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Noodles fritos -al wok- (mee goreng)

Kath Behrens — Mon, 03 May 2021 01:00:55 +0000

Prepara unos exquisitos y sabrosos noodles fritos al wok y viaja al Sudeste Asiático con esta deliciosa, sencilla y clásica preparación que puedes encontrar en las calles y restaurantes de Indonesia y Malasia con el nombre de “mee goreng” (mie goreng).

Si hay un plato que me lleva a de vuelta al Sudeste Asiático (además del curry) son los arroces y noodles fritos (al wok).

Hace mucho tiempo tenía ganas de compartirles mi versión del famoso Mee Goreng (Mie Gorneg), un plato muy popular de Indonesia y Malasia que se traduce (literalmente) como “Noodles Fritos”.

Lo debimos haber comido fácilmente en más de 10 ocasiones mientras estuvimos de viaje por estos países, ya que era un plato barato que se encuentra tanto en puestos de comida callejera como en restaurantes. Se pueden encontrar muchas versiones diferentes de este plato, pero la base es siempre la misma: noodles cocinados al wok en una salsa bien sabrosa con verduras y huevo. Se le puede agregar carne, pollo, camarones o un mix de todo.

Si quieres saber más sobre los sabores que descubrimos en Malasia te invito a leer este post. Y si quieres saborear la gastronomía de Indonesia en este post te cuento sobre ésta.

Mi receta tiene algunas variaciones con respecto a la original y alternativas a ciertos ingredientes para que te animes a hacerlo aunque no los tengas todos a mano. De todas maneras, hoy en día muchas de estas salsas se pueden encontrar en grandes supermercados o supermercados orientales, pero -vuelvo a recalcar- no es necesario tenerlas todas para lograr una rica versión de este plato.

Si estás un poco perdido con respecto a las salsas e ingredientes de que usan en la cocina asiática te invito a mirar esta guía de salsas e ingredientes para cocinar asiático.

¡Vamos con la receta! Solo recuerda que es importante tener todos los ingredientes listos (cortados y porcionados) antes de agregar todo al Wok, ya que tienes que hacerlo rápido para poder lograr un buen resultado.

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Porciones: 2

Ingredientes

2 porciones de noodles (pueden ser de los instantáneos para ramen o similares)
1 pechuga de pollo deshuesada (opcional)
10 camarones limpios sin cáscara (opcional)
1 puñado de repollo picado
1 puñado de dientes de dragón o brotes de soja (opcional)
2 cebollines
2 dientes de ajo
2 huevos
Aceite de maravilla o girasol (el clásico)

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa kecap manis (es una salsa de soja dulce, puedes reemplazarla mezclando 1.5 cucharada de soja con 1 cdta de miel)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cdta de salsa de ostra (opcional)
1 cdta de salsa de sésamo (opcional)
2 cucharadas de ketchup
1 cdta de salsa picante (puede ser sriracha, pasta de ají rojo o similar) (alternativa: ½ cdta de ají o guindilla en polvo)

Notas importantes sobre la forma de cocinar los huevos:

Huevos tipo omelette (paso 5) En un pocillo batir los 2 huevos. En un sartén tipo wok, agregar 1 chorrito de aceite, calentar a fuego medio-bajo y agregar los huevos batidos, mover el wok para formar una capa uniforme de huevo (estilo omelette). Una vez veas que la capa de huevo cuaje, dar vuelta, cocinar 1 minuto más y retirar del wok, enrollar y cortar en tiras finas. Reservar. (Recomendado para 2 o más porciones)
Huevos fritos (paso 8) Retirar los noodles y servir en porciones. En el mismo sartén, cocinar los huevos fritos (en tandas) y agregar sobre cada porción de noodles. (Recomendado para o 2 porciones)

Paso a paso

Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un pocillo, reservar.
Cortar el pollo en cubitos y limpiar bien los camarones, reservar.
Picar el repollo finamente y los cebollines (separar la parte blanca de la verde), pelar los ajos y picar. Reservar todo.
Cocinar los noodles según instrucciones del paquete (en general los noodles instantáneos simplemente tienes que hidratarlos unos minutos en agua tibia o caliente y escurrir el agua). Reservar.
(Si vas a hacer los huevos tipo omelette e incluirlos en la preparación debes hacerlos en este paso, ver nota 1)
En el mismo wok, agregar la parte blanca del cebollín y el ajo. Sofreír un minuto y agregar el pollo. Cocinar un par de minutos y agregar los camarones.
Una vez las proteínas (pollo y camarones) estén cocidos (aprox 5 minutos en total) agregar los noodles y la salsa, mezclar todo muy bien y añadir el repollo, los dientes de dragón (o brotes de soja) y la parte verde del cebollín y las tiras de huevo, mezclar todo muy bien y apagar el fuego. En este paso debes hacerlo bien rápido sin dejar de remover el wok y mezclar ingredientes para que no se peguen a la base. Si es necesario agregar un chorrito más de aceite.
(Si vas a hacer los huevos fritos, debes hacerlos en este paso, ver nota 2)
Servir en porciones individuales y decorar con un poquito de cebollín (parte verde), rodajas de ají rojo o una rodaja de limón. Puedes acompañar con unas rodajas de pepino (como siempre nos lo servían en Indonesia) para darle un toque fresco.

¿Qué les pareció esta receta? ¿Se animan a prepararla en casa? Si tienes alguna duda o te gustaría compartir tu experiencia déjala en los comentarios.

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Arroz frito con camarones (estilo asiático)

Kath Behrens — Tue, 05 Feb 2019 18:49:24 +0000

Disfruta de este delicioso arroz frito con camarones (gambas) inspirado en los sabores de Asia. Un plato sencillo y versátil que seguro entrará a tu recetario después de probarlo.

Hoy les traigo una receta que simplemente AMO. Es un plato que preparo con mucha frecuencia, sobre todo cuando tengo sobras de arroz blanco en casa (ya les contaré porqué).

El arroz frito o también conocido como fried rice, es un plato de arroz salteado al wok muy popular en las gastronomías de los países de Asia Oriental y el Sudeste Asiático.

Probé muchísimos platos de arroz frito cuando estuvimos de viaje por Asia, y con el pasar del tiempo he ido perfeccionando la técnica hasta llegar a esta preparación. Por lo que ésta es una receta de fried rice “a mi manera” que fusiona varios ingredientes y sabores de la cocina asiática.

Este plato es bastante simple de preparar, pero tiene un truco y está en el arroz. Éste debe estar frío y seco (con los granos separados) al momento de mezclar con los demás ingredientes. Por eso recomiendo cocinarlo el día anterior o con varias horas de anticipación. Más abajo te doy algunos trucos para que quede perfecto.

Si ya has hecho preparaciones similares te animo a que experimentes con distintos ingredientes (más abajo te doy algunas ideas). Es un plato muy versátil y fácil de hacer cuando sueltas la mano

Si te encanta la cocina asiática pero no tienes los ingredientes necesarios para elaborar este tipo de platos te invito a leer la guia de salsas e ingredientes para cocinar asiático para surtir tu despensa y no tener excusas a la hora de cocinar estos deliciosos platos.

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos (+ 15 minutos de cocción previa del arroz – ideal día anterior o por lo menos 2 horas antes)

Nivel de dificultad: Media

Porciones: 2 a 3

Ingredientes

1 taza (200 grs) de arroz grano largo (o basmati)
200 grs de camarones (gambas)
1 zanahoria
1 pak choi (alternativa: 1 taza de repollo/col picado)
2 huevos
2 dientes de ajo
2 cebollines chinos
4 cucharadas de salsa de soja
½ cucharada de salsa de soja oscura (opcional)
1 cdta de aceite de sésamo (opcional)
½ cdta de curry en polvo
1 cdta de jengibre fresco rallado (o ½ cdta de jengibre molido) (opcional)
1 pizca de pimienta
1 cucharada de salsa sriracha o gochujang* (opcional)
Aceite vegetal o maravilla

* También puede ser ½ cdta de pimiento picante molido / Si no te gusta el picante no se lo agregues.

Tips / consejos adicionales:

El wok es un implemento fundamental para preparar este tipo de platos.
Le puedes agregar pimiento rojo, verde o amarillo cortado muy finitos. Le aporta color y crujencia a este plato.
También puedes añadir brotes de soja, edamames o guisantes (arvejas).
Puedes cambiar los camarones por pollo, cerdo o tofu
Puedes cambiar el arroz blanco por arroz basmati o quinoa.
Agrega un puñado de cebolla crujiente, maní o almendras trituradas al momento de servir el plato para darle un rico toque crujiente.
También puedes agregar un gajo de limón en el plato para exprimir sobre los camarones al momento de comer.

Paso a paso

(Día anterior o al menos 3 horas antes) En una olla a fuego medio calentar un chorrito de aceite (aprox 1 cucharada) y sofreír el arroz por un par de minutos hasta que el grano se empiece a poner transparente. Agregar 2 tazas (400 ml) de agua hirviendo y tapar. Dejar cocinar a fuego bajo durante 15 minutos (o hasta que el agua se haya evaporado). Cuando el arroz esté listo, apagar y colocar entre la olla y la tapa un pedazo de papel de cocina (toalla nova) para que absorba la humedad. Esperar unos 15 minutos y retirar el papel húmedo o mojado y dejar enfriar al menos 3 horas.
Limpiar los camarones (quitar piel y eliminar residuos). Picar finamente el cebollín (la parte blanca y verde por separado), los ajos y el pak choi. Rallar la zanahoria.
En un wok a fuego medio-fuerte calentar dos cucharadas de aceite agregar la parte blanca del cebollin picado y los camarones. Cocinar aprox 1 minuto por lado (o hasta que estén rosados), sacar los camarones y reservar.
En el mismo wok agregar los dientes de ajo picados y sofreír por un minuto. Agregar los huevos e ir revolviendo mientras se cocinan (como si los estuviéramos haciendo revueltos) durante aprox 2 minutos.
Añadir el pak choi, la zanahoria rallada y las especias (curry, jengibre y pimienta) y saltear removiendo durante 2 a 3 minutos.
Añadir el arroz cocido, las salsas de soja y el aceite de sésamo. Revolver todo muy bien. (si el arroz absorbe muy rápido las salsas y la superficie del wok está muy seca, añadir un chorrito de aceite y seguir revolviendo para que se caliente y salteé bien el arroz y se junten todos los ingredientes).
Finalmente añadir los camarones cocinados previamente y la parte verde del cebollín. Revolver bien y apagar el fuego.
Servir en platos o boles individuales y decorar opcionalmente con maní picado y un gajo de limón (para exprimir sobre los camarones antes de comer).

¿Has probado / hecho en casa alguna vez un plato similar? ¿Qué te ha parecido esta receta? Te invito a dejar un comentario contándome tus experiencias y/o dudas.

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Take a Wok, Noodle Bar

Kath Behrens — Thu, 31 Jul 2014 16:19:00 +0000

Algo que no me gusta para nada es comer en los patios de comida de los malls, porque aunque algunos lugares ofrecen entre sus alternativas “platos un poco más saludables” creo que simplemente no lo logran.. o venden unas ensaladas totalmente plásticas y sin sabor o por el otro extremo venden hamburguesas, pizzas, papas fritas, etc.. que (si no hay otra alternativa mejor) uno termina comiendo con cargo de conciencia.

Bueno, por suerte hace un tiempo se instaló una muy buena alternativa en el 5to piso del mall Costanera Center, se trata de Take a Wok, un lugar donde puedes pedir un rico wok a tu pinta (con los ingredientes que más te gusten) y te lo cocinan en ese mismo momento frente a tus ojos.

Al momento de armar tu wok, lo primero es elegir el número de toppings (ingredientes) que llevará tu wok, donde tienes 3 alternativas: wok simple (1 topping A + 1 topping B), wok super (1 topping A + 2 topping B), y wok deluxe (2 topping A + 2 topping B). Yo generalmente me voy por el del medio. Luego debes elegir la base, los topppings y finalmente la salsa.

www.takeawok.cl

Entre las bases puedes elegir entre 3 distintos tipos de noodle (huevo, arroz e integral), 2 tipos de arroz (jazmín o salvaje) o el mix vegano, bases variadas y para todos los gustos!

Los topping A son las “carnes” y los B son las verduras (como pueden ver en la foto que viene). Dentro de las salsas destaco la coco-curry, que tiene un rico toque de picante (mi favorita!) y la maní thai. Finalmente tienes la opción de agregar maní o almendras por $250. El Wok con una bebida te sale en promedio por $5.090, un precio razonable considerando la calidad del producto y su buen tamaño.

Todos los meses tienen algún ingrediente especial que puedes agregar a tu wok (en vez de los que están en el menú), y que varía entre base, topping o salsa . Dentro de estas originales alternativas me ha tocado ver salmón, curry verde y choclo peruano.

Si vas a la hora de almuerzo probablemente te toque fila para pedir y luego para retirar tu pedido, que son aprox 15 minutos, que no es más de lo que te demoras en cualquier otro local de este tipo.

Take a Wok se encuentra abierto de Lunes a Domingo (Domingos a Jueves de 11.30 a 23.00 hrs y Viernes y Sábados de 11.00 a 00.00 hrs). Lamentablemente (y por el momento) solo se encuentra en el mall costanera center.

Una alternativa saludable, novedosa y definitivamente más sabrosa a la hora de comer en un mall.

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