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Ensalada de Beef Vermicelli (Bun Bo Nam Bo)

Kath Behrens — Mon, 03 Aug 2015 16:04:00 +0000

Como les prometí en mi post anterior, quiero compartir con ustedes la receta de un plato que me sorprendió mucho en la clase de cocina que tuve en Vietnam, se trata de la Ensalada de Beef Vermicelli (Bun Bo Nam Bo). No solo la combinación de sabores es realmente deliciosa y fresca, también la presentación llama mucho la atención por la diversidad de colores que conviven perfectamente en solo plato.

La receta contiene varios ingredientes, algunos puede que no los encuentren en un supermercado común, pero de seguro los encuentran el las tiendas asiáticas especializadas que no son difíciles de encontrar en las grandes ciudades. A pesar de la cantidad de ingredientes el plato es bastante simple de preparar y les aseguro que les encantará.

Ingredients

200 grs noodles vermicelli de arroz (los encuentran en tiendas asiáticas o especializadas, son noodles de arroz pero muy finos)
200 grs Lomo de res fileteado (con corte muy delgado)
1 diente de ajo
2 cucharada de aceite de oliva
3 chalotas (shallots: pequeña verdura con forma y sabor a cebolla y ajo, opcional ya que no es posible encontrarla en todas partes – Se puede reemplazar con 1 cebolla morada pequeña)
50 grs de maní sin sal
1 puñado de menta fresca
1 puñado de cilantro fresco
8 hojas de lechuga
2 zanahorias
1 puñado de brotes de soja (opcional)
1 pepino (opcional)
2 chiles rojos (si no nos gusta lo picante podemos reemplazar por ½ pimiento rojo)

Para el aliño:

1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
1 limón de pica (o ½ limón)

Paso a paso

Siga las instrucciones del paquete para preparar los noodles vermicelli de arroz.
Picar las hojas de lechuga, la menta, y el cilantro y mezclar todo en un recipiente. Acomodar la mezcla de hojas verdes en la base de cada plato.
Cortar en forma de bastones u otro la zanahoria y el pepino para decorar el borde del plato (también se pueden rallar e incorporar a la mezcla anterior). Añadir además los brotes de soja y los chiles rojos picados.
Sobre las hierbas y vegetales colocar una porción (aprox 1 taza) de los noodles vermicelli de arroz.
Picar las 3 chalotas (o 1 cebolla morada) y el diente de ajo. En un sartén colocar 1 cucharada de aceite de oliva para freír durante algunos minutos las chalotas y el diente de ajo hasta que queden dorados y crujientes. Reservar en un recipiente aparte.
Cortar la carne de res en rodajas muy finas. En un sartén calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y salteamos la carne durante unos minutos (hasta que esté cocida) a fuego medio-alto. Distribuir sobre los noodles en cada plato. Como la carne está cortada finamente no debería demorar más de 2 minutos en cocinarse.
Utilizamos el jugo que quedó de la carne en el sartén para hacer el aliño. Si no hay mucho jugo agregamos ¼ de taza de agua. En el mismo sartén agregamos 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de azúcar y llevamos a ebullición. Cuando hierva apagamos el fuego y exprimimos 1 limón de pica sobre esta preparación.
Finalmente distribuímos el aliño sobre la carne y noodles de cada plato y decoramos con las chalotas fritas, el maní y un par de hojitas de menta.

Listo para disfrutar de una explosión de colores y sabores al estilo vietnamita!

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Cocinando en Vietnam

Kath Behrens — Thu, 30 Jul 2015 15:01:00 +0000

Durante nuestro increíble viaje por el sudeste asiático tome tres distintas clases de cocina, una en Tailandia, otra en Vietnam y por último una en Indonesia. Las tres clases las disfruté muchísimo, ya que más allá de cocinar algunas recetas, aprendí sobre la esencia de la comida de cada uno de estos países. Gracias a las diversas visitas a los mercados para comprar los ingredientes y a los experimentados cocineros lugareños de las clases la experiencia fue mucho más enriquecedora de lo que esperaba.

Hoy les quiero contar acerca de la clase de cocina que tome en Hoi An, Vietnam, en un lugar llamado Thuan Tinh Island. Si bien no podría decir cuál de las tres clases de cocina que tomé durante el viaje fue mi favorita, los sabores y preparaciones de Vietnam fueron de los que más me sorprendieron. ¿Cual es la clave detrás de este tipo de cocina? La sencillez de las preparaciones y la frescura de sus ingredientes en cada plato.

Como la mayoría de las clases de cocina que tomé, ésta partía con una visita por el mercado local, donde pudimos darnos cuenta de la gran variedad de vegetales y hierbas frescas que se venden por todos lados, una verdadera explosión de colores y tonalidades!

Nuestro guía nos iba explicando acerca de los ingredientes propios de la zona y las particularidades de los ingredientes que íbamos a usar en las distintas preparaciones de la clase. Lo entretenido de esta visita era que efectivamente íbamos haciendo las compras y poniéndolas en nuestro lindo canasto de mimbre. Compramos muchos vegetales, noodles, carne, pescado y casi todo lo necesario para las recetas de la clase.

Para llegar a la clase de cocina nos subieron a un lindo bote hasta llegar a un estrecho canal con plantaciones de coco bajo el agua, aquí nos cambiamos a un bote más pequeño y nos pasaron los típicos gorritos vietnamitas para protegernos del sol.

Al llegar vimos como se hace la leche de arroz y nos preparamos para partir con la clase de cocina.

Aprendimos a preparar 4 deliciosos platos: Spring rolls vietnamitas con salsa de maní, crepes crujientes vietnamitas, Ensalada de Beef vermicelli (del sur) y la clásica sopa Pho (hanoi style rice noodle soup with beef).

Los aromas que aparecían al estar cocinando eran realmente irresistibles y todos nos moríamos de ganas de probar las preparaciones a medio terminar. Lo bueno fue que no tuvimos que esperar hasta el final para probar todo (como suele suceder), si no que al momento de terminar de cocinar cada plato nos sentábamos a comerlo, y así sucesivamente, lo que ayudó a bajar la ansiedad de querer devorar todo.

Una clase llena de colores y sabores, con un grupo internacional muy entretenido que hizo que la experiencia fuera más grata todavía.

En el próximo post les cuento acerca de una de las recetas que preparamos que realmente me encantó…espérenlo con ansias porque lo publico el lunes!

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Hummus

Kath Behrens — Thu, 17 Apr 2014 23:41:00 +0000

Lo prometido, es deuda. Así que empezaré a compartir las recetas de mis variadas preparaciones y experimentos “culinarios” que se ha tomado casi por completo mi tiempo libre el último año.

Disfruto mucho cocinar.. y la verdad es que estoy recién empezando, así que, cualquier duda, comentario y/o sugerencia es totalmente bienvenida!

Se van a dar cuenta que mi inclinación es totalmente hacia lo salado!.. picoteos (aperitivos), entradas y platos de fondo! Me encantan! De repente preparo postres, .. pero muy de vez en cuando.

Partiré con un plato bastante sencillo (ojo, a mi no me gusta complicarme la vida en la cocina, ni estar más de 2 horas en ésta..) se trata del Hummus, que va muy bien en cualquier aperitivo o como acompañamiento, y lo mejor es que no te demoras más de 15 minutos en prepararlo.

El Hummus es una receta muy típica del Medio Oriente. Y es básicamente un puré de garbanzos con limón y variados condimentos que le dan ese saborcito tan especial.

Vamos con la receta:

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Ingredientes (3-4 personas):

400 grs de garbanzos cocidos (aprox 2 vasos)
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de comino
jugo de medio limón
¼ de pimentón rojo
un puñado de perejil o cilantro
una cucharada de aceite de oliva
1/3 de un vaso de agua de garbanzos (que viene de la misma preparación)
2 cucharadas de salsa tahini (se necesita sésamo, ya voy a explicar como se prepara)

Paso a Paso:

1) Para hacer la vida más fácil, compré los garbanzos que ya vienen “listos para servir” de la marca wasil (ya había probado los porotos negros, que son geniales!), vienen 380 grs. Escurrir el agua dentro de una taza (que usaremos después) y poner los garbanzos en la juguera (licuadora) o 1,2,3.

Si tienes una bolsa de garbanzos, tienes que prepararlos antes: cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Luego escurrirlos y guardar 1 taza del agua de la cocción.

2) Para preparar la salsa tahini (no te asustes.. es muy simple!) debes tostar 2 cucharadas de sésamo en un sartén (no poner aceite, ya que el sésamo genera su propio aceite y no es necesario). Cuando este tostado, dejar enfriar por unos minutos y triturar junto con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que se transforme en una salsa.

3) Añadir a la juguera (licuadora) el diente de ajo pelado y picado, la sal, el comino, el jugo de limón, el pimiento rojo picado, el perejil o cilantro, el aceite de oliva, la salsa tahini y finalmente el agua de garbanzos (Ojo! Vayan agregando el agua de a poco, ya que la consistencia debe quedar pastosa, o sea, licúan, y ven como queda la consistencia y si esta muy espesa, agregar un poco mas de agua y vuelven a licuar).

4) Mezclar todo en la juguera hasta que tenga consistencia de pasta suave.

5) Poner en un plato y si quieren pueden decorar con aceite de oliva, un poquito de merquén, y perejil (o cilantro)

6) Queda increíble acompañado de pan pita fresco o tostado. Yo le agregué un poco de aceite de oliva y los tosté durante 5 minutos en el horno.

Una receta simple y muy rica!

Ahora a cocinar y disfrutar!

Fuentes:
http://javirecetas.hola.com/hummus-receta-de-hummus/

http://recetasarabes.com/receta/hummus-receta-autentica/

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