causa - El Sabor de lo Bueno

Causa limeña de Pollo

Kath Behrens — Sat, 30 May 2020 17:00:39 +0000

Aprende a preparar una exquisita causa limeña para sorprender a tu familia o amigos. Una entrada clásica de la gastronomía peruana que te encantará por su versatilidad y gran sabor.

Me han estado pidiendo bastante esta receta de causa limeña, y aunque la tengo subida hace un tiempo a instagram, decidí dejarla subida al blog para que la tengan siempre a mano.

La causa limeña o causa a la limeña es un entrante típico de la gastronomía peruana que tiene origen precolombino. Se elabora principalmente con papa amarilla (o yuca amarilla), limón y ají amarillo. Existen varias variantes que pueden llevar huevo cocido, aceitunas negras y/o palta (aguacate).

En esta ocasión hice la causa con pollo, pero también se puede hacer con atún o mariscos (como camarones). Si quieres una versión vegetariana puedes agregar un mix de tomates en cubitos con aceitunas y palta por ejemplo.

En mi versión, por arriba lleva cebolla morada encurtida (aprende cómo hacerla aquí) y unas hojitas de cilantro, que es como me gusta a mi. También suele llevar aceitunas, huevo duro o un trocito de pollo o camarón (dependiendo del ingrediente que ocupes).

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Porciones: 2 grandes o 4 pequeñas

Ingredientes

4 papas medianas
2 pechugas de pollo
1 palta (aguacate)
1 a 2 cdtas de pasta de ají amarillo (añadir más o menos a gusto)*
3 cucharadas de aceite
½ limón
1 cucharada de mayonesa
1 cdta de mostaza
Sal y pimienta
Para decorar: cebolla morada encurtida, hojas de cilantro, huevo duro o aceitunas

*La pasta de ají amarillo se consigue en Chile en grandes supermercados, tiendas latinas o mercados como La Vega. En España la encontraba en tiendas latinas o especializadas en productos del mundo.

Preparación

Cocer las papas (con cáscara) y el pollo (en ollas separadas) durante aprox 20 minutos. Verificar que las papas estan blandas introduciendo un cuchillo. Dejar que el pollo se enfríe.
Pelar las papas (aun calientes para que la cáscara se desprenda fácilmente), molerlas y añadir 1 cdta de pasta de aji amarillo, 3 cucharadas de aceite, jugo de 1/4 de limón, sal y pimienta. Mezclar muy bien hasta obtener una pasta amarilla y moldeable. Dejar enfriar.
Deshilachar el pollo y agregar 1 cucharada de mayonesa, 1 cdta de mostaza y el jugo de 1/4 de limón.
Cortar la palta en rodajas y reservar.
Armar usando un molde circular sin base o un vaso ancho distribuyendo en capas (papa, pollo, palta, papa). Si usas un vaso como molde, es importante que coloques una capa de film plástico para que sea más fácil sacar el contenido sin que se pegue.
Decorar con la cebolla morada encurtida y las hojas de cilantro.

¿Habías preparado alguna vez causa limeña? ¿Qué te pareció esta receta? Si tienes alguna duda, comentario o sugerencia te invito a dejarla aquí abajo.

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Pachamama

Kath Behrens — Wed, 11 Dec 2013 23:18:00 +0000

Ubicado en Antonio Varas 2207, el restaurante Pachamama es un imperdible de la cocina peruana en Santiago!

La ambientación del lugar es la típica de un restaurant de comida peruana: una fachada no muy ostentosa, mantel largo, mozos impecables y decoración ad-hoc al lugar (cuadros que evocan paisajes y costumbres de Perú).

Y bueno, vamos a lo importante: la comida. Este lugar es para ir con MUCHA hambre, porque los platos son realmente grandes. De hecho ya aprendimos, y cada vez que vamos pedimos todos los platos para compartir!

Para partir recomiendo pedir algún piqueo, ceviche o tiraditos. Si están en la duda los piqueos fríos o calientes son una muy buena opción ya que traen 4 variedades de platos para compartir. Mi favorito es el tiradito pachamama (pescado, ají amarillo, al oriental, vinagre, y oliva extra virgen) exquisito! Todo esto acompañado por supuesto de un exquisito pisco sour peruano (prueben el pisco sour catedral, vale la pena probar uno – si, solo uno! jaja)

De plato de fondo están todos los clásicos peruanos: causas, chaufas, tacu tacu, tallarines salteados, ají de gallina, etc… personalmente creo que las chaufas y el tacu tacu son los mejores platos! Pero en general todos son ricos!

Y finalmente,.. el postre! Imposible no tentarse después de que traigan a la mesa una bandeja con todas las opciones disponibles! Recomiendo pedir el clásico suspiro limeño.

El lugar no se caracteriza por ser muy barato, pero si se comparten los platos el precio por persona es de aprox $16.000. Un dato: hay un descuento especial del 20% con la tarjeta del club de lectores del mercurio.

A pesar de que el lugar siempre esta lleno, la atención es muy buena y los platos no se demoran en salir.

En resumen, una excelente opción cuando hay antojo de comida peruana!

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Ají Amarillo, La Cava del Sour Artesanal

Kath Behrens — Sat, 18 May 2013 17:37:00 +0000

Es realmente impresionante la cantidad de restaurantes peruanos que hay por el sector de Manuel Montt,… y frente a tantas alternativas se hace difícil elegir donde ir!

Nos decidimos finalmente por Ají Amarillo, ubicado en Manuel Montt #1719, que nos llamó la atención por su variada y atractiva oferta de aprox 30 cavas de sour artesanal.

A la vista, el lugar destaca por el intenso color amarillo de sus paredes, imposible no verlo! Por dentro no nos llamó mucho la atención (demasiado sencillo, y sin mucha preocupación por la decoración para mi gusto) por lo que decidimos sentamos en la terraza, que ofrecía un ambiente agradable y tranquilo.

Pedimos los primeros Sour, Pica Premium ($3.000)y para picar un exquisito Cebiche máxima expresión ($7.800) que consistía en 5 pequeños cebiches de corvina y camarón: ají amarillo, cilantro en salsa oriental, al olivo, soja y el clásico de corvina. Un plato realmente exquisito! (lo recomiendo para 2 personas).

Cebiche máxima expresión

La oferta de la carta es muy variada y ofrece todo tipo de piqueos y platos peruanos, como los clásicos tiraditos, lomo saltado, chaufas, cebiches, ají de gallina, etc.. (ya me dio hambre solo recordando la carta!). En cuanto a los piqueos, para los hambrientos destaco la Chorrillana de carne o pollo, y las Brochetas mixtas, ambas acompañadas de abundantes papas fritas (ideal para 3 personas).

Causa Mar y Tierra

De plato de fondo pedimos una Causa Mar y Tierra ($8.200), rellena de pollo deshilachado con gajos de palta y coronada con anticuchos de camarones en salsa de cilantro, y un Arroz con Mariscos ($6.200), preparado en base a arroz salteado con mixtura de marisco (ostiones, calamar y camarones) con ají panca, fondo de pescado y aliños de la casa. Ambos platos muy bien presentados y bastante contundentes, tanto así que no nos quedo espacio para el postre,… pero si para un último pisco sour! Pedí un rico Maracuyá Sour ($2.800), bastante mas dulce, pero tan bueno como el anterior.

Arroz con Mariscos

Si bien los platos no son particularmente económicos, hay una muy buena relación precio-calidad-cantidad.

Nos atendió un venezolano, que estuvo siempre atento a lo que necesitábamos, un 7! Los chilenos deberían aprender de los extranjeros, impresionante la diferencia en la calidad del servicio!

Finalmente nos comentaron que los Sour artesanales estandisponibles en botellas de 750 cc para llevar, nos llevamos una de Pica Premium (aprox $7.000) sin pensarlo 2 veces.

El lugar cuenta con atractivas ofertas en happy hour (18 a 22 hrs) y está abierto de martes a domingo entre las 13 y 16 hrs y de lunes a sábado de 18.30 en adelante. La cocina está abierta hasta la 1 am! (buen dato para los que nos gusta salir mas tarde a comer).

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