leche de coco - El Sabor de lo Bueno

Sopa fría de mango y leche de coco

Kath Behrens — Thu, 10 Jan 2019 16:32:33 +0000

¡Déjate sorprender por esta deliciosa y original sopa fría de mango y leche de coco! Una preparación ideal para acompañar días calurosos o para impresionar a tus invitados con un plato diferente.

Hace algunos meses lanzamos la sexta edición de la revista Blogi Cocina (Primavera – Verano 2018).

Como saben, hace algunos años que participo en la asociación de blogueros gastronómicos de Chile, y aunque ladistancia no me permite participar de todos los eventos entretenidos que se hacen a lo largo del año, si hay cosas en las que puedo aportar con mi granito de arena.

Para los que no saben, BLOGI (asociación de blogueros gastronómicos) nació el 2015 en Chile de la mano de un grupo de blogueros gastronómicos. Hoy en día son más de 20 blogs socios que comparten recetas, experiencias gastronómicas y datos de productos a través de sus blogs. El objetivo principal de la asociación es motivar a las personas a cocinar. Se realizan talleres y eventos sin fines de lucro a lo largo del año para compartir el gusto por la comida y el buen comer.

Volviendo a la última edición de la revista, en esta oportunidad participé con una rica receta para la sección ¡A celebrar!. Se trata de una sopa fría de mango y leche de coco. Súper fácil de preparar y muy original, ideal para sorprender durante un almuerzo o cena con invitados.

El mango le da un toque dulce y la leche de coco un toque asiático que les va a encantar. Los invito a probarla y contarme su opinión.

En la revista también pueden encontrar muchas otras deliciosas recetas, tanto dulces como saladas, y además varios artículos, datos y recomendaciones relacionadas con el mundo gastronómico.

Los invito a descargarla, ¡es totalmente gratis! – Click aquí para descargar

Agradecimiento especial a Lorena de Cravings Journal por las preciosas fotos que saco para toda la revista (incluyendo la de esta receta).

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos (+ 1 hora refrigeración)

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones: 2

Ingredientes

1 mango bien maduro
100 ml de leche de coco (alternativa: leche evaporada)
½ pepino
jugo de ½ limón
1 diente de ajo (o 1 cdta de ajo en polvo)
1 cdta de sal
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de manzana
1 puñado de menta fresca
Almendras laminadas y/o brotes germinados (para decorar)

Preparación

Pelar el mango y cortar en trozos, hacer lo mismo con el pepino.
En una juguera (licuadora) introducir los trozos de mango y pepino, añadir la leche de coco, un puñado de menta fresca y el diente de ajo pelado (sin el centro para que no repita). Adicionalmente añadir el jugo de limón, la sal, el aceite de oliva y el vinagre de manzana.
Licuar muy bien durante al menos 3 minutos. Probar y rectificar la sal si es necesario. Dejar enfriar al menos durante 1 hora en el refrigerador antes de servir.
Antes de servir, en un sartén (sin aceite) tostar las almendras durante un par de minutos, removiendo para que no se quemen.
Servir en cuencos para sopa y decorar con almendras tostadas, hojas de menta y/o brotes germinados.

¿Que te pareció esta receta? ¿Te gustan las sopas frías? Si tienes alguna pregunta no dudes en dejarme un comentario ¡Y recuerda descargar la revista!

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Salmón al horno con leche de coco y champiñones acompañado de cuscús

Kath Behrens — Tue, 01 Sep 2015 15:54:00 +0000

Hoy les traigo una riquísima receta llena de sabor y color, perfecta para estos días de sol casi primaverales.

Este plato es ideal para disfrutar en una cena con amigos o en familia ya que es bastante sencillo y rápido de preparar y queda súper sabroso!

Esta receta está inspirada en un plato que aprendimos a preparar en la primera clase de cocina con mi amigo Pedro donde descubrí lo fácil que era preparar cuscús y lo sabroso que queda el salmón al horno cuando se aliña adecuadamente. Experimenté incluyendo en la preparación algunos ingredientes asiáticos como la leche de coco y el lemongrass, este último no muy fácil de conseguir fresco (por lo menos en Chile), pero yo lo encontré en su versión en frasco en salmuera en el supermercado.

Espero que la disfruten!

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Ingredientes (4 a 5 personas)

Para el salmón:

Filete de salmón de aprox. 1 Kg
1 cebolla (morada o normal)
1 pimentón verde
1 cucharadita de pimienta
½ taza de limón
1 taza de vino blanco
1 tallo de lemongrass (hierba limón) – optativo

Para la salsa:

1 tarro de leche de coco (aprox 300 ml)
200 grs de champiñones
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el cuscús:

1 taza y media de cus cus
½ taza de cilantro (sin tallos)
1 tomate
1 taza de aceitunas (cualquier tipo)
50 grs de nueces picadas (un puñado)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de curry amarillo en polvo – optativo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta o merquén

Paso a paso

Cortar la cebolla en trozos y el pimentón en tiras y colocar sobre una fuente de vidrio o apta para el horno.
Colocar el salmón sobre la cebolla y el pimentón y marinar el salmón con 1 taza de vino blanco, ½ taza de jugo de limón, 1 cucharadita de pimienta, 1 tallo de lemongrass picado finamente (equivale a 2 cucharadas aprox.)
Precalentar el horno durante 10 minutos y colocar la fuente de salmón entre 20 y 25 minutos a 200 grados.
Mientras el salmón está en el horno preparamos la salsa y el cuscús.
Para la salsa: cortamos los champiñones en trozos, y pelamos y picamos finamente los dientes de ajo. En una olla mediana (a fuego medio) ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo picados y salteamos por un par de minutos, luego agregamos los champiñones y esperamos a que se reduzcan (aprox 5 minutos). Finalmente agregamos la leche de coco y esperamos a que la preparación hierva.
Para el cuscús: Lavamos y picamos el cilantro (sin tallos), 1 tomate y las aceitunas en trozos pequeños. En un recipiente aparte ponemos 1 taza y ½ de cuscús y sobre este añadimos una cucharadita de curry en polvo, 2 cucharadas de aciete de oliva, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta o merquén, agregamos 2 tazas de agua hirviendo, revolvemos y esperamos algunos minutos hasta que el cuscús absorba toda el agua (así de fácil!). Luego agregamos el cilantro, tomate, aceitunas, y nueces, y revolvemos todo muy bien.
Sacamos el salmón del horno, cortamos en trozos individuales y repartimos en los platos, agregamos una cucharada de la salsa de champiñones sobre el salmón y colocamos una porción de cuscús al lado.

Si les gustó la receta les agradezco que la compartan, y si tienen alguna pregunta no duden en dejarme un comentario!

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Ceviche Fusión (con mango, aguacate y leche de coco)

Kath Behrens — Mon, 27 Oct 2014 15:37:00 +0000

¿Amante del ceviche? Entonces no dejes probar esta combinación de sabores frescos, exóticos y deliciosos, ¡estoy segura de que te sorprenderá!

El fin de semana fuimos a aprovechar el buen clima a la playa, y nada mejor que ir a la pescadería en busca de un pescado fresco y sabroso para cocinar y deleitar el paladar.

El clima estaba ideal para comer ceviche, pero quise darle una vuelta a la clásica preparación y probar con otros ingredientes,…el veredicto: ¡realmente espectacular!

Aquí va la receta de mi Ceviche Fusión, denominado así dada la “exótica” mezcla de sabores. Esta vez use reineta, pero pueden hacerlo con cualquier otro pescado blanco (corvina, dorada, lubina, tilapia), salmón o atún, la única condición es que esté bien fresco.

Los invito a probar esta deliciosa preparación, ¡estoy segura de que les va a encantar!

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos (+ 1 hora de reposo)

Ingredientes (4 a 5 porciones)

800 grs de reineta sin piel (alternativa: corvina, dorada, lubina o tilapia)
½ cebolla morada
1 mango
1 palta (aguacate)
½ taza de jugo de limón (entre 4 y 5 limones)
⅓ taza cilantro
2 dientes de ajo
100 ml leche de coco
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de rocoto (se consigue en algunos supermercados o tiendas especializadas

Para acompañar

Tostadas o galletas saladas
Vino blanco

Paso a paso

Exprimir el limón hasta obtener aprox 100 ml (½ taza) de jugo, colocar en un bowl o recipiente grande (el mismo que usaremos para mezclar los ingredientes del ceviche)
Picar los dos dientes de ajo en trozos muy pequeños y agregar al bowl.
Cortar el pescado en cubos medianos y dejar en el bowl marinando con el jugo de limón (idealmente que quede cubierto por el jugo).
Cortar en pluma ½ cebolla morada y agregar al bowl, picar el cilantro (hasta obtener aprox ⅓ de taza) y agregar también a la preparación.
Cortar en trozos pequeños y cuadrados el mango y la palta (aguacate) y agregar al Bowl.

Para cortar el aguacate en trozos pequeños de manera más fácil, simplemente corta el aguacate en dos y con la ayuda de un cuchillo haz cortes horizontales y verticales, luego con la ayuda de una cuchara saca todo el contenido.
Agregar los 100 ml de leche de coco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de sal, ½ cucharadita de pimienta (a gusto).
Finalmente agregar 2 cucharadas de pasta de rocoto (con esto le daremos el picante) y mezclamos todo muy bien. Dejar el bowl tapado en el refrigerador por al menos 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo servir en pocillos acompañado de tostadas o galletas saladas y un rico vino blanco.

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Risotto de camarones con leche de coco

Kath Behrens — Mon, 29 Sep 2014 19:02:00 +0000

¡Atrévete con este delicioso y cremoso risotto de camarones con leche de coco y sorprende a todos tus comensales!

Me encanta el arroz en todas sus formas y preparaciones. Eso sí, creo que la adecuada condimentación durante la preparación hace toda la diferencia entre un arroz común y corriente y uno realmente sabroso.

Hoy les traigo la receta paso a paso para preparar un exquisito risotto de camarones con leche de coco, si, leyeron bien, con leche de coco! Este ingrediente le da cremosidad y un sabor diferente a este plato que es perfecto preparar en ocasiones especiales.

Hay que tener en cuenta que el caldo que se usa en la preparación es esencial para darle el buen sabor al risotto, es por esto que hay que tomarse el tiempo para hacerlo bien.

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Ingredientes (6 porciones):

1 taza y ½ de arroz (grano corto)
150 grs de camarones
1 taza y ½ de leche de coco (300 ml)
½ taza de vino blanco
2 cubos de caldos de verduras (no es esencial, se usa para darle más sabor al caldo)
1 cebolla
1 cebollín
1 zanahoria
1 tomate picado o triturado (opcional)
1 diente de ajo
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Ají de Color o Merquén

Para decorar (a gusto):

Hojas de cilantro, perejíl o cibulette
Queso parmesano

Paso a paso

Pelar los camarones y dejar aparte la cáscara en un recipiente. Si los camarones ya vienen pelados no hay problema, lavarlos y dejarlos en un recipiente.
Lo primero es hacer el caldo que vamos a utilizar en la preparación del Risotto.

En una olla poner 2 cucharadas de aceite oliva, ½ cebolla, 1 zanahoria y 1 cebollín, todo cortados en trozos irregulares (no importa la forma). Sofreír durante un par de minutos y agregar 1 litro de agua tibia. Disolver en ½ taza de agua hirviendo los cubos de caldo de verduras y agregar a la olla. Agregar (en caso de tener) la cáscara de los camarones a la olla (esto para darle más sabor al caldo). Aliñar con un poquito de pimienta y sal. Poner a fuego medio y esperar a que el caldo hierva, luego dejar el caldo a fuego bajo para que se mantenga caliente mientras preparamos el risotto.
Pelar el tomate y cortar en cubitos muy pequeños o triturar en una procesadora, dejar en un recipiente aparte. Cortar la cebolla en cubitos.
Cuando el caldo haya hervido podemos empezar a preparar el risotto, en un sartén grande (ideal tipo wok) calentar a fuego medio un par de cucharadas de aceite de oliva y agregar ½ cebolla cortada en cubitos y 1 diente de ajo picado, sofreír durante algunos minutos (hasta que la cebolla se ponga transparente).
Agregar el arroz, mezclar y revolver bien (durante aprox 1 minuto) con la cebolla y el diente de ajo. Aliñar con un par de cucharaditas de sal y ají de color o merquén a gusto. Agregar ½ taza de vino blanco y revolver hasta que el vino se evapore.
De a poco, y con la ayuda de un cucharón, comenzamos a agregar el caldo que preparamos sobre el arroz, cuidando de que no caigan trozos de cáscara o verduras del caldo. Agregar 1 a 2 cucharones de caldo al risotto y esperar a que el arroz lo absorba para agregar nuevamente caldo al risotto. Es muy importante estar siempre revolviendo el arroz para que vaya absorbiendo el caldo . Repetir lo anterior aprox 4 a 5 veces hasta que los granos de arroz se hayan ablandado (recomiendo probar el risotto en este paso para asegurarse de que los granos no estén duros, si todavía no están blandos seguir agregando caldo).
Para evitar que caigan trozos del caldo, podemos pasar este por un colador para sacar las cáscaras y trozos de cebolla y zanahoria.

El caldo debe estar en la olla a fuego bajo para que no se enfríe mientras preparamos el risotto.
Este es el paso más importante en la preparación del risotto, se debe tener paciencia y estar revolviendo y agregando caldo constantemente para lograr la consistencia adecuada.
En un sartén mediano, sofreír los camarones con aceite de oliva y agregar al risotto. Agregar también los tomates picados o triturados y la leche de coco, revolver todo muy bien y dejar tapado por aprox 2 minutos a fuego medio.
Destapamos y rectificamos que el arroz esté cremoso (no debe quedar seco!). Y listo para servir!
Podemos decorar un unas hojitas verdes (perejil, cilantro, etc…) y con queso parmesano rallado.

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