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7 libros de cocina para saborear el mundo

Kath Behrens — Fri, 23 Mar 2018 12:19:49 +0000

Recorre el mundo a través de 7 libros de cocina que te invitarán a descubrir nuevos ingredientes, platos, aromas y sabores.

No es novedad lo que les voy a decir pero, ¡amo con locura los libros de cocina! y más aún si tienen recetas que abren los ojos (y el apetito) a un mundo de sabores desconocidos.

También soy amante de los sabores del mundo (otra no novedad) y es por esto que que hoy les traigo una increíble selección de libros de cocina para saborear el mundo.

La mayoría de estos libros los tengo en mi infinita lista de pendientes, por lo que si alguien quiere hacerme un lindo regalo y quedar como un amigo muuuuy especial aquí les dejo varias ideas, jeje.

Muchos de ellos he tenido la oportunidad de hojearlos y devorarlos con la mirada en librerías. Y no les miento que he estado a punto de comprarlos, pero intento sacarle el jugo a los libros que ya tengo en mi biblioteca personal antes de comprar (y devorar) uno nuevo.

En fin, la cosa es que tenía ganas de compartir estos interesantes descubrimientos con ustedes, para que se animen a meterse en la cocina y preparar platos diferentes con sabores y aromas de otros continentes. Si también son amantes de la cocina y los libros, estoy segura de que esta selección les encantará.

¡Aquí vamos!

1) Jerusalén: “Crisol de las cocinas del mundo”

Autores: Otam Ottolengui y Sami Tamini

Título Original: Jerusalem (en inglés)

Año: 2014

Editorial: Salamandra

Versión en español: Si

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Lo pongo primero en la lista porque sin duda es uno de mis libros favoritos de gastronomía. Sus autores son Otam Ottolengui y Sami Tamini, nacido el primero en la comunidad judía y el segundo en la palestina. Se conocieron en Londres, se hicieron muy amigos, y decidieron fundar un local de comida para llevar bajo el nombre de “Ottolengui” que ha tenido mucho éxito.

El libro contiene deliciosas recetas de Oriente Medio y lo interesante es que además de las recetas tiene pequeñas historias sobre el origen de los platos (con alusión a historias personales de ambos autores) y también habla sobre las costumbres, locales y tiendas de Jerusalem.

Una de sus portadas en español tiene como subtítulo “crisol de las cocinas del mundo” que hace referencia a la confluencia de las gastronomías que hay en Jerusalén donde convergen las grandes religiones del mundo. Un libro lleno de sabores y aromas que te transportarán directamente a Oriente Medio.

Te invito a ver la receta de cuscús con calabaza y cebolla morada asadas con especias, una receta adapatada de este maravilloso libro.

2) Fresh India: cocina vegetariana para enamorarse de los sabores de la India

Autora: Meera Sodha

Título Original: Fresh India (en inglés)

Año: 2016

Editorial: Fig Tree

Versión en español: No

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¿Amante de los sabores de la India? Entonces anota este libro en tu lista (¡o pídelo ya por amazon!) Fresh India es el segundo libro de Meera Sodha, tras el éxito de su primer libro “Made in India (cooked in britain)” que recolecta las recetas familiares de tres generaciones de su familia.

Fresh India es libro súper interesante y completo que contiene 130 recetas vegetarianas de la India. Recetas frescas, rápidas de hacer y llenas de color y aroma.

Foto de Meera Sodha por Tom Jamieson para The New York Times

Si quieres agregar más vegetales en tu dieta este libro sin duda alguna te dará muchísimas ideas para innovar en la cocina y sorprender a todos en tu casa con platos frescos y sorprendentes.

3) Nopalito: ruta por los sabores regionales de México

Autor: Gonzalo Guzmán y Stacy Adimando

Título Original: Nopalito: A Mexican Kitchen (en inglés)

Año: 2017

Editorial: Ten Speed Press

Versión en español: No

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Otra de mis gastronomías favoritas del mundo es la mexicana. Rica en ingredientes, sabores y texturas. México está muy arriba en mi lista de países por visitar por su interesante historia y exquisita gastronomía. De hecho es parte de la lista 12 destinos para viajeros foodies que publique hace un tiempo en este blog.

Es por esto que buscando libros de referencia sobre gastronomía mexicana me tope con Nopalito, un libro publicado el año pasado por el reconocido Chef mexicano Gonzalo Guzmán, chef del exitoso restaurante de San Francisco que lleva el mismo nombre del libro.

Las recetas del libro Nopalito hacen un recorrido por los sabores regionales de la cocina mexicana, pasando por zonas culinarias emblemáticas como Puebla, Ciudad de México, Michoacán y Yucatán entre otras, y las potencia con el ingenio y creatividad del autor.

Este libro también incluye algunas técnicas de cocina mexicana y menciones hacia la cultura local gastronómica. Entre sus recetas destacan las quesadillas crujientes con costillas de cerdo y cerdo estofado; maíz tostado con crema, chile molido y queso fresco; y sándwiches de papa y chorizo grillado con salsa. También incluye recetas de cócteles, aguas frescas y postres.

Un libro de cocina para saborear lentamente y dejarse cautivar por la riqueza de la gastronomía mexicana.

4) Ceviche: un recorrido por la cocina de Perú

Autor: Martín Morales

Título original: Ceviche (en inglés)

Año: 2013

Editorial: SBS

Versión en español: Si

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La gran mayoría de los países de latinoamericanos tienen su propia versión de ceviche, pero hay que ser sinceros, el ceviche peruano es el más rico y sabroso de todos.

Además de ser el plato nacional de Perú, “Ceviche” también hace referencia al exitoso restaurante que el peruano Martín Morales (autor del libro) abrió el 2012 en Londres.

Este libro no solo contiene recetas del plato icónico de Perú, también posee un amplio recetario de las preparaciones más tradicionales del país trasandino, como los anticuchos, causas, saltados y arroces. También contiene preparaciones dulces como el impactante suspiro limeño.

La comida peruana posee platos exquisitos y variados claramente influenciados por diversas culturas del planeta, lo que hace que esta cocina sea considerada hoy en día como una de las gastronomías más interesantes del mundo.

Un libro que te invitara a fusionar sabores y enamorarte de los platos más emblemáticos de Perú.

5) The Complete Asian Cookbook: la biblia culinaria para todos los amantes de la gastronomía asiática

Autora: Charmaine Solomon

Título original: The Complete Asian Cookbook

Año: 2016 (nueva edición)

Editorial: Hardie Grant Books

Versión en español: No

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Un imperdible para los amantes de la cocina asiática es este libro (o más bien biblia) de Charmaine Solomon que contiene nada más y nada menos que 800 recetas de 15 países de Asia; India, Pakistan, Sri Lanka, Indonesia, Malaysia, Singapore, Burma, Thailand, Cambodia, Laos, Vietnam, The Philippines, China, Korea and Japan.

Si solo te interesa la gastronomía de ciertos países lo bueno es que tiene versiones más reducidas (y mitad de precio) que incluyen 2 a 5 países agrupados por similitud en tipo de cocina.

El libro también incluye información sobre su preparación y forma de servir, además de un completo glosario sobre los ingredientes.

Aún no he tenido la oportunidad de mirar en vivo y en directo este impresionante libro, aunque estoy segura de que cuando lo encuentre no me podré resistir a comprarlo.

6) Soul Spices: el interesante mundo de las especias

Autora: Anjalina Chugani

Título original: Soul Spices (español)

Año: 2016

Editorial: Anjalina Chugani

Versión en español: Si

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¿Amante de las especias? Entonces este es el libro que TIENES que tener en tu biblioteca.

Tengo la suerte de conocer en persona a su autora Anjalina Chugani y haber asistido a una de sus Masterclass donde disfruté muchísimo cocinando y aprendiendo sobre los sabores de la India.

Lo compré hace un poco más de un año y puedo decirles que es un libro que simplemente te hará enamorarte de las especias. Contiene un glosario bastante completo del uso de las especias, sus propiedades y consejos para utilizarlas con mayor frecuencia en la cocina diaria.

La mayoría de las recetas están inspiradas en la cocina India, aunque tienen muchas influencias de la cocina mediterránea, con platos e ideas para todos los momentos del día. Lo mejor es que las recetas son bastante fáciles de preparar al estar adaptadas a la cocina occidental.

7) Las escapadas de Jamie: una pincelada por la cocina mediterránea

Autor: Jamie Oliver

Título original: Jamie does

Año: 2010

Editorial: RBA

Versión en español: Si

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Soy fan de Jamie, sus recetas y su manera de comunicar. Pero creo que no hay nadie mejor que mi amiga Ana, de Seny Fotografía, para describir el interior de este libro que tanto le gusta. Aquí sus palabras:

En este libro, el mediático cocinero Jamie Oliver nos propone sus propias versiones adaptadas y simplificadas de los platos más emblemáticos de algunos países mediterráneos. Fruto de breves pero intensas estancias en ciudades y pueblos, cocinando con sus gentes y mimetizándose con sus costumbres logra transmitir las sensaciones de haber estado allí o al menos las ganas locas de ir. A través de cada una de sus páginas con recetas y fotografías que rebosan historias y vivencias nos traslada irremediablemente a esos lugares. La comida, sabores y olores nos llevan con la imaginación al mismo instante de disfrutar de un tajín en Marrakech, una tapas al más puro estilo español en Ronda, pescado estofado recién pescado en el mar Egeo en Grecia o tortilla de trufas en un bosque de Francia.

Más que un simple libro de recetas este es un libro de vivencias, de experiencias culinarias que emocionan y abren la mente al grandísimo patrimonio de cada pueblo, orquestado y mantenido por sus gentes, en un acto tan cotidiano como es el comer. Cultura gastronómica en su máximo exponente de la mando de un grande entre los fogones. No se trata solo de cocinar recetas sino de un estilo de vida. En palabras de Jamie: “de vez en cuando, mirar hacia otra parte constituye una magnífica idea para inspirarse. […] “es estupendo escaparse de la rutina diaria para llenarse de fuerzas renovadas de otras culturas”.

¿Qué te ha parecido esta selección de libros? ¿Tienes alguno en tu biblioteca personal? ¿Recomendarías alguno para agregar a la lista?

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Eat Street Barcelona: Comida callejera en su máximo esplendor

Kath Behrens — Wed, 16 Nov 2016 09:22:47 +0000

Un evento creado y pensado para amantes de la comida callejera, donde chefs y cocineros independientes despliegan todo su talento para ofrecer platos originales y de calidad a precios justos. Los invito a conocer y saborear Eat Street Barcelona.

No les voy a mentir, este año me he dedicado a comer (¿en serio? no me digas, no me había dado cuenta..). Y es que en una ciudad como Barcelona, que tiene tantos restaurantes, tantos cafés, tantos rincones sabrosos y tantos eventos gastronómicos cada fin de semana es casi imposible no estar pensando todo el día en comida.

Este año he estado “en mi salsa” en lo que se refiere a descubrimientos gastronómicos. Mi lista de “lugares por probar en Barcelona” se ha vuelto totalmente inmanejable y creo que me voy a tener que quedar más años de los planeados para poder ir a todos los lugares que me faltan por conocer… igual creo que ni aunque me quede toda la vida podría conocerlos todos.

Volviendo al tema de este post, ya les había contado hace unos meses sobre un evento gastronómico que me había gustado mucho, el Taste all those, un espacio donde se reúnen productores y emprendedores locales, Foodtrucks y más. Siguiendo con este tipo de recomendaciones, hoy les vengo a hablar de otro evento, que entro a mi lista de top 3 de eventos gastronómicos en Barcelona luego de asistir por primera vez este fin de semana. Se trata del Eat Street Barcelona, un lugar de encuentro entre chefs (dueños de foodtrucks o independientes) y fans del concepto de Street Food.

¿De que se trata este evento?

Eat Street Barcelona nace en abril del año 2014. En sus propias palabras “El principal objetivo del festival es dar un giro de 360º al espacio urbano para llevar la gastronomía callejera a su máximo esplendor en términos de calidad, sin olvidar la importancia de establecer unos precios asequibles.”

Este festival se auto define como joven, internacional y con espíritu reivindicativo. Apoyan a chefs independientes que ofrecen sabores originales y de calidad. Quieren demostrar que el street food no es la competencia por la que hay que sufrir, sino más bien una alternativa de trabajo, por lo que critican fuertemente a otros espacios y eventos donde no hay un trato totalmente justo hacia quienes trabajan en este rubro (puedes leer su manifiesto aquí, me pareció muy interesante).

La edición recién pasada estaba dedicada al Hot & Spicy. Ideal para amantes del picante (¡como nosotros!)

¿Por qué me gustó tanto?

Les cuento 4 cosas que me llamaron especialmente la atención:

Primero, la comida. Y aunque suene un poco obvio me pareció que la calidad de la comida que probé en este evento era superior a la de otros eventos donde a veces me había llevado alguna que otra decepción. Además me pareció que la relación precio-calidad-cantidad estaba bastante bien.

Partimos probando los sabores de Masala 73, un foodtruck (de 1973) que ofrece comida india callejera. Hace tiempo tenía ganas de saborear sus platos, los había visto en muchos eventos de este tipo pero nunca le había dado la oportunidad. Primero probamos las Alitas Vandaloo (alitas picantes de pollo), ¡que fueron una revelación! Picante justo y sabor increíble. Luego el Keema Pork Rice, un arroz biryani con cerdo picante, buenísimo.

Nos costó decidirnos por un plato final (si mi estómago no tuviera fondo los habría probado todos) ya que todo se veía riquísimo. Finalmente nos convenció un plato de Fogon’s Urbans llamado Königsberger Klopse, unas albóndigas al estilo alemán servidas en bol de pan ecológico. Resultado: Wow, albóndigas con mucho sabor en un pan súper fresco y rico.

Y de postre probamos el crumble de manzana de Uay Balam, que estaba tan bueno que casi repetimos.

Segundo, el lugar. El festival se realizó en el espacio Nau Bostik (La Sagrega), una antigua fábrica de productos adhesivos que cerró hace más de 10 años atrás. El espacio fue restaurado y transformado en un centro cultural que reúne todo tipo de actividades.

Un espacio grande, con un toque industrial, con increíbles obras de Street Art en sus paredes. Me recordó a LX Factory, un lugar con un aire muy similar que visitamos en nuestro viaje a Lisboa.

Tercero, el ambiente. Había gente de todo tipo y de muchas nacionalidades. Gente joven en su mayoría, en parejas, con amigos o con sus hijos pequeños. Había un sentimiento común, todos iban a pasar un buen rato y a probar sabores que los sorprendieran, esa era la impresión que me daba al estar ahí.

A las 18 hrs pudimos ver lo que fue el duelo picante, donde varios valientes se atrevieron a participar probando 3 platos que según sus expresiones estaban MUY picantes. Fue bien entretenido y original.

Cuarto, las jarras de cerveza. Ya saben que me gusta la cerveza, y la verdad es que no veo mejor acompañamiento para la comida callejera que una buena cerveza fría. No había visto antes el concepto de Jarra en este tipo de eventos, y la verdad es que me pareció genial. Buen precio y buena cantidad, ideal para no tener que ir a hacer fila reiteradas veces.

En resumen, un evento entretenido, sabroso y original, donde la comida callejera es el principal protagonista. Eat Street Barcelona ya está en mi radar, por lo que no me pierdo la próxima edición.

Puedes ver más fotos aquí:

Coordenadas

Eat Street Barcelona
Frecuencia: Variable. Cada vez es más frecuente, tienes que estar atento a sus redes sociales que es donde anuncian las fechas
Lugar: Nau Bostik
Ubicación: c/ Ferran Turné 1, Metro La Sagrera
Entrada: Gratuita
Precio promedio (en consumo): 15 euros por persona

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