cebollin - El Sabor de lo Bueno

Curry rojo de pollo y verduras (estilo thai)

Kath Behrens — Tue, 26 Jan 2016 19:22:13 +0000

Esta receta de curry rojo de pollo y verduras es fácil, rápida y muy rica, inspirada en los platos que probé en mi viaje por Tailandia. Ideal para aquellos que disfrutan de los sabores picantes.

Desde que viajamos al sudeste asiático no puedo sacar de mi cabeza los sabores tan deliciosos que probamos en esa zona del mundo. No saben lo emocionada que estaba cuando encontré un supermercado asiático aquí en Barcelona con casi todas las especies e ingredientes que se ocupan para preparar varios de los platos que aprendí a cocinar durante el viaje. Voy por lo menos una vez al mes y pego un salto cada vez que encuentro algún ingrediente que conocí en mis clases de cocina en Asia.

He estado practicando y aprendiendo a hacer varios platos, y la receta que les traigo hoy ya ha sido totalmente aprobada por mis amigos comensales. Este curry rojo de pollo y verduras (estilo thai) me gusta mucho porque es muy fácil de preparar y no se necesitan muchos ingredientes complicados. Los únicos ingrediente más “extraños” (pero cada vez más conocidos y fáciles de encontrar) son la salsa de pescado, que se puede reemplazar por soja y la pasta de curry, que se encuentra en cualquier supermercado asiático (en Chile se puede conseguir en los supermercados Jumbo).

En las clases de cocina que tomé en Tailandia aprendí a hacer la pasta de curry, pero la verdad es que requiere una gran variedad de ingredientes y especias de esa zona para poder prepararla uno mismo, y como hoy en día es fácil encontrar la versión ya lista mejor no complicarse!

Advierto que este plato es solo para las personas que les gusta el picante, ya que la pasta de curry con la que se preparar este plato es picante. Se puede aminorar el picante pero no eliminarlo completamente, más adelante les diré cómo.

Anímense a preparar este rico y sabroso plato, seguro que los hará teletransportarse a Tailandia

Ingredientes (4 a 6 porciones)

400 grs de pollo (muslo sin hueso)
400 grs (1 tarro) de leche de coco
1 sobre (o 2 cucharadas) de pasta de curry rojo (50 g) se encuentra en supermercados asiáticos
1 cebolla mediana
1 calabacín (zucchini o zapallito italiano)
1 pimiento rojo
1 cebollín
1 diente de ajo
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar morena

Para el arroz

1 y ½ taza de arroz
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal

Para decorar (optativo)

4-6 chiles rojos
Un puñado de hojas de albahaca, lima Kaffir o cebollín

Paso a paso

Hacer el arroz blanco (según las instrucciones del paquete) agregar 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de sal (a gusto). Dejar aparte cuando este listo.
Cortar la cebolla, el pimiento y el calabacín en en trozos medianos y dejar en una fuente aparte. Cortar el pollo en trozos pequeños y dejar aparte.
Picar finamente el ajo y la parte blanca del cebollín. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande o wok y sofreír el ajo y la parte blanca del cebollín durante un par de minutos a fuego medio-bajo.
Añadir la pasta de curry y 4 cucharadas (un chorrito) de leche de coco, revolver bien durante un par de minutos para que se disuelva la pasta y agregamos los trozos de pollo. Si la pasta no se logra disolver bien agregar un chorrito de agua caliente.
Cocinar bien el pollo a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando. Cuando el pollo ya esté cocido agregamos 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de azúcar morena, revolvemos todo muy bien.
Agregar los vegetales (cebolla, pimiento rojo y calabacín) al sartén o wok, los salteamos durante un par de minutos y agregamos la leche de coco. Revolvemos todo y lo dejamos a fuego medio-bajo durante 5 minutos o hasta que la preparación hierva.
Apagar el fuego, servir en plato hondo o pequeños bowls y decoramos con un toque verde (parte verde del cebollín, hojas de albahaca o hojas de lima kaffir) y un pequeño ají. Acompañamos con arroz blanco.

Tip: Para aminorar (bajar) el picante agregar ½ taza de leche a la preparación (al momento de añadir la leche de coco).

Te gusto esta receta? Tienes alguna duda o una sugerencia? Te invito a compartir o dejar un comentario

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Pad Thai de Pollo

Kath Behrens — Tue, 10 Nov 2015 15:42:00 +0000

Hoy les traigo una receta que había prometido que publicaría cuando me quedara “perfecta”. Perfecta en el sentido que cumpliera con el sabor auténtico del plato que probé tantas veces estando en Tailandia: el famoso y popular Pad Thai.

El Pad Thai es un plato típico de la comida tailandesa. Famoso por su sabor medio agridulce y por estar presente tanto en los puestos de comida callejera (por 1,5 usd) como en los más refinados restaurantes de ese país (por 5 o más veces el precio de la calle). En mi viaje por Tailandia lo habré comido unas 10 veces en distintos lugares, y los mejores que probé fueron uno en la calle y otro en un pequeño restaurante en la playa.

Volviendo a la receta, después de probar con varias recetas llegue a la del blog cocinothai de Kwan, una tailandesa que vive en España y que tiene unas recetas deliciosas. Recomiendo sobre todo sus videos. Basándome en su receta llegue al sabor que tanto buscaba. Para esta receta hice algunos cambios a mi gusto en algunas proporciones e ingredientes.

La receta va con fotos de todo el paso a paso para que les quede perfecto

¡Los invito a probar y disfrutar de este delicioso Pad Thai de Pollo!

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Ingredientes (3 a 4 porciones)

200 gr de noodles de arroz
300 grs de pollo (aprox 3 porciones de pechuga deshuesada)
2 dientes de ajo
180 grs de brotes de soja (aprox 2 puñados)
2 cebollines
3 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
1 pizca de sal
4 cucharadas de salsa de soja (o de salsa de pescado)
2 cucharadas de salsa (o pasta) de tamarindo*
3 cucharadas de azúcar morena
Un puñado de maní picado
1 lima (o limón)

Algunas consideraciones:

*Si no tienes salsa o pasta de tamarindo no te preocupes, agrega 1 cucharada de miel a la preparación y baja a 2 cucharadas la cantidad de azúcar morena.
Puedes cambiar el pollo por camarones (pelados)
Si te gusta el picante agrega 1/2 cdta de chile rojo en polvo a la preparación

Nota: Todos estos ingredientes los puedes encontrar en grandes supermercados o si quieres asegurarte los encuentras en los supermercados asiáticos.

Paso a paso

Cortar el cebollín separando la parte verde de la blanca (la blanca la usaremos al principio y la verde al final), también podemos dejar un poco de la parte verde aparte para decorar los platos.
Picar o rallar finamente los dientes de ajo y lavar los brotes de soja, reservar.
Poner los noodles en un recipiente y cubrirlos con agua muy caliente, dejar así por 12 minutos aproximadamente.
En un pequeño sartén hacer una tortilla de huevos y cortar en trozos pequeños cuadrados, los dejamos aparte para más adelante.
En un wok o sartén grande calentar a fuego medio 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreír el ajo y la parte blanca del cebollín, agregar el pollo y cocinar por ambos lados.
Cuando el pollo esté cocido bajamos un poco el fuego y agregamos 4 cucharadas grandes de salsa de soja, 3 cucharadas grandes de azúcar, 2 cucharadas grandes de salsa tamarindo y revolvemos muy bien durante un par de minutos. Notarán como el pollo toma el color de la salsa. (Tip: Si no tienes salsa tamarindo, reemplazalo por 1 cucharada de miel y agrega solo 2 cucharadas de azúcar)
Escurrimos el agua de los noodles (dejando una taza de agua aparte) y agregamos los noodles al wok, revolvemos todo muy bien hasta que los noodles tomen el color de la salsa. Agregar media taza de agua caliente para evitar que los noodles se peguen. Si es necesario agregar media taza más de agua, no importa que quede un poco al fondo ya que los noodles seguirán absorbiendo agua y así evitamos que queden secos.
Finalmente agregamos el huevo picado, la parte verde del cebollín, los brotes de soja al wok y revolvemos todo bien durante un par de minutos más.
Apagamos el fuego, servimos la preparación en cada plato y decoramos con media lima (o limón), un poco de maní picado, un toque de cebollín y una pizca de chile o merquén en polvo.
Antes de empezar, exprimir la lima o limón sobre el plato, y listo para disfrutar!

Si les gusto los invito a compartir y/o dejar un comentario!

Si les gustan los sabores asiáticos seguro les encantará este riquísimo plato vietnamita.

Y si quieres saber más sobre los sabores callejeros de Bangkok en Tailandia los invito a leer este post.

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