. pastel de choclo - El Sabor de lo Bueno https://sabordelobueno.com Blog de recetas, recomendaciones, y viajes relacionadas con el buen comer! Thu, 21 Jan 2021 16:32:16 +0000 es-CL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://sabordelobueno.com/wp-content/uploads/2021/08/cropped-favicon-elsa-32x32.png pastel de choclo - El Sabor de lo Bueno https://sabordelobueno.com 32 32 Pastel de choclo vegetariano https://sabordelobueno.com/pastel-de-choclo-vegetariano/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pastel-de-choclo-vegetariano https://sabordelobueno.com/pastel-de-choclo-vegetariano/#comments Tue, 18 Feb 2020 20:05:03 +0000 https://sabordelobueno.com/?p=6639 Dale una vuelta al clásico pastel de choclo y prepara esta deliciosa versión vegetariana, un plato rico en texturas y sabor. ¡Estoy segura de que tanto a ti como a tu familia les sorprenderá el resultado! ¡Que no se acabe el verano y sus maravillosas frutas y verduras de temporada!  […]

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]]> Dale una vuelta al clásico pastel de choclo y prepara esta deliciosa versión vegetariana, un plato rico en texturas y sabor. ¡Estoy segura de que tanto a ti como a tu familia les sorprenderá el resultado!

¡Que no se acabe el verano y sus maravillosas frutas y verduras de temporada! 

El pastel de choclo es uno de mis platos chilenos favoritos, y esta es la época ideal para prepararlo ya que verduras como el choclo, el tomate y la albahaca están en su mejor momento. 

La receta original del pastel de choclo lleva la clásica pastelera de choclo, un pino (carne con cebolla) y además un trozo de pollo. La verdad es que aunque me parece exquisito, muchas veces he sentido que es un plato en exceso contundente (siempre quedo a reventar cuando lo como), y es por esto que hace tiempo tenía ganas de hacer una versión un poquito más liviana -y vegetariana- de este plato. 

La gran variación de esta receta está en el pino, el cual lo hice en base a cebolla, champiñones y berenjenas, para mantener una textura similar a la del pino de carne. Este “pino vegetariano” acompaña realmente bien la pastelera, solo hay que procurar aliñarlo bien para que quede sabroso.

Por supuesto la idea de hacer esta versión alternativa era mantener el exquisito sabor y textura que caracterizan a este plato, ¿y les digo una cosa? ¡hasta yo misma me sorprendí con el resultado! La carne no se echa de menos y queda un poco más liviano que la versión original (pero sigue siendo un plato bastante contundente) y queda igual de sabroso! (

Tienen que saber que no es un plato difícil de hacer pero sí requiere tiempo porque tiene varios pasos, ¡pero le prometo que vale la pena y su familia se los agradecerá!

¡Vamos con la receta!

Porciones: 6 platos medianos o 4 grandes

Nivel de dificultad: Media

Tiempo estimado de preparación: 2 horas

Ingredientes

Para la pastelera:

  • 4 choclos (mazorcas de maíz) grandes*
  • 200 ml (1 taza) de leche
  • Un puñado de albahaca fresca
  • 3 huevos
  • 30 gr de mantequilla (aprox 2 cucharadas)
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar (una para la mezcla y otra para poner arriba)
  • Un chorrito de aceite de oliva

Para la base (pino vegetariano):

  • 1 berenjena (o 1 zapallito italiano)
  • 300 grs de champiñones
  • 1 cebolla
  • Un puñado de pasas (opcional)
  • 10 aceitunas (opcional)
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cdta de comino
  • 1 cdta de merquén o ají de color
  • Un chorrito de aceite de maravilla o vegetal

* Si no es temporada de choclos puedes reemplezar por 1 kg de choclo desgranado en bolsa (de los que vienen congelados)

Paso a paso

  1. Pelar los choclos y asegurarse de sacar bien los residuos de hojas y pelos. Desgranar los choclos con la ayuda de un cuchillo (usar con con bastante filo o uno con serrucho) y poner los granos en un bowl o recipiente grande.
  2. Colocar los granos en un colador y lavar con abundante agua para asegurarse de quitar bien todos los residuos (pelos o suciedad). Escurrir el agua.
  3. Colocar los granos en una trituradora o juguera, las hojas de albahaca (limpias) y media taza de de leche. Triturar (moler) hasta lograr una consistencia pastosa. Si usas una juguera puedes agregar toda la leche -1 taza- en este paso para lograr que se muelan bien los granos.
  4. En una olla grande calentar a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva y agregar la pasta de choclo. Comenzar a revolver y añadir dos cucharadas de sal, una cucharada de azúcar, 30 gr de mantequilla y media taza de leche restante. Mezclar todo muy bien, tapar y cocinar durante aprox. 20 minutos o hasta que la mezcla se cueza y se espese. Ir revolviendo de vez en cuando. Si la pastelera está muy seca, agregar un poco más de leche. Probar para verificar que está bien de sal y se ya está cocida la pasta, de lo contrario calentar un rato más. 
  5. En una olla pequeña, colocar 3 huevos, poner abundante agua y esperar a que hierva. A partir de este momento contar 10 minutos, apagar el fuego, escurrir el agua y colocar los huevos en agua fría. Luego pelarlos y cortarlos a la mitad. Reservar.
  6. Mientras la pastelera de choclo se calienta y espera y los huevos se cuecen podemos avanzar con el pino vegetariano. Para esto picamos en cubitos la cebolla, lavamos la berenjena (o el zapallito) y troceamos en pedacitos pequeños, hacemos lo mismo con los champiñones.
  7. En un sartén o wok calentamos un chorrito de aceite y sofreímos (a fuego medio-alto) unos minutos la cebolla, luego agregamos la berenjena y los champiñones picados. Salteamos unos minutos y aliñamos con sal, comino y merquén. Continuamos salteando un par de minutos más hasta que la mezcla de reduzca a aproximadamente la mitad. Apagamos el fuego y reservamos.
  8. En pocillos individuales (idealmente de greda o aptos para el horno) ponemos una capa (aprox 3 cucharadas) de pino vegetariano, luego agregamos medio huevo cocido, 4 a 5 pasas y un par de aceitunas a gusto. Luego colocamos una capa (aprox 3 cucharadas) de pastelera de choclo y esparcimos bien hasta cubrir la base. Esparcimos un poco de azúcar por arriba (esto para que se caramelice en el horno).
  9. Llevamos al horno precalentado a 200 grados durante 15 a 20 minutos o hasta que el pastel de choclo esté doradito por arriba.
  10. Dejar enfriar unos 10 minuto antes de servir si lo hicimos en pocillo de greda, ya que estará muy caliente al sacarlo del horno.

Acompaña este plato con una rica y sencilla ensalada de tomate con albahaca o con una ensalada chilena (tomate con cebolla), ¡la combinación perfecta!

¿Has probado alguna vez un pastel de choclo vegetariano? ¿Te animas a hacer esta receta? Si tienes alguna pregunta o quieres contar tu experiencia con este plato deja un comentario 😉

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]]> Hoy les traigo la receta de uno de mis platos chilenos favoritos, se trata del Pastel de Choclo, un pastel elaborado en base a maíz y pino (carne molida con cebolla) que va al horno. Se acompaña generalmente de ensalada chilena (tomate y cebolla) o simplemente de tomates.

La verdad es que cuando lo preparé hace algunas semanas atrás nunca pensé que fuera tan fácil de hacer, por lo que los invito a meterse en la cocina y preparar este exquisito plato. Les aseguro que van a sorprender a todos en su casa 😉

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos

Ingredientes (4 porciones grandes / 6 medianas)

  • 500 grs de carne molida
  • 2 pechugas (muslo) grandes de pollo (a gusto)
  • 4 choclos grandes (o 1 kg de choclo desgranado en bolsa)
  • 3 huevos
  • 6 aceitunas y un puñado de pasas (a gusto)
  • 30 grs de Mantequilla (2 cucharadas)
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • Un puñado de hojas de albahaca
  • 1 taza de leche
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva o maravilla
  • Comino (a gusto)
  • Ají de color o merquén (a gusto)

Paso a paso

  1. Pelar los choclos y limpiarlos con agua para sacar residuos y pelos del choclo. Desgranar los choclos (usa un buen cuchillo para esto!) y poner los granos en un Bowl o recipiente grande. 
  2. Moler los granos en una 1,2,3 o Juguera hasta que tenga una consistencia pastosa. Agrega un puñado de hojas de albahaca al moler los granos.
    Si usas la Juguera para moler, agrega en este paso la taza de leche para que se muela bien.
  3. Poner a calentar una olla grande con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, esperar 2 minutos para que se caliente y poner la pasta de choclo. Empezar a revolver para que la pasta comience a espesarse y agregar las 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 30 grs de mantequilla y 1 taza de leche a la mezcla (ojo! si ya le pusiste leche en el paso anterior, no volver a poner). Mezclar todo muy bien y esperar aprox. 15 minutos a que la mezcla esté bien espesa. Revolver de vez en cuando.            
  4. Poner los huevos en una olla con agua fría a fuego medio y esperar a que hierva, luego cocinar por aprox 15 minutos. No tapar la olla. Sacarlos los huevos del agua, pelarlos y cortarlos en rebanadas gruesas.
  5. Mientras la pasta de choclo se está calentando y espesando, preparamos la carne con la cebolla, mezcla que se conoce como pino. Cortamos en cubitos pequeños la cebolla y salteamos en un sartén grande con aceite de oliva durante aprox. 5 minutos. Cuando la cebolla se ponga blanda (cuidar de que no se ponga café) agregamos la carne molida y empezamos a revolver hasta que esté bien cocida. Agregamos una pizca de sal, pimienta, comino y ají de color (a gusto) y revolvemos bien. Si la carne no suelta mucho jugo, agregar un poco de agua hirviendo a la mezcla (¼ de taza). Dejar enfriar el pino.
  6. En pocillos individuales aptos para el horno (idealmente de greda) repartir el pino (con su jugo) en porciones iguales (1) y agregar una rebanada de huevo duro a cada porción (2). Añadir una aceituna y un par de pasas a gusto (yo no le puse porque lamentablemente no tenía). Finalmente agregar la pasta de choclo hasta cubrir cada pocillo (aprox 2 a 3 cm) y espolvorear con un poco de azúcar cada porción (3). Poner los pocillos en una bandeja de horno
  7. Precalentar el horno a 180 grados por aprox. 5 minutos y luego calentar a 200 grados los pocillos durante aprox. 20 minutos, o hasta que la superficie del pastel de choclo comience a dorarse. Sacar y servir inmediatamente. Puedes acompañar con rebanadas de tomate fresco.

Algunos comentarios adicionales:

  • Generalmente el pastel de choclo lleva también un pedazo de pollo bien cocido. Este se agrega luego del pino y antes de agregar la pasta de choclo cuando estamos armando cada pocillo. A mi no me gusta tanto como queda con pollo, pero es totalmente un gusto personal.
  • Las fuentes de greda mantienen muy bien el calor, es por eso que se usan generalmente para este tipo de preparaciones, pero si no tienes puedes ocupar una gran fuente de vidrio (o material apto para el horno) y al sacar del horno cortar en porciones iguales.

 

¡Espero que se animen a prepararla y contarme como les quedó!

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