zapallo - El Sabor de lo Bueno

Hummus especiado con zapallo y granadas

Kath Behrens — Wed, 19 Jun 2024 16:30:10 +0000

Dale una vuelta al clásico hummus y prepara esta versión con zapallo, curry y granadas que seguro no dejará rastro sobre la mesa.

Si quieres darle una vuelta al clásico hummus, esta versión otoñal te va a encantar. Además de los clásicos ingredientes como garbanzos cocidos, ajo, tahine (pasta de sésamo) y aceite de oliva, lleva zapallo cocido y algunas especias como curry y merkén para darle un increíble color y sabor que llamará la atención sobre la mesa de aperitivos.

Quise darle un último toque añadiendo granada para darle contraste de color y dulzura, y una mezcla de especias llamada Za’atar, y que se puede encontrar en tiendas especializadas de comida árabe o de tiendas donde venden, semillas y especias. Es totalmente opcional agregarla, pero si tienes es un aporte seguro.

El Za’atar es una mezcla de especias muy popular en las cocinas de Siria, Jordania, Líbano y Palestina con sabor ligeramente ácido y muy aromático. Está compuesto por especias como hisopo, zumaque, semillas de sésamo y sal, y hierbas aromáticas como ajedrea, mejorana, orégano, tomillo, comino e hinojo. Se utiliza mucho para mezclar con aceite de oliva y untar carnes y vegetales.

Si quieres saber más sobre el mundo de las especias te invito a leer la guía básica de especias.

¡Vamos con esta deliciosa receta!

Tiempo estimado de preparación: 10 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones: para 6 personas

Ingredientes

1 taza (200 grs) de garbanzos cocidos (ideal reservar un poco del líquido de la cocción o del que viene en caja/lata)
½ taza (3 cucharadas) de puré de zapallo
1 diente de ajo
jugo de ½ limón
1 cucharada grande de tahine (pasta de sésamo)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cdta sal
½ cdta comino en polvo
½ cdta de merkén (opcional)
½ cdta de curry en polvo
Para decorar: granada fresca y 1 cdta de zaatar o semillas de zapallo o sésamo
Para acompañar: pan pita, chips o galletas saladas.

Preparación

En una procesadora agregar los garbanzos (sin líquido, reservar el líquido para agregar después), el puré de zapallo. diente de ajo pelado (ideal sin el centro o corazón para que no repita), jugo de limón, tahine, aceite de oliva y especias (sal, comino, merkén y curry).
Trituramos todo muy bien durante algunos minutos hasta obtener una pasta.
Si es necesario agregar un chorrito del líquido de la cocción de garbanzos para obtener una textura más cremosa. Ir añadiendo de a poco para obtener la textura deseada.
Servir y decorar con un chorrito de aceite de oliva, granadas frescas y zaatar, semillas de zapallo o sésamo.
Acompañar con pan pita, chips o galletas saladas.

¿Les gusto esta combinación de sabores, color y texturas? ¡Me cuentan si se animan a probarla!

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Arroz cremoso con zapallo (calabaza), champiñones y tocino crocante

Kath Behrens — Sat, 08 Jun 2024 19:11:20 +0000

Prepara este arroz cremoso (estilo risotto) con champiñones y tocino crocante y déjate cautivar por esta deliciosa combinación de sabores otoñales.

¡Me encanta el otoño! Y este año en especial, aprovechando que estoy de prenatal, he podido hacer varias recetas (que iré subiendo de a poco) con productos de temporada como el zapallo, los champiñones, la granada y berenjenas.

Si necesitas un poco de inspiración te invito a revisar este post con 10 recetas otoñales que deberías probar.

La diferencia de este arroz cremoso con el risotto, es que le agregue un poco de crema para darle más cremosidad y además puedes usar cualquier tipo de arroz que tengas a mano (a diferencia del risotto donde debes usar grano tipo arbóreo o carnaroli). Otra diferencia es que no es necesario estar revolviendo constantemente, pero sí procurar cocinar a fuego medio-bajo para que no se pegue en el fondo y mezclar de vez en cuando.

¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos

Nivel de dificultad: Medio

Porciones: 4 aprox

Ingredientes

2 tazas (400 gr) de arroz blanco
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras (ideal casero, si no puedes ocupar 1 cubito)
100 ml (½ taza) de vino blanco
1 taza (200 grs) de puré de zapallo
100 ml de crema de leche
2 cucharadas (50 gr) de mantequilla
50 grs de queso parmesano rallado
1 bandeja o 200 grs de champiñones o setas
100 grs de tocino
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Pelar y picar en cubitos muy pequeños la cebolla y el ajo. Rebanar los champiñones y cortar en cubitos pequeños el tocino.
En un sartén cocinar a fuego medio-bajo el tocino hasta dorar, colocar sobre papel absorbente y reservar.
En la misma sartén agregar los champiñones rebanados y cocinar durante algunos minutos. Aliñar con sal y pimienta y agregar 1 diente de ajo picado a gusto. Reservar.
Calentar el caldo de verduras.
En una olla mediana sofreír la cebolla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-bajo (que mantendremos durante todo el proceso). Cuando la cebolla esté tierna, agregamos el diente de ajo, cocinamos 1 minuto más y añadimos el arroz, mezclamos bien.
Agregar 100 ml de vino blanco a la preparación y esperar a que se evapore. Cuando el arroz haya absorbido el vino, agregamos el puré de zapallo y luego aprox 700 ml de caldo. Revolver bien y cocinar a fuego bajo durante aprox 10 minutos (ideal que puedas ir revolviendo cada 3-4 minutos para que no se pegue en el fondo). Sacar del fuego y añadir la mantequilla, la crema, el queso parmesano y los champiñones. Añadir los 300 ml que quedan de caldo, mezclar bien y cocinar 5 minutos más a fuego bajo o hasta que esté listo. Tip: Para saber si el arroz está en su punto es importante ir probando el grano durante el proceso. Si pasado este tiempo el grano sigue duro, agregar un poco más de agua hirviendo a la preparación y terminar de cocinar. La textura debe quedar bien cremosa (ten en cuenta que cuando se enfría tiende a condensarse, así que si quieres asegurarte agrega un poco más de agua/caldo a la preparación.
Servir y decorar con el tocino crocante y queso parmesano.

¿Qué te pareció esta receta? Te invito a prepararla y contarme qué tal el resultado. Si tienes alguna duda o sugerencia también puedes dejarme un comentario.

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Fetuccini con crema de zapallo, champiñones y salvia

Kath Behrens — Sat, 27 Apr 2024 19:16:44 +0000

Un plato de pasta con aires otoñales que te encantará por su deliciosa combinación de sabores que incluyen zapallo (calabaza), champiñones y salvia ¡disfruta este plato de temporada con los que más quieres!

Ya se siente el aire otoñal, empieza a bajar el calor y las tardes están perfectas para caminar. Y con eso aparecen las ganas de comer platos un poco más reconfortantes, utilizando productos de temporada como son el zapallo (calabaza) y los champiñones. Y la salvia sin duda le da su toque.

Es un plato muy simple de preparar y el resultado es realmente sabroso, perfecto para maridar con una copita de vino tinto.

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Porciones: 2 porciones

Ingredientes

400 grs de fetuccini
1 taza de zapallo (calabaza) cocido (en trozos o molido)
1 taza de leche o crema
1 pizca de pimienta
2 dientes de ajo
1 cdta de sal
1 cucharada de mantequilla
8 a 10 champiñones frescos y laminados / alternativa: champiñones secos (debes hidratar en agua tibia unos 15 minutos antes de añadir a la preparación)
3 a 4 hojas de salvia fresca (opcional)
Queso parmesano a gusto

Preparación

Cocinar la pasta según instrucciones del paquete y reservar 1 taza del agua de la cocción.
En una licuadora agregar el zapallo cocido, la leche o crema, la pimienta, ajo, sal y mantequilla. Licuar bien hasta obtener una crema de consistencia semi espesa.
En un sartén grande o tipo wok, agregar un chorrito de aceite de oliva y 1 diente de ajo picado unos minutos, luego agregar los champiñones laminados, una pizca de sal y pimienta y cocinar un par de minutos, salpimentar. Reservar. En caso de usar champiñones secos, hidratar previamente hasta que estén blandos y picar en trocitos.
En el mismo sartén, agregar la crema de zapallo, 1 cucharada de mantequilla y las hojas de salvia fresca, calentar a fuego medio-bajo y revolver a medida que se va calentando. Ir añadiendo poco a poco el agua de la cocción de la pasta hasta lograr una consistencia de salsa un poco más líquida. probar la salsa y agregar una pizca más de sal y pimienta si es necesario.
Añadir los champiñones a la salsa y luego la pasta. Mezclar bien y con cuidado
Servir y disfrutar con un rico vino tinto, ideal para esta época del año.

Aunque yo soy más de verano, si hay algo que me gusta de esta época del año, son las ganas que me dan de quedarme en la casa y cocinar cosas ricas, prender el horno o la cocina y preparar platos más cálidos y contundentes. ¿Y a ustedes, que les gusta de esta época del año?

Si tienes alguna duda o quieres compartir tu experiencia preparando este plato, ¡déjame un mensaje!

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Puré de zapallo camote con parmesano a la parrilla

Kath Behrens — Wed, 13 Sep 2023 22:45:48 +0000

Este sabroso puré de zapallo camote con parmesano es ideal para preparar a la parrilla mientras preparas el resto del asado y seguro será el acompañamiento estrella de la carne.

Les traigo esta sencilla e increíble receta, ideal para acompañar el asado del fin de semana, se trata de un sabroso puré en base a zapallo camote (también conocido como calabaza o ayote en otros países) con parmesano que estoy segura que sacara aplausos entre los comensales.

Créditos para mi amigo Fano Trisotti que nos deleitó por primera vez en su casa con este increíble acompañamiento en un asado el año pasado. Después de probarlo le tuve que pedir su receta para poder hacerla en mi casa y compartirla con ustedes.

¡Los animo a probar este delicioso acompañamiento que seguro será la estrella de la parrilla!

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Porciones: 3 a 4

Ingredientes

500 grs de zapallo camote (también conocido como calabaza o ayote)
2 dientes de ajo
50 grs de queso parmesano rallado (alternatva: queso mantecoso, de cabra o azul)
2 cucharadas de mantequilla
1 cdta de merkén
1 cdta de orégano
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Cilantro picado bien fino (para decorar)

Preparación

Precalentar el horno a 200 grados durante 15 min. Colocar el trozo completo de zapallo sobre una fuente de vidrio o similar y aliñar con aceite de oliva, sal, orégano y pimienta o merkén. Llevar al horno tapado (con papel aluminio) durante aprox 1 hora o hasta que este bien blando. Dejar entibiar y sacar todo el puré con la ayuda de un tenedor (descartar la cáscara)
En un sartén de hierro (apto para la parrilla) poner un chorrito de aceite de oliva y los dientes de ajo picados. Sofreír un minuto y agregar el puré de zapallo. Volver a condimentar con pimienta y sal.
Calentar unos 5 minutos y agregar la mitad del queso, mezclar bien durante un par de minutos más. Luego agregar la mantequilla y esperar hasta que se derrita. Mezclar bien, retirar del fuego.
Agregar por encima el resto del queso y cilantro fresco por arriba y acompañar con tu carne favorita.

Tip: Si no tienes parrilla, puedes hacerlo de igual forma al horno

¿Que te pareció esta receta? ¿Se animan a probarlo en su próximo asado?

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Galletas de zapallo (calabaza) con chips de chocolate

Kath Behrens — Wed, 13 May 2020 10:00:29 +0000

Estas galletas esponjosas y blanditas de zapallo con chips de chocolate son mi nueva adicción, ¡pruébalas y verás lo rica que están, estoy segura que entrarán directo a tu recetario de antojos dulces!

Durante este periodo de cuarentena he cocinado más que nunca, y es que para mi cocinar es una terapia, y además me mantiene entretenida y me permite desplegar mi creatividad, por eso se ha transformado en mi gran pasión.

Y si bien al principio de todo este periodo mi idea era aprender y aventurarme en el mundo del pan casero, el dulce me fue llamando mucho más la atención (algo que no me había pasado antes) y aquí estoy, haciendo queques, galletas, panqueques y otros experimentos dulces que han resultado bastante bien para mi sorpresa. El pan casero ya tendrá su momento (no hay que forzarlo tampoco).

Volviendo a estas galletas, ¿como se me ocurrió la idea de ponerle zapallo (calabaza) a unas galletas? Tenía un trozo grande de zapallo y mucho antojo dulce, así que me metí a Pinterest y empecé a buscar inspiración, y ahí encontré una receta de galletas con zapallo que me llamaron mucho la atención, entonces decidí adaptarla (cambiando un poco las cantidades y algunos ingredientes) y nacieron estas maravillosas, esponjosas y sabrosas galletas de zapallo con chips de chocolate que son toda una adicción (ya las he hecho varias veces).

¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos (+ 30 minutos de refrigeración)

Porciones: 12 galletas grandes o 16 medianas

Nivel de dificultad: Fácil

Ingredientes

100 gr de mantequilla
150 gr de azúcar morena (también puede ser blanca)
1 cdta de extracto de vainilla
¾ taza (120 gr o aprox 3 cucharadas grandes) de puré de zapallo
1 taza y media (180 gr) de harina
1 cdta de polvos de hornear
1 pizca de sal
1 cdta de canela en polvo
100 gr de chips de chocolate

Paso a paso

Derretir la mantequilla en el microondas y colocarla en un bol junto con el azúcar. Mezclar bien usando una varilla de mano o un tenedor hasta que el azúcar se disuelva.
Agregar el extracto de vainilla y el puré de zapallo y volver a mezclar hasta que quede todo bien unido. Reservar.
En otro recipiente tipo bol, agregar todos los ingredientes secos (harina, polvos de hornear, sal y canela) y mezclar bien.
Juntar la mezcla liquida (paso 2) con la seca (paso 3) y mezclar bien hasta obtener una mezcla pastosa.
Agregar los chips de chocolate (dejar un poco aparte) y volver a mezclar bien. Cubrir el recipiente y dejar en el refrigerador al menos media hora (puedes dejarla también de un día para otro).
Formar bolitas e ir colocándolas en una bandeja de horno (con papel de horno o similar para que no se peguen). Puedes aplastarlas un poco con la parte de atrás de una cuchara. Hornear con el horno precalentado a 180 grados durante 12 a 15 min o hasta que estén ligeramente cocidas (recuerda que deben quedar suaves no crujientes).
Finalmente sacar del horno, aplastar un poco (estarán aún blanditas) e incrustar algunos chips de chocolate más por arriba y esperar al menos 10 minutos a que se entibien antes de comer.

¿Qué te ha parecido esta receta? ¿Te animas a prepararla en casa y mostrarme el resultado?

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