Salsa de Tomate - El Sabor de lo Bueno

Involtinis de zapallito italiano (calabacín) rellenos de ricotta, queso crema y nueces

Kath Behrens — Mon, 25 May 2020 10:00:56 +0000

¿Con ganas de un plato diferente, ligero y lleno de sabor? Prueba estos involtinis de zapallito italiano rellenos de ricotta, queso crema y nueces, una receta vegetariana que seguro querrás volver a repetir muchas veces.

Este periodo de cuarentena no me ha caído nada mal en términos culinarios. La verdad es que nunca antes había tenido TANTO tiempo para cocinar y probar recetas nuevas.

Por otro lado, igual me da pena no poder compartir mis recetas y preparaciones con mi familia y amigos. Y aunque ya tenía bastante presente la importancia de compartir con los que más quieres, estos meses me lo han reafirmado aún más. Pero es tiempo de quedarse en casa para que todo esto pase pronto y podamos volver a cocinar juntos y compartir juntos alrededor de la mesa.

Hace un par de semanas que venía dándole vueltas a esta receta en mi cabeza (si, yo tengo muchas recetas e ingredientes que van madurando con el tiempo en mi cabeza antes de plasmarlas) y un día de éstos decidí ponerme manos a la obra y probar a ver si quedaba como pensaba.

¿Cómo me fue? Quedó MUCHO mejor de lo que pensaba, y tenía demasiadas ganas de compartir el resultado con ustedes así que aquí están estos involtinis de zapallito italiano rellenos de ricotta, queso crema y nueces, ¡recién salidos del horno!

Espero que se animen y los hagan, no son nada difíciles de hacer y la mezcla de ingredientes y texturas es una verdadera delicia.

Porciones: 2

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Ingredientes

1 zapallito italiano (calabacín) (alternativa: berenjena)
150 gr de ricotta
100 gr de queso crema
½ taza de nueces (alternativa: almendras)
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
1 cdta de sal
100 gr de queso parmesano rallado o granulado (opcional)

Para la salsa de tomate:

½ cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
300 gr de salsa o pasta de tomate
1 cucharada de sal
1 cdta de merquén, paprika o similar
2 cucharadas de aceto balsámico (o 1 cucharada de azúcar)
2 cucharadas de orégano

Paso a paso

Partimos con la salsa de tomate: Picar finamente la cebolla, 1 diente de ajo y 1 tomate en cubitos. En una olla mediana o sartén, agregar un chorrito de aceite y sofreír durante un par de minutos la cebolla. Luego agregar el ajo y el tomate en cubitos y sofreír junto a la cebolla unos 4 minutos.
Agregar a la mezcla la salsa de tomate, 1 cucharada de sal y 1 cdta de merquén o similar. Calentar hasta que hierva, agregar 2 cucharadas de aceto balsámico (esto ayudará a bajar la acidez) y 2 cucharadas de orégano, revolver y dejar calentando a fuego bajo durante 5 minutos. Apagar el fuego y reservar.
Mezclar la ricotta con el queso crema, las nueces trituradas, el aceite de oliva la sal y la pimienta hasta obtener una pasta.
Laminar a lo largo los zapallitos con la ayuda de una mandolina o un pelador (también puedes usar un cuchillo) hasta llegar al centro (el centro no se usa en esta receta, pero no lo tires, puedes usarlo para otro plato o agregarlo a la salsa de tomate en cubitos pequeños).
Colocar dos tiras sobrepuestas de zapallito a lo alrgo una tabla. Añadir en un extremo 1 cucharadita de pasta de ricotta y enrollar con cuidado hasta obtener un rollito relleno. Repetir el proceso con todas las tiras de zapallito hasta terminar la mezcla y/o las tiras.
En una fuente apta para horno, colocar como base la salsa de tomate y agregar los rollitos o involtinis sobre la salsa de tomate (ideal que queden la mitad sumergidos en la salsa).
Finalmente agregar el queso parmesano rallado o granulado por arriba y llevar al horno durante aprox 15 minutos al horno precalentado a 200 grados. Cuando la salsa esté burbujeando, el queso esté derretido y ligeramente dorado por arriba ya están listos para servir y disfrutar.

Tips:

Puedes cambiar la salsa de tomate por salsa blanca o una salsa con pesto.
Puedes agregar trocitos de aceituna (olivas) al relleno

¿Que les ha parecido esta receta? ¿Habían probado algo similar? Cuentenme en los comentarios si se animan a prepararla o si tienen alguna duda.

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Pasta en salsa de tomate con mejillones (choritos) al vino blanco

Kath Behrens — Tue, 19 Jul 2016 10:56:22 +0000

Si te gustan los mejillones (choritos) tanto como a mi, no puedes dejar de probar esta riquísima pasta en salsa de tomate con mejillones al vino blanco, un plato lleno de frescura y sabor, que te transportará a la orilla de la playa.

Hace tiempo tenía ganas de preparar una receta con mejillones (choritos). Desde que hicimos el viaje al sector de la costa brava hace algunos meses atrás, donde probamos unos mejillones al vino blanco que estaban para chuparse los dedos.

La verdad es que nunca en mi vida había preparado mejillones, ¡y eso que me encantan! Y como ahora vivo literalmente en frente de un mercado que tiene una gran pescadería, no habían excusas, tenía que intentarlo.

Después de ver varios videos en youtube, recorrer la web buscando recetas y pensar varios días (y no es broma) en una receta sencilla pero sabrosa llegué a esta deliciosa combinación, de la cual estoy muy orgullosa porque quedó realmente rica. Quería que el jugo que queda de la cocción de los mejillones impregnara de sabor a la pasta, por lo que decidí utilizarlo en la salsa de tomates y puerros que preparé para la pasta, lo que le dio muchísimo sabor, obteniendo un toque ácido (del vino o los limones de la preparación de los mejillones) que hace que este plato se sienta fresco y diferente.

No los sigo aburriendo y los dejo con esta riquísima receta, como siempre, con las fotos paso a paso para que no se les olvide ningún detalle y sea más fácil seguirla

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Ingredientes (3 a 4 porciones)

400 grs de pasta
1 kg de mejillones frescos
60 ml (⅓ de taza) de vino blanco
3 dientes de ajo (2 para la cocción de los mejillones y 1 para la salsa)
2 hojas de laurel
1 limón grande
½ puerro
2 tomates grandes (yo usé los que vienen en lata enteros y pelados en su jugo
1 cucharada de azúcar
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta, merquén o pimiento rojo molido a gusto
Un puñado de perejil

Si no encuentras mejillones (choritos) frescos puedes reemplazarlos por congelados, aunque no puedo asegurarte que logres el mismo sabor y frescura de este plato, ya que el caldo de cocción de los mejillones le aporta mucho sabor a este plato.

Para mantener los sabores es ideal limpiar los mejillones justo antes de cocinarlos.

Paso a paso

Limpiar muy bien los mejillones, arrancando la barba (hilos que salen de la concha) y los residuos pegados a ellos. Lavarlos bien y colar el agua. Con la ayuda de un cuchillo puedes raspar la concha para eliminar los residuos. Yo también utilicé un cepillo para dejarlos bien limpios.
Mientras preparamos los mejillones ponemos a calentar agua para hacer la pasta según instrucciones del paquete. Deben quedar al dente.
Pelamos y cortamos por la mitad 2 dientes de ajo. Cortamos en trozos medianos ½ limón (el resto del limón lo dejamos para decorar los platos).
En una olla grande colocar los mejillones, un chorrito de aceite de oliva, el limón en trozos, los dientes de ajo, un par de hojas de laurel, pimienta a gusto y ⅓ de taza de vino blanco. Revolver un poco para que el aliño llegue a todos los mejillones, tapar y llevar a fuego medio por 8 a 10 min aproximadamente, o hasta que comiencen a abrirse. Deja que el vino blanco hierva y espera unos minutos hasta que los mejillones comiencen a abrirse. Si ves que están todos abiertos apagar el fuego. Si tienes mejillones de distintos tamaños puede que los más grandes se demoren un poco más, en ese caso retira los que ya están abiertos y deja unos minutos más los que todavía no se abren. Si no se abren, quiere decir que esos mejillones no están buenos y debes eliminarlos (a mi 2 no se me abrieron).
En un sartén tipo wok (o similar), hacer un sofrito colocando un chorrito de aceite de oliva, ½ puerro y 1 diente de ajo, ambos picados finamente. Saltear un par de minutos y agregar los tomates triturados o en trozos muy pequeñitos. Agregamos una pizca de sal, una cucharada de azúcar (para bajar la acidez de los tomates) y una pizca de pimienta o similar a gusto. Finalmente agregamos el caldo de la cocción de los mejillones (retiramos previamente las hojas de laurel, los dientes de ajo y los gajos de limón del caldo).
Agregar y mezclar la pasta al dente con la salsa que hemos preparado. Finalmente agregar los mejillones, mezclar bien durante un minuto a fuego medio.
Retirar, servir y decorar con perejil fresco picado finamente y un gajo de limón.

Recomiendo acompañar este plato con un rico vino blanco

¡A disfrutar!

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Ñoquis Caseros con Salsa de Tomate

Kath Behrens — Mon, 17 Nov 2014 18:54:00 +0000

Dentro de mis tipos de comida favoritas se encuentra la italiana, soy una fanática de las pizzas y pastas, tanto así que cuando pequeña quería trabajar en una pizzería cuando “fuera grande” para poder comer todas las pizzas que quisiera!

Siempre he experimentado más con las salsas que con la pasta misma, pero hace ya varios meses hice por primera vez una pasta casera de la cual quede muy orgullosa. Y a pesar de el trabajo que conlleva realmente hay una enorme diferencia de sabor entre la pasta envasada (la típica que compramos en el supermercado) y la pasta fresca!

Ya tenía ganas de experimentar nuevamente, por lo que hace algunos días decidí aventurarme y hacer unos ñoquis caseros, que quedaron para chuparse los dedos!

Los ñoquis o gnocchis son un tipo de pasta italiana elaborada generalmente en base a papas harina y huevo. Existen muchas variaciones de este plato en distintos países del mundo donde se reemplazan las papas por sémola de trigo, yuca o plátano entre otros, también hay regiones donde se utilizan ingredientes como ricotta, espinacas y pan rallado para hacer esta preparación.

Si bien quedan realmente deliciosos hechos en casa, advierto que hay que tener tiempo y paciencia para prepararlos, ya que requieren dedicación para que queden bien. Pero vale la pena intentarlo!

Puedes acompañarlo con cualquier tipo de salsa, en esta ocasión preparé una simple salsa de tomates, pero puedes hacer una salsa pesto o una salsa de quesos!

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y media

Ingredientes (4 personas):

1 kg papas (idealmente todas del mismo tamaño)
1 taza y ½ de harina
1 huevo grande
1 cucharadita de sal

Para la salsa:

4 tomates
½ taza de leche o crema
1 cebollín
1 cucharadita de sal
1 cucharada de orégano
1 diente de ajo
Aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta
Queso rallado

Paso a paso:

1) Lavar bien las papas y cocerlas con cáscara en agua a fuego medio-alto durante aproximadamente 20 minutos. Es importante cocinarlas con cáscara para evitar que absorba mucha agua durante la cocción.

Para confirmar que estén listas enterrar un cuchillo, si atraviesa la papa sin esfuerzo – si se siente blanda – quiere decir que las papas están listas.

2) Dejar enfriar las papas por aproximadamente 10 minutos, desprender la cáscara con ayuda de una cuchara o tenedor y moler la papa hasta obtener un puré. Luego agregar el huevo, la harina, una cucharada de sal y mezclar y amasar todo muy bien hasta obtener una masa (queda algo blanda, pero moldeable).

Puede ser necesario agregar un poco más de harina para obtener la consistencia deseada.

3) Poner harina sobre el mesón donde vamos a hacer los ñoquis y dividir la masa en varias porciones (entre 6 a 8) de igual tamaño. Hacer rollitos de aprox 1 cm de grosor con cada una de estas porciones, y luego cortar cada rollito en trozos pequeños de igual tamaño (salen aprox. 15 ñoquis por cada rollito). Dar forma a cada ñoqui con la ayuda de un tenedor haciendo presión alrededor de su perímetro para darle la forma característica y para que así absorba la salsa de mejor manera.

4) Hervir agua en una olla grande y luego agregar los ñoquis. Sabremos que están casi listos cuando estos comiencen a flotar, esperar 2 minutos más después de que estén todos en la superficie y colar.

5) Pueden servirse inmediatamente o darles un último toque en el sartén, donde calentamos una cucharada de aceite de oliva y luego agregamos los ñoquis, los doramos a fuego medio-alto por un par de minutos y listo!

6) Para la salsa (que se puede preparar mientras los ñoquis se cocinan en la olla) pelamos los tomates y los cortamos en cubitos muy pequeños. En una olla mediana agregamos 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1 cebollín picado y sofreímos por un par de minutos. Agregamos los tomates picados con su jugo, ½ taza de leche o crema (yo prefiero leche para que no quede tan pesada) y aliñamos con una cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y 1 cucharada de orégano. Revolvemos todo y esperamos a que la salsa hierva.

7) Servimos los ñoquis junto con la salsa de tomates, decoramos con alguna hojita verde (ejemplo: albahaca, perejil o cilantro) y agregamos queso rallado a gusto.

Tip: Agregar la salsa en dos tandas, primero poner un poco a cada plato y encima repartir los ñoquis, y luego agregar el resto de la salsa encima, esto para evitar que lo ñoquis no se peguen al plato y para que no haya necesidad de mezclarlos con la salsa.

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