Merluza apanada sobre pastelera de choclo

Kath Behrens — Wed, 09 Mar 2022 02:30:23 +0000

¡Disfruta de este delicioso y sencillo plato de verano! Merluza apanada sobre pastelera de choclo coronada con una riquísima ensalada de tomates cherry y cebolla encurtida, ¡te encantará la combinación de sabores y colores!

¡No te vayas Verano! Una de las cosas que más me gustan de esta época del año son las frutas, verduras y hierbas que podemos disfrutar; como tomates, choclo (maíz), duraznos, albahaca y ají verdes entre muchas otras. Es por eso que intento sacarles el máximo provecho mientras están disponibles.

Esta receta hace oda a esta época del año, y también a los sabores típicos de Chile. Un plato lleno de sabor y color que no dejará a nadie indiferente cuando lo pongas sobre la mesa.

Es un plato bastante sencillo de preparar, aunque no lo creas (mira la receta para convencerte). Espero que se animen a prepararla y disfrutar de lo último que va quedando del verano.

Nivel de dificultad: Media

Porciones: 2

Ingredientes

2 filetes de merluza sin piel
1 taza (200 gr) de panko o pan rallado
1 huevo
2 cucharadas de leche
1 cdta de ajo en polvo (opcional)
1 limón (opcional)
1 cdta de azúcar
300 gr (2 tazas) granos de choclo (maíz) cocido (puedes usar congelado)
Un puñado (½ taza) de hojas de albahaca (alternativa: cilantro)
2 cucharadas (40 gr) de mantequilla
6-8 tomates cherry
1 puñado de cebolla morada encurtida
Aceite vegetal o maravilla
Sal
Pimienta

Preparación

En una juguera o procesadora añadir los granos de choclo cocidos, 2 cucharadas de mantequilla derretida, las hojas de albahaca frescas, ½ cucharada de sal y ½ cdta de pimienta. Triturar hasta obtener una pasta cremosa (si tu procesador se estanca agrega 2 cucharadas de leche para que pueda licuar mejor).
Calentar la pasta de choclo en una olla a fuego medio-bajo (revolviendo de vez en cuando) durante aprox 15 minutos. Reservar.
Colocar todas las especias del pescado (1 cdta de ajo en polvo, 1 cdta de merquén o paprika, 1 cdta de sal y una pizca de pimienta) en un recipiente pequeño y mezclar bien.
En un plato colocar los copos de panko y agregar la mitad de mezcla de especias, mezclar bien. En otro recipiente (ideal un plato hondo) batir un huevo, agregar 2 cucharadas de leche y la otra mitad de la mezcla de especias. Mezclar bien.
Limpiar el pescado (sacar espinas y piel) y pasar cada filete de pescado primero por la mezcla de huevo y luego por la mezcla de panko hasta que queden completamente rebozados.
Agregar aprox 4 cucharadas de aceite de maravillas en un sartén. Cuando el aceite esté bien caliente ponemos con cuidado los filetes de pescado rebozado y freímos aprox 2 minutos por cada lado o hasta que queden dorados. Estar bien atentos para que no se quemen.
Al sacar los filetes de pescado del aceite los colocamos en un plato con papel absorbente para absorber el exceso de aceite.
Colocar una porción de pastelera de choclo y sobre este el filete de merluza frito. Coronar con tomates cherry cortados y cebolla morada encurtida.

Tips:

Si no te gusta hacer frituras o prefieres una versión más saludable puedes hacer el pescado al horno o en la freidora de aire.
Acompaña este plato de un rico vino chileno blanco Chardonnay o Sauvignon Blanc.

¿Que te pareció esta receta? ¿Te animas a prepararla? Cuéntame si tienes dudas o quieres compartir tu experiencia.

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Pastel de Choclo

Kath Behrens — Mon, 14 Jul 2014 20:05:00 +0000

Hoy les traigo la receta de uno de mis platos chilenos favoritos, se trata del Pastel de Choclo, un pastel elaborado en base a maíz y pino (carne molida con cebolla) que va al horno. Se acompaña generalmente de ensalada chilena (tomate y cebolla) o simplemente de tomates.

La verdad es que cuando lo preparé hace algunas semanas atrás nunca pensé que fuera tan fácil de hacer, por lo que los invito a meterse en la cocina y preparar este exquisito plato. Les aseguro que van a sorprender a todos en su casa

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos

Ingredientes (4 porciones grandes / 6 medianas)

500 grs de carne molida
2 pechugas (muslo) grandes de pollo (a gusto)
4 choclos grandes (o 1 kg de choclo desgranado en bolsa)
3 huevos
6 aceitunas y un puñado de pasas (a gusto)
30 grs de Mantequilla (2 cucharadas)
Sal
Pimienta
Azúcar
Un puñado de hojas de albahaca
1 taza de leche
1 cebolla grande
Aceite de oliva o maravilla
Comino (a gusto)
Ají de color o merquén (a gusto)

Paso a paso

Pelar los choclos y limpiarlos con agua para sacar residuos y pelos del choclo. Desgranar los choclos (usa un buen cuchillo para esto!) y poner los granos en un Bowl o recipiente grande.
Moler los granos en una 1,2,3 o Juguera hasta que tenga una consistencia pastosa. Agrega un puñado de hojas de albahaca al moler los granos.
Si usas la Juguera para moler, agrega en este paso la taza de leche para que se muela bien.
Poner a calentar una olla grande con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, esperar 2 minutos para que se caliente y poner la pasta de choclo. Empezar a revolver para que la pasta comience a espesarse y agregar las 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 30 grs de mantequilla y 1 taza de leche a la mezcla (ojo! si ya le pusiste leche en el paso anterior, no volver a poner). Mezclar todo muy bien y esperar aprox. 15 minutos a que la mezcla esté bien espesa. Revolver de vez en cuando.
Poner los huevos en una olla con agua fría a fuego medio y esperar a que hierva, luego cocinar por aprox 15 minutos. No tapar la olla. Sacarlos los huevos del agua, pelarlos y cortarlos en rebanadas gruesas.
Mientras la pasta de choclo se está calentando y espesando, preparamos la carne con la cebolla, mezcla que se conoce como pino. Cortamos en cubitos pequeños la cebolla y salteamos en un sartén grande con aceite de oliva durante aprox. 5 minutos. Cuando la cebolla se ponga blanda (cuidar de que no se ponga café) agregamos la carne molida y empezamos a revolver hasta que esté bien cocida. Agregamos una pizca de sal, pimienta, comino y ají de color (a gusto) y revolvemos bien. Si la carne no suelta mucho jugo, agregar un poco de agua hirviendo a la mezcla (¼ de taza). Dejar enfriar el pino.
En pocillos individuales aptos para el horno (idealmente de greda) repartir el pino (con su jugo) en porciones iguales (1) y agregar una rebanada de huevo duro a cada porción (2). Añadir una aceituna y un par de pasas a gusto (yo no le puse porque lamentablemente no tenía). Finalmente agregar la pasta de choclo hasta cubrir cada pocillo (aprox 2 a 3 cm) y espolvorear con un poco de azúcar cada porción (3). Poner los pocillos en una bandeja de horno
Precalentar el horno a 180 grados por aprox. 5 minutos y luego calentar a 200 grados los pocillos durante aprox. 20 minutos, o hasta que la superficie del pastel de choclo comience a dorarse. Sacar y servir inmediatamente. Puedes acompañar con rebanadas de tomate fresco.

Algunos comentarios adicionales:

Generalmente el pastel de choclo lleva también un pedazo de pollo bien cocido. Este se agrega luego del pino y antes de agregar la pasta de choclo cuando estamos armando cada pocillo. A mi no me gusta tanto como queda con pollo, pero es totalmente un gusto personal.
Las fuentes de greda mantienen muy bien el calor, es por eso que se usan generalmente para este tipo de preparaciones, pero si no tienes puedes ocupar una gran fuente de vidrio (o material apto para el horno) y al sacar del horno cortar en porciones iguales.

¡Espero que se animen a prepararla y contarme como les quedó!

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