¡Una preparación icónica de la gastronomía italiana – romana! Anímate a preparar esta riquísima pasta amatriciana y enamórate de su simpleza y gran sabor.
El 2018 estuvimos unos días de viaje en Roma, Italia [Viajes con sabor; que y dónde comer en Roma] y fue ahí donde probé por primera vez esta famosa e icónica pasta italiana. Desde ese entonces tenía ganas de compartir esta receta hasta que (por fin) llegó el momento.
Es una receta muy simple pero que tiene sus secretos para que quede tan sabrosa como la original (sigue leyendo para saber cuáles son).
Pero antes, un poco de historia..
Esta pasta es un ícono de la gastronomía italiana que empezó en Amatrice, un pequeño pueblo italiano, y posteriormente se hizo célebre en Roma. Su base se remonta a la pasta alla gricia, un plato austero de los pastores que llevaban guanciale y queso pecorino por los campos de la región.
5 secretos para que quede como la original
Te doy varios secretos y tips para que quede tan sabrosa como la original:
- Usa guanciale, papada de cerdo curada que encuentras en tiendas gourmet o fiambrerías. Es el mismo que se usa para la carbonara y le da todo el sabor y personalidad a esta pasta.
- Usa tomate en tarro y una buena pasta italiana
- ¡Una buena pasta hace la diferencia! Prefiere una de origen italiano para asegurar su calidad. La pasta amatriciana suele prepararse con espagueti, bucatini, rigatoni. Pero que eso no te limite, puedes usar cualquier pasta italiana que tengas a mano,
- Guarda un poco de agua de la cocción para añadir al final y darle una textura más cremosa
- Usa pecorino romano si quieres hacer la receta original al pie de la letra (pero no pasa nada si usas un buen queso parmesano jeje)
¡Vamos con la receta!
Ingredientes
- 250 gr de pasta (espaguetis, bucatini, rigatoni o la pasta italiana que tengas a mano)
- 80 gr de guanciale (papada de cerdo curada)
- 200 gr de tomate pelado (puedes usar el tomate que viene en lata)
- 1 chorrito de vino blanco seco
- ½ cdta de chile rojo o pimienta negra (al gusto)
- Sal a gusto
- 40 gr de queso pecorino romano (alternativa: queso parmesano)
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Preparación
- Corta el guanciale en tiritas o cubitos y cocina a fuego bajo durante algunos minutos hasta que suelte la grasa y esté crocante. Recuerda guardar la grasa que suelta para después.
- Para la salsa de tomate usa tomate en tarro pelado, puedes triturarlo con tus manos o con la ayuda de una cuchara. hasta que quede totalmente molido.
- Agregar la salsa al sartén junto con la grasa del guanciale, y añadir sal y pimienta a gusto. Para darle aún más sabor a la salsa, opcionalmente puedes agregar un chorrito de vino blanco antes de agregar la salsa de tomate. Reduce 5 minutos. También puedes agregar un par de chiles rojos picantes a la salsa y sacarlos antes de agregar la pasta.
- Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Cocer la pasta al dente.
- Cuando la pasta esté lista, reserva un poco de agua de la cocción y cuela la pasta. Agrega la pasta a la salsa, mezcla bien y agrega el guanciale. Si es necesario agrega un poco de agua de la cocción para darle mayor cremosidad.
- Sirve y ralla el queso pecorino por arriba. Disfruta acompañado de una buena copa de vino.
¿La has probado? ¿Qué te pareció esta receta? Te invito a guardarla y compartirla con esos amigos o familiares que disfrutan de la buena mesa y los sabores del mundo.
