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Pasta Amatriciana, receta italiana original

Kath Behrens — Sat, 02 Aug 2025 20:15:04 +0000

¡Una preparación icónica de la gastronomía italiana – romana! Anímate a preparar esta riquísima pasta amatriciana y enamórate de su simpleza y gran sabor.

El 2018 estuvimos unos días de viaje en Roma, Italia [Viajes con sabor; que y dónde comer en Roma] y fue ahí donde probé por primera vez esta famosa e icónica pasta italiana. Desde ese entonces tenía ganas de compartir esta receta hasta que (por fin) llegó el momento.

Es una receta muy simple pero que tiene sus secretos para que quede tan sabrosa como la original (sigue leyendo para saber cuáles son).

Pero antes, un poco de historia..

Esta pasta es un ícono de la gastronomía italiana que empezó en Amatrice, un pequeño pueblo italiano, y posteriormente se hizo célebre en Roma. Su base se remonta a la pasta alla gricia, un plato austero de los pastores que llevaban guanciale y queso pecorino por los campos de la región.

5 secretos para que quede como la original

Te doy varios secretos y tips para que quede tan sabrosa como la original:

Usa guanciale, papada de cerdo curada que encuentras en tiendas gourmet o fiambrerías. Es el mismo que se usa para la carbonara y le da todo el sabor y personalidad a esta pasta.
Usa tomate en tarro y una buena pasta italiana
¡Una buena pasta hace la diferencia! Prefiere una de origen italiano para asegurar su calidad. La pasta amatriciana suele prepararse con espagueti, bucatini, rigatoni. Pero que eso no te limite, puedes usar cualquier pasta italiana que tengas a mano,
Guarda un poco de agua de la cocción para añadir al final y darle una textura más cremosa
Usa pecorino romano si quieres hacer la receta original al pie de la letra (pero no pasa nada si usas un buen queso parmesano jeje)

¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Porciones: 2 porciones

Ingredientes

250 gr de pasta (espaguetis, bucatini, rigatoni o la pasta italiana que tengas a mano)
80 gr de guanciale (papada de cerdo curada)
200 gr de tomate pelado (puedes usar el tomate que viene en lata)
1 chorrito de vino blanco seco
½ cdta de chile rojo o pimienta negra (al gusto)
Sal a gusto
40 gr de queso pecorino romano (alternativa: queso parmesano)

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Preparación

Corta el guanciale en tiritas o cubitos y cocina a fuego bajo durante algunos minutos hasta que suelte la grasa y esté crocante. Recuerda guardar la grasa que suelta para después.
Para la salsa de tomate usa tomate en tarro pelado, puedes triturarlo con tus manos o con la ayuda de una cuchara. hasta que quede totalmente molido.
Agregar la salsa al sartén junto con la grasa del guanciale, y añadir sal y pimienta a gusto. Para darle aún más sabor a la salsa, opcionalmente puedes agregar un chorrito de vino blanco antes de agregar la salsa de tomate. Reduce 5 minutos. También puedes agregar un par de chiles rojos picantes a la salsa y sacarlos antes de agregar la pasta.
Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
Cocer la pasta al dente.
Cuando la pasta esté lista, reserva un poco de agua de la cocción y cuela la pasta. Agrega la pasta a la salsa, mezcla bien y agrega el guanciale. Si es necesario agrega un poco de agua de la cocción para darle mayor cremosidad.
Sirve y ralla el queso pecorino por arriba. Disfruta acompañado de una buena copa de vino.

¿La has probado? ¿Qué te pareció esta receta? Te invito a guardarla y compartirla con esos amigos o familiares que disfrutan de la buena mesa y los sabores del mundo.

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Arancinis, croquetas de arroz o risotto rellenas de queso

Kath Behrens — Sun, 16 Jun 2024 21:09:44 +0000

¿Tienes sobras de risotto? Transfórmalas en arancinis, unas deliciosas croquetas o bolitas fritas de arroz de origen italiano que te cautivarán con su textura y gran sabor.

Hace algunos años estuvimos unos días en Roma, una ciudad hermosa que nos cautivó con su cálida arquitectura, sus mercados, su comida y su increíble vibra. Puedes ver este post con datos de qué y donde comer en Roma aquí. Un día paseando por un barrio de Roma nos encontramos con un pequeño local que vendía supplì, una croqueta de arroz rellena muy similar a los arancinis sicilianos (pero un poco más pequeños). Si bien nunca había escuchado para ese entonces sobre los supplì y los arancinis, se veían tan buenos que nos aventuramos a probarlos, ¡y nos encantaron!

Los arancinis, de origen siciliano, son croquetas o bolitas fritas de arroz de aprox 8 a 12 cm de diámetro que se suelen rellenar de ragú, guisantes, queso o jamón. Se sirven calientes y se pueden comer a cualquier hora del día. Estas se pueden elaborar desde cero o también puedes hacerlas a partir de sobras de risotto.

Son muy fáciles de preparar, sobre todo si tienes restos de risotto del día anterior, y el sabor es increíble. Originalmente esta preparación se fríe en aceite, pero puedes cocinarlas al horno o en freidora de aire (muy recomendado) para una versión más saludable.

Aquí les dejo algunas recetas de risotto a partir de las cuales puedes preparar esta delicia italiana:

Si no tienes sobras pero quieres hacer esta receta, puedes preparar un risotto simple y dejarlo enfriar, yo confieso que siempre hago más risotto para que sobre si o si para poder hacer arancinis al día siguiente, jeje.

¡No duden en prepararlas, no se van a arrepentir!

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Nivel de dificultad: Medio

Porciones: 8 a 10 unidades aprox

Ingredientes

4 porciones de risotto del día anterior (o de máximo 2 días refrigerado)
200 grs queso mantecoso o mozzarella (puede ser en trozo o rallado)
1 huevo
100 grs de harina
100 grs de pan rallado o panko
Sal y pimienta a gusto
Salsa de tomate o salsa bechamel a gusto.
1 litro de aceite para freír (si las haces al horno o freidora de aire no es necesario)

Paso a paso

En un recipiente batir el huevo, en un plato esparcir la harina y en otro plato esparcir el pan rallado o panko. Aliña con sal y pimienta
Si usas queso en trozo, cortar el queso en cubitos de aprox 3 mm.
Con tus manos formar bolitas de aprox 10 cm de diámetro (aprox del tamaño de tu palma). Antes de cerrar la bolita, coloca un trozo o porción de queso al centro. Arma todas las bolitas y colócalas sobre un plato.
Pasa cada una de las bolitas primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por pan rallado o panko (debe ser en este orden para que los ingredientes se unan entre sí).
Calentar el aceite en una olla y freír en tandas los arancinis. Colocar sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite. Puedes calentarlas en el horno o en freidora de aire aprox 15 minutos a 200 grados. Procura darlas vuelta para que se cocinen por todas sus caras.
Puedes servirlas sobre salsa de tomate o salsa bechamel a gusto. También puedes comerlas solas, ¡son una verdadera bomba de sabor!

¿Qué les pareció esta receta? ¿Se animan a prepararlas la próxima vez que tengan sobras de risotto?

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