champiñones - El Sabor de lo Bueno

Arroz cremoso con zapallo (calabaza), champiñones y tocino crocante

Kath Behrens — Sat, 08 Jun 2024 19:11:20 +0000

Prepara este arroz cremoso (estilo risotto) con champiñones y tocino crocante y déjate cautivar por esta deliciosa combinación de sabores otoñales.

¡Me encanta el otoño! Y este año en especial, aprovechando que estoy de prenatal, he podido hacer varias recetas (que iré subiendo de a poco) con productos de temporada como el zapallo, los champiñones, la granada y berenjenas.

Si necesitas un poco de inspiración te invito a revisar este post con 10 recetas otoñales que deberías probar.

La diferencia de este arroz cremoso con el risotto, es que le agregue un poco de crema para darle más cremosidad y además puedes usar cualquier tipo de arroz que tengas a mano (a diferencia del risotto donde debes usar grano tipo arbóreo o carnaroli). Otra diferencia es que no es necesario estar revolviendo constantemente, pero sí procurar cocinar a fuego medio-bajo para que no se pegue en el fondo y mezclar de vez en cuando.

¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos

Nivel de dificultad: Medio

Porciones: 4 aprox

Ingredientes

2 tazas (400 gr) de arroz blanco
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de verduras (ideal casero, si no puedes ocupar 1 cubito)
100 ml (½ taza) de vino blanco
1 taza (200 grs) de puré de zapallo
100 ml de crema de leche
2 cucharadas (50 gr) de mantequilla
50 grs de queso parmesano rallado
1 bandeja o 200 grs de champiñones o setas
100 grs de tocino
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Pelar y picar en cubitos muy pequeños la cebolla y el ajo. Rebanar los champiñones y cortar en cubitos pequeños el tocino.
En un sartén cocinar a fuego medio-bajo el tocino hasta dorar, colocar sobre papel absorbente y reservar.
En la misma sartén agregar los champiñones rebanados y cocinar durante algunos minutos. Aliñar con sal y pimienta y agregar 1 diente de ajo picado a gusto. Reservar.
Calentar el caldo de verduras.
En una olla mediana sofreír la cebolla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-bajo (que mantendremos durante todo el proceso). Cuando la cebolla esté tierna, agregamos el diente de ajo, cocinamos 1 minuto más y añadimos el arroz, mezclamos bien.
Agregar 100 ml de vino blanco a la preparación y esperar a que se evapore. Cuando el arroz haya absorbido el vino, agregamos el puré de zapallo y luego aprox 700 ml de caldo. Revolver bien y cocinar a fuego bajo durante aprox 10 minutos (ideal que puedas ir revolviendo cada 3-4 minutos para que no se pegue en el fondo). Sacar del fuego y añadir la mantequilla, la crema, el queso parmesano y los champiñones. Añadir los 300 ml que quedan de caldo, mezclar bien y cocinar 5 minutos más a fuego bajo o hasta que esté listo. Tip: Para saber si el arroz está en su punto es importante ir probando el grano durante el proceso. Si pasado este tiempo el grano sigue duro, agregar un poco más de agua hirviendo a la preparación y terminar de cocinar. La textura debe quedar bien cremosa (ten en cuenta que cuando se enfría tiende a condensarse, así que si quieres asegurarte agrega un poco más de agua/caldo a la preparación.
Servir y decorar con el tocino crocante y queso parmesano.

¿Qué te pareció esta receta? Te invito a prepararla y contarme qué tal el resultado. Si tienes alguna duda o sugerencia también puedes dejarme un comentario.

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Fetuccini con crema de zapallo, champiñones y salvia

Kath Behrens — Sat, 27 Apr 2024 19:16:44 +0000

Un plato de pasta con aires otoñales que te encantará por su deliciosa combinación de sabores que incluyen zapallo (calabaza), champiñones y salvia ¡disfruta este plato de temporada con los que más quieres!

Ya se siente el aire otoñal, empieza a bajar el calor y las tardes están perfectas para caminar. Y con eso aparecen las ganas de comer platos un poco más reconfortantes, utilizando productos de temporada como son el zapallo (calabaza) y los champiñones. Y la salvia sin duda le da su toque.

Es un plato muy simple de preparar y el resultado es realmente sabroso, perfecto para maridar con una copita de vino tinto.

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Porciones: 2 porciones

Ingredientes

400 grs de fetuccini
1 taza de zapallo (calabaza) cocido (en trozos o molido)
1 taza de leche o crema
1 pizca de pimienta
2 dientes de ajo
1 cdta de sal
1 cucharada de mantequilla
8 a 10 champiñones frescos y laminados / alternativa: champiñones secos (debes hidratar en agua tibia unos 15 minutos antes de añadir a la preparación)
3 a 4 hojas de salvia fresca (opcional)
Queso parmesano a gusto

Preparación

Cocinar la pasta según instrucciones del paquete y reservar 1 taza del agua de la cocción.
En una licuadora agregar el zapallo cocido, la leche o crema, la pimienta, ajo, sal y mantequilla. Licuar bien hasta obtener una crema de consistencia semi espesa.
En un sartén grande o tipo wok, agregar un chorrito de aceite de oliva y 1 diente de ajo picado unos minutos, luego agregar los champiñones laminados, una pizca de sal y pimienta y cocinar un par de minutos, salpimentar. Reservar. En caso de usar champiñones secos, hidratar previamente hasta que estén blandos y picar en trocitos.
En el mismo sartén, agregar la crema de zapallo, 1 cucharada de mantequilla y las hojas de salvia fresca, calentar a fuego medio-bajo y revolver a medida que se va calentando. Ir añadiendo poco a poco el agua de la cocción de la pasta hasta lograr una consistencia de salsa un poco más líquida. probar la salsa y agregar una pizca más de sal y pimienta si es necesario.
Añadir los champiñones a la salsa y luego la pasta. Mezclar bien y con cuidado
Servir y disfrutar con un rico vino tinto, ideal para esta época del año.

Aunque yo soy más de verano, si hay algo que me gusta de esta época del año, son las ganas que me dan de quedarme en la casa y cocinar cosas ricas, prender el horno o la cocina y preparar platos más cálidos y contundentes. ¿Y a ustedes, que les gusta de esta época del año?

Si tienes alguna duda o quieres compartir tu experiencia preparando este plato, ¡déjame un mensaje!

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Champiñones a la parrilla rellenos de queso de cabra, nueces y ají verde

Kath Behrens — Thu, 14 Sep 2023 15:07:04 +0000

¿Buscas un picoteo o acompañamiento parrillero para sorprender a tus invitados? No dejes de probar estos deliciosos champiñones rellenos de queso de cabra, nueces y ají verde, ¡una explosión de sabor!

¿Han probado los champiñones rellenos? Si la respuesta es no, entonces guarden esta receta ahora mismo para poder hacerla la próxima vez que prendan la parrilla.

Quedan realmente ricos y puedes rellenarlos de diferentes formas, y aunque a la parrilla quedan muy bien, también se pueden preparar al horno sin problema.

Si bien la combinación de queso de cabra, nueces y ají verde es mi favorita, aquí te dejo otras ideas para rellenarlos que seguro te encantarán:

Caprese: con queso mozzarella, tomates secos y albahaca
Gringo: con queso mantecoso o cheddar y tocino
Francesa: Queso azul y peras en cubitos
Griega: Queso feta y aceitunas

Si quieres lucirte con un aperitivo gourmet y original en tu próximo asado o parrillada no dejes de hacer esta receta.

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Porciones: 4

Ingredients

6 a 8 champiñones grandes (con capacidad para rellenar)
20 gr (1 cucharada) de mantequilla
100 gr de queso de cabra o mantecoso}
1 ají verde
Un puñado (aprox 6) nueces
1/2 cdta de ajo en polvo
1 cdta de sal
1 cdta de orégano
Aceite de oliva

Directions

Limpiar bien los champiñones y sacar el tallo con cuidado (con la ayuda de una cuchara). Picar bien fino el ají verde y trocear en cubitos el queso.
Ideal si tienes un sartén de fierro, si no puedes ocupar papel aluminio que pones directamente a la parrilla: agregar 1 cucharada de mantequilla y esperar a que se derrita, agregar 1/2 cdta de ajo en polvo y 1 cdta de sal, y colocar los champiñones mirando hacia abajo, esperar a un par de minutos y dar vuelta.
Rellenar con un trocito de queso de cabra, ají verde picado y un par de trozos de nueces cada uno (también puedes picar las nueces en trocitos pequeños). Aliñar con orégano y un chorrito de aceite de oliva.
Cocinar unos 10 min hasta que se derrita el queso.
Retirar, cortar en 2 o pedacitos cada uno y esperar un par de minutos a que se enfríen antes de repartir entre los comensales.

¿Qué te pareció esta idea? ¿Te animas a probarlos en tu próximo asado?

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Muffins salados de quinoa, champiñones y espinaca

Kath Behrens — Sat, 29 May 2021 18:27:39 +0000

¡Originales, sabrosos y esponjosos! Estos muffins salados de quinoa, champiñones y espinaca son una combinación ideal para un brunch o almuerzo / cena ligera.

¿Quién dijo que los muffins no podrían ser salados? Prueba esta versión con quinoa y verduras y sorpréndete con su deliciosa textura y rico sabor.

Una receta vegetariana y llena de nutrientes buenos para tu cuerpo. Tanto la quinoa como la espinaca y los champiñones son ricos en minerales y vitaminas. Y el huevo le aporta una textura esponjosa, con un sabor y textura que nos recuerda al omelette.

¡Anímate a preparar esta riquísima receta!

Nivel de dificultad: Media

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos (+ 15 min de horneado)

Porciones: 6 a 8 unidades

Ingredientes

½ taza (100 grs) de quinoa (puede ser blanca o de colores)
4 huevos
100 grs de hojas de espinaca
125 grs (aprox 6 unidades medianas) de champiñones
20 gr de mantequilla
sal y pimienta
1 cdta de orégano
50 grs de queso rallado
1 cdta de merkén o ají de color (opcional)
½ cdta de ajo en polvo (opcional)

Paso a paso

Lavar la quinoa (con la ayuda de un colador) con abundante agua para que pueda soltar el almidón. Escurrir el agua.
Agregar la quinoa a una olla mediana junto con 1 taza de agua hirviendo. Cocinar tapada durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya evaporado. Dejar enfriar al menos 10 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC durante 10 minutos.
Limpiar y cortar los champiñones en gajos, saltearlos en un sartén con una 1 cucharada de mantequilla durante aprox 3 minutos. Añadir merkén y ajo en polvo a gusto. Añadir las hojas de espinaca lavadas junto con los champiñones durante 1 minuto más hasta que se reduzcan.
En un bowl batir 4 huevos, salpimentar, añadir 1 cdta de orégano, el queso rallado y la quinoa cocida y los champiñones y espinaca salteados. Mezclar todo muy bien
Enmantequillar un recipiente para muffins y colocar aprox 1 cucharón de mezcla en cada hueco.
Llevar al horno durante aprox 15 minutos o hasta que el contenido se vea firme y dorado por encima.
Esperar 5 minutos antes de desmoldar con cuidado.

¿Que te pareció esta receta? Te animas a probarlos, estoy segura que te sorprenderán Si tienes alguna duda o quieres compartir tu experiencia deja un comentario aquí abajo.

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Quinoa con ragú de champiñones y berenjena

Kath Behrens — Wed, 15 Jul 2020 10:00:01 +0000

Un delicioso, nutritivo y reconfortante plato que te encantará por su sencillez y gran sabor, ¡Esta quinoa con ragú de champiñones y berenjena es ideal para acompañar días fríos!

Con la llegada de los días más fríos dan ganas de meterse a la cocina y preparar sabrosas preparaciones que nos llenen de calor.

Para los que no saben, un ragú es un guiso de origen francés (ragoût) que se cocina en sus propios jugos junto con una salsa. El clásico ragú es en base a carne, pero en esta oportunidad me quise atrever con una versión vegetariana para obtener como resultado un plato igual de sabroso pero más ligero.

Con este ragú acompañado de quinoa tenemos un plato muy completo y súper nutritivo. Aunque si quieres puedes acompañarlo con puré de papas, arroz, bulgur, cuscús o lo que tengas en casa.

Si quieres ver otras recetas con quinoa haz click aquí.

¡No lo pienses tanto y prueba este original plato, ideal para acompañar los días de invierno!

Nivel de dificultad: Medio

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Porciones: 3 a 4 porciones

Ingredientes

1 taza (200 grs) de quinoa
1 berenjena
10 a 12 champiñones medianos
3 cucharadas de salsa de tomate
1 taza (200 ml) de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cdta de comino
1 cucharada de orégano
1 cdta de romero
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta

Preparación

Lavar la quinoa (con la ayuda de un colador) con abundante agua para que pueda soltar el almidón. Escurrir el agua. Agregar la quinoa a una olla mediana junto con 1 taza y ½ de agua hirviendo y una pizca de sal y pimienta. Cocinar tapada durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya evaporado.
Picar en cubitos pequeños la berenjena. Limpiar los champiñones para quitar impurezas y cortarlos en gajos.
En un sartén o wok calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos (sofreímos) los champiñones y las berenjenas por al menos 7 minutos, hasta que se reduzcan a la mitad de su tamaño. Mezclar de vez en cuando.
Agregamos 3 cucharadas de salsa de tomate y aliñamos con comino, orégano, romero, sal y pimienta. Mezclamos bien y cocinamos durante un par de minutos.
Finalmente añadimos una taza de vino tinto, revolvemos y dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego medio-bajo.
Servimos las porciones de quinoa y sobre éste colocamos aprox. un cucharón de ragú de champiñones y berenjenas. Decoramos con romero fresco.

¿Que te ha parecido esta receta? ¿Te animas a probarla? Si tienes alguna duda o experiencia que te gustaría contar déjala en los comentarios.

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Lasaña vegetariana con zucchini y boloñesa de champiñones

Kath Behrens — Tue, 24 Mar 2020 15:36:21 +0000

No vas a creer lo buena que está esta lasaña vegetariana hasta que la pruebes. Una alternativa más ligera al llevar vegetales en vez de carne con un sabor que sorprenderá a todos (incluidos los más carnívoros).

Hace tiempo que llevo haciendo esta lasaña y créanme, ¡esta riquísima! (tanto así que nunca más volví a hacer la clásica).

¿Cual es la novedad en esta lasaña? Primero es que además de capas de masa de lasaña se agregan capas de zuchinni (zapallito italiano o calabacín), por lo que es más ligera que una lasaña clásica. Además el zapallito (calabacín) le aporta una rica textura y color.

Por otro lado está la boloñesa vegetariana, que en esta receta se hace en base a champiñones. Pero también puedes hacerla en base a otras verduras como por ejemplo berenjenas.

Atrévanse y preparen esta delicia, les prometo que no se arrepentirán. Además estoy segura que nadie extrañara la carne (ni los más carnívoros de la casa). ¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos

Nivel de dificultad: Medio

Porciones: 4

Ingredientes

500 grs de champiñones (aprox 20 unidades)
1 zapallito italiano (calabacín o zuchinni)
10 a 12 láminas de lasaña precocidas
1 cebolla (normal o morada)
2 zanahorias
1 diente de ajo
400 ml de salsa de tomate frito (ideal italiana)
½ taza de vino tinto
1 cucharada de orégano
1 cdta de comino
Sal y pimienta
1 cdta de merquén o paprika/chile en polvo (opcional)
1 taza de leche evaporada
1 a 2 cucharada de maicena o harina
1 taza de queso mozzarella (o tierno) rallado

Tips:

si quieres una versión aún más ligera puedes hacer todo solo con capas de zapallito.
Si no te atreves a hacerla completamente vegetariana, puedes hacer una boloñesa mixta de carne con champiñones.

Paso a paso

Para la salsa boloñesa de champiñones: Lavar y picar los champiñones en cubitos, picar también la cebolla en cubitos, rallar la zanahoria y picar finamente el diente de ajo.
En un sartén a fuego medio agregar un chorrito de aceite y sofreír la cebolla. Añadir la zanahoria y el diente de ajo picado y sofreír un par de minutos más.
Agregar los champiñones troceados en cubitos, saltear durante un par de minutos y agregar el vino y los condimentos (una pizca de sal, 1 pizca de pimienta,1 cdta de comino y 2 cdtas de orégano), revolver y dejar que hierva. Finalmente agregar la salsa de tomate, revolver y apagar el fuego. Reservar.
Para la salsa blanca: En una olla pequeña agregar la leche evaporada, 1 cdta de orégano, una pizca de sal y pimienta. Ir agregando poco a poco la maicena o harina. Calentar e ir removiendo constantemente con una varilla para que no se formen grumos. Esperar hasta el primer hervor, apagar y reservar. Si la salsa está muy líquida, agregar un poco más de maicena o harina (poco a poco y siempre revolviendo).
Colocar las láminas de lasaña en un recipiente con agua tibia y remojar durante 5 a 7 minutos para que se ablanden. Cortar en tiras el zapallito italiano/calabacín.
Precalentar el horno a 200 grados durante 10 minutos (mientras armamos la lasaña)
Para armar la lasaña: En un recipiente apto para horno colocar una capa de salsa de tomate y esparcir sobre toda la superficie, luego agregar una capa de láminas de lasaña hasta cubrir la superficie, luego agregar una capa de salsa boloñesa, a continuación cubrir con una capa de zapallito/calabacín en tiras y luego una capa de salsa blanca. Repetir una vez más todo el proceso. Cubrir al final con una capa de queso rallado. Son aprox 3 capas de láminas y 3 capas de zapallito/calabacín.
Llevar la lasaña al horno a 180 grados durante aprox 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
Dejar enfriar al menos 10 minutos antes de cortar y servir.

¿Que te ha parecido esta receta? ¿Te animas a prepararla? Si tienes alguna duda o comentario déjalo aquí abajo o escríbeme por instagram @elsabordelobueno y te intentaré responder lo antes posible

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Polenta cremosa con chapsui (chop suey) de verduras

Kath Behrens — Thu, 04 Jul 2019 08:56:40 +0000

¿Con ganas de comer un plato reconfortante y lleno de sabor? No dejes de probar esta cremosa polenta con chapsui de verduras, una deliciosa receta que tendrás en tu mesa en tan solo 30 minutos.

Tengo que confesar que hace mucho había comprado polenta y no fue hasta hace un par de meses que recién me animé a prepararla por primera vez.

La Polenta, también conocida como sémola de maíz, es un cereal en base a harina de maíz hervida originaria de Italia. Se consume en muchos otros lugares de Europa tales como Austria, Francia, Suiza y en la península de los Balcanes. También es popular en Sudamérica.

Ya la había probado en un par de ocasiones, pero no tenía idea que era tan fácil de prepararla hasta que vi un video de Lorena de Cravings Journal donde enseñaba a hacerla.

Me gustó tanto su textura cremosa y lo rápida y fácil que es de preparar que pasó a formar parte de mi lista de “recetas para el día a día”.

Hay varias formas de preparar la polenta, es un producto bastante versátil, que dependiendo de cómo se cocine se pueden lograr distintas texturas.

En esta ocasión les enseñaré a preparar una polenta de textura cremosa (parecida a un puré) y la acompañaré con un sabroso chapsui de verduras; un salteado de brócoli, champiñones, brotes de soja y almendras tostadas. ¡Una combinación que me encanta!

Si bien con este acompañamiento queda muy rico ya que le aporta textura, color y nutrientes, puedes acompañarla con lo que más te guste o con lo que tengas disponible en casa.

Algunas ideas de acompañamientos:

Tomates y zapallito (calabacín) asados
Huevo pochado (aprende a prepararlo aquí)
Camarones o champiñones al ajillo
Espárragos o espinacas salteadas

Espero que se animen a probar este plato, está buenísimo e ideal para incluir en el repertorio de recetas para la semana

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones: 2 a 3

Ingredientes

Para la polenta:

100 gr de polenta
600 ml (aprox 3 tazas) de leche
40 gr (un puñado) de queso parmesano rallado
20 gr (1 cucharada) de mantequilla
Sal y pimienta

Para el chapsui (chop suey) de verduras:

1 diente de ajo
2 cebollinos chinos (alternativa: ½ cebolla)
1 cdta de jengibre fresco rallado (o ½ cdta en polvo)
½ brócoli
8 a 10 champiñones medianos
Un puñado de brotes de soja (dientes de dragón)
Un puñado de almendras (opcional)
2 cucharadas de salsa de soja
100 ml (½ taza) de caldo de verduras, vino blanco o agua
Aceite de oliva o girasol
Sal y pimienta

PASO A PASO

Para el chapsui de verduras

Picar finamente el cebollín y los dientes de ajo. Rallar el jengibre. Reservar
Lavar los champiñones y cortarlos en rodajas. Trocear el brócoli en pedacitos pequeños manteniendo su forma (como se muestra en la foto).
En un sartén grande (ideal tipo wok) calentar un chorrito de aceite (aprox 2 cucharadas) y sofreír durante un par de minutos el cebollín junto con los dientes de ajo. Luego agregar los champiñones y el brócoli y saltear durante aprox 5 minutos. Ir removiendo de vez en cuando para que se doren completamente. Luego agregar el jengibre y la salsa de soja.
Finalmente agregar los brotes de soja y 100 ml de caldo de verduras, vino blanco o agua. Calentar durante 4 minutos más y apagar.
En un sartén aparte colocar un puñado de almendras y dorar levemente (aprox 3 minutos).

Para la polenta

En una olla a fuego medio-bajo agregar la leche y la polenta. Ir revolviendo con una varilla de mano constantemente hasta que hierva. La idea es que la polenta se disuelva por completo y no queden grumos duros. Si es necesario agregar un poco más de leche (si la polenta está muy densa).
Finalmente agregar el queso parmesano rallado, una pizca de sal y pimienta, una cucharada de mantequilla y revuelve hasta obtener una textura cremosa.
Servir en cada porción una base de polenta y por arriba el chapsui de verduras.

Tip: Lo ideal es hacer la polenta justo antes de servir. Si no vas a servirla inmediatamente agrégale un chorrito más de leche para mantenerla cremosa.

¿Qué te ha parecido esta receta? ¿has hecho alguna vez polenta? Si tienes alguna duda o experiencia que te gustaría compartir, no dudes en dejarme un comentario.

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Hamburguesa de frijoles negros, shiitake y jalapeños

Kath Behrens — Fri, 14 Jul 2017 10:06:50 +0000

Atrévete y prepara esta deliciosa y original hamburguesa vegetariana de frijoles negros, shiitake y jalapeños. Una preparación llena de sabor acompañada de pimientos asados y salsa chimichurri en pan integral. ¡No creerás lo rico que queda!

He pasado muchos años buscando la “fórmula perfecta” para hacer una hamburguesa vegetariana que tenga una consistencia firme, que vaya bien al combinarla con pan de hamburguesa y que a su vez sea sabrosa y original.

No somos vegetarianos, pero desde que descubrimos el mundo de las hamburguesas alternativas (léase no carnívoras), yo he estado buscando la “fórmula perfecta” en la cocina y Esteban en los restaurantes. Y hay que decirlo, pocas nos han convencido realmente.

Lo más importante al hacer este tipo de hamburguesas es tratar de obtener una consistencia firme (que no se desarme al darla vuelta en el sartén o la parrilla) y que no quede seca. He probado varias hamburguesas con quinoa, arroz y avena, que funcionan bien en cuanto a consistencia pero que lamentablemente quedan secas si no se combinan con otro ingrediente que le aporte suavidad y sabor.

Después de varios experimentos creo que ha llegado el momento de compartir mi último descubrimiento…

Esta hamburguesa de frijoles negros, shiitake y jalapeños cumple con todos los buenos atributos que mencioné anteriormente y para mi gusto (y el del paladar exigente de Esteban) quedó realmente deliciosa. Lo acompañé con unos pimientos rojos asados, cebolla frita y una salsa chimichurri, una verdadera explosión de sabores del mundo.

El shiitake (también conocido como hongo japonés) es una seta comestible originaria de Asia del este. En japonés “shiitake” significa “seta fragante” o “seta deliciosa”. (Fuente: Wikipedia).

Conseguí shiitake en una tienda que vende todo tipo de semillas, frutos secos y frutos deshidratados. Pero si no lo encuentran pueden reemplazarlo por cualquier otro tipo de seta fresca o deshidratada. El jalapeño, por otro lado, es un chile bastante picante así que agreguen con moderación y a gusto de cada uno. A nosotros nos gusta mucho el picante pero si a ustedes no les gusta mucho recomiendo eliminarlo de la receta.

Vamos con la receta, y haganme caso, ¡tienen que probar esta delicia, les encantará!

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos (solo la hamburguesa) + 20 minutos (acompañamientos), Total 50 minutos

Ingredientes (4 hamburguesas)

Para las hamburguesas de frijoles negros y shiitake:

100 grs de frijoles negros cocidos (también se conocen como porotos o alubias negras)
25 grs de jalapeños (1 a 2 jalapeños, a gusto)
40 grs de shiitake deshidratado (champiñón japonés)
2 cucharadas de avena (de copos finos)
½ cebolla mediana (o una cebolla pequeña)
1 huevo
1 cdta de sal
½ cdta comino

Acompañamientos:

1 pimiento rojos grande o 2 pequeños
1 cebolla pequeña o 2 chalotas (shallots)
⅓ taza de harina
Aceite de oliva
Aceto balsámico
Pimienta
Sal
Pan integral de hamburguesa

Salsa chimichurri:

½ taza de perejil fresco
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano (1 cucharada si es fresco y 1 cucharadita si es seco)
6 hojas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de vino blanco

Tips:

Puedes cambiar el shiitake por cualquier otro tipo de champiñón o seta deshidratada.
Ideal si tienes una procesadora de alimentos o licuadora, te facilitara todo el proceso.
Puedes cambiar los pimientos asados y la cebolla frita por aguacate, tomate, rúcula, cebolla caramelizada, lechuga o el acompañamiento que más te guste.
Si no te gusta el chimichurri puedes cambiarlo por cualquier otra salsa en base a mayonesa, mostaza o cualquier otra a gusto. Yo recomiendo de todas maneras ponerle alguna salsa ya que humedece un poco el pan y sirve como aditivo de los demás ingredientes.

Paso a paso

Para las hamburguesas de frijoles negros y shiitake:

Colocamos los shiitake en un recipiente y llenamos con agua hirviendo para hidratarlos por al menos 20 minutos.
Lavamos los frijoles negros cocidos (yo uso los que vienen en tarro) y luego usamos una procesadora para convertirlos en una pasta (pueden quedar algunos granos no tan molidos). Colocamos la pasta de frijoles en un bowl.
Picamos la cebolla mediana en trozos pequeñitos y salteamos durante 5 minutos en un sartén usando un chorrito de aceite de oliva. Agregamos la cebolla salteada al bowl de la pasta de frijoles.
Picamos los jalapeños (1 o 2 a gusto) bien pequeñitos y los agregamos al bowl anterior.
Escurrimos el agua de las setas shiitake y procesamos 1 minuto para obtener trozos pequeñitos. Agregamos al bowl anterior.
Añadimos 1 cdta de sal, ½ cdta de comino, 1 huevo y 2 cucharadas de avena. Mezclamos todo muy bien y formamos las hamburguesas.
Finalmente calentamos un chorrito de aceite de oliva en el sartén (ideal tipo grill) y cocinamos las hamburguesas 3 a 5 minutos por lado (hasta que se doren).

Para la salsa chimichurri:

Colocamos ½ taza de perejil fresco, 6 hojas de albahaca, 1 cdta de orégano, 1 diente de ajo (sin el corazón para que no repita) y 1 cucharadas de vinagre de vino blanco en una procesadora de alimentos y procesamos hasta obtener una pasta.

Para los pimientos asados y las cebollas fritas:

Cortamos el pimiento rojo en rodajas y colocamos en un recipiente apto para horno. Agregamos 1 chorrito de aceite de oliva, 1 chorrito de aceto balsámico, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Llevamos al horno a 200°C durante 20 minutos o hasta que estén blandos y levemente dorados.
Por otro lado cortamos las cebollas en rodajas y colocamos durante 5 minutos en un recipiente con agua. Luego escurrimos y pasamos por harina hasta que queden rebozadas. Ponemos 2 chorritos de aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que quede dorada. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente.

Finalmente montamos todos los ingredientes sobre pan integral. Colocamos el chimichurri en un recipiente aparte para poner a gusto de cada uno. ¡A disfrutar!

Y si quieres otras alternativas de hamburguesas vegetarianas…

Como les dije en la primera parte del post, hay pocas hamburguesas vegetarianas que me han convencido realmente. Entre éstas, hay dos recetas de hamburguesa que quiero destacar. Una está en el ebook de 25 recetas de brunch saludables, y otra es una receta de hamburguesas de quinoa y zapallito (calabacín) que hice hace un par de años y que ha recibido muy buenos comentarios.

¿Te gustó la receta?, ¿has probado hamburguesas vegetarianas?

Déjame un comentario con tus dudas, sugerencias y experiencias. Y si te gustó esta receta te invito a compartirla en tus redes

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Salmón al horno con leche de coco y champiñones acompañado de cuscús

Kath Behrens — Tue, 01 Sep 2015 15:54:00 +0000

Hoy les traigo una riquísima receta llena de sabor y color, perfecta para estos días de sol casi primaverales.

Este plato es ideal para disfrutar en una cena con amigos o en familia ya que es bastante sencillo y rápido de preparar y queda súper sabroso!

Esta receta está inspirada en un plato que aprendimos a preparar en la primera clase de cocina con mi amigo Pedro donde descubrí lo fácil que era preparar cuscús y lo sabroso que queda el salmón al horno cuando se aliña adecuadamente. Experimenté incluyendo en la preparación algunos ingredientes asiáticos como la leche de coco y el lemongrass, este último no muy fácil de conseguir fresco (por lo menos en Chile), pero yo lo encontré en su versión en frasco en salmuera en el supermercado.

Espero que la disfruten!

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Ingredientes (4 a 5 personas)

Para el salmón:

Filete de salmón de aprox. 1 Kg
1 cebolla (morada o normal)
1 pimentón verde
1 cucharadita de pimienta
½ taza de limón
1 taza de vino blanco
1 tallo de lemongrass (hierba limón) – optativo

Para la salsa:

1 tarro de leche de coco (aprox 300 ml)
200 grs de champiñones
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el cuscús:

1 taza y media de cus cus
½ taza de cilantro (sin tallos)
1 tomate
1 taza de aceitunas (cualquier tipo)
50 grs de nueces picadas (un puñado)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de curry amarillo en polvo – optativo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta o merquén

Paso a paso

Cortar la cebolla en trozos y el pimentón en tiras y colocar sobre una fuente de vidrio o apta para el horno.
Colocar el salmón sobre la cebolla y el pimentón y marinar el salmón con 1 taza de vino blanco, ½ taza de jugo de limón, 1 cucharadita de pimienta, 1 tallo de lemongrass picado finamente (equivale a 2 cucharadas aprox.)
Precalentar el horno durante 10 minutos y colocar la fuente de salmón entre 20 y 25 minutos a 200 grados.
Mientras el salmón está en el horno preparamos la salsa y el cuscús.
Para la salsa: cortamos los champiñones en trozos, y pelamos y picamos finamente los dientes de ajo. En una olla mediana (a fuego medio) ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo picados y salteamos por un par de minutos, luego agregamos los champiñones y esperamos a que se reduzcan (aprox 5 minutos). Finalmente agregamos la leche de coco y esperamos a que la preparación hierva.
Para el cuscús: Lavamos y picamos el cilantro (sin tallos), 1 tomate y las aceitunas en trozos pequeños. En un recipiente aparte ponemos 1 taza y ½ de cuscús y sobre este añadimos una cucharadita de curry en polvo, 2 cucharadas de aciete de oliva, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta o merquén, agregamos 2 tazas de agua hirviendo, revolvemos y esperamos algunos minutos hasta que el cuscús absorba toda el agua (así de fácil!). Luego agregamos el cilantro, tomate, aceitunas, y nueces, y revolvemos todo muy bien.
Sacamos el salmón del horno, cortamos en trozos individuales y repartimos en los platos, agregamos una cucharada de la salsa de champiñones sobre el salmón y colocamos una porción de cuscús al lado.

Si les gustó la receta les agradezco que la compartan, y si tienen alguna pregunta no duden en dejarme un comentario!

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Quinoa con Espinaca, Champiñones y Queso de Cabra

Kath Behrens — Thu, 30 Oct 2014 16:48:00 +0000

Hoy les traigo un sencillo, rápido y nutritivo plato en base a quinoa. Es realmente fácil de preparar y lo mejor es que funciona muy bien como plato de fondo para la hora de almuerzo ya que es liviano pero a la vez contundente.

Esta receta, la preparé usando productos Bocali (quinoa lista para consumir).

Tiempo estimado de preparación: 15 minutos (+ 20 si preparas la quinoa)

Ingredientes (2 porciones)

1 envase de Bocali de Verduras (tomate, albahaca y aceituna) o ½ taza de quinoa (como prepararla aquí)
1 cebollín
2 tazas de espinaca baby (puede ser la normal también)
150 grs de champiñones
80 grs de queso de cabra
1 cucharada de perejil o cilantro (seco o fresco)
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta (a gusto)

Para el aliño:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharada de miel
4 cucharadas de aceto balsámico
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta (a gusto)

Paso a paso

En un sartén poner dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír el cebollín durante un par de minutos a fuego medio, luego agregar los champiñones lavados y cortados en rodajas y agregar ½ cucharadita de pimienta y 1 cucharada de perejil picado. Sofreír por aprox 10 minutos (o hasta que los champiñones se reduzcan y tomen un color café-dorado)
Lavar la espinaca y cortar los tallos, (si se usa espinaca baby no es necesario cortar las hojas en porciones más pequeñas, pero si se usa espinaca normal si es necesario). En un Bowl agregar la espinaca y la quinoa.
Cortar el queso de cabra en cubos y añadirlo al bowl, agregar también los champiñones.
Para hacer el aliño: en una licuadora agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de miel, 4 cucharadas de aceto balsámico, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta y mezclar todo.
Agregar el aliño a Bowl de ingredientes y mezclar todo muy bien. Servir en 2 platos y listo para disfrutar!

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