espárragos - El Sabor de lo Bueno

Tallarines integrales con espárragos y tomatitos cherry

Kath Behrens — Wed, 09 May 2018 09:00:35 +0000

Disfruta de todo el sabor del mediterráneo con estos sencillos y deliciosos tallarines integrales con salsa de espárragos y tomatitos cherry. Su autora es Alicia Mañas (del blog The Food Mood) quien acaba de lanzar un precioso libro digital, a través de la editorial Demodé books, con todo lo que necesitas saber para hacer pasta fresca en casa.

¿Amante de la pasta? Entonces no dejes de leer el post invitado de esta semana que viene con una deliciosa receta y una sabrosa recomendación. Estoy segura de que al terminar de leerlo no te podrás resistir a meter las manos en la masa y preparar tu propia pasta casera.

(Introducción: Paula Mariani, Demodé Books / Receta: Alicia Mañas, The Food Mood)

¡Tenemos nuevo ebook en Demodé Books! Este viene de la mano de Alicia Mañas, la bloguera que estuvo detrás de “A mí lo que me gusta es cocinar” y ahora dirige The Food Mood. Se llama “El pequeño libro que valía una pasta” y está lleno de recetas de pasta fresca, tanto básica como rellena.

Alicia es granadina, pero vive en Milán desde hace muchos años y se ha convertido en una experta en recetas tradicionales italianas. Platos como este que te trae hoy, llenos de sabores mediterráneos y preparaciones sencillas, porque no hace falta buscar ingredientes raros para hacer platos deliciosos.

Imágenes del interior de “El pequeño libro que valía una pasta”, de Alicia Mañas

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Espero que disfrutes mucho de esta receta que Alicia ha preparado para ti. ¡Buen provecho!

Tallarines integrales con espárragos y tomatitos cherry

Tiempo estimado de preparación: 1 hora (+ 30 min aprox. de reposo)

Porciones: 4

Dificultad: Media

Ingredientes

Para los tallarines:

200 gr de harina de trigo
100 gr de harina integral de farro o espelta
3 huevos
una pizca de sal

Para la salsa:

12-15 espárragos verdes (depende del tamaño)
50 gr de piñones
16 tomatitos cherry o cereza
50 ml de caldo de verduras (mejor si es casero)
Menta fresca
1 limón ecológico
Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Empezamos preparando la pasta. Para ello, mezclamos bien las harinas y las disponemos en forma de volcán, con un hueco en el centro. Rompemos los huevos en el centro, añadimos la sal y batimos con un tenedor. Empezamos incorporando poco a poco la harina desde los bordes para más tarde pasar a amasar directamente con las manos.
Amasamos durante unos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y sin grumos. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.
Pasado este tiempo, sacamos la masa del frigo y formamos los tallarines, es decir, estiramos la masa, a mano o a máquina, hasta un grosor de unos 2 mm y cortamos unos “espaguetis” muy finos, de unos 2-3 mm de ancho. Estos son nuestros tallarines.
Mientras preparamos la salsa dejamos reposar los tallarines en una placa bien enharinada (la placa y los tallarines) para evitar que se peguen entre ellos.
Preparamos la salsa. Preparamos una sartén con un chorreoncito de aceite. Tomamos los piñones y los trituramos groseramente.
Tomamos los espárragos, eliminamos la parte final del tallo, la más dura, y si son muy gruesos, pelamos el tallo un poco con una mandolina. Los cortamos – yo los he cortado en diagonal porque quedan más bonitos pero se pueden cortar en rodajitas- dejando las yemas enteras. Estas últimas las cortamos en dos longitudinalmente.
Lavamos y secamos los tomatitos; los cortamos en cuatro partes. Reservamos.
Ponemos a calentar la sartén, cuando esté caliente añadimos los piñones y dejamos que tomen un poco de color. Apartamos.
Preparamos una olla con abundante agua. Cuando empiece a hervir añadimos sal gorda, el agua tendrá que quedar sabrosa, nunca salada. Añadimos los espárragos y dejamos cocer un par de minutos, tienen que quedar “al dente”.
Volvemos a poner la sartén en la lumbre y, con ayuda de una rasera, pasamos directamente los espárragos a la sartén, sin tirar el agua ya que nos servirá para cocer la pasta.
Añadimos los tomatitos y salteamos durante 2 minutos. Por último, incorporamos el caldo de verduras y dejamos que se adense un poco. Reservamos.
Ponemos a cocer la pasta en el agua hirviendo. Es fresca y muy fina por lo que nos llevará pocos minutos. Cuando esté lista la pasamos a la sartén, con la ayuda de un tenedor para pasta, y salteamos durante un par de minutos para que tome el sabor de la salsa.
Apagamos el fuego, añadimos un chorreoncito generoso de aceite crudo y mezclamos bien.
Servimos inmediatamente con, al gusto, ralladura de limón y menta fresca picada al momento.

Notas:

El farro, o Triticum dicoccum, es un cereal muy utilizado en Italia, ya sea en grano como en harina. Es muy parecido a la espelta así que puedes sustituirlo sin problemas por espelta, otro tipo de harina que te guste o tengas a mano o, simplemente, puedes utilizar solo harina de trigo.
La harina que he elegido es integral. Me gusta utilizar harinas integrales para que no falten fibras en mi dieta y porque me gusta el toque rústico que da a mis pastas y panes caseros. Si lo prefieres puedes utilizar harinas no integrales.
El número de personas indicado para esta receta es variable. Personalmente con 300 gr de harina y 3 huevos yo serviría hasta 6 personas pero esto depende de si va a ser o no plato único. En Italia la pasta se sirve tradicionalmente como primero (primo piatto) por lo que se puede servir una ración más pequeña de pasta.
Intenta conseguir limones ecológicos si vas a comer la ralladura de su piel. Hoy se encuentran fácilmente en la mayoría de los supermercados.

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¿Te gustó la receta? ¿Haz hecho pasta casera alguna vez? Te invito a dejar un comentario con tus dudas y experiencias.

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8 ideas para tirar a la parrilla

Kath Behrens — Thu, 17 Sep 2015 17:15:00 +0000

Innova en la parrilla con estas deliciosas y originales ideas para tirar a la parrilla o barbacoa del fin de semana. ¡Sorprende a tu familia y amigos con estas delicias!

Lo mejor de estas fechas es que son un excelente momento para poder compartir con la familia y/o amigos en torno a la comida. ¡Y algo que no puede faltar es el típico asado!

Porque no solo las carnes pueden ir a la parrilla, aquí comparto 8 ideas para innovar y sorprender a los hambrientos comensales.

1. Pimentones con huevo

Lo pongo en primer lugar porque es uno de mis favoritos, además de ser muy simples de preparar pueden comerse al plato (acompañado la carne y ensaladas) o para el aperitivo.

Solo debes partir en dos (con tallo incluido) los pimientos. Luego agregar uno o dos huevos (dependiendo del tamaño del pimentón), un poco de sal, orégano, pimienta y/o merquén (chile en polvo) a gusto. Poner directamente a la parrilla por aprox 30 minutos e idealmente tapar para que el huevo se cocine más rápido. Cuando el huevo esté cocido, está listo para disfrutar.

Puedes añadir queso parmesano sobre el huevo para lograr una explosión de sabor!

2. Pinchos (anticuchos) multicolor

Muy típicos son los pinchos o anticuchos para los asados en chile, atrévete agregando más verduras y/o frutas a esta preparación para darles un toque más variado, fresco y lleno de color!

Algunos tips:

Haz los pinchos con las distintas carnes por separado, ya que la carne de vacuno por ejemplo se demora mucho menos que el pollo en cocinarse.
Utiliza ingredientes de distintos colores para darle mayor atractivo.
Antes de ponerlos a la parrilla rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Algunas ideas para agregar: tomates cherry, zapallito italiano (zucchini), champiñones, berenjenas, pimientos de cualquier color, cebolla morada, cebolla blanca, piña, ají verde.

También los puedes hacer totalmente vegetarianos. En este post todos los detalles.

3. Tomate y ajíes verdes con orégano y queso parmesano

Los tomates y ajíes a la parrilla quedan muy ricos y son muy simples de preparar. Los tomates deben ir cortados en rodajas gruesas para que no se desarmen en la parrilla, pueden comerse al plato o acompañados de pan o galletas saladas.

4. Queso brie con miel

Esta idea se me ocurrió hace un par de semanas y queda riquísimo e ideal para el aperitivo.
Solo debes colocar un pedazo de queso brie (aprox 150 grs) sobre papel de aluminio doble, y luego colocar sobre la parrilla. Agregar una cucharadita de merquén y esperar que comience a derretirse el queso para finalmente agregar la miel (en panal queda increíble, o también puede ser la que viene en frasco). Se puede untar sobre pan baguette o galletas saladas. En este post más detalles.

5. Espárragos con aceite de oliva y pimienta

Sobre papel aluminio poner los espárragos (lavados) y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar aprox durante 30 minutos sobre la parrilla. ¡Verás lo crujientes y sabrosos que quedan!

También puedes colocar rodajas de zapallito italiano (zuchinni) de la misma manera. Marinar antes con aceite de oliva, aceite balsámico, pimienta y sal. Quedan deliciosos!

6. Pescado

No solo las carnes rojas se pueden echar a la parrilla, también hay que aprovechar nuestras riquezas del mar como el pescado, ¡sobre todo si estamos en la playa!

Poner el pedazo de pescado fresco (puede ser reineta, corvina, albacora, etc..) sobre un recipiente apto para la parrilla o papel aluminio. Marinar con jugo de limón, rodajas de limón y cebolla, vino blanco, un diente de ajo picado, pimienta y sal. Ideal cubrir con otro pedazo de papel o tapar para que se cocine por ambos lados. Se puede comer al plato o con tortillas de maíz estilo fish tacos!

7. Papas a las brasas

¡Un clásico! Seleccionar papas de tamaño pequeño o mediano y envolver (con cáscara y lavadas) en papel aluminio. Ponerlas directamente en las brasas y esperar al menos 1 hora para que éstas se cocinen. Acompáñalas con crema ácida o yoghurt natural con ciboulette y una pizca de sal, ¡quedan para chuparse los dedos!

Tip: Puedes reemplazar las papas por cebollas.

8. Champiñones en mantequilla

Lava los champiñones y envuelvelos todos juntos en papel aluminio antes de cerrar el paquete agrega dos cucharadas de mantequilla y pimienta o merquén. Aprox 15 minutos a la parrilla y ya están! Quedan tiernos y muy sabrosos.

Bonus: Postre

¿Terminamos el asado y la parrilla sigue prendida? Aprovecha el fuego, limpia la parrilla y pon unas rodajas de piña sobre ésta.

Otra idea es poner unos plátanos sobre la parrilla (con cáscara) pelar sólo la parte de arriba del plátano y con un cuchillo hacer un corte a lo largo de éste. Esperar unos minutos y agregar una cucharada de nutella en el medio, un verdadero manjar!

Ojo que todos los tiempos son estimados, todo va a depender de la intensidad del fuego. Hay que estar atento y verificar continuamente como va la cocción de los alimentos para que no se quemen o queden crudos.

¿Y ustedes que más ponen a la parrilla?

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