hamburguesa - El Sabor de lo Bueno

Hamburguesa vegetariana de garbanzos y quinoa acompañada de coleslaw

Kath Behrens — Wed, 28 Aug 2019 13:20:42 +0000

No dejes de probar esta riquísima y colorida burger vegetariana en base a garbanzos y quinoa acompañada de coleslaw (ensalada de col). ¡Una forma sana, nutritiva y diferente de comer hamburguesas!

Me encantan las hamburguesas, y desde que descubrí el mundo de las veggie burges (hamburguesas vegetarianas) se abrió para mi un mundo de posibilidades a la hora de combinar distintos ingredientes de origen vegetal (verduras, cereales, granos, etc..) para transformarlas en una rica burger.

No soy vegetariana, pero cada vez consumo menos carne ya que creo (o mas bien estoy segura) que consumimos más de lo que deberíamos y además existe un sinfín de platos en los que podemos prescindir de ésta sin echarla (en lo más mínimo) de menos.

Lo que me gusta de esta hamburguesa son tres cosas; su textura (muy firme y manejable), su sabor (recuerda al falafel y es muy sabrosa) y por último lo bien que queda combinado con coleslaw (que le aporta colorido, una textura crujiente y jugosidad).

“El coleslaw o cole slaw es una ensalada de origen holandés que consiste en col blanca cruda picada fina y acompañada de zanahoria igualmente troceada. Existen muchas variaciones de la receta que pueden llevar otros ingredientes como col lombarda, piña, o manzana.” (Fuente: Wikipedia)

La ensalada de coleslaw que por lo general lleva azúcar, en esta receta lleva como reemplazo manzana, que le aporta el toque dulce. Me inspiré en la receta de Jiiva que vi en su blog hace poco.

Estas hamburguesas las puedes comer tanto al plato como en pan. Al plato son ideales para llevar en tupper (más ideas de comidas para llevar en tupper aquí) y en pan (tipo hamburguesa o pita) son ideales para tener en una junta con amigos o para comer un día cualquiera en casa. Además en el paso a paso de la receta te dejo dos alternativas de cocción de la hamburguesa: al sartén o al horno. De ambas formas queda bien aunque personalmente yo las prefiero al sartén ya que quedan más jugosas.

Al final del post te doy otras alternativas de acompañamientos que van bien tanto al plato como en pan de hamburguesa.

Si estás buscando más alternativas de este estilo te invito a ver la receta de esta deliciosa Hamburguesa de frijoles negros, shiitake y jalapeños

¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Nivel de dificultad: Medio

Porciones: 6 a 8 hamburguesas

Ingredientes

Para las hamburguesas

2 tazas (400 gr) de garbanzos cocidos
1 taza de quinoa cocida (200 gr)*
½ puerro picado (aprox ½ taza) – alternativa: ½ cebolla
½ taza (100 gr) de perejil fresco picado
1 zapallito italiano (calabacín)
½ cdta de comino
½ cdta de pimienta
1 cdta de sal
1 cdta de paprika, merkén o similar (opcional)
1 huevo
1 taza de pan rallado o panko (también puedes usar avena o harina de avena)
Aceite de oliva o vegetal
Pan de hamburguesa, pita o similar (opcional)

Ensalada coleslaw (para acompañar):

2 zanahorias
1 taza de repollo (col) morado (picado muy fino)
2 tazas de repollo (col) verde (picado muy fino)
1 manzana
1 cdta de sal
jugo de 1 limón
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de mayonesa
1 cdta de mostaza dijon
1 cdta de pimienta

*Para cocinar la quinoa (100 gr de quinoa = 1 taza de quinoa cocida): Lavar la quinoa (con la ayuda de un colador) con abundante agua para que pueda soltar el almidón. Escurrir el agua. Agregar la quinoa a una olla mediana junto con 1 taza de agua hirviendo y una pizca de sal y pimienta. Cocinar tapada durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya evaporado.

Paso a paso

Para las hamburguesas:

Agregar a un procesador de alimentos los garbanzos cocidos (sin agua), la quinoa cocida, el puerro picado, el perejil y los aliños (sal, comino, pimienta y paprika). Triturar todo durante algunos segundos para que se mezcle bien. Probar y ajustar los aliños en caso de ser necesario.
(Opcional) Rallar el zapallito italiano y estrujar sobre un colador para quitar el exceso de agua. Agregar a la mezcla anterior y mezclar bien.
Batir 1 huevo y agregar a la mezcla anterior (de quinoa con garbanzos), agregar también una taza de pan rallado para espesar. Mezclar todo muy bien.
Separar la mezcla en 6 porciones y con la ayuda de las manos formar una bola, aplastar con cuidado con las palmas de la mano para darles forma de hamburguesa.
Al sartén: Calentar un sartén grande o tipo grill, agregar un chorro de aceite y colocar las hamburguesas. Cocinar durante aprox 5 minutos o hasta que esté levemente dorada y dar vuelta. Cocinar durante 3 minutos más. Hacer un par de tandas si no caben todas, lo ideal es tener espacio para poder darlas vuelta sin problema. El tiempo de sartén dependerá de qué tan gruesas están las hamburguesas, debes asegurarte de que queden crujientes por fuera y doradas.
Al horno: Precalentar el horno a 180 grados y colocar las hamburguesas sobre una bandeja de horno (idealmente con papel de horno o similar para que no se peguen). Calentar durante aprox 15 minutos y cuando estén doradas dar la vuelta. Calentar 10 minutos más.

Para la ensalada coleslaw:

Picar finamente el repollo morado y el repollo verde y colocar en un recipiente. Agregar 1 cdta de sal y con la ayuda de las manos ir revolviendo y al mismo tiempo estrujando para sacar el exceso de agua. Eliminar el exceso de agua. Rallar la manzana y la zanahoria y agregar a la mezcla anterior.
En un recipiente aparte mezclar la mayonesa, la mostaza, la pimienta, el vinagre y el jugo de limón y revolver con la ayuda de una cuchara (también puedes agregar los ingredientes por separado directamente a la mezcla).
Combinar la mezcla de repollo y zanahoria con la salsa y mezclar bien para que todo quede bien impregnado. Dejar tapado en el refrigerador (nevera) por lo menos durante media hora. Si al sacarlo del refrigerador ha soltado mucha agua, eliminar el exceso.

Finalmente colocar la hamburguesa dentro del pan junto con una porción de coleslaw o al plato sin pan para una versión más saludable, ¡como tu prefieras!

Otras alternativas de acompañamiento:

Lechuga + cebolla morada encurtida + salsa de yogurt o tahine
Pimientos asados + rúcula
Pepinillos + salsa de mostaza-miel
Rodajas de palta (aguacate) + cebolla morada encurtida + brotes de soja

¿Qué te ha parecido esta receta? ¿Te gusta la combinación de sabores? Si tienes alguna duda o comentario déjalo aquí abajo ¡Y recuerda que si haces esta receta me encantaría que me cuentes o me mandes una foto a través de instagram o facebook para poder compartirla, gracias!

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Hamburguesa de frijoles negros, shiitake y jalapeños

Kath Behrens — Fri, 14 Jul 2017 10:06:50 +0000

Atrévete y prepara esta deliciosa y original hamburguesa vegetariana de frijoles negros, shiitake y jalapeños. Una preparación llena de sabor acompañada de pimientos asados y salsa chimichurri en pan integral. ¡No creerás lo rico que queda!

He pasado muchos años buscando la “fórmula perfecta” para hacer una hamburguesa vegetariana que tenga una consistencia firme, que vaya bien al combinarla con pan de hamburguesa y que a su vez sea sabrosa y original.

No somos vegetarianos, pero desde que descubrimos el mundo de las hamburguesas alternativas (léase no carnívoras), yo he estado buscando la “fórmula perfecta” en la cocina y Esteban en los restaurantes. Y hay que decirlo, pocas nos han convencido realmente.

Lo más importante al hacer este tipo de hamburguesas es tratar de obtener una consistencia firme (que no se desarme al darla vuelta en el sartén o la parrilla) y que no quede seca. He probado varias hamburguesas con quinoa, arroz y avena, que funcionan bien en cuanto a consistencia pero que lamentablemente quedan secas si no se combinan con otro ingrediente que le aporte suavidad y sabor.

Después de varios experimentos creo que ha llegado el momento de compartir mi último descubrimiento…

Esta hamburguesa de frijoles negros, shiitake y jalapeños cumple con todos los buenos atributos que mencioné anteriormente y para mi gusto (y el del paladar exigente de Esteban) quedó realmente deliciosa. Lo acompañé con unos pimientos rojos asados, cebolla frita y una salsa chimichurri, una verdadera explosión de sabores del mundo.

El shiitake (también conocido como hongo japonés) es una seta comestible originaria de Asia del este. En japonés “shiitake” significa “seta fragante” o “seta deliciosa”. (Fuente: Wikipedia).

Conseguí shiitake en una tienda que vende todo tipo de semillas, frutos secos y frutos deshidratados. Pero si no lo encuentran pueden reemplazarlo por cualquier otro tipo de seta fresca o deshidratada. El jalapeño, por otro lado, es un chile bastante picante así que agreguen con moderación y a gusto de cada uno. A nosotros nos gusta mucho el picante pero si a ustedes no les gusta mucho recomiendo eliminarlo de la receta.

Vamos con la receta, y haganme caso, ¡tienen que probar esta delicia, les encantará!

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos (solo la hamburguesa) + 20 minutos (acompañamientos), Total 50 minutos

Ingredientes (4 hamburguesas)

Para las hamburguesas de frijoles negros y shiitake:

100 grs de frijoles negros cocidos (también se conocen como porotos o alubias negras)
25 grs de jalapeños (1 a 2 jalapeños, a gusto)
40 grs de shiitake deshidratado (champiñón japonés)
2 cucharadas de avena (de copos finos)
½ cebolla mediana (o una cebolla pequeña)
1 huevo
1 cdta de sal
½ cdta comino

Acompañamientos:

1 pimiento rojos grande o 2 pequeños
1 cebolla pequeña o 2 chalotas (shallots)
⅓ taza de harina
Aceite de oliva
Aceto balsámico
Pimienta
Sal
Pan integral de hamburguesa

Salsa chimichurri:

½ taza de perejil fresco
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano (1 cucharada si es fresco y 1 cucharadita si es seco)
6 hojas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de vino blanco

Tips:

Puedes cambiar el shiitake por cualquier otro tipo de champiñón o seta deshidratada.
Ideal si tienes una procesadora de alimentos o licuadora, te facilitara todo el proceso.
Puedes cambiar los pimientos asados y la cebolla frita por aguacate, tomate, rúcula, cebolla caramelizada, lechuga o el acompañamiento que más te guste.
Si no te gusta el chimichurri puedes cambiarlo por cualquier otra salsa en base a mayonesa, mostaza o cualquier otra a gusto. Yo recomiendo de todas maneras ponerle alguna salsa ya que humedece un poco el pan y sirve como aditivo de los demás ingredientes.

Paso a paso

Para las hamburguesas de frijoles negros y shiitake:

Colocamos los shiitake en un recipiente y llenamos con agua hirviendo para hidratarlos por al menos 20 minutos.
Lavamos los frijoles negros cocidos (yo uso los que vienen en tarro) y luego usamos una procesadora para convertirlos en una pasta (pueden quedar algunos granos no tan molidos). Colocamos la pasta de frijoles en un bowl.
Picamos la cebolla mediana en trozos pequeñitos y salteamos durante 5 minutos en un sartén usando un chorrito de aceite de oliva. Agregamos la cebolla salteada al bowl de la pasta de frijoles.
Picamos los jalapeños (1 o 2 a gusto) bien pequeñitos y los agregamos al bowl anterior.
Escurrimos el agua de las setas shiitake y procesamos 1 minuto para obtener trozos pequeñitos. Agregamos al bowl anterior.
Añadimos 1 cdta de sal, ½ cdta de comino, 1 huevo y 2 cucharadas de avena. Mezclamos todo muy bien y formamos las hamburguesas.
Finalmente calentamos un chorrito de aceite de oliva en el sartén (ideal tipo grill) y cocinamos las hamburguesas 3 a 5 minutos por lado (hasta que se doren).

Para la salsa chimichurri:

Colocamos ½ taza de perejil fresco, 6 hojas de albahaca, 1 cdta de orégano, 1 diente de ajo (sin el corazón para que no repita) y 1 cucharadas de vinagre de vino blanco en una procesadora de alimentos y procesamos hasta obtener una pasta.

Para los pimientos asados y las cebollas fritas:

Cortamos el pimiento rojo en rodajas y colocamos en un recipiente apto para horno. Agregamos 1 chorrito de aceite de oliva, 1 chorrito de aceto balsámico, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Llevamos al horno a 200°C durante 20 minutos o hasta que estén blandos y levemente dorados.
Por otro lado cortamos las cebollas en rodajas y colocamos durante 5 minutos en un recipiente con agua. Luego escurrimos y pasamos por harina hasta que queden rebozadas. Ponemos 2 chorritos de aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que quede dorada. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente.

Finalmente montamos todos los ingredientes sobre pan integral. Colocamos el chimichurri en un recipiente aparte para poner a gusto de cada uno. ¡A disfrutar!

Y si quieres otras alternativas de hamburguesas vegetarianas…

Como les dije en la primera parte del post, hay pocas hamburguesas vegetarianas que me han convencido realmente. Entre éstas, hay dos recetas de hamburguesa que quiero destacar. Una está en el ebook de 25 recetas de brunch saludables, y otra es una receta de hamburguesas de quinoa y zapallito (calabacín) que hice hace un par de años y que ha recibido muy buenos comentarios.

¿Te gustó la receta?, ¿has probado hamburguesas vegetarianas?

Déjame un comentario con tus dudas, sugerencias y experiencias. Y si te gustó esta receta te invito a compartirla en tus redes

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