. arrachera - El Sabor de lo Bueno https://sabordelobueno.com Blog de recetas, recomendaciones, y viajes relacionadas con el buen comer! Fri, 06 Sep 2024 17:35:48 +0000 es-CL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://sabordelobueno.com/wp-content/uploads/2021/08/cropped-favicon-elsa-32x32.png arrachera - El Sabor de lo Bueno https://sabordelobueno.com 32 32 Arrachera o entraña con chimichurri https://sabordelobueno.com/arrachera-entrana-chimichurri/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=arrachera-entrana-chimichurri https://sabordelobueno.com/arrachera-entrana-chimichurri/#respond Fri, 06 Sep 2024 17:33:17 +0000 https://sabordelobueno.com/?p=12377 ¡Nos encanta la arrachera o entraña de carne para abrir el apetito! Se cocina en pocos minutos y es ideal para picar antes de pasar al plato fuerte. Acompáñalo con un rico chimichurri para darle un punch de frescura y sabor. Tanto la entraña como la arrachera, son cortes de […]

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]]> ¡Nos encanta la arrachera o entraña de carne para abrir el apetito! Se cocina en pocos minutos y es ideal para picar antes de pasar al plato fuerte. Acompáñalo con un rico chimichurri para darle un punch de frescura y sabor.

Tanto la entraña como la arrachera, son cortes de la parte interior de las costillas de la ternera. Es una pieza alargada, estrecha y de forma rectangular. Al ser un corte delgado se cocina en pocos minutos y es ideal para abrir el apetito cuando tienes invitados a un asado en casa.

Hace algunos años descubrimos que la arrachera (conocida en otro lugares como entrécula, inside skirt o outside skir) es una excelente alternativa a la clásica y popular entraña, la cual ha ido subiendo cada vez más de precio debido a su popularidad. 

La arrachera y la entraña son la misma pieza de la ternera, pero se suele cortar de forma diferente, y de sabor son muy similares. Para mi gusto la entraña es un poco más sabrosa, pero la arrachera, al ser menos conocida, es más económica y el resultado es muy similar.

¡Animate a prepararla y me cuentas que te parece!

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Porciones: 4 a 6

Ingredientes

  • 1 kg gr de entraña o arrachera
  • Sal gruesa
  • Pimienta

Para el chimichurri:

  • 2 tazas (un buen puñado) de perejil fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • 80 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco (o de manzana)
  • 1 cdta de sal
  • ½ cdta de pimienta

Preparación

  1. Para el chimichurri: En una procesadora agregar el perejil fresco y lavado (pueden ser solo las hojas o también puedes aprovechar los tallos), el diente de ajo (sin el centro), orégano, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una consistencia de salsa.
  2. Sacar la arrachera de su empaque (si está sellada al vacío y/o refrigerada dejar reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente), limpiar (sacar grasa) y agregar aprox 1 cucharada de sal gruesa y una pizca de pimienta por todas sus caras. Si es necesario, cortar en dos pedazos para que quepa en la parrilla.
  3. Calentar la parrilla y cuando esté bien caliente colocar los trozos de arrachera. Cocinar 7 minutos por lado a fuego medio-alto.
  4. Sacar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Cortar en tiras y agregar chimichurri por arriba.
  5. Es ideal para picar pero también puedes servirla de plato de fondo acompañada de ensalada, arroz, papas o guarnición a tu gusto.

Una idea de acompañamiento original y delicioso es este puré de zapallo con parmesano que se cocina a la parrilla. ¡No vas a creer lo rico que queda! Mira la receta aquí.

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