ají de gallina - El Sabor de lo Bueno

Ají de gallina

Kath Behrens — Sun, 15 Nov 2020 19:50:37 +0000

Un clásico de la cocina peruana es su versión fácil y sencilla (con fotos paso a paso) para preparar en casa. Atrévete a preparar de este exquisito y contundente ají de gallina (pollo cremoso acompañado de arroz) y disfruta de todo el sabor.

Hace tiempo tenía ganas de subir esta deliciosa receta peruana por aquí. La había compartido un par de veces a través de mi cuenta de instagram @elsabordelobueno y siempre ha generado mucho interés.

“El ají de gallina es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de la costa, que consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco. Es común reemplazar la gallina por pollo.”(Fuente: Wikipedia)

Esta receta es una adaptación de la receta original. Si bien el resultado es bastante similar, esta es un poco más simple y fácil de hacer que la original, con la idea es que se animen a prepararla en sus casas.

La gran diferencia diría que está en los ingredientes, donde agregue algunas alternativas para que sean fáciles de encontrar (al menos en Latinoamérica y España).

Esta receta, como su nombre lo dice, lleva ají amarillo, un tipo de ají (chile) peruano que le aporta un lindo color y mucho sabor a este plato. Yo suelo conseguirlo en grandes supermercado en su versión en pasta (que dura muchos meses refrigerada).

El resultado es un plato contundente y lleno de sabor ¡anímense a probarlo! No se arrepentirán.

Porciones: 2

Nivel de dificultad: Medio

Tiempo estimado de preparación:45 minutos

Ingredientes

2 pechugas de pollo deshuesada
2 huevos
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 rebanadas grandes de pan de molde
200 ml de leche evaporada (leche ideal)
1 cucharada de palillo (o cúrcuma)
1 cdta de pasta de ají amarillo (opcional)
Aceite de oliva o vegetal
1 cdta de sal
1 pizca de pimienta
2 porciones de arroz blanco cocido
2 papas cocidas (opcionales)
4 aceitunas negras (opcionales)

Paso a paso

En una olla con aprox 1 litro de agua agregar las pechugas de pollo, 1 zanahoria en trozos, ½ cebolla y una cdta de sal y una pizca de pimienta. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Tapar y cocinar durante aprox 20 minutos hasta que se cocine bien el pollo. Al mismo tiempo poner 2 huevos en una olla pequeña y cocinar durante aprox 10 minutos para que queden duros. Pelarlos, cortarlos en gajos y reservar.
Mientras cocinamos el pollo, en una juguera o procesadora agregamos 200 ml de leche ideal junto con las rebanadas de pan (sin orilla) y trituramos bien. También picamos la ½ cebolla que nos queda y 2 dientes de ajo.
Sacamos el pollo del agua (reservamos el caldo) y dejamos enfriar por unos minutos. 4️. Desmenuzamos con las manos el pollo para obtener tiras.
En una olla o sartén agregamos 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo picado y salteamos durante algunos minutos. Luego añadimos el pollo desmenuzado, 2 tazas del jugo de la cocción del pollo, la mezcla de leche y pan licuado, 1 cucharada de palillo y 1 cdta de pasta de ají amarillo.
Revolvemos bien y esperamos a que hierva. Añadimos una pizca de sal y pimienta si es necesario. Apagamos y reservamos.
Servimos acompañado de arroz blanco, el huevo duro partido a la mitad y opcionalmente gajos de papa cocida y un par de aceitunas negras (para decorar).

¿Ya has probado este plato? ¿Qué te pareció esta receta? Si tienes dudas o quieres dejar tu experiencia te invito a dejar un comentario más abajo.

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Lasaña de Ají de Gallina

Kath Behrens — Wed, 04 Apr 2018 09:21:14 +0000

Una deliciosa receta que fusiona dos grandes platos; la lasaña y el ají de gallina peruano, ¡una combinación simplemente irresistible!

Hoy les traigo una receta que hace tiempo tenía ganas de compartir, se trata de una lasaña con un toque bien diferente, ya que se rellena de un delicioso plato peruano llamado ají de gallina, una especie de crema con pollo deshilachado muy sabrosa.

Si te encanta la lasaña entonces no dejes de probar esta versión con pollo, es un plato diferente e ideal para prepararlo cuando tengas invitados en casa, ya que puedes dejarlo hecho varias horas antes y meterlo al horno 30 minutos antes de que lleguen los invitados, así tendrás un plato delicioso recién salido del horno.

¡Vamos con la receta!

Dificultad: Media

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 20 minutos

Ingredientes (4 a 6 porciones)

2 pechugas de pollo deshuesada
200 grs de láminas de lasaña precocidas
2 huevos
6 aceitunas negras deshuesadas (opcional)
1 cebolla
1 zanahoria
2 diente de ajo
2 rebanadas grandes de pan de molde
400 ml de leche evaporada (leche ideal) (alternativa: leche común y corriente)
1 cucharada de palillo (alternativa: 2 cdtas de cúrcuma + 1 cdta de curry en polvo)
1 cdta de pasta de ají amarillo (opcional)
1 cucharada (20 gr) de mantequilla
1 cucharada (20 gr) de harina
50 grs de queso rallado (parmesano, mozzarella o mantecoso (tierno))
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Orégano (opcional)

Tips:

El palillo y la pasta de ají amarillo son productos peruanos que puedes conseguir en tiendas especializadas. Si no los consigues, en el caso del palillo puedes reemplazarlo por 1 ctda de curry + 1 cdta de cúrcuma, y en el caso de la pasta de ají amarillo puedes reemplazarlo por 1/2 ctda de ají rojo en polvo si te gusta el picante.
Puedes hacer el el ají de gallina el día anterior, guardarlo cubierto en el refrigerador (nevera) y terminar de preparar la lasaña el día siguiente, así ahorrarás tiempo el día que quieras servirlo.

Paso a paso

En una olla con aprox 1 litro de agua agregar las pechugas de pollo, 1 zanahoria en trozos, ½ cebolla y una pizca de sal y pimienta. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Tapar y cocinar durante aprox 20 minutos hasta que se cocine bien el pollo. Al mismo tiempo poner 2 huevos en una olla pequeña y cocinar durante aprox 10 minutos para que queden duros. Pelarlos, cortarlos en gajos y reservar.
Mientras cocinamos el pollo, en una juguera o procesadora agregamos 200 ml de leche ideal junto con las rebanadas de pan (sin orilla) y trituramos bien. Reservamos.
Picamos la ½ cebolla que nos queda y 2 dientes de ajo.
Sacamos el pollo del agua (reservamos el caldo) y dejamos enfriar por unos minutos. Desmenuzamos con las manos el pollo para obtener tiras (como se ve en la foto).
Sumergir las láminas de lasaña precocinadas en agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden.
Para el ají de gallina: En una olla o sartén agregamos 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo picado y salteamos durante algunos minutos. Luego añadimos el pollo desmenuzado, 2 tazas del jugo de la cocción del pollo, la mezcla de leche evaporada y pan que teníamos reservada, 1 cucharada de palillo y 1 cdta de pasta de ají amarillo. Revolvemos bien y esperamos a que hierva. Apagamos y reservamos. La mezcla de leche evaporada y pan servirá para que espese.
Para la salsa blanca: En otra pequeña olla hacemos una salsa blanca rápida (a fuego medio-bajo): agregamos 1 cucharada de mantequilla, derretimos y agregamos 1 cucharada de harina, mezclamos bien. Luego, sin dejar de revolver (idealmente usando una varilla de mano o un tenedor) vamos poco a poco incorporando 200 ml de leche evaporada (o leche normal), es importante no dejar de revolver mientras se calienta, así evitamos que se formen grumos. Revolver constantemente hasta que hierva y se haya espesado.Finalmente añadir una pizca de sal y pimienta, y opcionalmente 1 cdta de orégano. Apagar y reservar.
Armado de lasaña: Precalentar el horno durante 10 minutos a 200 grados. Armamos la lasaña en una fuente de vidrio o cerámica apta para el horno y vamos intercalando capas de la siguiente manera: 1 cucharada de salsa blanca en el fondo (hasta cubrir), 3 a 4 láminas de lasaña, ½ porción de ají de gallina, láminas de lasaña, salsa blanca (hasta cubrir), láminas de lasaña, gajos de huevo duro y opcionalmente aceitunas negras deshuesas bien distribuidas, salsa blanca, láminas de lasaña, ½ porción restante de ají de gallina, láminas de lasaña, salsa blanca (si aún queda) y finalmente esparcimos el queso rallado sobre toda la superficie.
Llevamos al horno la lasaña durante 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Sacamos del horno y dejamos enfriar por 10 minutos (para poder desmoldar)

¡Lista para disfrutar!

¿Habías probado una combinación similar alguna vez? ¿Qué te ha parecido esta idea? Te invito a dejar tus impresiones y/o dudas en los comentarios

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Pachamama

Kath Behrens — Wed, 11 Dec 2013 23:18:00 +0000

Ubicado en Antonio Varas 2207, el restaurante Pachamama es un imperdible de la cocina peruana en Santiago!

La ambientación del lugar es la típica de un restaurant de comida peruana: una fachada no muy ostentosa, mantel largo, mozos impecables y decoración ad-hoc al lugar (cuadros que evocan paisajes y costumbres de Perú).

Y bueno, vamos a lo importante: la comida. Este lugar es para ir con MUCHA hambre, porque los platos son realmente grandes. De hecho ya aprendimos, y cada vez que vamos pedimos todos los platos para compartir!

Para partir recomiendo pedir algún piqueo, ceviche o tiraditos. Si están en la duda los piqueos fríos o calientes son una muy buena opción ya que traen 4 variedades de platos para compartir. Mi favorito es el tiradito pachamama (pescado, ají amarillo, al oriental, vinagre, y oliva extra virgen) exquisito! Todo esto acompañado por supuesto de un exquisito pisco sour peruano (prueben el pisco sour catedral, vale la pena probar uno – si, solo uno! jaja)

De plato de fondo están todos los clásicos peruanos: causas, chaufas, tacu tacu, tallarines salteados, ají de gallina, etc… personalmente creo que las chaufas y el tacu tacu son los mejores platos! Pero en general todos son ricos!

Y finalmente,.. el postre! Imposible no tentarse después de que traigan a la mesa una bandeja con todas las opciones disponibles! Recomiendo pedir el clásico suspiro limeño.

El lugar no se caracteriza por ser muy barato, pero si se comparten los platos el precio por persona es de aprox $16.000. Un dato: hay un descuento especial del 20% con la tarjeta del club de lectores del mercurio.

A pesar de que el lugar siempre esta lleno, la atención es muy buena y los platos no se demoran en salir.

En resumen, una excelente opción cuando hay antojo de comida peruana!

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