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Kuchen (tarta) de manzana con crumble

Kath Behrens — Wed, 27 Feb 2019 20:23:37 +0000

Si estás buscando una buena receta para acompañar la hora del té no busques más y anímate a preparar este riquísimo kuchen (tarta) de manzana con un crujiente crumble por arriba, ¡un acierto seguro para sorprender a tu familia o amigos!

¿Sabían que una de las recetas más visitadas de mi blog es el Kuchen de frambuesa? Una receta muy popular del sur de Chile, sobre todo de la zona de Frutillar y Puerto Varas, donde hay mucha influencia alemana.

La receta que les traigo hoy usa la misma base de la masa del Kuchen de frambuesa, que me encanta por su textura crujiente y rico sabor. El relleno eso si cambia bastante, ya que en este caso es casi pura manzana con un simple toque de canela, limón y esencia de vainilla, ¡no necesita más!

Para darle un toque diferente los animo a probarlo con un delicioso y crujiente crumble por arriba, aunque es totalmente opcional lo recomiendo mucho. Me encanta esta receta porque es simple de preparar y el resultado es muy bonito y delicioso.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 15 minutos (30 minutos de preparación + 45 minutos de horno)

Nivel de dificultad: Medio

Porciones: 8 a 10 porciones

Ingredientes

Para la masa:

2 huevos
2 tazas (400 grs) de harina (puede ser 1 de harina integral y 1 de harina corriente)
½ taza (100 gr) de azúcar blanca
1 pizca de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
125 grs de mantequilla
1 cucharada de leche

Para el relleno:

4 manzanas
Jugo de 1 limón mediano (o ½ grande)
60 grs (aprox 2 cucharadas) de azúcar morena
1 cdta de esencia de vainilla
1 cdta de canela en polvo

Para el crumble (opcional):

1 taza de harina (alternativa: harina de avena)
80 grs de mantequilla fría
25 gr (1 cucharada) de azúcar morena
2 cucharadas de azúcar glas (para espolvorear por arriba antes de servir)

Paso a paso

Para la masa: En un recipiente o bowl mediano batir 2 huevos hasta que estén espumosos y agregar ½ taza de azúcar, 1 pizca de sal y 125 gr de mantequilla derretida y 1 cucharada de leche, mezclar todo muy bien.
Luego agregar 2 tazas de harina cernida (pasada por colador) y los polvos de hornear, revolvemos hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado suave (no se puede agarrar con las manos) entonces añadir 50 grs más de harina, si por el contrario está demasiado seca añadir 1 cucharada más de leche.
Enmantequillar una fuente redonda para horno (de aprox 30 cm de diámetro) y distribuir la masa en el fondo y por los lados de manera homogénea usando las manos para aplastar y amoldar. Pinchar con un tenedor para que la masa respire en el horno y reservar. Si sobra masa por los bordes dejar para cubrir parcialmente (después de añadir el relleno) por arriba de manera rústica por los bordes como se ve en la foto.
Precalentar el horno a 180°C por 15 minutos
Para el relleno: En un recipiente colocar el jugo de limón. Pelar las manzanas y cortar en rodajas delgadas y uniformes, ir agregando al recipiente y mezclar con el jugo de limón para que no se oxiden. Añadir 1 cdta de esencia de vainilla, 1 cdta de canela y 2 cucharadas de azúcar morena. Mezclar todo muy bien y distribuir de manera uniforme sobre la masa. Cubrir el kuchen (tarta) con la masa sobrante.
Para el crumble (opcional): En un recipiente agregar todos los ingredientes; 1 taza de harina, 1 cucharada de azúcar y 80 grs de mantequilla fría. Con las manos ir removiendo con cuidado hasta lograr una consistencia grumosa. Añadir sobre las manzanas del kuchen (tarta).
Llevar al horno a 200°C por 30 minutos (hasta que esté dorado por arriba) y luego cubrir con papel aluminio y dejar 15 minutos más a 180°C para que se termine de cocinar el relleno.
Dejar enfriar al menos 1 hora antes de servir. Espolvorear con azúcar glas y/o canela antes de llevar a la mesa para darle un toque final.

Tips:

Recomiendo servir tibio acompañado de helado de vainilla o crema por arriba (que con el contraste del kuchen tibio queda delicioso)
Puedes cambiar las manzanas por duraznos (melocotones) o ciruelas sin problema (recomiendo usar frutas de estación)
Puedes añadir media taza de pasas o nueces al relleno, le da un toque delicioso.

Un pequeño consejo, cuando lo pongas sobre la mesa sírvete un buen pedazo, ya que estoy segura que desaparecerá muy rápido

¿Qué te ha parecido esta receta? ¿Tienes alguna duda? Te invito a dejar un comentario e intentaré responderte lo antes posible

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Kuchen de Frambuesa

Kath Behrens — Tue, 09 Dec 2014 13:33:00 +0000

Hoy les traigo una deliciosa receta para preparar un Kuchen de Frambuesa.

Estuve mucho tiempo buscando una receta que realmente me convenciera, finalmente encontré una receta del sur de Chile (con gran influencia alemana) en la cual me basé e inspiré para preparar este sabroso Kuchen. ¡Quedó riquísimo!

Si tienen alguna pregunta no duden en dejarme un comentario!

En el blog también tienes la receta de Kuchen de manzana, que te recomiendo hacer si tienes manzanas, duraznos (melocotones) o ciruelas.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora (25 min de preparación y 35 min en Horno)

Porciones: 8 a 10

Nivel de dificultad: Media

Ingredients

Para la masa:

2 huevos
2 tazas (300 gr) de harina (sin polvos de hornear)
½ taza (100 gr) de azúcar
1 cucharadita (5 gr) de polvos de hornear
125 grs de mantequilla
2 cucharadas (40 ml) de leche

Para el relleno:

2 tazas (350 gr aprox) de frambuesas
1 taza y ½ (300 ml) de leche
200 ml de crema de leche
½ taza (100 gr) de azúcar
5 gr de gelatina neutra (en láminas o en polvo)*
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de maicena
1/2 cdta de canela en polvo (opcional)

*La gelatina neutra se utiliza para ayudar a que el relleno cuaje y así lograr una consistencia más firme. Si se utiliza en hojas, remojar antes durante 5 minutos en agua fría para que se ablanden, luego escurrir y agregar al líquido caliente para que se disuelva. Si se utiliza la gelatina neutra en polvo, utilizar un recipiente y colocar un par de cucharadas de agua y luego sobre ésta la gelatina en polvo durante 5 minutos sin revolver, luego agregar al líquido caliente según las instrucciones de la receta. Si no tienes gelatina de ningún tipo puedes doblar la cantidad de maicena para lograr la consistencia adecuada.

Paso a paso

Precalentar el horno a 180°C por 15 minutos
Partimos con la masa: En un recipiente o bowl mediano batimos los 2 huevos hasta que estén espumosos y agregar ½ taza de azúcar y 125 gr de mantequilla derretida, mezclamos todo muy bien.
Luego agregamos 2 tazas de harina cernida (pasada por colador), 2 cucharadas de leche y polvos de hornear, revolvemos hasta obtener una masa suave y manipulable.
Enmantequillar una fuente redonda para horno (de aprox 30 cm de diámetro) y distribuimos la masa en el fondo de manera homogénea. Pinchar con un tenedor para que la masa no se infle en el horno. Opcionalmente reservar un poco de masa para decorar luego con tiras la superficie del Kuchen.
Llevamos la masa al horno durante 5 minutos para precocer y luego reservamos.
Mientras la masa está en el horno podemos avanzar con el relleno. En una olla mediana agregamos 1 taza y ½ de leche, 200 cc de crema de leche, ½ taza de azúcar, y 1 cucharadita de esencia de vainilla y revolvemos. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Disolvemos 2 cucharadas de maicena en un poco de agua tibia y vamos añadiendo de a poco a la preparación sin dejar de revolver (para que no se formen grumos). Agregamos los 5 grs de gelatina neutra (ver recuadro azul de arriba para instrucciones, o 2 cucharadas más de maicena) y continuamos revolviendo por un par de minutos más hasta lograr una consistencia pseudo cremosa, dejamos entibiar un par de minutos. Tip: La maicena se usa para espesar y darle mayor consistencia a la mezcla. Recomiendo usar la maicena con cuidado e ir añadiendo de a poco hasta lograr una consistencia pseudo cremosa. Puede que no necesitemos toda la maicena o por el contrario necesitemos agregar un poco más para obtener la consistencia adecuada. La gelatina neutra ayudará a cuajar el relleno, si no tienes gelatina neutra, puedes usar un poco más de maicena.
Escurrir la mitad de la mezcla sobre la masa prehorneada y luego agregar y distribuir las frambuesas sobre ésta. Finalmente agregar la otra mitad de la mezcla sobre las frambuesas y espolvorear con 1/2 cdta de canela opcionalmente.
Llevar al horno a 180°C durante aprox 35-40 minutos o hasta que esté dorado por arriba y con una consistencia bastante firme. Dejar enfriar por al menos 2 horas antes de servir. Puede que al sacar del horno el relleno no esté completamente firme y cuajado, por eso es muy importante dejar que el Kuchen se enfríe por completo antes de servir, así nos aseguraremos de que nos e rompa al momento de servir.

Y listo para disfrutar acompañado de un rico té o café!

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