pasta fresca - El Sabor de lo Bueno

Tallarines integrales con espárragos y tomatitos cherry

Kath Behrens — Wed, 09 May 2018 09:00:35 +0000

Disfruta de todo el sabor del mediterráneo con estos sencillos y deliciosos tallarines integrales con salsa de espárragos y tomatitos cherry. Su autora es Alicia Mañas (del blog The Food Mood) quien acaba de lanzar un precioso libro digital, a través de la editorial Demodé books, con todo lo que necesitas saber para hacer pasta fresca en casa.

¿Amante de la pasta? Entonces no dejes de leer el post invitado de esta semana que viene con una deliciosa receta y una sabrosa recomendación. Estoy segura de que al terminar de leerlo no te podrás resistir a meter las manos en la masa y preparar tu propia pasta casera.

(Introducción: Paula Mariani, Demodé Books / Receta: Alicia Mañas, The Food Mood)

¡Tenemos nuevo ebook en Demodé Books! Este viene de la mano de Alicia Mañas, la bloguera que estuvo detrás de “A mí lo que me gusta es cocinar” y ahora dirige The Food Mood. Se llama “El pequeño libro que valía una pasta” y está lleno de recetas de pasta fresca, tanto básica como rellena.

Alicia es granadina, pero vive en Milán desde hace muchos años y se ha convertido en una experta en recetas tradicionales italianas. Platos como este que te trae hoy, llenos de sabores mediterráneos y preparaciones sencillas, porque no hace falta buscar ingredientes raros para hacer platos deliciosos.

Imágenes del interior de “El pequeño libro que valía una pasta”, de Alicia Mañas

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Espero que disfrutes mucho de esta receta que Alicia ha preparado para ti. ¡Buen provecho!

Tallarines integrales con espárragos y tomatitos cherry

Tiempo estimado de preparación: 1 hora (+ 30 min aprox. de reposo)

Porciones: 4

Dificultad: Media

Ingredientes

Para los tallarines:

200 gr de harina de trigo
100 gr de harina integral de farro o espelta
3 huevos
una pizca de sal

Para la salsa:

12-15 espárragos verdes (depende del tamaño)
50 gr de piñones
16 tomatitos cherry o cereza
50 ml de caldo de verduras (mejor si es casero)
Menta fresca
1 limón ecológico
Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Empezamos preparando la pasta. Para ello, mezclamos bien las harinas y las disponemos en forma de volcán, con un hueco en el centro. Rompemos los huevos en el centro, añadimos la sal y batimos con un tenedor. Empezamos incorporando poco a poco la harina desde los bordes para más tarde pasar a amasar directamente con las manos.
Amasamos durante unos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y sin grumos. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico durante media hora.
Pasado este tiempo, sacamos la masa del frigo y formamos los tallarines, es decir, estiramos la masa, a mano o a máquina, hasta un grosor de unos 2 mm y cortamos unos “espaguetis” muy finos, de unos 2-3 mm de ancho. Estos son nuestros tallarines.
Mientras preparamos la salsa dejamos reposar los tallarines en una placa bien enharinada (la placa y los tallarines) para evitar que se peguen entre ellos.
Preparamos la salsa. Preparamos una sartén con un chorreoncito de aceite. Tomamos los piñones y los trituramos groseramente.
Tomamos los espárragos, eliminamos la parte final del tallo, la más dura, y si son muy gruesos, pelamos el tallo un poco con una mandolina. Los cortamos – yo los he cortado en diagonal porque quedan más bonitos pero se pueden cortar en rodajitas- dejando las yemas enteras. Estas últimas las cortamos en dos longitudinalmente.
Lavamos y secamos los tomatitos; los cortamos en cuatro partes. Reservamos.
Ponemos a calentar la sartén, cuando esté caliente añadimos los piñones y dejamos que tomen un poco de color. Apartamos.
Preparamos una olla con abundante agua. Cuando empiece a hervir añadimos sal gorda, el agua tendrá que quedar sabrosa, nunca salada. Añadimos los espárragos y dejamos cocer un par de minutos, tienen que quedar “al dente”.
Volvemos a poner la sartén en la lumbre y, con ayuda de una rasera, pasamos directamente los espárragos a la sartén, sin tirar el agua ya que nos servirá para cocer la pasta.
Añadimos los tomatitos y salteamos durante 2 minutos. Por último, incorporamos el caldo de verduras y dejamos que se adense un poco. Reservamos.
Ponemos a cocer la pasta en el agua hirviendo. Es fresca y muy fina por lo que nos llevará pocos minutos. Cuando esté lista la pasamos a la sartén, con la ayuda de un tenedor para pasta, y salteamos durante un par de minutos para que tome el sabor de la salsa.
Apagamos el fuego, añadimos un chorreoncito generoso de aceite crudo y mezclamos bien.
Servimos inmediatamente con, al gusto, ralladura de limón y menta fresca picada al momento.

Notas:

El farro, o Triticum dicoccum, es un cereal muy utilizado en Italia, ya sea en grano como en harina. Es muy parecido a la espelta así que puedes sustituirlo sin problemas por espelta, otro tipo de harina que te guste o tengas a mano o, simplemente, puedes utilizar solo harina de trigo.
La harina que he elegido es integral. Me gusta utilizar harinas integrales para que no falten fibras en mi dieta y porque me gusta el toque rústico que da a mis pastas y panes caseros. Si lo prefieres puedes utilizar harinas no integrales.
El número de personas indicado para esta receta es variable. Personalmente con 300 gr de harina y 3 huevos yo serviría hasta 6 personas pero esto depende de si va a ser o no plato único. En Italia la pasta se sirve tradicionalmente como primero (primo piatto) por lo que se puede servir una ración más pequeña de pasta.
Intenta conseguir limones ecológicos si vas a comer la ralladura de su piel. Hoy se encuentran fácilmente en la mayoría de los supermercados.

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¿Te gustó la receta? ¿Haz hecho pasta casera alguna vez? Te invito a dejar un comentario con tus dudas y experiencias.

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Tintorujo, productos gourmet

Kath Behrens — Thu, 29 Jan 2015 23:59:00 +0000

Hace algunas semanas (antes de partir de viaje) pude probar algunos de los innovadores productos de Tintorujo, una marca que ofrece una gama de productos gourmet elaborados en base a orujo orgánico de uva, un concepto totalmente nuevo e innovador que vale la pena destacar!

Tintorujo logra otorgarle valor a un desecho obtenido de la industria del vino, el orujo de uva (semilla y piel), con el que se elabora la harina de orujo la cual sirve de base para la elaboración de productos como galletas, pan, pastas y empanadas, entre otros.

Es importante mencionar que el proceso mediante el cual se elabora la harina de orujo permite mantener la fibra y propiedades antioxidantes de la uva. Además todos los productos son libres de aditivos y conservantes.

Debo confesar que a primera vista llama mucho la atención (y hasta parece extraño) el intenso color vino de sus productos, pero realmente vale la pena probarlos para darse cuenta del exquisito sabor que esconde cada uno de estos.

Yo probé específicamente el pan baguette y la pasta (fetuccini), el primero me sorprendió por su sabor suave y crujiente y la pasta por su textura y sabor original.

Con el pan baguette preparé unas deliciosas y sencillas Brushettas Caprese, las preparé como aperitivo para navidad y todos quedaron fascinados!

Ingredientes (10-12 brushettas)

10 tomates cherry
100 grs queso de cabra
10 hojas de albahaca
Aceite de oliva
Pimienta (a gusto)

Paso a paso

Cortar el baguette en trozos uniformes y poner sobre una bandeja de horno.
Esparcir una cucharada de aceite de oliva sobre cada uno de los trozos.
Cortar por la mitad los tomates cherry y en trozos pequeños el queso de cabra, distribuir ambos ingredientes sobre las brushettas de manera uniforme.
Poner en el horno durante 10 minutos (o hasta que el queso se derrita). Retirar y poner una hoja de albahaca fresca encima de cada brushetta.

La pasta fresca la acompañé de una rica salsa de crema de leche, con champiñones, cebollín y un toque de merquén. Un plato riquísimo e ideal para sorprender a cualquier invitado!

Si quieren saber más acerca de esta novedosa marca, sus productos y como conseguirlos pueden entrar a su web www.tintorujo.com o a su página de facebook.

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Ñoquis Caseros con Salsa de Tomate

Kath Behrens — Mon, 17 Nov 2014 18:54:00 +0000

Dentro de mis tipos de comida favoritas se encuentra la italiana, soy una fanática de las pizzas y pastas, tanto así que cuando pequeña quería trabajar en una pizzería cuando “fuera grande” para poder comer todas las pizzas que quisiera!

Siempre he experimentado más con las salsas que con la pasta misma, pero hace ya varios meses hice por primera vez una pasta casera de la cual quede muy orgullosa. Y a pesar de el trabajo que conlleva realmente hay una enorme diferencia de sabor entre la pasta envasada (la típica que compramos en el supermercado) y la pasta fresca!

Ya tenía ganas de experimentar nuevamente, por lo que hace algunos días decidí aventurarme y hacer unos ñoquis caseros, que quedaron para chuparse los dedos!

Los ñoquis o gnocchis son un tipo de pasta italiana elaborada generalmente en base a papas harina y huevo. Existen muchas variaciones de este plato en distintos países del mundo donde se reemplazan las papas por sémola de trigo, yuca o plátano entre otros, también hay regiones donde se utilizan ingredientes como ricotta, espinacas y pan rallado para hacer esta preparación.

Si bien quedan realmente deliciosos hechos en casa, advierto que hay que tener tiempo y paciencia para prepararlos, ya que requieren dedicación para que queden bien. Pero vale la pena intentarlo!

Puedes acompañarlo con cualquier tipo de salsa, en esta ocasión preparé una simple salsa de tomates, pero puedes hacer una salsa pesto o una salsa de quesos!

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y media

Ingredientes (4 personas):

1 kg papas (idealmente todas del mismo tamaño)
1 taza y ½ de harina
1 huevo grande
1 cucharadita de sal

Para la salsa:

4 tomates
½ taza de leche o crema
1 cebollín
1 cucharadita de sal
1 cucharada de orégano
1 diente de ajo
Aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta
Queso rallado

Paso a paso:

1) Lavar bien las papas y cocerlas con cáscara en agua a fuego medio-alto durante aproximadamente 20 minutos. Es importante cocinarlas con cáscara para evitar que absorba mucha agua durante la cocción.

Para confirmar que estén listas enterrar un cuchillo, si atraviesa la papa sin esfuerzo – si se siente blanda – quiere decir que las papas están listas.

2) Dejar enfriar las papas por aproximadamente 10 minutos, desprender la cáscara con ayuda de una cuchara o tenedor y moler la papa hasta obtener un puré. Luego agregar el huevo, la harina, una cucharada de sal y mezclar y amasar todo muy bien hasta obtener una masa (queda algo blanda, pero moldeable).

Puede ser necesario agregar un poco más de harina para obtener la consistencia deseada.

3) Poner harina sobre el mesón donde vamos a hacer los ñoquis y dividir la masa en varias porciones (entre 6 a 8) de igual tamaño. Hacer rollitos de aprox 1 cm de grosor con cada una de estas porciones, y luego cortar cada rollito en trozos pequeños de igual tamaño (salen aprox. 15 ñoquis por cada rollito). Dar forma a cada ñoqui con la ayuda de un tenedor haciendo presión alrededor de su perímetro para darle la forma característica y para que así absorba la salsa de mejor manera.

4) Hervir agua en una olla grande y luego agregar los ñoquis. Sabremos que están casi listos cuando estos comiencen a flotar, esperar 2 minutos más después de que estén todos en la superficie y colar.

5) Pueden servirse inmediatamente o darles un último toque en el sartén, donde calentamos una cucharada de aceite de oliva y luego agregamos los ñoquis, los doramos a fuego medio-alto por un par de minutos y listo!

6) Para la salsa (que se puede preparar mientras los ñoquis se cocinan en la olla) pelamos los tomates y los cortamos en cubitos muy pequeños. En una olla mediana agregamos 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1 cebollín picado y sofreímos por un par de minutos. Agregamos los tomates picados con su jugo, ½ taza de leche o crema (yo prefiero leche para que no quede tan pesada) y aliñamos con una cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y 1 cucharada de orégano. Revolvemos todo y esperamos a que la salsa hierva.

7) Servimos los ñoquis junto con la salsa de tomates, decoramos con alguna hojita verde (ejemplo: albahaca, perejil o cilantro) y agregamos queso rallado a gusto.

Tip: Agregar la salsa en dos tandas, primero poner un poco a cada plato y encima repartir los ñoquis, y luego agregar el resto de la salsa encima, esto para evitar que lo ñoquis no se peguen al plato y para que no haya necesidad de mezclarlos con la salsa.

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