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Risotto verde (de espinacas) con nueces y tomates secos

Kath Behrens — Sat, 07 Aug 2021 20:52:49 +0000

Sorprende con este delicioso risotto verde (de espinacas) y dale un toque crujiente con nueces y un lindo contraste con tomates secos. Una preparación que seguro llamará la atención sobre la mesa.

Me encanta el risotto, es un plato contundente y muy sabroso que aprendí a preparar hace varios años, y que he ido perfeccionado con el pasar de los años. Lo suelo hacer para ocasiones especiales, como cuando tengo invitados a comer o para cenar un fin de semana cualquiera cuando tengo un poco más de tiempo para cocinar tranquila. No es para nada difícil de hacer, pero si hay que tener paciencia y estar atento a la preparación, para lograr esa textura y cremosidad perfecta.

Una vez que aprendes la técnica de hacer risotto, te invito a experimentar con ingredientes, colores y sabores diferentes; darle un toque anaranjado con zapallo (calabaza), un toque asiático con leche de coco y camarones, un toque sutil y diferente con pesto (mi favorito), o darle un intenso color verde con espinacas y un toque crujiente con nueces como la receta que les traigo hoy.

Si tienes ganas de hacer una versión más liviana, puedes ver la receta que sustituye el arroz por quinoa como el quinotto con champiñones al ajillo que tengo en el blog.

Recomiendo abrir una buena botella de vino blanco mientras cocinas este risotto vegetariano para disfrutar aún más de la experiencia de cocinarlo.

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

1 taza (150 gr) de arroz grano corto y ancho
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
50 gr de nueces
6 tomates secos
20 gr de mantequilla (opcional)
½ taza (100 ml) de vino blanco
1 litro y medio de caldo de verduras
50 gr de queso parmesano
Sal a gusto

Para la salsa verde (de espinacas):

2 tazas de espinacas
Un puñado (aprox ½ taza) de hoja de cilantro o albahaca
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta

Preparación

Lavar las hojas de espinaca y cilantro y quitar los tallos grandes (los pequeños se pueden dejar sin problema). En una licuadora o batidora de mano agregar la espinaca y el cilantro, 1 cdta de sal. ½ cdta de pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. Triturar hasta conseguir una salsa verde. Reservar.
Hidratar los tomates secos, para esto ponerlos en un recipiente con agua hirviendo unos 15 min. Luego escurrir el agua y trocear.
Pelar y picar en cubitos muy pequeños la cebolla y el ajo.
Calentar el caldo de verduras y mantener a fuego bajo durante la preparación del risotto.
En una olla o en un sartén tipo wok sofreír (a fuego medio) la cebolla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-bajo (que mantendremos durante todo el proceso). Cuando la cebolla esté tierna, agregar el ajo y remover 1 minuto más, luego añadir el arroz y mezclar. Inmediatamente después agregar 100 ml de vino blanco a la preparación y esperar a que se evapore. Cuando el arroz haya absorbido el vino comenzar a añadir el caldo de a poco (aprox 2 cucharones cada vez). Esperar a que el arroz absorba el caldo y volver a agregar caldo. Repetir el proceso unas 5 o 6 veces (aprox 20 minutos). Para saber si el arroz está en su punto es importante ir probando el grano durante el proceso.
Cuando el grano ya esté blando/suave, añadir 1 cucharada más de caldo, 1 cucharada de mantequilla (opcional), remover y apagar el fuego.
Finalmente añadir la salsa verde, las nueces trituradas y los tomates secos troceados, mezclar todo muy bien. La textura debe quedar cremosa y suave, y el risotto con un color verde intenso.
Servir y decorar opcionalmente con trocitos de nueces y queso parmesano rallado.

Tip: Recuerda que la clave de un buen risotto está en el caldo (debe ser sabroso) y en la paciencia, para que quede con una textura cremosa.

¿Ya lo probaste? ¿Has hecho risotto con toques diferentes? Si tienes dudas o quieres compartir tu experiencia déjala en los comentarios.

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Ceviche de lentejas

Kath Behrens — Mon, 25 Nov 2019 15:30:21 +0000

¿Ceviche con lentejas? ¡Así es! Dale una oportunidad a este delicioso y original ceviche vegetariano y sorpréndete con su frescura y sabor. Ideal para disfrutar como aperitivo en temporada de verano.

De los creadores del ceviche de champiñones y del ceviche de palmitos (disponible en mi ebook 31 aperitivos), llega el ceviche de lentejas. Un ceviche súper fresco, original y realmente exquisito.

A primeras la idea puede sonar un poco rara, pero les aseguro que está riquísimo. Además este ceviche tiene un toque dulce que le aporta la frutilla (también puede ser mango) que queda delicioso.

Un aperitivo ideal para sorprender a tus invitados durante la temporada de primavera-verano, ya que es fresquito, colorido y tiene mucho sabor, y lo mejor es que solo necesitas 20 minutos para hacerlo, ¡los invito a preparar esta rica receta!

Aprovecha un 30% de descuento en mi ebook 31 aperitivos, recetas ricas, fáciles y originales usando el código “fiestas2019” (válido hasta el 31/12/2019). Más información aquí.

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos (+ ideal 30 minutos para enfriar)

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones: 3 a 4

Ingredientes

400 gr (2 tazas) de lentejas cocidas
½ cebolla (normal o morada)
1 pimiento verde pequeño (también puede ser amarillo o rojo)
6 frutillas (fresas) medianas
Jugo de 3 a 4 limones (aprox 120 ml)
Un puñado de cilantro fresco
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cdta de sal
1 pizca de pimienta
½ cdta de ajo en polvo (opcional)
1 ají verde (jalapeño o similar) o ½ cdta de chile en polvo – opcional

Tips:

Puedes cambiar las frutillas por 1 mango bien maduro y dulce
Para efectos prácticos yo compro lentejas ya cocidas (que vienen en frasco) pero puedes hacerlas fácilmente en casa: dejar en remojo con abundante agua 200 gr (1 taza) de lentejas idealmente durante toda la noche (mínimo 2 horas). Luego escurrir el agua y en una olla colocar las lentejas con ½ litro de agua. Añadir 2 cdtas de sal y cocinar a fuego medio durante aprox 20 minutos o hasta que las lentejas estén al dente (cuidar de que no queden muy blandas). Escurrir las lentejas para eliminar el agua y dejar enfriar antes de preparar el ceviche.

Paso a paso

Lavar las lentejas cocidas en abundante agua y escurrir. Colocar en un recipiente grande.
Picar en juliana (tiras delgadas) la cebolla, y picar finamente el pimiento y el cilantro. Colocar junto con las lentejas en un recipiente. Lavar las frutillas (fresas), sacar las hojas verdes de la punta y picar en trocitos muy pequeños. Luego agregar a la mezcla anterior.
Añadir el jugo de limón y aliñar con aceite de oliva, sal, pimienta y opcionalmente agregar ajo en polvo y chile (picado en trocitos o en polvo).
Mezclar todo muy bien, taparlo y enfriar en el refrigerador/nevera idealmente durante 30 minutos antes de servir.

Si te gusta este tipo de recetas no te pierdas mi ebook 31 aperitivos, recetas ricas, fáciles y originales que está con un 30% de descuento usando el código “fiestas2019” (válido hasta el 31/12/2019). Más información aquí.

¿Que les pareció esta receta? ¿habían probado alguna vez algo similar? Déjame un comentario si tienes alguna duda o quieres contar tu experiencia.

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Zoodles (zuchinni noodles) con salsa pesto, tomates cherry y camarones

Kath Behrens — Fri, 04 Aug 2017 10:06:14 +0000

Vuélvete adicto a estos zoodles (zuchinni noodles) con salsa pesto, tomates cherry y camarones. Unos espaguetis de zapallito italiano (calabacín) sabrosos, saludables y además muy fáciles de preparar.

Hoy les traigo la receta de un nuevo y sabroso descubrimiento; los Zoodles, que viene de la unión de dos palabras zuchinni + noodles.

Los había visto en varios blogs en inglés que sigo y hace tiempo tenía ganas de probarlos, pero no tenía la maquinita (espiralizador de verduras) para hacerlos… Hasta que llegó el día de mi cumpleaños y con eso un ¡spiralizer! (debo confesar de que le había dado varias “indirectas” a Esteban, jaja).

No me resistí y probé el spiralizer (espiralizador de verduras) a los dos días, y la verdad es que me encantó. Primero por lo fácil de usar (es pequeño y muy práctico) y segundo por el resultado, espaguetis largos, redondos y firmes. El que yo tengo es de la marca OXO, pero adicionalmente les dejo algunos enlaces de Amazon a unos espiralizadores de verdura muy similares.

Quiero aclarar que este no es un post patrocinado, aunque aprovecho de hacer un llamado a la marca OXO por si quieren patrocinarme en un futuro, jeje.

Decidí combinar los zoodles con una salsa pesto casera, camarones, tomates cherry y queso feta. Y la verdad es que quedaron increíbles.

No los aburro más y vamos con la receta paso a paso para preparar estos deliciosos y saludables zoodles (zuchinni noodles) con salsa pesto, tomates cherry y camarones. ¡Estoy segura de que les van a encantar!

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Ingredientes (2 porciones)

2 zapallitos italianos (calabacín o zuchinni)
10 tomatitos cherry
150 grs de camarones
50 grs de queso feta

Para la salsa pesto:

2 puñados (aprox ½ taza) de hojas frescas de albahaca
⅓ taza de piñones, nueces o almendras
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Una pizca de sal
Una pizca pimienta

Algunas consideraciones:

Es necesario contar con un espiralizador de verduras para cortar los zapallitos italianos (calabacines) en forma de noodles
Para hacer la salsa pesto es necesario tener una procesadora de alimentos.

Tips adicionales:

Puedes cambiar los camarones por pollo o champiñones (versión vegetariana)
Cambia el queso feta por queso fresco o parmesano.
Para la salsa pesto puedes usar indistintamente piñones, nueces o almendras. Para esta receta yo usé almendras ya que eran las que tenía disponible en ese momento.

Paso a paso

Lavar bien los zapallitos italianos (calabacín) y cortar en forma de noodles con la ayuda de un spiralizer.
Lavar los tomates cherry y partirlos a la mitad. Descongelar los camarones en caso de ser necesario.
Para la salsa pesto: en una procesadora de alimentos colocar 2 puñados (aprox ½ taza) de hojas frescas de albahaca, ⅓ taza de piñones, nueces o almendras, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, una pizca de sal y una pizca pimienta. Procesar todo bien hasta obtener una pasta.
En un Wok o Sartén grande calentar 1 cucharada de aceite de oliva y luego calentar durante un par de minutos la salsa pesto. Colocar los camarones y saltear durante aprox. 3 minutos.
Agregar los noodles de zapallito italiano (calabacín) y mezclar todo muy bien. Cocinar removiendo de vez en cuando durante 5 a 7 minutos.
Finalmente agregar el queso feta y los tomates cherry, revolver con cuidado y servir. Puedes rociar los zoodles con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta y ¡listo para comer!

¿Les gustó la receta? ¿Han probado los zoodles?

Te invito a dejar un comentario o compartir la receta en tus redes si te gustó la idea

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Spring rolls de quinoa y verduras

Kath Behrens — Mon, 21 Jul 2014 16:50:00 +0000

Una receta fresca, saludable y deliciosa. Queda muy bonita sobre una mesa de aperitivo o como entrada antes del primer plato. Los animo a preparar estos deliciosos spring rolls de quinoa y verduras (plato vegetariano) y dejar encantados a todos sus invitados.

Una vez al mes mi amigo Chef Pedro Iriberry nos da clases de cocina temáticas a varias amigas interesadas en aprender recetas fáciles y novedosas (además es una excusa perfecta para juntarnos, conversar y compartir alrededor de una rica comida).

La última clase fue de comida vegetariana, donde (entre varios platos) aprendimos a hacer unos ricos Spring rolls de quinoa y verduras. Es una receta fácil de preparar y saludable, y una excelente alternativa para ofrecer de aperitivo, picoteo o entrada, donde tus invitados quedarán con la boca abierta por la originalidad, sabor y presentación.

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Ingredientes (4 a 6 porciones)

8 papeles de arroz – se pueden conseguir en algunos supermercados o en tiendas especializadas en comida oriental (china, thai, japonesa, etc..)
200 grs de quinoa (1 taza aprox)
1 cdta de sal
1/2 cdta de pimienta
1 pimentón (pimiento) rojo
1/4 de taza de hojas de cilantro
1 taza espinaca baby (espinaca también funciona)
2 zanahorias
2 pepinos
4 cucharadas de sésamo tostado

PARA LA SALSA:

3 cucharadas de mantequilla de maní
1 cucharada de salsa de soja
1/3 de taza de agua
1/4 cucharada de Jengibre
Jugo de 1/2 limón

Paso a paso

Preparar los 200 grs de quinoa (lee el paso a paso de como prepararla aquí).En resumen lavar 2 a 3 veces, escurrir el agua, colocar en un sartén (sin aceite) y poner a fuego medio durante 5 minutos para secarla, luego colocarla en una olla con el doble de agua (o caldo) hirviendo, agregar una pizca de sal y pimienta y poner a fuego medio-bajo durante aprox 20 minutos con la olla tapada. Cuando esté lista dejar enfriar.
Pelamos las zanahorias y los pepinos, los lavamos al igual que la espinaca, el pimentón y el cilantro. Cortamos la zanahoria, los pepinos y el pimentón en bastones no muy gruesos. A las espinaca y el cilantro les sacamos los tallos y dejamos solo las hojas. Dejar cada verdura en un plato o recipiente aparte.
En un recipiente grande (idealmente circular) ponemos agua y vamos remojando de a uno los papeles de arroz por 20 segundos. O sea, remojamos el papel, luego armamos el roll y luego remojamos el segundo papel y armamos, y así sucesivamente.
Ponemos el papel de arroz estirado sobre una tabla para picar, y luego agregamos dos cucharadas de quinoa, un par de bastones de pimentón, zanahoria y pepinos. Además añadimos algunas hojas de espinaca y de cilantro. Por último esparcimos media cucharada de sésamo sobre los ingredientes.Todos los ingredientes deben quedar lo mas juntos posibles y en una sola dirección (como se muestra en la foto) esto nos ayudará a enrollarlo de manera mas fácil. Enrollamos el papel de arroz hasta que quede un rollito (roll) que contenga todos los ingredientes adentro. Tratamos de que quede lo mas apretado posible para que sea mas fácil cortar después.
Cuando tengamos todos los rolls listos los cortamos en aprox 6 a 8 pedazos iguales utilizando un cuchillo bien afilado. Hay que cuidar que no se salga el relleno (yo corté y dejé aparte las puntas de cada roll, ya que es donde el relleno tiende a salirse con mayor facilidad).

Vamos colocando cada pequeño roll de forma vertical en un plato para que se pueda apreciar el relleno y sea mas fácil de tomar.
Para la salsa: ponemos 1/3 de taza de agua en un sartén y agregamos 3 cucharadas de mantequilla de maní, 1 cucharada de salsa de soya y 1/4 de cucharada de jengibre rallado (y pelado) y revolvemos todo hasta que hierva. Cuidar de que la salsa no quede muy espesa, si es el caso agregar un poco mas de agua. Retiramos, ponemos en un pocillo y dejamos enfriar. Finalmente agregamos el jugo de 1/2 limón. Revolvemos y listo!

Algunos tips y recomendaciones adicionales:

Si los vas a servir de entrada (antes del plato de fondo) puedes simplemente cortarlos en 2 y ponerles un poco mas de relleno a cada uno.
Puedes cambiar la quinoa por arroz (u otra verdura)
Puedes agregar camarones, salmón o atún (dejarán de ser vegetariano eso si)
Otras ideas para el relleno: lechuga, repollo, palta (aguacate), rúcula, zapallo italiano (zucchini), queso crema, ricotta
La idea es que los spring rolls sean coloridos (para que destaquen en la mesa), por lo que trata de utilizar por lo menos 4 colores distintos entre los ingredientes para rellenar

¿Se animan a intentarlo? Espero que si

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