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Cómo hacer carne mechada

Kath Behrens — Mon, 12 Oct 2020 21:08:15 +0000

Para hacer una rica carne mechada sólo necesitas un buen trozo de carne y algunos aliños e ingredientes básicos. La clave está en el tiempo de cocción. ¡Aprende a prepararla y úsala como base de múltiples platos!

Hace un tiempo subí una receta de ñoquis con carne mechada a mi instagram. Varios me preguntaron cómo se hacía carne mechada, así que decidí subirles el paso a paso de esta fácil y versátil preparación (un básico) por aquí para que se animen a hacerla.

Esta es una preparación súper sencilla y solo necesitamos ingredientes que solemos tener en la casa o que son fáciles de encontrar en cualquier supermercado. La clave está en el tiempo de cocción, es una preparación que se cocina por varias horas (aprox 3) para lograr obtener una carne suave que se desprenda fácilmente (sin necesidad de cortar con un cuchillo).

La buena noticia es que solo te tomará aprox 20 minutos prepararla y luego solo tienes que poner el tiempo y verificar de vez en cuando que todo vaya bien, por lo que no te llevará mucho tiempo.

Algunas preparaciones que suelo hacer con carne mechada son: carne mechada con arroz o puré de papas (la corto en rodajas y uso un poco del jugo de la cocción), sándwiches o tacos con carne mechada (desmenuzada), pasta o ñoquis con carne mechada (desmenuzada) entre muchas otras, ¡las posibilidades son infinitas!

¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos + 3 horas de cocción

Nivel de Dificultad: Fácil

Porciones: 6 a 8

Ingredientes

1 kg de carne de vacuno o res para olla (cacerola) (recomiendo: choclillo, pollo ganso o posta rosada)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
250 ml de vino blanco (también puede ser tinto)
1 litro de agua
3 cdtas de sal
1 cdta de pimienta negra
2 hojas de laurel
Aceite vegetal

Paso a paso

1. Cortar en trocitos pequeños o en rodajas la zanahoria, picar el ajo en trocitos pequeños y la cebolla en pluma. Reservar.
2. Limpiar la carne, sacar toda la grasa*. Si el pedazo es muy grueso, cortar en dos (a lo largo) para que quepa bien en la olla. En una olla grande, calentar a fuego medio 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente agregar el (o los) trozos de carne y sellar por todas sus caras (aprox 1 minuto por lado). Una vez esté sellado, sazonar con 2 cdtas de sal y ½ cdta de pimienta. Retirar y reservar.
3. En la misma olla, volver a calentar 1 cucharada de aceite y sofreír la cebolla y la zanahoria durante aprox 5 minutos, luego agregar el ajo, 1 cdta de sal, ½ cdta de pimienta y mezclar bien un par de minutos más.
4. Volver a agregar el o los trozos de carne sobre el sofrito y añadir el vino blanco, las hojas de laurel y el agua. Tapar y cocinar durante aprox 3 horas a fuego medio-bajo en olla normal o 45 minutos en olla de presión.
5. Una vez lista sacar la carne, desmenuzar o cortar en rodajas (dependiendo de la preparación que quieras hacer) y guardar el caldo de la cocción (puedes usarlo para sopas o para darle un exquisito sabor a otras preparaciones).

*Recomiendo no botar los trozos grandes de grasa, ya que puedes agregarlos a la preparación para darle más sabor al caldo. Luego de cocinar los sacas.

Tips y recomendaciones:

Recomiendo hacer el pedazo entero de carne aunque no vayas a comertelo todo ese mismo día. Puedes congelar en porciones el resto y así tendrás carne mechada para otras preparaciones.
Recuerda conservar el jugo o caldo de la cocción. Queda muy sabroso y es ideal para darle un toque de sabor a otras preparaciones como sopas u otras.
Si vives en otro país y no estas seguro del corte de carne que necesitas, anda a la carnicería y pregunta por una carne que funcione bien para olla o cacerola.

¿Has preparado alguna vez carne mechada? ¿Sueles hacerla de esta manera o tienes alguna otra receta o otro truco? Comparte tu experiencia en los comentarios.

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Chili con carne

Kath Behrens — Thu, 12 Oct 2017 17:23:44 +0000

Un plato sabroso y reconfortante. El chili con carne es un clásico de la cocina tex-mex que seguro agregaras a tu lista de favoritos después de ver lo fácil que es y lo delicioso que queda.

Hace mucho tiempo que esta receta de chili con carne forma parte de mi recetario de comida casera. Lo hago como mínimo una vez al mes, ¡por que simplemente me encanta! Es un plato tan fácil de preparar y tan sabroso que si aún no la has probado seguro caerás rendido a sus pies después de hacerlo la primera vez.

Sus ingredientes principales son carne molida, frijoles rojos, tomate y por supuesto un toque picante que le hace honor a su nombre.

El chili con carne es una receta clásica de la cocina tex-mex, que consiste en una especie de guiso de carne molida, con frijoles (porotos) rojos, salsa de tomate y varios condimentos (que puedes encontrar en el supermercado). Es muy fácil de hacer y está lleno de sabor, por eso es un plato que gusta mucho.

¡Vamos con la receta paso a paso para que no haya ninguna excusa para no intentarlo!

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Ingredientes (4 a 6 porciones)

400 grs de carne molida
400 grs de frijoles rojos en lata (con su jugo)
200 grs de salsa de tomate*
2 tomates*
½ pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
½ taza de vino tinto
1 cdta de merquén o paprika
1 cta de comino
1 cucharada de sal
1 cdta de cacao en polvo (opcional)
1 cucharada de salsa inglesa (opcional)
1 cdta de tabasco (opcional)
Arroz blanco para acompañar

*Puedes usar como alternativa un tarro de aprox 400 grs de tomates enteros pelados con su jugo, que equivale a 2 tomates + 200 grs de salsa de tomate.

Paso a paso

Picar la cebolla, el pimiento, los tomates y el ajo en trozos muy pequeños. En una olla mediana-grande, saltear la cebolla durante 3 a 4 minutos y luego agregar el tomate picado, el pimiento y el ajo. Saltear por aprox 5 minutos más hasta obtener un sofrito.
Agregar la carne picada y cocinar hasta que esté hecha, remover con frecuencia para mezclar bien junto con los demás ingredientes.
Agregar los frijoles rojos con su jugo, la salsa de tomate, ½ taza de vino tinto y aliñar la preparación con 1cdta de merquén o paprika (puedes agregar hasta 2 cdtas si te gusta mucho el picante), 1 cdta de comino, 1 cucharada de sal y opcionalmente 1 cdta de cacao en polvo, 1 cucharada de salsa inglesa y 1 cdta de tabasco (solo para amantes del picante). Revolver todo muy bien.
Dejar cocinando en la olla tapada por al menos 20 minutos. Destapar y verificar la consistencia. Si aún hay mucho líquido cocinar durante 10 minutos más con la olla semi-tapada para que se evapore el exceso de líquido.
Servir acompañado de arroz blanco y cilantro fresco por encima para darle un toque fresco.

Tips:

Puedes acompañar de arroz o agregarlo directamente a la mezcla de chili con carne. Yo lo he hecho de las dos formas y en ambas queda igualmente delicioso.
Si lo haces de un día para otro la preparación será aún más sabrosa. Guárdalo en el refrigerador en un tupper hermético y luego calientalo en el microondas o en una olla mediana agregando ⅓ de taza de agua hirviendo.

¿Has probado alguna vez este plato? ¿te gusta la idea de maridar platos con cerveza? Cuéntame en los comentarios

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8 ideas para tirar a la parrilla

Kath Behrens — Thu, 17 Sep 2015 17:15:00 +0000

Innova en la parrilla con estas deliciosas y originales ideas para tirar a la parrilla o barbacoa del fin de semana. ¡Sorprende a tu familia y amigos con estas delicias!

Lo mejor de estas fechas es que son un excelente momento para poder compartir con la familia y/o amigos en torno a la comida. ¡Y algo que no puede faltar es el típico asado!

Porque no solo las carnes pueden ir a la parrilla, aquí comparto 8 ideas para innovar y sorprender a los hambrientos comensales.

1. Pimentones con huevo

Lo pongo en primer lugar porque es uno de mis favoritos, además de ser muy simples de preparar pueden comerse al plato (acompañado la carne y ensaladas) o para el aperitivo.

Solo debes partir en dos (con tallo incluido) los pimientos. Luego agregar uno o dos huevos (dependiendo del tamaño del pimentón), un poco de sal, orégano, pimienta y/o merquén (chile en polvo) a gusto. Poner directamente a la parrilla por aprox 30 minutos e idealmente tapar para que el huevo se cocine más rápido. Cuando el huevo esté cocido, está listo para disfrutar.

Puedes añadir queso parmesano sobre el huevo para lograr una explosión de sabor!

2. Pinchos (anticuchos) multicolor

Muy típicos son los pinchos o anticuchos para los asados en chile, atrévete agregando más verduras y/o frutas a esta preparación para darles un toque más variado, fresco y lleno de color!

Algunos tips:

Haz los pinchos con las distintas carnes por separado, ya que la carne de vacuno por ejemplo se demora mucho menos que el pollo en cocinarse.
Utiliza ingredientes de distintos colores para darle mayor atractivo.
Antes de ponerlos a la parrilla rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Algunas ideas para agregar: tomates cherry, zapallito italiano (zucchini), champiñones, berenjenas, pimientos de cualquier color, cebolla morada, cebolla blanca, piña, ají verde.

También los puedes hacer totalmente vegetarianos. En este post todos los detalles.

3. Tomate y ajíes verdes con orégano y queso parmesano

Los tomates y ajíes a la parrilla quedan muy ricos y son muy simples de preparar. Los tomates deben ir cortados en rodajas gruesas para que no se desarmen en la parrilla, pueden comerse al plato o acompañados de pan o galletas saladas.

4. Queso brie con miel

Esta idea se me ocurrió hace un par de semanas y queda riquísimo e ideal para el aperitivo.
Solo debes colocar un pedazo de queso brie (aprox 150 grs) sobre papel de aluminio doble, y luego colocar sobre la parrilla. Agregar una cucharadita de merquén y esperar que comience a derretirse el queso para finalmente agregar la miel (en panal queda increíble, o también puede ser la que viene en frasco). Se puede untar sobre pan baguette o galletas saladas. En este post más detalles.

5. Espárragos con aceite de oliva y pimienta

Sobre papel aluminio poner los espárragos (lavados) y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar aprox durante 30 minutos sobre la parrilla. ¡Verás lo crujientes y sabrosos que quedan!

También puedes colocar rodajas de zapallito italiano (zuchinni) de la misma manera. Marinar antes con aceite de oliva, aceite balsámico, pimienta y sal. Quedan deliciosos!

6. Pescado

No solo las carnes rojas se pueden echar a la parrilla, también hay que aprovechar nuestras riquezas del mar como el pescado, ¡sobre todo si estamos en la playa!

Poner el pedazo de pescado fresco (puede ser reineta, corvina, albacora, etc..) sobre un recipiente apto para la parrilla o papel aluminio. Marinar con jugo de limón, rodajas de limón y cebolla, vino blanco, un diente de ajo picado, pimienta y sal. Ideal cubrir con otro pedazo de papel o tapar para que se cocine por ambos lados. Se puede comer al plato o con tortillas de maíz estilo fish tacos!

7. Papas a las brasas

¡Un clásico! Seleccionar papas de tamaño pequeño o mediano y envolver (con cáscara y lavadas) en papel aluminio. Ponerlas directamente en las brasas y esperar al menos 1 hora para que éstas se cocinen. Acompáñalas con crema ácida o yoghurt natural con ciboulette y una pizca de sal, ¡quedan para chuparse los dedos!

Tip: Puedes reemplazar las papas por cebollas.

8. Champiñones en mantequilla

Lava los champiñones y envuelvelos todos juntos en papel aluminio antes de cerrar el paquete agrega dos cucharadas de mantequilla y pimienta o merquén. Aprox 15 minutos a la parrilla y ya están! Quedan tiernos y muy sabrosos.

Bonus: Postre

¿Terminamos el asado y la parrilla sigue prendida? Aprovecha el fuego, limpia la parrilla y pon unas rodajas de piña sobre ésta.

Otra idea es poner unos plátanos sobre la parrilla (con cáscara) pelar sólo la parte de arriba del plátano y con un cuchillo hacer un corte a lo largo de éste. Esperar unos minutos y agregar una cucharada de nutella en el medio, un verdadero manjar!

Ojo que todos los tiempos son estimados, todo va a depender de la intensidad del fuego. Hay que estar atento y verificar continuamente como va la cocción de los alimentos para que no se quemen o queden crudos.

¿Y ustedes que más ponen a la parrilla?

¡Si les gusto este post los invito a compartirlo en sus redes!

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Pastel de Choclo

Kath Behrens — Mon, 14 Jul 2014 20:05:00 +0000

Hoy les traigo la receta de uno de mis platos chilenos favoritos, se trata del Pastel de Choclo, un pastel elaborado en base a maíz y pino (carne molida con cebolla) que va al horno. Se acompaña generalmente de ensalada chilena (tomate y cebolla) o simplemente de tomates.

La verdad es que cuando lo preparé hace algunas semanas atrás nunca pensé que fuera tan fácil de hacer, por lo que los invito a meterse en la cocina y preparar este exquisito plato. Les aseguro que van a sorprender a todos en su casa

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos

Ingredientes (4 porciones grandes / 6 medianas)

500 grs de carne molida
2 pechugas (muslo) grandes de pollo (a gusto)
4 choclos grandes (o 1 kg de choclo desgranado en bolsa)
3 huevos
6 aceitunas y un puñado de pasas (a gusto)
30 grs de Mantequilla (2 cucharadas)
Sal
Pimienta
Azúcar
Un puñado de hojas de albahaca
1 taza de leche
1 cebolla grande
Aceite de oliva o maravilla
Comino (a gusto)
Ají de color o merquén (a gusto)

Paso a paso

Pelar los choclos y limpiarlos con agua para sacar residuos y pelos del choclo. Desgranar los choclos (usa un buen cuchillo para esto!) y poner los granos en un Bowl o recipiente grande.
Moler los granos en una 1,2,3 o Juguera hasta que tenga una consistencia pastosa. Agrega un puñado de hojas de albahaca al moler los granos.
Si usas la Juguera para moler, agrega en este paso la taza de leche para que se muela bien.
Poner a calentar una olla grande con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, esperar 2 minutos para que se caliente y poner la pasta de choclo. Empezar a revolver para que la pasta comience a espesarse y agregar las 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 30 grs de mantequilla y 1 taza de leche a la mezcla (ojo! si ya le pusiste leche en el paso anterior, no volver a poner). Mezclar todo muy bien y esperar aprox. 15 minutos a que la mezcla esté bien espesa. Revolver de vez en cuando.
Poner los huevos en una olla con agua fría a fuego medio y esperar a que hierva, luego cocinar por aprox 15 minutos. No tapar la olla. Sacarlos los huevos del agua, pelarlos y cortarlos en rebanadas gruesas.
Mientras la pasta de choclo se está calentando y espesando, preparamos la carne con la cebolla, mezcla que se conoce como pino. Cortamos en cubitos pequeños la cebolla y salteamos en un sartén grande con aceite de oliva durante aprox. 5 minutos. Cuando la cebolla se ponga blanda (cuidar de que no se ponga café) agregamos la carne molida y empezamos a revolver hasta que esté bien cocida. Agregamos una pizca de sal, pimienta, comino y ají de color (a gusto) y revolvemos bien. Si la carne no suelta mucho jugo, agregar un poco de agua hirviendo a la mezcla (¼ de taza). Dejar enfriar el pino.
En pocillos individuales aptos para el horno (idealmente de greda) repartir el pino (con su jugo) en porciones iguales (1) y agregar una rebanada de huevo duro a cada porción (2). Añadir una aceituna y un par de pasas a gusto (yo no le puse porque lamentablemente no tenía). Finalmente agregar la pasta de choclo hasta cubrir cada pocillo (aprox 2 a 3 cm) y espolvorear con un poco de azúcar cada porción (3). Poner los pocillos en una bandeja de horno
Precalentar el horno a 180 grados por aprox. 5 minutos y luego calentar a 200 grados los pocillos durante aprox. 20 minutos, o hasta que la superficie del pastel de choclo comience a dorarse. Sacar y servir inmediatamente. Puedes acompañar con rebanadas de tomate fresco.

Algunos comentarios adicionales:

Generalmente el pastel de choclo lleva también un pedazo de pollo bien cocido. Este se agrega luego del pino y antes de agregar la pasta de choclo cuando estamos armando cada pocillo. A mi no me gusta tanto como queda con pollo, pero es totalmente un gusto personal.
Las fuentes de greda mantienen muy bien el calor, es por eso que se usan generalmente para este tipo de preparaciones, pero si no tienes puedes ocupar una gran fuente de vidrio (o material apto para el horno) y al sacar del horno cortar en porciones iguales.

¡Espero que se animen a prepararla y contarme como les quedó!

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