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Carpaccio de atún con salsa asiática y quinoa crocante

Kath Behrens — Sat, 08 Mar 2025 17:10:37 +0000

¡Este carpaccio de atún con salsa asiática y quinoa crocante es perfecto para lucirte en cualquier aperitivo! Fresco, fácil de preparar y sabroso, con una combinación de texturas (suaves y crujientes) que te va a enamorar.

Cada año para las fiestas de fin de año me gusta subirles algunas recetas para sorprender a sus invitados con preparaciones sencillas, sabrosas y originales

Este año he estado con muy poquito tiempo, pero no quería dejar pasar la oportunidad de compartirles al menos una receta. Esta preparación la inventé hace un par de años pero no había tenido la oportunidad de compartirla, ¡hasta que por fin llegó el día!

Este carpaccio de atún es fácil de preparar, muy fresco (ya que lleva un topping de pepino con mango) y se luce mucho sobre la mesa, ¡les aseguro que sus invitados se lo van a devorar!

La quinoa crocante le da un toque muy especial, pero si no tienes quinoa, puedes ponerle pistacho o almendras laminadas tostadas picadas para darle el efecto crunchy.

Ingredientes

200 grs de atún fresco (semi congelado) (alternativa: salmón)
1 pepino (ideal usar pepino alaska) (alternativa: 1 palta / aguacate)
1 mango (opcional)
100 grs de quinoa
Aceite de oliva

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de miel (de maple o abeja)
jugo de 1 limón
1 cdta de jengibre en polvo

Directions

Para la quinoa crocante: añadir un chorrito de aceite de oliva a la quinoa cocida, luego la esparcimos en una bandeja de horno y la horneamos durante aprox 15 a 20 minutos o hasta que esté ligeramente bronceada y crocante.
Cortar en cubitos pequeños el mango y el pepino, mezclar bien y reservar.
En un pocillo mezclar todos los ingredientes de la salsa; 3 cucharadas de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo,1 cdta de jengibre molido, jugo de 1 limón, 1 cucharada de miel y revolver bien.
Finalmente cortar el atún en láminas usando un buen cuchillo.
Tip; cortar semi congelado, así será mucho más fácil.
Ir colocando las láminas de atún en un plato y sobre éste ir agregando el mango y el pepino, luego esparcir salsa asiática de manera uniforme y finalmente decorar con la quinoa crocante.
Puedes acompañar con pancito o galletas saladas.

¿Que te pareció esta receta? Anímate a prepararla y me cuentas que te pareció el resultado.

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Carpaccio vegetariano primaveral

Kath Behrens — Fri, 27 Oct 2023 22:22:18 +0000

Los invito a innovar y descubrir esta irresistible mezcla de sabores y texturas. ¡Este carpaccio vegetariano con zapatito italiano, cherrys y mango será el hit en tu mesa de aperitivos esta temporada!

Me encanta esta época del año en que empieza a hacer calorcito y ya podemos disfrutar de un rico aperitivo o almuerzo en la terraza.

Los que me siguen hace tiempo saben que ME ENCANTA inventar platos nuevos y originales para compartir, y este carpaccio vegetariano es uno de mis últimos inventos favoritos.

Se trata de un carpaccio con zapallito italiano, tomates cherry y mango, que le aporta un toque dulce delicioso. Además lleva un dressing de mostaza-miel que le da el punch perfecto.

¡Espero que se animen a prepararla y compartirla con su familia y amigos, estoy segura que les va a encantar!

Tiempo estimado de preparación: 10 minutos (+ tiempo preparación de masa)

Porciones: 3 a 4

Ingredientes

1 zapallito italiano (zuchinni)
½ mango (no muy maduro) (opcional)
5 tomatitos cherry
2 cucharadas de alcaparras
20 grs queso parmesano o queso de cabra
Sal
Pimienta

Dressing:

Jugo de 1 limón
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel (o maple syrup)
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Con la ayuda de un pelador o mandolina cortar finamente láminas de zapallito italiano a lo largo e ir colocándolas en un plato hasta completar.
Luego hacer lo mismo con el mango y colocar las láminas entre las de zapallito.
Colocar por arriba y de manera uniforme tomatitos cherry cortados a la mitad, las alcaparras, el queso parmesano en láminas y aliñar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Para el dressing simplemente mezclar todo y añadir al momento de servir.
Acompañar con tostadas, pan pita o galletas saladas.

¿Qué les pareció esta refrescante y original receta? Si tienes una duda o quieres compartir tu experiencia déjame un comentario.

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Timbal de quinoa, mango y palta con salsa de mayonesa picante

Kath Behrens — Mon, 23 May 2022 02:05:29 +0000

Una preparación sencilla, fresca y saludable. Atrévete con esta combinación de quinoa, mango y palta (aguacate) en una presentación que te dejará como un verdadero master chef.

Este timbal de quinoa, mango y palta (aguacate) es un plato delicioso para sorprender cuando tenemos invitados en casa o simplemente para hacer un día que quieres disfrutar de un plato sabroso y ligero. Y es que además de ser súper sencillo de preparar es un plato lleno de frescura y color, y además saludable.

Te propongo añadirle un toque de salsa de mayonesa picante para complementar y potenciar los sabores de esta riquísima preparación.

¡No lo pienses tanto y dale una oportunidad a este delicioso plato! Estoy segura de que quedarás como todo un master chef frente a tu pareja, familia y/o amigos.

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Porciones: 2

Ingredientes

1 taza (200 grs) de quinoa colores
1 palta (aguacate)
1 mango
aceite de oliva extra virgen
sal
pimienta
1 puñado de hojas de cebollino (o cibulette)
semillas de sésamo (opcional)

Para la salsa de mayonesa picante:

3 cucharadas de mayonesa
jugo de medio limón
1 cdta de salsa sriracha o 1 cdta de chile rojo en polvo

Paso a paso

Lavar la quinoa (con la ayuda de un colador) con abundante agua para que pueda soltar el almidón. Escurrir el agua.
Agregar la quinoa a una olla mediana junto con 1 taza y ½ de agua hirviendo y una pizca de sal y pimienta. Cocinar tapada durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya evaporado. Dejar enfriar al menos 5 minutos.
Mientras se cocina la quinoa cortamos el mango y la palta en cubitos y las hojas de cebollino (o cibulette) en pedacitos muy pequeños.
En un recipiente mezclamos las 3 cucharadas de mayonesa con el jugo de ½ limón y 1 cucharada de salsa sriracha. Mezclamos muy bien hasta obtener una salsa pseudo cremosa.
Para montar el timbal utilizamos un molde para emplatar redondo (como alternativa puedes ocupar una taza o bowl pequeño) y colocamos en el fondo una capa de quinoa (aprox 3 cucharadas) y presionamos levemente para que al momento de sacar el molde no se desarme. Continuamos con una capa de palta en cubitos (aprox 3 cucharadas) y finalmente una capa de mango en cubitos (aprox 2 cucharadas). Si ocupas una taza o bowl debes hacerlo en el orden inverso (mango-palta-quinoa)
Desmoldamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva extra virgen, una pizca de sal y decoramos con hojas de cebollino picado y/o semillas de sésamo. La salsa de mayonesa picante la dejamos sobre la mesa para que cada comensal la añada a su gusto.

Si te animas a prepararlo déjame un comentario contándome que te pareció esta idea y combinación de sabores.

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Arroz negro con leche de coco y mango

Kath Behrens — Sat, 04 Jul 2020 23:03:13 +0000

Un postre diferente, contundente y lleno de sabor. Inspirado en el clásico postre tailandés “mango sticky rice” que consiste en un arroz cocinado en leche de coco acompañado con mango fresco. Si te gustan los sabores asiáticos y originales, ¡tienes que probarlo!

Hace varios años en nuestro viaje por tailandia, probé el famoso “mango stiky rice” un postre clásico de la gastronomía tailandesa que consiste en arroz blanco cocinado en leche de coco acompañado de mango dulce y fresco.

Si nunca antes has probado el postre del que hablo imagina un clásico arroz con leche, pero cocinado con leche de coco, y con una textura un poco más pegajosa. Es un postre bastante contundente pero lleno de sabor, que queda realmente exquisito al contrastarlo con un mango fresco y bien dulce.

Mi versión es un poco diferente, ya que en esta oportunidad lo hice con arroz negro (un arroz rico en fibra, proteínas y vitaminas B1 y B2) que se consigue en almacenes tipo emporio, tiendas orgánicas y/o tiendas asiáticas. Pero puedes usar arroz integral o blanco sin problema. Y no es tan pegajoso como el original, si no un poco más cremoso (personalmente me gusta más así), pero con todo el sabor de la leche de coco que lo caracteriza.

¡Sin duda postre diferente y delicioso que tienes que probar si te encantan los sabores del mundo!

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Porciones: 3 a 4

Ingredientes

½ taza (100 gr) de arroz negro* (alternativa: arroz integral o blanco)
400 ml de leche de coco
200 ml de agua
1 ramita/ palo de canela (o 1 cdta de canela en polvo)
1 trozo de cáscara de limón (opcional)
60-80 gr (3 a 4 cucharadas) de azúcar
1 mango
1 puñado de coco en láminas o rallado (opcional para decorar)

*Idealmente dejar en remojo el arroz negro durante al menos 2 horas o durante toda la noche.

Directions

Lavar el arroz en abundante agua y escurrir.
En una olla calentar a fuego medio la leche de coco junto con la leche entera, el agua, la canela, el trozo de cáscara de limón. Antes de que hierva, bajar el fuego al mínimo y agregar el arroz.
Cocer a fuego bajo durante aprox 50 minutos removiendo de vez en cuando. (Si usas arroz blanco, cocina durante aprox 30 minutos, si usas arroz integral cocina durante 40 minutos aprox). Para evitar que se queme la base o se queden pegados algunos granos, coloca un tostador bajo la olla o anda removiendo cada 8-10 minutos.
Probar para verificar que el arroz esté cocido. Si no es así agregar ½ taza más de agua o leche de coco, revolver y dejar 10 minutos más.
Cuando esté listo ir agregando de a poco el azúcar y revolver bien durante un par de minutos para que se vaya incorporando a la mezcla. Ir probando para dejar el dulzor a gusto.
Apagar el fuego y dejar enfriar la preparación al menos 30 minutos antes de servir. Recomiendo servir tibio.
Cortar el mango en trocitos y agregar sobre la porción de arroz. Decorar opcionalmente con láminas de coco o coco rallado.

¿Se animan a probarlo? ¿Que les pareció esta receta? Cualquier duda déjame un comentario e intentare responderte lo antes posible

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Sopa fría de mango y leche de coco

Kath Behrens — Thu, 10 Jan 2019 16:32:33 +0000

¡Déjate sorprender por esta deliciosa y original sopa fría de mango y leche de coco! Una preparación ideal para acompañar días calurosos o para impresionar a tus invitados con un plato diferente.

Hace algunos meses lanzamos la sexta edición de la revista Blogi Cocina (Primavera – Verano 2018).

Como saben, hace algunos años que participo en la asociación de blogueros gastronómicos de Chile, y aunque ladistancia no me permite participar de todos los eventos entretenidos que se hacen a lo largo del año, si hay cosas en las que puedo aportar con mi granito de arena.

Para los que no saben, BLOGI (asociación de blogueros gastronómicos) nació el 2015 en Chile de la mano de un grupo de blogueros gastronómicos. Hoy en día son más de 20 blogs socios que comparten recetas, experiencias gastronómicas y datos de productos a través de sus blogs. El objetivo principal de la asociación es motivar a las personas a cocinar. Se realizan talleres y eventos sin fines de lucro a lo largo del año para compartir el gusto por la comida y el buen comer.

Volviendo a la última edición de la revista, en esta oportunidad participé con una rica receta para la sección ¡A celebrar!. Se trata de una sopa fría de mango y leche de coco. Súper fácil de preparar y muy original, ideal para sorprender durante un almuerzo o cena con invitados.

El mango le da un toque dulce y la leche de coco un toque asiático que les va a encantar. Los invito a probarla y contarme su opinión.

En la revista también pueden encontrar muchas otras deliciosas recetas, tanto dulces como saladas, y además varios artículos, datos y recomendaciones relacionadas con el mundo gastronómico.

Los invito a descargarla, ¡es totalmente gratis! – Click aquí para descargar

Agradecimiento especial a Lorena de Cravings Journal por las preciosas fotos que saco para toda la revista (incluyendo la de esta receta).

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos (+ 1 hora refrigeración)

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones: 2

Ingredientes

1 mango bien maduro
100 ml de leche de coco (alternativa: leche evaporada)
½ pepino
jugo de ½ limón
1 diente de ajo (o 1 cdta de ajo en polvo)
1 cdta de sal
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de manzana
1 puñado de menta fresca
Almendras laminadas y/o brotes germinados (para decorar)

Preparación

Pelar el mango y cortar en trozos, hacer lo mismo con el pepino.
En una juguera (licuadora) introducir los trozos de mango y pepino, añadir la leche de coco, un puñado de menta fresca y el diente de ajo pelado (sin el centro para que no repita). Adicionalmente añadir el jugo de limón, la sal, el aceite de oliva y el vinagre de manzana.
Licuar muy bien durante al menos 3 minutos. Probar y rectificar la sal si es necesario. Dejar enfriar al menos durante 1 hora en el refrigerador antes de servir.
Antes de servir, en un sartén (sin aceite) tostar las almendras durante un par de minutos, removiendo para que no se quemen.
Servir en cuencos para sopa y decorar con almendras tostadas, hojas de menta y/o brotes germinados.

¿Que te pareció esta receta? ¿Te gustan las sopas frías? Si tienes alguna pregunta no dudes en dejarme un comentario ¡Y recuerda descargar la revista!

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Ceviche Fusión (con mango, aguacate y leche de coco)

Kath Behrens — Mon, 27 Oct 2014 15:37:00 +0000

¿Amante del ceviche? Entonces no dejes probar esta combinación de sabores frescos, exóticos y deliciosos, ¡estoy segura de que te sorprenderá!

El fin de semana fuimos a aprovechar el buen clima a la playa, y nada mejor que ir a la pescadería en busca de un pescado fresco y sabroso para cocinar y deleitar el paladar.

El clima estaba ideal para comer ceviche, pero quise darle una vuelta a la clásica preparación y probar con otros ingredientes,…el veredicto: ¡realmente espectacular!

Aquí va la receta de mi Ceviche Fusión, denominado así dada la “exótica” mezcla de sabores. Esta vez use reineta, pero pueden hacerlo con cualquier otro pescado blanco (corvina, dorada, lubina, tilapia), salmón o atún, la única condición es que esté bien fresco.

Los invito a probar esta deliciosa preparación, ¡estoy segura de que les va a encantar!

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos (+ 1 hora de reposo)

Ingredientes (4 a 5 porciones)

800 grs de reineta sin piel (alternativa: corvina, dorada, lubina o tilapia)
½ cebolla morada
1 mango
1 palta (aguacate)
½ taza de jugo de limón (entre 4 y 5 limones)
⅓ taza cilantro
2 dientes de ajo
100 ml leche de coco
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de rocoto (se consigue en algunos supermercados o tiendas especializadas

Para acompañar

Tostadas o galletas saladas
Vino blanco

Paso a paso

Exprimir el limón hasta obtener aprox 100 ml (½ taza) de jugo, colocar en un bowl o recipiente grande (el mismo que usaremos para mezclar los ingredientes del ceviche)
Picar los dos dientes de ajo en trozos muy pequeños y agregar al bowl.
Cortar el pescado en cubos medianos y dejar en el bowl marinando con el jugo de limón (idealmente que quede cubierto por el jugo).
Cortar en pluma ½ cebolla morada y agregar al bowl, picar el cilantro (hasta obtener aprox ⅓ de taza) y agregar también a la preparación.
Cortar en trozos pequeños y cuadrados el mango y la palta (aguacate) y agregar al Bowl.

Para cortar el aguacate en trozos pequeños de manera más fácil, simplemente corta el aguacate en dos y con la ayuda de un cuchillo haz cortes horizontales y verticales, luego con la ayuda de una cuchara saca todo el contenido.
Agregar los 100 ml de leche de coco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de sal, ½ cucharadita de pimienta (a gusto).
Finalmente agregar 2 cucharadas de pasta de rocoto (con esto le daremos el picante) y mezclamos todo muy bien. Dejar el bowl tapado en el refrigerador por al menos 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo servir en pocillos acompañado de tostadas o galletas saladas y un rico vino blanco.

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