de Manuel Montt con Providencia (Providencia 1315).

Ya había leído un par de buenos comentarios al respecto, y hace algunas semanas que había acompañado a Esteban a “almorzar” a las 5 de la tarde, donde él se deleitó con el sandwich de Chicharrón, una de las especialidades de la casa, mientras que yo solo me tomé una cerveza porque ya había almorzado, por lo que estaba con muchas ganas de volver a comprobar si los sandwiches eran tan ricos como se veían.

Al fin se empezó a sentir la primavera en la ciudad, por lo que el día estaba ideal para ir a almorzar a este pequeño local. La Gloria cuenta con aproximadamente 10 mesas que dan a la calle, por dentro solo tiene una barra que alcanza para unos pocos comensales que van por comida “al paso”, por suerte logramos encontrar una mesa, ya que el lugar estaba lleno a la 1.30 de la tarde (una buena señal).

La carta de comida es simple y precisa, ofrecen 5 variedades de sanguches, 4 tipos de salsas para agregar (ojo con de rocoto, riquísima en pocas cantidades!) y 3 opciones de fritos para “picar” o acompañar (papas chilenas, papa peruana y camote frito).

Las especialidades de la casa son el sandwich de Lomo Saltado – lomo, cebolla morada, pimentón, cilantro, papas hilo, servido en pan ciabatta – que pedí en esta oportunidad y muero por volver a probar, y el de Chicharrón – costillar de cerdo, zarza criolla con hierba buena y camotes fritos, servido en pan francés – sandwiches ideales para acompañar con una rica cerveza cusqueña (que por cierto es la única que tienen) o con una rica chicha morada.

En resumen: buena presentación, pan fresco, ingredientes bien mezclados y muy sabrosos. La atención es buena y rápida, y el lugar cumple con lo justo y necesario para un almuerzo o cena sin sobremesa.

Se encuentra abierto de lunes a viernes entre las 12.30 y 22.00 hrs y los sábados a la hora de almuerzo, entre 12.30 y 16.00 hrs. El consumo promedio por persona es de $7.500 aprox.

Tenía altas expectativas antes de conocerlo, la combinación de sandwich y comida peruana sonaba demasiado bien, por suerte las cumplió totalmente, tanto así que ya estoy con ganas de ir de nuevo!

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Hermanas de Trujillo, un rincón imperdible del Barrio Italia

Kath Behrens — Mon, 05 May 2014 23:52:00 +0000

Hace un par de semanas nos llevamos una grata sorpresa cuando buscábamos un lugar para almorzar y de pura casualidad nos encontramos con una pequeña cafetería/restaurant ubicada en uno de esos rincones escondidos tan característicos del barrio Italia.

No se muy bien como definir el estilo de Hermanas de Trujillo (ubicado en Avenida Italia 1206), es una combinación entre comida peruana (que propone algunas mezclas novedosas) y pastelería de primer nivel, cocina poco convencional que realmente vale la pena probar!

Pedimos unos exquisitos jugos de maracuyá y para picar unas tostadas de Pulpo al Olivo mientras esperábamos que llegara la comida.

De puro curiosa me puse a mirar los exquisitos platos que pedían en las otras mesas, donde los ceviches peruanos (teñidos de naranjo) iban y venían, …sin duda un plato que tendré que pedir para la próxima!

Pedí unas empanadas de Ají de gallina y de Lomo Saltado que venían en una delgada masa de hoja, realmente ricas, sobre todo la de Lomo!

Esteban pidió un Sandwich de Asado (pollo ganso, salsa criolla y mayonesa de la casa) se veía tan rico que no me resistí a probarlo! Y ya se había acabado cuando me di cuenta que no alcancé ni a sacarle una foto! Realmente estaba espectacular! La carne se deshacía en la boca y los ingredientes combinaban perfectamente.

Desde el momento que llegamos supimos que teníamos que guardar espacio para el postre… la vitrina de postres se veía realmente increíble y no pude quitarle los ojos de encima durante todo el almuerzo. (y eso que no soy dulcera).

Pedimos un Brownie de naranja al cointreau y un Brownie torta tres leches, no encuentro las palabras para describirlos, así que solo dejare las fotos para que se hagan una idea.

Todo lo descrito anteriormente salió $9.500 por persona, cumpliendo a la perfección con la relación precio-calidad que siempre buscamos.

Destaco la buena atención y la preocupación de su dueño que preguntó en variadas ocasiones si estaba todo ok, increíble como ese pequeño gesto hace la diferencia entre un buen lugar, y uno excelente.

Y por último, los dejo con una buena noticia! Ofrecen la mayoría de sus platos para delivery (para 8/10 personas), una muy buena alternativa si están pensando en algún evento familiar y/o con amigos.

Para este día de la madre pienso hacer un encargo, les cuento como me va!

Abierto de martes a domingo de 11:00 a 20:00 horas.

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La Casa del Chef, sabor peruano

Kath Behrens — Sun, 02 Sep 2012 23:37:00 +0000

Hay varios Restaurantes de comida peruana en Santiago, y en mi opinión pocos que cumplan con la ecuación precio-calidad que siempre busco. Muchos de los que conozco son muy caros para lo que ofrecen y su variedad deja que desear. Debo admitir que la vara quedo alta después de estar varios días en Perú el 2010 probando los exquisitos sabores de la cocina peruana a precios increíblemente convenientes.

Hace algunos días Esteban me llevo a conocer La Casa del Chef. Me había comentado que los platos eran muy ricos y contundentes, por lo que fui con expectativas altas.

Fuimos al local ubicado en Rancagua #43, muy cerca del Metro Parque Bustamante. Hay dos otros locales, La Casa del Chef II, ubicada en Irarrázabal #667 (Metro Irarrázabal) y la Casa del Chef III, Vicuña Mackena #143.

Chicharrón de Camarón Ecuatoriano

La fachada del Restaurant deja bastante que desear. Pero por dentro el ambiente es bastante acogedor.

Para tomar pedimos Pisco Sour (al estilo peruano) y Cerveza Cusqueña.

Pedimos una entrada caliente, Chicharrón de Camarón Ecuatoriano ($5.500) para compartir. Exquisitos! Me llamó la atención la decoración de los platos, con notable dedicación.

Chaufa de Mariscos

Me sorprendí al ver en la carta Chaufa de mariscos ($5.500), uno de mis platos peruanos favoritos! (especie de comida china a la peruana), el cual venía con contundente variedad de mariscos! Esteban pidió el clásico Lomo Saltado ($5.900) que se veía realmente rico!

Lomo Saltado

Los platos no nos dejaron espacio para el postre (ni siquiera pedimos ver la carta!), pero no dudo que deben ser igual de buenos que los demás platos.

Este restaurant cambió la percepción que tenía, ya que cumple perfectamente con la valiosa ecuación precio-calidad que andaba buscando. En resumen, una muy buena alternativa cuando andas con antojos de comida peruana a un buen precio!

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