hummus - El Sabor de lo Bueno

Hummus especiado con zapallo y granadas

Kath Behrens — Wed, 19 Jun 2024 16:30:10 +0000

Dale una vuelta al clásico hummus y prepara esta versión con zapallo, curry y granadas que seguro no dejará rastro sobre la mesa.

Si quieres darle una vuelta al clásico hummus, esta versión otoñal te va a encantar. Además de los clásicos ingredientes como garbanzos cocidos, ajo, tahine (pasta de sésamo) y aceite de oliva, lleva zapallo cocido y algunas especias como curry y merkén para darle un increíble color y sabor que llamará la atención sobre la mesa de aperitivos.

Quise darle un último toque añadiendo granada para darle contraste de color y dulzura, y una mezcla de especias llamada Za’atar, y que se puede encontrar en tiendas especializadas de comida árabe o de tiendas donde venden, semillas y especias. Es totalmente opcional agregarla, pero si tienes es un aporte seguro.

El Za’atar es una mezcla de especias muy popular en las cocinas de Siria, Jordania, Líbano y Palestina con sabor ligeramente ácido y muy aromático. Está compuesto por especias como hisopo, zumaque, semillas de sésamo y sal, y hierbas aromáticas como ajedrea, mejorana, orégano, tomillo, comino e hinojo. Se utiliza mucho para mezclar con aceite de oliva y untar carnes y vegetales.

Si quieres saber más sobre el mundo de las especias te invito a leer la guía básica de especias.

¡Vamos con esta deliciosa receta!

Tiempo estimado de preparación: 10 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones: para 6 personas

Ingredientes

1 taza (200 grs) de garbanzos cocidos (ideal reservar un poco del líquido de la cocción o del que viene en caja/lata)
½ taza (3 cucharadas) de puré de zapallo
1 diente de ajo
jugo de ½ limón
1 cucharada grande de tahine (pasta de sésamo)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cdta sal
½ cdta comino en polvo
½ cdta de merkén (opcional)
½ cdta de curry en polvo
Para decorar: granada fresca y 1 cdta de zaatar o semillas de zapallo o sésamo
Para acompañar: pan pita, chips o galletas saladas.

Preparación

En una procesadora agregar los garbanzos (sin líquido, reservar el líquido para agregar después), el puré de zapallo. diente de ajo pelado (ideal sin el centro o corazón para que no repita), jugo de limón, tahine, aceite de oliva y especias (sal, comino, merkén y curry).
Trituramos todo muy bien durante algunos minutos hasta obtener una pasta.
Si es necesario agregar un chorrito del líquido de la cocción de garbanzos para obtener una textura más cremosa. Ir añadiendo de a poco para obtener la textura deseada.
Servir y decorar con un chorrito de aceite de oliva, granadas frescas y zaatar, semillas de zapallo o sésamo.
Acompañar con pan pita, chips o galletas saladas.

¿Les gusto esta combinación de sabores, color y texturas? ¡Me cuentan si se animan a probarla!

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Hummus de arvejas y menta

Kath Behrens — Sat, 02 Dec 2023 21:10:13 +0000

Dale una vuelta al clásico hummus y prepara esta versión con arvejas y menta que le da un toque fresco y original que seguro te sorprenderá.

Aunque nos encantaría celebrar estas fechas alrededor de la chimenea, abrigaditos y con nieve, nuestra realidad en el hemisferio sur es otra, y tenemos que celebrar en short y polera con más de 30 grados de calor. Es por esto que en esta época me gusta hacer recetas para compartir que sean originales y tengan un toque fresco y veraniego.

Todos los años en estas fechas les traigo una receta para sorprender a sus invitados con un aperitivo rico y fresquito, se trata de un hummus que además de garbanzos, lleva arvejas y un delicioso toque de menta, un plato inspirado en uno que probé en un hermoso restaurante vegetariano llamado Chuí en mi último viaje a Buenos Aires.

¡Espero que les guste!

Tiempo estimado de preparación: 10 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

1 taza (200 grs) de garbanzos cocidos (ideal reservar un poco del líquido de la cocción o del que viene en caja/lata)
½ taza de arvejas cocidas
1 diente de ajo
jugo de ½ limón
1 cucharada de tahine (opcional)
1 puñado de hojas de menta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cdta sal
½ cdta comino en polvo
½ cdta de pimienta negra
Para decorar: semillas sésamo, hojas de menta, merkén

Preparación

En una procesadora agregar los garbanzos, las arvejas, el diente de ajo pelado (sin el corazón o centro), el jugo de limón, tahine, hojas de menta, aceite de oliva, sal, comino y pimienta negra. Trituramos todo muy bien durante algunos minutos hasta obtener una pasta.
Si es necesario agregar un chorrito del líquido de la cocción para obtener una textura más cremosa.
Servir y decorar con semillas de sésamo y/o arvejas, hojitas de menta y un chorrito de aceite de oliva.
Acompañar con pan pita, chips o galletas saladas.

¿Les tincó esta combinación? ¡Me cuentan si se animan a probarla!

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Hummus de lentejas rojas y cúrcuma

Kath Behrens — Tue, 05 Dec 2017 16:37:56 +0000

¿Amante del hummus? Entonces no te pierdas esta versión con lentejas rojas y cúrcuma, un aperitivo que llenara tu mesa de color y sabor.

Sorprende a tus invitados con este delicioso hummus de lentejas rojas y cúrcuma, un aperitivo rico, fácil y original.

¿Te encanta la hora del aperitivo? No te pierdas mi nuevo eBook 31 Aperitivos con recetas ricas, fáciles y originales para sorprender a tus invitados.

Lo mío con el hummus fue amor a primera vista, o más bien amor a primer bocado. Su textura y sabor suave me cautivaron inmediatamente la primera vez que lo probé hace como 4 años atrás.

Cuando descubrí que no solo era fácil de comer, si no también de preparar se transformó en uno de mis infaltables a la hora del aperitivo.

Es por eso que en mi nuevo eBook 31 aperitivos no podía faltar una versión rica y original de este riquísimo dip.

Y como si no fuera suficiente (nunca lo es) quise subir otra versión del clásico hummus, en esta ocasión con lentejas rojas (en vez de los clásicos garbanzos) y cúrcuma (mi nueva especie favorita). ¡El resultado es simplemente delicioso!

Descubrí las lentejas rojas cuando empecé a experimentar con la cocina india. Son muy fáciles de preparar y necesitan solo 10 minutos de remojo antes de cocinarlas. Se cocinan rápido, y por eso son una excelente alternativa para usar en esta preparación.

Si te gustan las lentejas rojas te invito a preparar este riquísimo Dhal de lentejas rojas.

¡Vamos con la receta de este sabroso hummus de lentejas rojas y cúrcuma!

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Ingredientes

150 grs de lentejas rojas
1 puñado de hojas de cilantro
1 diente de ajo
jugo de 1 limón
2 cdtas de cúrcuma
1 cdta de comino
½ cdta de pimiento rojo en polvo (puede ser dulce o picante – a gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cdtas de salsa tahini
1 cdta de sal marina
1 cucharada de yogurt natural (opcional)
semillas de sésamo o calabaza para decorar (opcional)

Paso a paso

Poner en remojo las lentejas durante 10 min y escurrir con la ayuda de un colador para eliminar el agua.
Calentar un chorrito de aceite de oliva y agregar las lentejas, remover y agregar 1 taza de agua hirviendo. Tapar y cocinar por 10 minutos a fuego medio-bajo. Cuando las lentejas estén listas (y se haya evaporado todo el agua) dejar enfriar durante al menos 10 minutos.
En una procesadora de alimentos agregar las lentejas rojas cocidas, 1 puñado de hojas de cilantro fresco, 1 diente de ajo (sin el corazón para que no repita), jugo de 1 limón, 2 cdtas de cúrcuma, 1 cdta de comino, 1 cdta de pimiento rojo en polvo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cdtas de salsa tahini, 1 cdta de sal marina y 1 cucharada de yogurt natural. Triturar todo muy bien hasta obtener una pasta cremosa. Puedes agregar 1 cdta más de yogurt natural si está muy espeso.
Colocar el hummus en un recipiente y decorar con semillas de calabaza o sésamo y un chorrito de aceite de oliva.
Acompaña este hummus con palitos crujientes de pan, bastones de verduras (apio, zanahoria y/o pepino), pan pita o chips de tortilla.

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Suave y Cremoso Baba Ganoush (Dip de Berenjenas)

Kath Behrens — Tue, 24 Nov 2015 16:55:00 +0000

Te invito a probar esta deliciosa preparación de origen árabe conocida como Baba ganoush, un dip de berenjenas tan cremoso y sabroso que no podrás creer cómo no lo habías probado antes.

El Baba ganoush, es un puré de berenjenas muy típico de la cocina árabe, mediterránea e israelí. También es conocido como Mutabal (una versión un poco más aliñada) en la cocina siria y libanesa. Es muy similar al popular hummus pero en vez de garbanzos es elaborado en base a berenjenas. El Baba ganoush es perfecto como aperitivo para untar o como ingrediente principal en un sándwich o wrap vegetariano.

Personalmente me encanta esta receta, sobre todo porque es fácil de preparar, versátil y muy sabrosa. La suavidad es debido a las berenjenas (mucho más liviana que el hummus) y la consistencia cremosa se la da el yogurt natural, un toque personal que me gusta agregarle ya que me parece que le da la consistencia perfecta.

A continuación los dejo con la receta paso a paso de este riquísimo plato

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos (+ 40 min para asar y dejar enfriar las Berenjenas)

Ingredientes (6 a 8 porciones)

2 berenjenas
1-2 dientes de ajo (a gusto, yo lo preparo con 1)
3 cucharadas de Tahine (también puedes prepararlo con 3 cucharadas de sésamo tostado + 3 cucharadas de aceite de oliva, aquí como hacerlo)
Jugo de ½ limón
1 cucharada de yogurt natural
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de sal
⅓ pimiento rojo (opcional)
⅓ taza de cilantro o perejíl (opcional)

Ideas para decorar: semillas de sésamo, pimentón rojo picado, cilantro, un chorrito aceite de oliva

Ideas para untar: Pan pita, bastones y/o rodajas de zanahoria, pepino, apio y zuchinni (calabacín)

Paso a paso

En un recipiente apto para el horno colocar las berenjenas y hacerle algunos cortes (para que no explote en el horno), agregarle una cucharadita de sal. Llevar por 30 minutos al horno a 200°C.
Retirar del horno y verificar que la cáscara de las berenjenas esté arrugada. Dejar enfriar por 20 minutos. Una técnica para que la cáscara se desprenda luego más fácil es poner las berenjenas calientes dentro de una bolsa de plástico y cerrarla para que el vapor ayude a soltar la cáscara.
Mientras las Berenjenas se enfrían picamos el ajo en trozos, el cilantro y el pimentón (da igual el tamaño ya que de todas maneras se van a triturar en la juguera o picadora).
Cuando las berenjenas estén tibias-frías desprender la cáscara con las manos y colocar las berenjenas peladas dentro de la juguera o picadora.
Agregamos todos los ingredientes a la juguera o picadora: 1 a 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de tahine, jugo de ½ limón, 1 cucharada de yogurt natural, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta, 2 cucharaditas de sal, y opcionalmente ⅓ pimiento rojo y ⅓ taza de cilantro. Trituramos y mezclamos durante algunos minutos hasta obtener una pasta.
Poner en un recipiente y dejar enfriar en el refrigerador por unos minutos antes de servir.

Puedes decorarlo con semillas de sésamo, cilantro, un chorrito de aceite de oliva y/o un poco de pimentón rojo picado para darle una linda gama de colores al plato.

Si vas a servirlo como aperitivo queda riquísimo untado con pan pita y bastones o rodajas de verduras como zanahoria, apio, zuchinni (calabacín o zapallito italiano) y pepino.

Atrévete con esta receta y sorprende a todos con este sabroso plato!

Si te gusto te invito a dejar un comentario y/o compartir

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Hummus

Kath Behrens — Thu, 17 Apr 2014 23:41:00 +0000

Lo prometido, es deuda. Así que empezaré a compartir las recetas de mis variadas preparaciones y experimentos “culinarios” que se ha tomado casi por completo mi tiempo libre el último año.

Disfruto mucho cocinar.. y la verdad es que estoy recién empezando, así que, cualquier duda, comentario y/o sugerencia es totalmente bienvenida!

Se van a dar cuenta que mi inclinación es totalmente hacia lo salado!.. picoteos (aperitivos), entradas y platos de fondo! Me encantan! De repente preparo postres, .. pero muy de vez en cuando.

Partiré con un plato bastante sencillo (ojo, a mi no me gusta complicarme la vida en la cocina, ni estar más de 2 horas en ésta..) se trata del Hummus, que va muy bien en cualquier aperitivo o como acompañamiento, y lo mejor es que no te demoras más de 15 minutos en prepararlo.

El Hummus es una receta muy típica del Medio Oriente. Y es básicamente un puré de garbanzos con limón y variados condimentos que le dan ese saborcito tan especial.

Vamos con la receta:

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Ingredientes (3-4 personas):

400 grs de garbanzos cocidos (aprox 2 vasos)
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de comino
jugo de medio limón
¼ de pimentón rojo
un puñado de perejil o cilantro
una cucharada de aceite de oliva
1/3 de un vaso de agua de garbanzos (que viene de la misma preparación)
2 cucharadas de salsa tahini (se necesita sésamo, ya voy a explicar como se prepara)

Paso a Paso:

1) Para hacer la vida más fácil, compré los garbanzos que ya vienen “listos para servir” de la marca wasil (ya había probado los porotos negros, que son geniales!), vienen 380 grs. Escurrir el agua dentro de una taza (que usaremos después) y poner los garbanzos en la juguera (licuadora) o 1,2,3.

Si tienes una bolsa de garbanzos, tienes que prepararlos antes: cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Luego escurrirlos y guardar 1 taza del agua de la cocción.

2) Para preparar la salsa tahini (no te asustes.. es muy simple!) debes tostar 2 cucharadas de sésamo en un sartén (no poner aceite, ya que el sésamo genera su propio aceite y no es necesario). Cuando este tostado, dejar enfriar por unos minutos y triturar junto con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que se transforme en una salsa.

3) Añadir a la juguera (licuadora) el diente de ajo pelado y picado, la sal, el comino, el jugo de limón, el pimiento rojo picado, el perejil o cilantro, el aceite de oliva, la salsa tahini y finalmente el agua de garbanzos (Ojo! Vayan agregando el agua de a poco, ya que la consistencia debe quedar pastosa, o sea, licúan, y ven como queda la consistencia y si esta muy espesa, agregar un poco mas de agua y vuelven a licuar).

4) Mezclar todo en la juguera hasta que tenga consistencia de pasta suave.

5) Poner en un plato y si quieren pueden decorar con aceite de oliva, un poquito de merquén, y perejil (o cilantro)

6) Queda increíble acompañado de pan pita fresco o tostado. Yo le agregué un poco de aceite de oliva y los tosté durante 5 minutos en el horno.

Una receta simple y muy rica!

Ahora a cocinar y disfrutar!

Fuentes:
http://javirecetas.hola.com/hummus-receta-de-hummus/

http://recetasarabes.com/receta/hummus-receta-autentica/

The post Hummus first appeared on El Sabor de lo Bueno.