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Tacos de pescado estilo baja

Kath Behrens — Sun, 07 Jan 2024 19:51:09 +0000

¿Amante de los tacos? Entonces TIENES que probar esta versión de tacos de pescado estilo Baja California, que se preparan en solo 30 minutos y el resultado es una mezcla de frescura y mucho sabor.

¡AMO los tacos de pescado! Los descubrí el año pasado en nuestro viaje por México y se transformaron en uno de mis tacos favoritos. Me encantan porque son fresquitos, sabrosos y además fáciles de preparar (no requieren tanto tiempo de preparación como los clásicos al pastor, de cochinita pibil u otros).

Esta receta está inspirada en los tacos de pescado estilo baja california, que dentro de su mezcla tempura (en la cual se reboza en pescado) lleva cerveza. También puedes hacerlos con agua con gas y el resultado es muy similar.

Por lo general el pescado se fríe en abundante aceite pero si quieres una versión más saludable puedes hacerlos en freidora de aire, que si bien no quedan tan jugosos, quedan igual de firmes y sabrosos.

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Porciones: 12 tacos (3 a 4 personas aprox)

Ingredients

Para el pescado frito:

250 grs (2 filetes) de reineta (u otro pescado blanco firme como tilapia, congrio o similar)
150 gr de harina
1 cdta de levadura en polvo
200 ml de cerveza o agua con gas
1 cdta de sal
1 pizca de pimienta o ají en polvo
1 litro de aceite para freír*

*No es necesario si usas freidora de aire

Para los toppings:

12 tortillas de maíz o de trigo (medianas)
1 tomate
½ cebolla
1 puñado de cilantro
1 taza de lechuga picada (opcional)
1 taza de repollo morado (opcional)
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa de yogurt con palta:

1 yogurt natural (150 ml)
½ palta
½ puñado de cilantro
1 limón
1 chile jalapeño (opcional)
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar el pescado en trozos cuadrados o rectangulares de aprox 3 cm.
En un recipiente mezclar la harina con la levadura en polvo, la sal y la pimienta. Luego ir agregando de a poco la cerveza o agua con gas hasta obtener una consistencia pastosa y untable (si ves que la consistencia ya está bien no sigas agregando cerveza o agua). No sobre mezcles, pueden quedar pequeños grumos sin problema.
Vamos a untar los trozos de pescado uno a uno en la mezcla y luego vamos a ir colocándolos en un plato o bandeja para posteriormente freírlos en abundante aceite o en la freidora de aire. Si los fríes en aceite, procura que el aceite esté bien caliente antes de colocar los trozos de pescado (es ideal que los trozos se hundan en el aceite), usa un espumador para retirarlos cuando veas que están ligeramente dorados. Si usas freidora de aire cocina durante aprox. 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Un tip, no olvides poner un papel mantequilla en el fondo de la freidora de aire para que no se pegue.
Para el pico de gallo, picamos el tomate, la cebolla y el cilantro bien chiquitito y aliñamos con limón, sal y pimienta.
Para la salsa mezclamos todos los ingredientes en una procesadora de alimentos y trituramos bien.
Calentamos las tortillas en un sartén y sobre estas pondremos una cama de lechuga picada, el pescado frito, un poco de pico de gallo, repollo morado y salsa de palta.

¡En menos de 30 minutos vas a tener estos riquísimos tacos sobre tu mesa ¡Animense a prepararlos y me cuentan cómo les va!

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Tacos de Cochinita Pibil

Kath Behrens — Sat, 08 Apr 2023 20:08:46 +0000

Un clásico mexicano que adapte con ingredientes locales y de forma simple para que se animen a probarlos. Estos tacos de cochinilla pibil son una delicia y son ideales de hacer cuando tienes muchos invitados a comer.

Hace tiempo tenía ganas de subirles esta receta de tacos de cochinita pibil, un clásico mexicano que adapté de manera simple y con ingredientes que puedes encontrar en el supermercado en Chile.

La receta original se suele elaborar con cortes de cerdo más grasosos (como cabeza de lomo o pulpa) lo cual le aporta mucho sabor. Yo ocupé filete de cerdo en esta oportunidad, un corte extra magro (bajo en grasas) para hacerla un poco más saludable y ligera, y el resultado me encantó. Queda súper sabroso al cocinarlo durante varias horas y literalmente se deshace solo al desmenuzarlo.

Lo que me encanta de esta receta es que puedes hacerla a mayor escala sin mucho esfuerzo por si tienes alguna celebración especial y muchos invitados. También puedes congelar en porciones la carne ya hecha y así tener para distintas ocasiones.

Si estas buscando recetas con cerdo te recomiendo otras recetas de mi blog que te podrían gustar, como las chuletas adobadas con mostaza y miel o el sándwich de Pulled Pork.

Para que vean lo simple que es de preparar y se animen a hacerla pueden ver la receta en video aquí.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos

Porciones: 20 tacos (6 personas aprox)

Ingredientes

20 tortillas de maíz (alternativa: tortillas de trigo pequeñas)
1 kg de filete de cerdo (alternativa: pulpa de cerdo)
1 puñado de cebolla morada morada amortiguada
1 puñado de cilantro fresco picado
2 limas (o limones de pica) cortados en gajos
1 palta en gajos (opcional)

Para el adobo:

2 dientes de ajo
1 cebolla
50 grs de chipotle o salsa de chipotle en adobo (se consigue en grandes supermercados o tiendas especializadas)
1 cucharada de orégano
1 cucharada de ají (chile) en polvo (merkén o el que tengas)
1 cucharada de comino
1 cucharada de sal
2 cucharadas de pasta de achiote (alternativa: 2 cucharadas de pasta de pimentón asado) – se usa para darle el color rojizo (si no tienes o encuentras no le pongas)
2 hojas de laurel
1 cucharada de vinagre
1 taza (200 ml) de jugo de naranja

Preparación

Cortar la cebolla en juliana y el ajo finito. Colocar en una fuente apta para el horno junto con el cerdo cortado en trocitos (cubos) de aprox 3 a 4 cm.
En una minipimer mezclar el chipotle con el orégano, chile en polvo, comino, sal, la pasta de achiote (o pimentón), vinagre, jugo de naranja y tritura todo muy bien.
Agregamos el adobo a la carne y mezclamos bien. Dejamos reposar al menos 2 horas tapado en el refrigerador (idealmente toda la noche si quieres que quede aún más sabroso)
Llevar al horno precalentado durante 3 horas a 150 grados tapado con papel aluminio. Sacar y desmenuzar con la ayuda de un tenedor.
En un sartén (sin aceite) calentar las tortillas de maíz por lado y lado un par de minutos.
En cada plato poner 3 tortillas y luego agregar una buena porción de cochinita, una porción de cebolla morada amortiguada, un par de gajos de palta (opcional) y un puñado de cilantro picado a cada taco. Exprimir un poco de jugo de limón y a disfrutar.

¿Qué les pareció esta receta adaptada? Si les gusto los invito a dejarme un comentario, guardarla y compartirla. Si tienes alguna duda pueden dejarla en los comentarios

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Wraps de pescado estilo mediterráneo

Kath Behrens — Wed, 24 Jan 2018 19:04:32 +0000

¿Buscas una preparación sabrosa, liviana y saludable? Atrévete con estos deliciosos y sencillos wraps de pescado al horno estilo mediterráneo ¡estoy segura de que te encantarán!

Los wraps de pescado ya son un clásico en mi casa. Un plato realmente muy sencillo de preparar, ligero y saludable, y lo más importante de todo, ¡muy sabrosos!

Un wrap es una variante del popular taco o burrito que consiste en una envoltura de tortilla o pita rellena de varios ingredientes a gusto.

Descubrimos esta deliciosa preparación hace algunos años cuando íbamos con nuestros amigos de paseo a la playa. El mismo día comprábamos pescado fresco en la pescadería y lo cocinábamos a la parrilla con sal, pimienta y rodajas de limón. Finalmente lo desmenuzábamos para ponerlo dentro del wrap junto con diferentes agregados, ¡y quedaban riquísimos!

Hoy en día lamentablemente no tengo una parrilla (snif), pero si un horno, pescado fresco e ingredientes de primera calidad, lo que hace que el resultado sea igualmente delicioso.

Ya estando aquí en España encontré la mezcla perfecta de sabores para acompañar el pescado sin opacar su frescura y sabor. Se trata de una ensalada fresca de pepino, tomate y queso feta, que bauticé como ensalada mediterránea. Y como toque final, esta preparación lleva una salsa de yogurt que le aporta suavidad y un toque ácido-agrio exquisito.

¿Los convencí? ¡Espero que sí! Vamos con la receta de estos sabrosos wraps de pescado estilo mediterráneo.

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Ingredientes (6 unidades - 3 a 4 personas)

6 tortillas grandes de trigo (alternativa: pan pita)
600 grs de filete de pescado blanco (sin espina) – para esta receta use merluza
2 pepinos medianos
2 tomates medianos
1 aguacate (palta)(opcional)
1 puñado de cilantro o perejil
100 grs de queso feta (alternativa: queso fresco)
200 grs de yogurt natural
2 limones
Sal
Pimienta
½ puñado de ciboulette
Aceite de oliva extra virgen
25 grs de alcaparras (opcional)
50 ml de vino blanco (opcional)

Paso a paso

Precalentar el horno a 200°C durante 10 minutos.

En un recipiente grande apto para el horno rociar un chorrito de aceite de oliva y colocar los filetes de pescado con la piel mirando hacia abajo (si tienen). Por encima agregar unas rodajas de limón, el jugo de ½ limón, una cucharada de alcaparras, una pizca de pimienta y una pizca de sal. Opcionalmente se le puede agregar 1 chorrito de vino blanco por encima.Cocinar el pescado al horno durante aprox 15 minutos a 180°C
Mientras se cocina el pescado hacemos la ensalada mediterránea; cortar el tomate, el pepino y el aguacate en trocitos muy pequeños y agregar a un recipiente. Cortar finamente un puñado de cilantro o perejil y agregar a la mezcla. Finalmente añadir el queso feta desmenuzado y aliñar con 1 chorrito de aceite de oliva y sal. Mezclar bien todos los ingredientes.
Para la salsa de yogurt: en un recipiente verter el yogurt natural y agregar el jugo de ½ limón, una pizca de pimienta, sal y ciboulette picado finamente. Revolver muy bien.
Cuando el pescado esté listo puedes desmenuzarlo (con la ayuda de un tenedor) para que sea más fácil de agregar al wrap.
Puedes servirlos ya armados o dejar que cada comensal arme su propio wrap. Para el armado: Colocar una tortilla sobre un plato y rellenar con un par de cucharadas de pescado desmenuzado, un par de cucharadas de ensalada mediterránea y 1 cucharada de salsa de yogurt (cuidando que la cantidad sea la adecuada para que se pueda cerrar). Luego hacer un doblez por la parte inferior y cerrar cuidadosamente los pliegues del lado derecho e izquierdo (como se muestra en las fotos).
Puedes darle un toque final en un sartén tipo grill para que la tortilla quede más crujiente.

Algunos tips a tener en cuenta:

Una alternativa es hacer el pescado frito en vez de horneado, lo que le aporta un toque crujiente riquísimo (aunque esta versión es menos saludable que la horneada).
También puedes hacer el pescado a la parrilla, solo debes envolverlo completamente en papel aluminio para que mantenga el jugo de la cocción y no se seque. La parrilla le aportará un toque ahumado delicioso.
Si te gusta el picante agrégale ají verde o jalapeños a la mezcla de la ensalada.
Si quieres una versión aún más saludable prueba envolviendolos en hojas grandes de lechuga en vez de tortilla de trigo.

¿Te gustó la receta? ¿Habías probado alguna vez los wraps de pescado? ¡Cuéntame en los comentarios!

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Tacos multicolor: con chorizo, calabaza asada y palta (aguacate)

Kath Behrens — Mon, 23 Oct 2017 09:35:11 +0000

¡Una receta llena de sabor y color! Prepara estos tacos multicolor y sorprende a todos con este simple y delicioso plato.

Hace tiempo tenía ganas de compartir esta receta con ustedes. ¡Y es que una vez que prueben estos tacos estoy segura que no van a dejar de prepararlos!

No exagero cuando les digo que estos tacos tienen una mezcla perfecta de sabores y texturas. El dulce de la calabaza, el picante del chorizo, el toque crujiente de la cebolla, el cítrico de la lima, y la frescura del cilantro y la palta (aguacate) hacen que estos tacos sean una verdadera explosión de sabor.

Y por si fuera poco son muy fáciles de preparar e ideales para acompañar con una cerveza (o michelada) bien helada o una limonada casera.

Espero haberlos convencido con esta descripción (a mi ya se me hizo agua la boca).

¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 35 minutos

Ingredientes (12 unidades - 3 a 4 personas)

400 grs (aprox 4 unidades) de chorizo
400 grs (aprox 2 tazas) de calabaza (zapallo) en trozos
1 diente de ajo (o ½ cdta de ajo en polvo)
12 tortillas (tacos) de maíz
1 palta (aguacate)
½ cebolla morada (o ½ taza de cebolla encurtida – aprende aquí como prepararla)
Un puñado de cilantro fresco
1 lima o 1 limón
Una pizca de pimienta
Una pizca de sal gruesa
Aceite de oliva

Paso a paso

Cortar la calabaza en trozos pequeños y esparcirlos sobre un recipiente apto para el horno. Rociar con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, un diente de ajo cortado en pedacitos, una pizca de pimienta y sal gruesa. Llevar al horno a 200 grados durante 15 minutos (o hasta que se doren levemente y estén tiernos).
Trocear la palta (aguacate) y cortar la cebolla morada en juliana.
Calentar un sartén con un chorrito de aceite y cocinar los chorizos enteros. Cuando estén dorados por fuera retirarlos, trocearlos y volver a poner en el sartén para terminar de cocinar.
Calentar los tacos en un sartén sin aceite durante aprox 3 minutos por lado.
Sobre cada taco agregar 3 a 4 trozos de chorizo, unos gajos de palta (aguacate), un poco de cebolla morada, algunas hojitas de cilantro fresco y exprimir un poquito de jugo de lima sobre ellos. ¡Y listos para disfrutar!

Encurtido de cebolla morada

Si quieres que la cebolla morada sea más sabrosa y menos fuerte te recomiendo usar cebolla morada encurtida. ¡Es muy simple y verás lo deliciosa que queda en tacos, wraps y ensaladas!

Preparación:

En un tarro hermético agrega la cebolla morada cortada finamente en juliana. Luego agrega ½ parte de vinagre y ½ parte de agua. Ciérralo bien y guárdalo en el refrigerador (nevera) durante al menos 1 semana. Cuando quieras usarlo sólo debes sacar la cantidad que necesites y pasar la cebolla encurtida por agua con la ayuda de un colador para eliminar el sabor del vinagre.

¿Te gustan los tacos? ¿qué te parece esta combinación de sabores? Te invito a dejar un comentario con tus impresiones y dudas

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Los Miserables, Taquería Mexicana (de verdad!)

Kath Behrens — Mon, 26 May 2014 00:10:00 +0000

Hoy les traigo el dato de una picada que abrió hace aproximadamente dos meses en el sector de Bellavista. Se trata de Los Miserables, ubicada (estratégicamente) en Bellavista 014, Recoleta (esquina Pio Nono). Esta pequeña taquería al paso destaca especialmente por su buena atención, sabrosa y fiel comida mexicana e innovación en sus de platos.

El local es bastante pequeño y sencillo, pero a primera vista se nota la preocupación de sus dueños por el diseño del espacio, donde destacan los bancos de colores y los dibujos en las paredes que hacen alusión al tipo de comida que ofrecen. Pero sin duda, lo que más llama la atención es la carne de cerdo al palo que se exhibe en el mesón.

Esteban iba totalmente antojado a probar los tacos al pastor, y como él es el conocedor de este tipo de comida, lo seguí y pedí lo mismo. Los pedimos en tortilla de maíz artesanal de la casa.

Los tacos al pastor son una variedad de tacos muy popular en México, que se caracterizan principalmente por la preparación de la carne (típicamente de cerdo), la cual es preparada con un marinado de especias e ingredientes como achiote y chiles rojos que le dan un color rojizo a la carne. La carne va sobre una tortilla de maíz acompañada de salsas, cilantro, cebolla y piña.

Pagamos en la caja, y pedimos inmediatamente en el mesón de al lado, añadiendo todos los ingredientes disponibles (salsa picante, cilantro, cebolla y palta). El veredicto: sabrosos y contundentes!

Luego probamos un taco de picadillo (carne molida, primavera y chipotle) que estaba bien rico (pero no tanto como el anterior).

Finalmente decidimos compartir un último taco al pastor, pero en vez de eso Esteban llegó con un taco distinto, recomendado por su propio dueño. Pregunté de que era y no me quiso decir hasta que lo probara,… estaba delicioso!! Lo terminamos y me contó que era taco de lengua (que claramente no habría probado si me hubiese dicho antes). El dueño nos contó que era una de sus especialidades de fin de semana, pero que pocos se atreven a probar (si vas tienes que probarlo, de verdad vale la pena!).

Lástima que sólo tenían bebestibles sin alcohol, porque habría sido rico acompañar la comida con una rica michelada. Ojo, dentro del menú también hay tacos vegetarianos con base de papas, porotos y champiñones entre otros.

La cuenta salió en total $8.500 (4 tacos + 2 bebidas), exquisita comida a un excelente precio!

Considerando la poca variedad y mediana calidad de los restaurantes mexicanos que he probado en Santiago, Los Miserables se gana (sin duda!) para mi el primer lugar en “restaurantes/picadas” de comida mexicana en Santiago.

Horarios:

Lu-mie: 8.30 – 23.00 hrs

Jue-Vie: 8.30 – 6.00 hrs

Sábados: 10.00 – 6.00 hrs

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