. cocina árabe - El Sabor de lo Bueno https://sabordelobueno.com Blog de recetas, recomendaciones, y viajes relacionadas con el buen comer! Thu, 25 Apr 2019 14:27:58 +0000 es-CL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://sabordelobueno.com/wp-content/uploads/2021/08/cropped-favicon-elsa-32x32.png cocina árabe - El Sabor de lo Bueno https://sabordelobueno.com 32 32 Cuscús con calabaza y cebolla morada asadas con especias https://sabordelobueno.com/cuscus-calabaza-especias/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=cuscus-calabaza-especias https://sabordelobueno.com/cuscus-calabaza-especias/#comments Fri, 21 Dec 2018 13:03:12 +0000 https://sabordelobueno.com/?p=5090 Te invito a preparar este sencillo, sabroso y versátil plato de cuscús con calabaza y cebolla asadas con especias. Una receta basada en el maravilloso y aclamado libro llamado “Jerusalén: crisol de las cocinas del mundo”. Hoy les traigo una receta muy simple, fácil de preparar y muchísimo sabor. Es […]

The post Cuscús con calabaza y cebolla morada asadas con especias first appeared on El Sabor de lo Bueno.

]]> Te invito a preparar este sencillo, sabroso y versátil plato de cuscús con calabaza y cebolla asadas con especias. Una receta basada en el maravilloso y aclamado libro llamado “Jerusalén: crisol de las cocinas del mundo”.

Hoy les traigo una receta muy simple, fácil de preparar y muchísimo sabor. Es una preparación que me gusta mucho ya que no tiene mayor dificultad y el resultado es un plato lleno de texturas y matices.

Este plato está inspirado en una receta del libro Jerusalén de Yotam Ottolengui y Sami Tamimi, un libro maravilloso que (por fin) compré hace algunos meses y que ya se ha convertido en uno de mis favoritos.

Este libro trae una increíble colección de recetas inspiradas en la diversidad gastronómica de Jerusalén, el “crisol de las cocinas del mundo”. Un libro lleno de sabor e historia, que sin duda alguna deberías tener en tu colección si te gusta explorar y conocer las diversas gastronomías del mundo.

Si bien esta receta es bastante similar a la del libro (que es simplemente perfecta), decidí variar algunas cantidades y sugerir algunas alternativas de ingredientes y acompañamientos. En la receta del libro se le agrega una salsa en base a tahine, que para mi gusto es un poco fuerte, por lo que yo les propongo una variación con yogurt para suavizar la salsa y agregarle un toque ácido y fresco a esta receta.

Por otro lado es importante destacar que esta receta lleva una mezcla muy característica de especias que se llama Za’atar, y que se puede encontrar en tiendas especializadas de comida árabe o de tiendas donde venden, semillas y especias.

El Za’atar es una mezcla de especias muy popular en las cocinas de Siria, Jordania, Líbano y Palestina con sabor ligeramente ácido y muy aromático. Está compuesto por especias como hisopo, zumaque, semillas de sésamo y sal, y hierbas aromáticas como ajedrea, mejorana, orégano, tomillo, comino e hinojo. Se utiliza mucho para mezclar con aceite de oliva y untar carnes y vegetales.

Si quieres saber más sobre el mundo de las especias te invito a leer la guía básica de especias.

El tahine, por otro lado -y para quienes no lo conocen- se trata de una pasta elaborada en base a semillas de sésamo. Se utiliza para preparar el clásico hummus, por lo que hoy en día es muy fácil de encontrar en grandes supermercados.

¡Espero que les guste esta receta tanto como a mi!

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos
Nivel de dificultad: Fácil
Porciones: 3 a 4

Ingredientes

  • 1 taza de cuscús
  • 1 kg de calabaza (zapallo)
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada za’atar*
  • Aceite de oliva
  • Pizca de sal y pimienta

Salsa de yogurt con tahine:

  • 100 ml de yogurt natural
  • 1 cucharada de tahine (salsa de sésamo)
  • jugo de ½ limón
  • Una pizca de sal y pimienta
  • 1 cdta de menta seca (opcional)

Tips:

  • Si no encuentras za’atar* puedes reemplazarlo por una mezcla de: 1 cdta de comino + 1 cdta de sésamo, una pizca de sal, 1 cdta de orégano seco y 1 cdta de tomillo seco.
  • Puedes cambiar la calabaza por boniato (camote)
  • El cuscús (que personalmente me gusta mucho por que es muy fácil de preparar) puedes reemplazarlo sin problema por algún otro acompañamiento como arroz, bulgur o quinoa.

Paso a paso

  1. Trocear el zapallo, cortar en gajos la cebolla morada y picar finamente los dientes de ajo. Añadir todo a un recipiente apto para horno (grande para poder esparcir bien el contenido).
  2. Agregar aprox 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zaatar,  cdta de semillas de comino, sal y pimienta. Mezclar bien todo con las manos para que las verduras queden bien impregnadas del aceite y las especias.
  3. Llevar al horno precalentado durante aprox 40 minutos a 200℃ hasta que la calabaza esté tierna (se debe poder introducir un cuchillo fácilmente). A los 20 minutos chequear de que no se esté quemando por arriba, si es así cubrir con papel aluminio.
  4. Para la salsa de yogurt y tahine: simplemente mezclar todos los ingredientes en un pequeño recipiente.
  5. En un recipiente agregar el cuscús, 1 pizca de sal y pimienta y mezclar bien. Luego añadir aprox ⅔ de taza de agua hirviendo, revolver y tapar con un plato para que no se escape el vapor. Después de 2 minutos remover el contenido y probar. Si la mezcla está muy seca, añadir un poco más de agua hirviendo.
  6. Servir la calabaza y cebolla asada sobre el cuscús y añadir por arriba la salsa de yogurt a gusto.

¿Qué te ha parecido esta receta? ¿Te gusta añadirle especias a tus comidas? ¿Tienes alguna duda? Te invito a dejar un comentario 😉

The post Cuscús con calabaza y cebolla morada asadas con especias first appeared on El Sabor de lo Bueno.

]]> https://sabordelobueno.com/cuscus-calabaza-especias/feed/ 1 Suave y Cremoso Baba Ganoush (Dip de Berenjenas) https://sabordelobueno.com/receta-baba-ganoush-berenjenas/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=receta-baba-ganoush-berenjenas https://sabordelobueno.com/receta-baba-ganoush-berenjenas/#comments Tue, 24 Nov 2015 16:55:00 +0000 Te invito a probar esta deliciosa preparación de origen árabe conocida como Baba ganoush, un dip de berenjenas tan cremoso y sabroso que no podrás creer cómo no lo habías probado antes.  El Baba ganoush, es un puré de berenjenas muy típico de la cocina árabe, mediterránea e israelí. También […]

The post Suave y Cremoso Baba Ganoush (Dip de Berenjenas) first appeared on El Sabor de lo Bueno.

]]> Te invito a probar esta deliciosa preparación de origen árabe conocida como Baba ganoush, un dip de berenjenas tan cremoso y sabroso que no podrás creer cómo no lo habías probado antes. 

El Baba ganoush, es un puré de berenjenas muy típico de la cocina árabe, mediterránea e israelí. También es conocido como Mutabal (una versión un poco más aliñada) en la cocina siria y libanesa. Es muy similar al popular hummus pero en vez de garbanzos es elaborado en base a berenjenas. El Baba ganoush es perfecto como aperitivo para untar o como ingrediente principal en un sándwich o wrap vegetariano.

Personalmente me encanta esta receta, sobre todo porque es fácil de preparar, versátil y muy sabrosa. La suavidad es debido a las berenjenas (mucho más liviana que el hummus) y la consistencia cremosa se la da el yogurt natural, un toque personal que me gusta agregarle ya que me parece que le da la consistencia perfecta.

A continuación los dejo con la receta paso a paso de este riquísimo plato 😛

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos (+ 40 min para asar y dejar enfriar las Berenjenas)

Ingredientes (6 a 8 porciones)

  • 2 berenjenas
  • 1-2 dientes de ajo (a gusto, yo lo preparo con 1)
  • 3 cucharadas de Tahine (también puedes prepararlo con 3 cucharadas de sésamo tostado + 3 cucharadas de aceite de oliva, aquí como hacerlo)
  • Jugo de ½ limón
  • 1 cucharada de yogurt natural
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharaditas de sal
  • ⅓ pimiento rojo (opcional)
  • ⅓ taza de cilantro o perejíl (opcional)

Ideas para decorar: semillas de sésamo, pimentón rojo picado, cilantro, un chorrito aceite de oliva
Ideas para untar: Pan pita, bastones y/o rodajas de zanahoria, pepino, apio y zuchinni (calabacín)

Paso a paso

  1. En un recipiente apto para el horno colocar las berenjenas y hacerle algunos cortes (para que no explote en el horno), agregarle una cucharadita de sal. Llevar por 30 minutos al horno a 200°C.
  2. Retirar del horno y verificar que la cáscara de las berenjenas esté arrugada. Dejar enfriar por 20 minutos. Una técnica para que la cáscara se desprenda luego más fácil es poner las berenjenas calientes dentro de una bolsa de plástico y cerrarla para que el vapor ayude a soltar la cáscara.
  3. Mientras las Berenjenas se enfrían picamos el ajo en trozos, el cilantro y el pimentón (da igual el tamaño ya que de todas maneras se van a triturar en la juguera o picadora).
  4. Cuando las berenjenas estén tibias-frías desprender la cáscara con las manos y colocar las berenjenas peladas dentro de la juguera o picadora.
  5. Agregamos todos los ingredientes a la juguera o picadora: 1 a 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de tahine, jugo de ½ limón, 1 cucharada de yogurt natural, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta, 2 cucharaditas de sal, y opcionalmente ⅓ pimiento rojo y ⅓ taza de cilantro. Trituramos y mezclamos durante algunos minutos hasta obtener una pasta.
  6. Poner en un recipiente y dejar enfriar en el refrigerador por unos minutos antes de servir.
    Puedes decorarlo con semillas de sésamo, cilantro, un chorrito de aceite de oliva y/o un poco de pimentón rojo picado para darle una linda gama de colores al plato.
    Si vas a servirlo como aperitivo queda riquísimo untado con pan pita y bastones o rodajas de verduras como zanahoria, apio, zuchinni (calabacín o zapallito italiano) y pepino.

Atrévete con esta receta y sorprende a todos con este sabroso plato!

Si te gusto te invito a dejar un comentario y/o compartir 🙂

The post Suave y Cremoso Baba Ganoush (Dip de Berenjenas) first appeared on El Sabor de lo Bueno.

]]> https://sabordelobueno.com/receta-baba-ganoush-berenjenas/feed/ 19