chimichurri - El Sabor de lo Bueno

Arrachera o entraña con chimichurri

Kath Behrens — Fri, 06 Sep 2024 17:33:17 +0000

¡Nos encanta la arrachera o entraña de carne para abrir el apetito! Se cocina en pocos minutos y es ideal para picar antes de pasar al plato fuerte. Acompáñalo con un rico chimichurri para darle un punch de frescura y sabor.

Tanto la entraña como la arrachera, son cortes de la parte interior de las costillas de la ternera. Es una pieza alargada, estrecha y de forma rectangular. Al ser un corte delgado se cocina en pocos minutos y es ideal para abrir el apetito cuando tienes invitados a un asado en casa.

Hace algunos años descubrimos que la arrachera (conocida en otro lugares como entrécula, inside skirt o outside skir) es una excelente alternativa a la clásica y popular entraña, la cual ha ido subiendo cada vez más de precio debido a su popularidad.

La arrachera y la entraña son la misma pieza de la ternera, pero se suele cortar de forma diferente, y de sabor son muy similares. Para mi gusto la entraña es un poco más sabrosa, pero la arrachera, al ser menos conocida, es más económica y el resultado es muy similar.

¡Animate a prepararla y me cuentas que te parece!

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Porciones: 4 a 6

Ingredientes

1 kg gr de entraña o arrachera
Sal gruesa
Pimienta

Para el chimichurri:

2 tazas (un buen puñado) de perejil fresco
1 diente de ajo
1 cucharada de orégano
80 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco (o de manzana)
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta

Preparación

Para el chimichurri: En una procesadora agregar el perejil fresco y lavado (pueden ser solo las hojas o también puedes aprovechar los tallos), el diente de ajo (sin el centro), orégano, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una consistencia de salsa.
Sacar la arrachera de su empaque (si está sellada al vacío y/o refrigerada dejar reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente), limpiar (sacar grasa) y agregar aprox 1 cucharada de sal gruesa y una pizca de pimienta por todas sus caras. Si es necesario, cortar en dos pedazos para que quepa en la parrilla.
Calentar la parrilla y cuando esté bien caliente colocar los trozos de arrachera. Cocinar 7 minutos por lado a fuego medio-alto.
Sacar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Cortar en tiras y agregar chimichurri por arriba.
Es ideal para picar pero también puedes servirla de plato de fondo acompañada de ensalada, arroz, papas o guarnición a tu gusto.

Una idea de acompañamiento original y delicioso es este puré de zapallo con parmesano que se cocina a la parrilla. ¡No vas a creer lo rico que queda! Mira la receta aquí.

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Choripanes con queso y chimichurri

Kath Behrens — Sat, 09 Sep 2023 19:38:26 +0000

No vas a creer lo ricos y originales que quedan estos choripanes “deconstruidos” con queso y chimichurri. Un picoteo ideal para compartir y matar el hambre cuando prendemos la parrilla para hacer el asado.

Hoy les traigo una forma muy rica y original de preparar unos choripanes a la parrilla. Ideales para matar el hambre ya que se preparan rápido y son ideales para compartir.

En mi instagram tienen un video con el paso a paso para que veas lo fáciles que son de hacer y se animen a prepararlos y sorprender a su familia y amigos.

Yo ya los he preparado en varias ocasiones y a todos les encantan, ya que puedes cortarlos en trocitos para picar y así no tienes que comer el choripan completo (que a muchos no les gusta ya que te llenas mucho y luego no puedes disfrutar del asado).

¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos (ideal hacer el chimichurri un par de horas antes)

Porciones: 3 a 4

Ingredientes

4 chorizos artesanales
1 marraqueta
6 a 8 láminas de queso mantecoso o chanco
1 puñado de perejil
2 dientes de ajo
⅕ de pimiento rojo (un trocito)
1 cucharada de orégano
1 chorrito de agua hervida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco
Sal
Pimienta

Preparación

Partimos haciendo el chimichurri; cortar bien finito un buen puñado de perejil fresco, un par de dientes de ajo y una tirita de pimiento rojo. En un recipiente aparte vamos a agregar orégano seco y lo vamos a hidratar con un chorrito de agua hervida por un par de minutos. Luego mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre blanco. Vamos a mezclar muy bien y lo vamos a refrigerar idealmente durante un par de horas.
Con la ayuda de un cuchillo vamos a abrir los chorizos (te recomiendo ver este video) y vamos a extraer todo el relleno. Luego abrimos la marraqueta y a cada lado le vamos a poner una lámina de queso mantecoso y luego tapamos con una fina capa de chorizo cuidando de que el queso quede completamente tapado y el chorizo bien unido al pan.
Vamos a llevar nuestros choripanes a la parrilla boca abajo aprox unos 10 minutos a fuego medio-bajo o hasta que estén doraditos, damos vuelta y untamos con un poco de nuestro chimichurri, terminamos de cocinar los choripanes unos 5 minutos más.
Colocamos en una tabla, y agregamos chimichurri por arriba. Puedes ofrecerlos tal cual o cortar en trocitos para picar.

¿Qué te pareció esta idea? ¿Te animas a prepararlos?

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Pollo a la mostaza con papas aplastadas

Kath Behrens — Wed, 29 Apr 2020 10:00:56 +0000

Un plato contundente y lleno de sabor donde no se necesita mucho esfuerzo para obtener un increíble resultado. No dejes de probar este pollo a la mostaza acompañado de papas aplastadas con chimichurri que seguro gustará a todos los comensales

Esta vez iré directo al grano. Esta preparación es una receta saca apuros en la que quedarás como reina/rey si tienes invitados en casa o quieres hacer una preparación especial para el fin de semana.

Si bien se necesitan un par de horas para hacerla, ya que necesitan marinar previamente el pollo, y las papas se demoran un poco en cocerse, son muy poquitas las cosas que tienes que hacer realmente, por eso me gusta mucho esta receta.

Creo que las fotos del resultado y el paso a paso hablan por si solas, un plato fácil de hacer con un resultado digno de cualquier ocasión especial.

Porciones: 3 a 4

Nivel de dificultad: Medio

Tiempo estimado de preparación: 1 hora (+ al menos 1 hora marinado del pollo)

Ingredientes

10 a 12 papas pequeñas
4 trozos de pechuga o truto de pollo (ideal con hueso)*
1 cucharada de mostaza dijon
2 cucharada de mostaza normal
jugo de 1 limón
½ cdta de comino
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Para el chimichurri:

2 dientes de ajo
1 puñado (aprox 80 gr) de perejil
1 cucharada de orégano
1 cdta de ají rojo o paprika en polvo o en hojuelas – opcional
2 cucharada de vinagre de vino
6 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal y pimienta

*Recomiendo usar pollo con hueso para que no se seque durante el horneado.

Paso a paso

Al menos 1 hora antes (ideal día anterior) En un recipiente pequeño mezclar 1 cucharada de mostaza dijon, junto con 2 cucharadas de mostaza normal, ½ cdta de comino, 1 cdta de sal, 1/2 cdta de pimienta y el jugo de 1 limón. Limpiar el pollo y adobar bien con la salsa de mostaza. Dejar reposar tapado al menos 1 hora en el refrigerador (nevera) o idealmente de un día para otro.
Lavar las papas y cocer en abundante agua durante aprox 25 minutos. Introducir un cuchillo para saber si están cocidas (se el cuchillo se introduce sin mayor presión entonces están ok).
En una bandeja de horno (idealmente cubierta de papel mantequilla o de horno) colocar las papas y aplastar con cuidado con la ayuda de una espátula o plato pequeño. La idea es que no queden planas, solo aplastadas. Rociar un poco de aceite de oliva sobre éstas, una pizca de sal y pimienta y llevar al horno junto con el pollo (en un recipiente separado e idealmente cubierto con papel aluminio o tapa para que no se seque) y hornear todo durante aprox 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido y las papas doradas por arriba (a los 20 minutos dar vuelta las papas para que se doren por ambos lados).
Para el chimichurri: Lavar y picar finamente las hojas de perejil y colocar en un recipiente. Limpiar y picar finamente el ajo (sacar el corazón para que no repita) y agregar al recipiente junto con el orégano, el ají rojo, una pizca de sal y pimienta, 2 cucharadas de vinagre de vino y 6 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar todo muy bien. Tapar y llevar al refrigerador al menos 1 hora antes se servir.
Servir las papas aplastadas (aprox 3 por persona) con un chorrito de aceite de oliva o un poco de mantequilla por arriba, acompañadas de chimichurri al gusto y un trozo de pollo a la mostaza.

Tips:

Puedes reemplazar el chimichurri por pesto o por crema ácida.
También puedes reemplazar el pollo por lomo de cerdo.

¿Que te ha parecido esta receta? ¿Te animas a prepararla? Si tienes alguna duda o comentario déjalo aquí abajo y te responderé a penas pueda

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