Tallarines integrales con espárragos y tomatitos cherry

Preparación

1. Empezamos preparando la pasta. Para ello, mezclamos bien las harinas y las disponemos en forma de volcán, con un hueco en el centro. Rompemos los huevos en el centro, añadimos la sal y batimos con un tenedor. Empezamos incorporando poco a poco la harina desde los bordes para más tarde pasar a amasar directamente con las manos.
2. Amasamos durante unos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y sin grumos. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.
3. Pasado este tiempo, sacamos la masa del frigo y formamos los tallarines, es decir, estiramos la masa, a mano o a máquina, hasta un grosor de unos 2 mm y cortamos unos “espaguetis” muy finos, de unos 2-3 mm de ancho. Estos son nuestros tallarines.
4. Mientras preparamos la salsa dejamos reposar los tallarines en una placa bien enharinada (la placa y los tallarines) para evitar que se peguen entre ellos.
5. Preparamos la salsa. Preparamos una sartén con un chorreoncito de aceite. Tomamos los piñones y los trituramos groseramente.
6. Tomamos los espárragos, eliminamos la parte final del tallo, la más dura, y si son muy gruesos, pelamos el tallo un poco con una mandolina. Los cortamos – yo los he cortado en diagonal porque quedan más bonitos pero se pueden cortar en rodajitas- dejando las yemas enteras. Estas últimas las cortamos en dos longitudinalmente.
7. Lavamos y secamos los tomatitos; los cortamos en cuatro partes. Reservamos.
8. Ponemos a calentar la sartén, cuando esté caliente añadimos los piñones y dejamos que tomen un poco de color. Apartamos.
9. Preparamos una olla con abundante agua. Cuando empiece a hervir añadimos sal gorda, el agua tendrá que quedar sabrosa, nunca salada. Añadimos los espárragos y dejamos cocer un par de minutos, tienen que quedar “al dente”.
10. Volvemos a poner la sartén en la lumbre y, con ayuda de una rasera, pasamos directamente los espárragos a la sartén, sin tirar el agua ya que nos servirá para cocer la pasta.
11. Añadimos los tomatitos y salteamos durante 2 minutos. Por último, incorporamos el caldo de verduras y dejamos que se adense un poco. Reservamos.
12. Ponemos a cocer la pasta en el agua hirviendo. Es fresca y muy fina por lo que nos llevará pocos minutos. Cuando esté lista la pasamos a la sartén, con la ayuda de un tenedor para pasta, y salteamos durante un par de minutos para que tome el sabor de la salsa.
13. Apagamos el fuego, añadimos un chorreoncito generoso de aceite crudo y mezclamos bien.
14. Servimos inmediatamente con, al gusto, ralladura de limón y menta fresca picada al momento.