Ají de gallina

Kath Behrens — Sun, 15 Nov 2020 19:50:37 +0000

Un clásico de la cocina peruana es su versión fácil y sencilla (con fotos paso a paso) para preparar en casa. Atrévete a preparar de este exquisito y contundente ají de gallina (pollo cremoso acompañado de arroz) y disfruta de todo el sabor.

Hace tiempo tenía ganas de subir esta deliciosa receta peruana por aquí. La había compartido un par de veces a través de mi cuenta de instagram @elsabordelobueno y siempre ha generado mucho interés.

“El ají de gallina es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de la costa, que consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco. Es común reemplazar la gallina por pollo.”(Fuente: Wikipedia)

Esta receta es una adaptación de la receta original. Si bien el resultado es bastante similar, esta es un poco más simple y fácil de hacer que la original, con la idea es que se animen a prepararla en sus casas.

La gran diferencia diría que está en los ingredientes, donde agregue algunas alternativas para que sean fáciles de encontrar (al menos en Latinoamérica y España).

Esta receta, como su nombre lo dice, lleva ají amarillo, un tipo de ají (chile) peruano que le aporta un lindo color y mucho sabor a este plato. Yo suelo conseguirlo en grandes supermercado en su versión en pasta (que dura muchos meses refrigerada).

El resultado es un plato contundente y lleno de sabor ¡anímense a probarlo! No se arrepentirán.

Porciones: 2

Nivel de dificultad: Medio

Tiempo estimado de preparación:45 minutos

Ingredientes

2 pechugas de pollo deshuesada
2 huevos
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 rebanadas grandes de pan de molde
200 ml de leche evaporada (leche ideal)
1 cucharada de palillo (o cúrcuma)
1 cdta de pasta de ají amarillo (opcional)
Aceite de oliva o vegetal
1 cdta de sal
1 pizca de pimienta
2 porciones de arroz blanco cocido
2 papas cocidas (opcionales)
4 aceitunas negras (opcionales)

Paso a paso

En una olla con aprox 1 litro de agua agregar las pechugas de pollo, 1 zanahoria en trozos, ½ cebolla y una cdta de sal y una pizca de pimienta. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Tapar y cocinar durante aprox 20 minutos hasta que se cocine bien el pollo. Al mismo tiempo poner 2 huevos en una olla pequeña y cocinar durante aprox 10 minutos para que queden duros. Pelarlos, cortarlos en gajos y reservar.
Mientras cocinamos el pollo, en una juguera o procesadora agregamos 200 ml de leche ideal junto con las rebanadas de pan (sin orilla) y trituramos bien. También picamos la ½ cebolla que nos queda y 2 dientes de ajo.
Sacamos el pollo del agua (reservamos el caldo) y dejamos enfriar por unos minutos. 4️. Desmenuzamos con las manos el pollo para obtener tiras.
En una olla o sartén agregamos 2 cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo picado y salteamos durante algunos minutos. Luego añadimos el pollo desmenuzado, 2 tazas del jugo de la cocción del pollo, la mezcla de leche y pan licuado, 1 cucharada de palillo y 1 cdta de pasta de ají amarillo.
Revolvemos bien y esperamos a que hierva. Añadimos una pizca de sal y pimienta si es necesario. Apagamos y reservamos.
Servimos acompañado de arroz blanco, el huevo duro partido a la mitad y opcionalmente gajos de papa cocida y un par de aceitunas negras (para decorar).

¿Ya has probado este plato? ¿Qué te pareció esta receta? Si tienes dudas o quieres dejar tu experiencia te invito a dejar un comentario más abajo.

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Ají Amarillo, La Cava del Sour Artesanal

Kath Behrens — Sat, 18 May 2013 17:37:00 +0000

Es realmente impresionante la cantidad de restaurantes peruanos que hay por el sector de Manuel Montt,… y frente a tantas alternativas se hace difícil elegir donde ir!

Nos decidimos finalmente por Ají Amarillo, ubicado en Manuel Montt #1719, que nos llamó la atención por su variada y atractiva oferta de aprox 30 cavas de sour artesanal.

A la vista, el lugar destaca por el intenso color amarillo de sus paredes, imposible no verlo! Por dentro no nos llamó mucho la atención (demasiado sencillo, y sin mucha preocupación por la decoración para mi gusto) por lo que decidimos sentamos en la terraza, que ofrecía un ambiente agradable y tranquilo.

Pedimos los primeros Sour, Pica Premium ($3.000)y para picar un exquisito Cebiche máxima expresión ($7.800) que consistía en 5 pequeños cebiches de corvina y camarón: ají amarillo, cilantro en salsa oriental, al olivo, soja y el clásico de corvina. Un plato realmente exquisito! (lo recomiendo para 2 personas).

Cebiche máxima expresión

La oferta de la carta es muy variada y ofrece todo tipo de piqueos y platos peruanos, como los clásicos tiraditos, lomo saltado, chaufas, cebiches, ají de gallina, etc.. (ya me dio hambre solo recordando la carta!). En cuanto a los piqueos, para los hambrientos destaco la Chorrillana de carne o pollo, y las Brochetas mixtas, ambas acompañadas de abundantes papas fritas (ideal para 3 personas).

Causa Mar y Tierra

De plato de fondo pedimos una Causa Mar y Tierra ($8.200), rellena de pollo deshilachado con gajos de palta y coronada con anticuchos de camarones en salsa de cilantro, y un Arroz con Mariscos ($6.200), preparado en base a arroz salteado con mixtura de marisco (ostiones, calamar y camarones) con ají panca, fondo de pescado y aliños de la casa. Ambos platos muy bien presentados y bastante contundentes, tanto así que no nos quedo espacio para el postre,… pero si para un último pisco sour! Pedí un rico Maracuyá Sour ($2.800), bastante mas dulce, pero tan bueno como el anterior.

Arroz con Mariscos

Si bien los platos no son particularmente económicos, hay una muy buena relación precio-calidad-cantidad.

Nos atendió un venezolano, que estuvo siempre atento a lo que necesitábamos, un 7! Los chilenos deberían aprender de los extranjeros, impresionante la diferencia en la calidad del servicio!

Finalmente nos comentaron que los Sour artesanales estandisponibles en botellas de 750 cc para llevar, nos llevamos una de Pica Premium (aprox $7.000) sin pensarlo 2 veces.

El lugar cuenta con atractivas ofertas en happy hour (18 a 22 hrs) y está abierto de martes a domingo entre las 13 y 16 hrs y de lunes a sábado de 18.30 en adelante. La cocina está abierta hasta la 1 am! (buen dato para los que nos gusta salir mas tarde a comer).