calabacín - El Sabor de lo Bueno

Orzotto al limón con zapallito italiano (zuchinni)

Kath Behrens — Sun, 24 Mar 2024 15:19:50 +0000

Si eres fan del trigo orzo, TIENES que probar esta sencilla y deliciosa receta de orzotto (risotto de orzo) al limón con zapatito italiano (zuchinni) que te sorprenderá con su frescura, sabor cítrico y textura.

¡Amo el Orzo! Desde que lo descubrí (hace mucho años en un viaje que hicimos al país vasco donde lo probé en formato de risotto) no pude sacármelo de la cabeza.

Si bien en Europa y EEUU es muy fácil de conseguir (es de origen italiano) en Latinoamérica a veces puede resultar un poco más difícil. En Chile lo puedes encontrar en tiendas especializadas italianas y hace algunos años en el supermercado Jumbo bajo la marca Molisana (no siempre hay pero yo cuando encuentro aprovecho de comprar varios paquetes para tener porque me encanta!!).

Hace poco inventé esta receta con la cual me sorprendí hasta a mi misma; un orzotto (estilo risotto pero con pasta orzo) con un delicioso toque de limón, zapallito italiano salteado y almendras tostadas. Es un plato muy sabroso, ligero y fresco. Además tiene una textura que te va a sorprender, ¡los invito a probarlo!

¿Qué es el Orzo?

Es una pasta seca, en base a sémola de trigo duro, de origen Italiano. Su nombre significa cebada -del latín hordeum-, pero su forma es como la de un grano de arroz aplastado y más alargado. En Italia es muy popular, lo llaman ”risone” e igualmente lo utilizan mucho en otros países del Mediterráneo, como Grecia, Turquía o Chipre, allí se conoce como ”kritharaki”.

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Porciones: 2 a 3

Ingredientes

1 taza (200 grs) de orzo
1/2 cebolla o 1 cebollín
2 dientes de ajo
500 ml de caldo de verduras
1/2 zapallito italiano (zuchinni)
1 limón mediano
30 gr de mantequilla
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva
Queso parmesano a gusto
Un puñado de almendras laminadas (opcional para decorar)
Un puñado de cilantro (opcional para decorar)

Paso a paso

Con la ayuda de un pelado laminar el zapallito italiano (en tiras). Reservar
Picar finamente la cebolla o cebollín y los dientes de ajo. Reservar
En un sartén agregar un chorrito de aceite de oliva y sofreír el zapallito italiano unos minutos hasta que se dore levemente. Salpimentar y reservar.
En el mismo sartén sofreír la cebolla o cebollín unos minutos, luego agregar el ajo picado y sofreír 1 min mas. Agregar el orzo y mezclar.
Poco a poco ir agregando el caldo de verduras a la preparación, salpimentar e ir revolviendo para que no se pegue. A medida que se vaya absorbiendo seguir agregando más caldo. Tip: reserva un chorrito de caldo para el final (y si se te llega a acabar el caldo puedes agregar agua hirviendo sin problema).
Probar y cuando ya esté listo (grano al dente), agregar la mantequilla, la ralladura de 1 limón, el jugo del mismo limón y un buen puñado de queso parmesano rallado. Mezclar bien, agregar el chorrito de caldo que queda, mezclar bien, cocinar un par de minutos más y apagar el fuego.
Finalmente agregar el zapallito italiano, mezclar y servir.
Decora con cilantro y almendras tostadas a gusto.

¿Qué les pareció está receta? ¿Han probado alguna vez el orzo? Si es así es MUY probable que esta receta les encante y si no, es una excelente alternativa para probarlo por primera vez y hacerse fan de esta pasta.

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Queque de zapallito italiano (zucchini bread) con aceite de oliva y limón

Kath Behrens — Thu, 24 Jun 2021 10:31:56 +0000

No dejen de preparar este dulce, suave y esponjoso queque o bizcocho de zapallito italiano (zucchini o calabacín). Uno de mis últimos descubrimientos que no puedo dejar de preparar. ¡No van a creer lo rico que queda!

Hace algunas semanas, buscando qué hacer con un zapallito italiano que tenía, encontré la receta de un Zucchini Bread en uno de mis blogs favoritos del mundo Pinch of Yum, la hice con algunas modificaciones y ME ENCANTO el resultado. Volví a hacerla de nuevo para poder compartirla con ustedes, porque definitivamente es uno de mis queques favoritos del momento.

Su textura es suave y esponjosa, gracias al aceite de oliva que lleva la receta como ingrediente emulsionante. El zapallito italiano le agrega jugosidad y el limón el toque cítrico que transforma este queque en una verdadera delicia.

No los entretengo más y solo les digo TIENEN QUE PROBARLO por más rara que les parezca la combinación de ingredientes y sabores. Estoy segura de que les va a encantar el resultado final y lo van a querer compartir con sus amigos y familia.

Si no tienen los ingredientes o quieren un queque o bizcocho diferente los invito a revisar mi famoso queque de plátanos feos , este increíble queque de zanahoria con yogurt y especias (a todos les encanta) o un clásico queque de limón con amapolas.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y media

Porciones: Aprox 20

Ingredientes

2 zapallitos italianos (calabacín) medianos o 1 grande
Ralladura de 2 limones
3 huevos
200 grs de azúcar rubia (morena)*
150 grs de azúcar blanca (la clásica)*
1 cucharada de extracto de vainilla
150 ml de aceite de oliva extra virgen
2 tazas (400 gr) de harina
2 cdtas (10 gr) de polvos de hornear
1 cdta (5 gr) de sal
1 cdta de jengibre fresco rallado (o ½ cdta de jengibre en polvo) (opcional)
½ cdta de nuez moscada rallada (opcional)
2 cucharadas de semillas de amapolas (opcional)

*A mi me gusta como queda con una mezcla de ambos tipos de azúcar, pero puedes ocupar 350 gr de azúcar de un solo tipo (en ese caso recomiendo azúcar morena o rubia, ya que le da un color caramelo a la mezcla). No he probado hacerlo con otros tipos de endulzantes.

Paso a paso

Precalentar el horno a 180 grados durante al menos 10 minutos.
Lavar y rallar el zapallito italiano (con cáscara), una vez esté rallado agregar 50 gr de azúcar morena, y mezclar bien. Colocar la mezcla sobre un colador grande y bajo este un recipiente para que vaya cayendo el agua durante aprox 10 minutos. Para poder estrujar de mejor manera, puedes agregar otro recipiente con agua sobre el zapallito para ejercer presión (como se muestra en la foto), puedes ejercer presión con las manos (como estrujando) para terminar de sacar todo el exceso de agua.
Mientras tanto en otro recipiente grande agregamos el azúcar (150 gr de azúcar blanca y 150 grs de azúcar morena), 3 huevos, 1 cucharada de extracto de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien todo con la ayuda de un tenedor o una varilla de mano.
Ir agregando poco a poco el aceite de oliva (150 ml) a la mezcla anterior hasta incorporar totalmente a la mezcla.
Agregar las 2 tazas de harina, 2 cdtas de polvos de hornear, 1 cdta de sal y opcionalmente el jengibre, la nuez moscada y las semillas de amapolas. Luego agregar el zapallito italiano rallado. Mezclar todo bien (quedará con una textura pastosa-pseudo líquida).
Colocar papel mantequilla o de hornear sobre el molde de queque y agregar la mezcla. Llevar al horno precalentado a 180 grados durante aprox 1 hora y 15 min o hasta que esté dorado por fuera y al insertar un palillo salga limpio.
Sacar del horno y dejar enfriar aprox 20 minutos antes de cortar para que no se desmorone.

¿Que les pareció esta receta? ¿Han probado alguna vez algo similar? Si tienen dudas o quieren compartir su experiencia pueden dejar un comentario aquí abajo.

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Involtinis de zapallito italiano (calabacín) rellenos de ricotta, queso crema y nueces

Kath Behrens — Mon, 25 May 2020 10:00:56 +0000

¿Con ganas de un plato diferente, ligero y lleno de sabor? Prueba estos involtinis de zapallito italiano rellenos de ricotta, queso crema y nueces, una receta vegetariana que seguro querrás volver a repetir muchas veces.

Este periodo de cuarentena no me ha caído nada mal en términos culinarios. La verdad es que nunca antes había tenido TANTO tiempo para cocinar y probar recetas nuevas.

Por otro lado, igual me da pena no poder compartir mis recetas y preparaciones con mi familia y amigos. Y aunque ya tenía bastante presente la importancia de compartir con los que más quieres, estos meses me lo han reafirmado aún más. Pero es tiempo de quedarse en casa para que todo esto pase pronto y podamos volver a cocinar juntos y compartir juntos alrededor de la mesa.

Hace un par de semanas que venía dándole vueltas a esta receta en mi cabeza (si, yo tengo muchas recetas e ingredientes que van madurando con el tiempo en mi cabeza antes de plasmarlas) y un día de éstos decidí ponerme manos a la obra y probar a ver si quedaba como pensaba.

¿Cómo me fue? Quedó MUCHO mejor de lo que pensaba, y tenía demasiadas ganas de compartir el resultado con ustedes así que aquí están estos involtinis de zapallito italiano rellenos de ricotta, queso crema y nueces, ¡recién salidos del horno!

Espero que se animen y los hagan, no son nada difíciles de hacer y la mezcla de ingredientes y texturas es una verdadera delicia.

Porciones: 2

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Ingredientes

1 zapallito italiano (calabacín) (alternativa: berenjena)
150 gr de ricotta
100 gr de queso crema
½ taza de nueces (alternativa: almendras)
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
1 cdta de sal
100 gr de queso parmesano rallado o granulado (opcional)

Para la salsa de tomate:

½ cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
300 gr de salsa o pasta de tomate
1 cucharada de sal
1 cdta de merquén, paprika o similar
2 cucharadas de aceto balsámico (o 1 cucharada de azúcar)
2 cucharadas de orégano

Paso a paso

Partimos con la salsa de tomate: Picar finamente la cebolla, 1 diente de ajo y 1 tomate en cubitos. En una olla mediana o sartén, agregar un chorrito de aceite y sofreír durante un par de minutos la cebolla. Luego agregar el ajo y el tomate en cubitos y sofreír junto a la cebolla unos 4 minutos.
Agregar a la mezcla la salsa de tomate, 1 cucharada de sal y 1 cdta de merquén o similar. Calentar hasta que hierva, agregar 2 cucharadas de aceto balsámico (esto ayudará a bajar la acidez) y 2 cucharadas de orégano, revolver y dejar calentando a fuego bajo durante 5 minutos. Apagar el fuego y reservar.
Mezclar la ricotta con el queso crema, las nueces trituradas, el aceite de oliva la sal y la pimienta hasta obtener una pasta.
Laminar a lo largo los zapallitos con la ayuda de una mandolina o un pelador (también puedes usar un cuchillo) hasta llegar al centro (el centro no se usa en esta receta, pero no lo tires, puedes usarlo para otro plato o agregarlo a la salsa de tomate en cubitos pequeños).
Colocar dos tiras sobrepuestas de zapallito a lo alrgo una tabla. Añadir en un extremo 1 cucharadita de pasta de ricotta y enrollar con cuidado hasta obtener un rollito relleno. Repetir el proceso con todas las tiras de zapallito hasta terminar la mezcla y/o las tiras.
En una fuente apta para horno, colocar como base la salsa de tomate y agregar los rollitos o involtinis sobre la salsa de tomate (ideal que queden la mitad sumergidos en la salsa).
Finalmente agregar el queso parmesano rallado o granulado por arriba y llevar al horno durante aprox 15 minutos al horno precalentado a 200 grados. Cuando la salsa esté burbujeando, el queso esté derretido y ligeramente dorado por arriba ya están listos para servir y disfrutar.

Tips:

Puedes cambiar la salsa de tomate por salsa blanca o una salsa con pesto.
Puedes agregar trocitos de aceituna (olivas) al relleno

¿Que les ha parecido esta receta? ¿Habían probado algo similar? Cuentenme en los comentarios si se animan a prepararla o si tienen alguna duda.

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Zapallitos italianos (calabacines) rellenos de quinoa atomatada

Kath Behrens — Fri, 20 Mar 2020 14:28:59 +0000

Dale una vuelta a los clásicos zapallitos italianos (calabacines) rellenos y agrégale una deliciosa mezcla de quinoa atomatada. Un plato vegetariano súper sabroso que le gustará a toda la familia.

¿Quién no ha probado los clásicos zapallitos italianos rellenos? En esta oportunidad les propongo darles un giro y rellenarlos con una sabrosa mezcla de quinoa con tomate. Una receta muy sencilla y con pocos ingredientes para que hagas en casa en este tiempo de cuarentena #yomequedoencasa.

La quinoa le aporta textura y contundencia a esta preparación, además de proteínas y vitaminas para tu cuerpo. Una preparación sencilla, nutritiva, y llena de sabor, ideal para incluir en el repertorio de comidas caseras para el día a día.

#Tipdecuarentena Si no tienes quinoa, puedes reemplazarla por cuscús o arroz sin problema.

¡Te invito a preparar este clásico reinventado!

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Nivel de dificultad: Media

Porciones: 2 (4 mitades)

Ingredientes

1 taza (200 grs) de quinoa (alternativa: 1/2 taza de arroz o 1/2 taza de cuscús)
2 zapallitos italianos (calabacines)
2 tomates medianos
½ cebolla o puerro
100 grs de queso parmesano rallado
1 cucharada de orégano
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación

Colocar la quinoa sobre un colador y lavar con abundante agua para que pueda soltar el almidón. Escurrir el agua. Si lo haces con cuscús solo necesitas agregar 1 taza de agua hirviendo, tapar y esperar 5 minutos a que esté cocido el grano. Para el arroz seguir las intrucciones del paquete.
Agregar la quinoa a una olla mediana junto con 1 taza y ½ de agua hirviendo. Cocinar tapada durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya evaporado.
Mientras la quinoa se cocina, lavar los zapallitos, cortarlos a la mitad (a lo largo) y cocinar en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos para que se ablanden.
Sacar del agua y ahuecar utilizando una cuchara (dejar un borde de aprox unos dos centímetros). Eliminar las semillas y el resto de la carne del zapallito se puede añadir opcionalmente a la mezcla de quinoa con tomate para no desperdiciar.
Triturar los tomates en una procesadora o licuadora. En un sartén sofreír la cebolla o el puerro cortado finamente hasta que esté tierno. Agregar el tomate triturado y aliñar con una pizca de sal, pimienta y orégano. Retirar del fuego y mezclarlo con la quinoa.
Rellenar los zapallitos con la mezcla de quinoa con tomate y por encima añadir un puñado de queso parmesano rallado. Colocar los zapallitos rellenos en un recipiente apto para horno y llevar por 15 minutos al horno a 200 grados hasta que el queso se derrita y se dore levemente.

Preparación:

Si tienes alguna duda puedes dejarme un comentario aquí abajo. Y si te gusto la receta, te invito a compartirla con tus familiares y amigos

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Curry rojo de pollo y verduras (estilo thai)

Kath Behrens — Tue, 26 Jan 2016 19:22:13 +0000

Esta receta de curry rojo de pollo y verduras es fácil, rápida y muy rica, inspirada en los platos que probé en mi viaje por Tailandia. Ideal para aquellos que disfrutan de los sabores picantes.

Desde que viajamos al sudeste asiático no puedo sacar de mi cabeza los sabores tan deliciosos que probamos en esa zona del mundo. No saben lo emocionada que estaba cuando encontré un supermercado asiático aquí en Barcelona con casi todas las especies e ingredientes que se ocupan para preparar varios de los platos que aprendí a cocinar durante el viaje. Voy por lo menos una vez al mes y pego un salto cada vez que encuentro algún ingrediente que conocí en mis clases de cocina en Asia.

He estado practicando y aprendiendo a hacer varios platos, y la receta que les traigo hoy ya ha sido totalmente aprobada por mis amigos comensales. Este curry rojo de pollo y verduras (estilo thai) me gusta mucho porque es muy fácil de preparar y no se necesitan muchos ingredientes complicados. Los únicos ingrediente más “extraños” (pero cada vez más conocidos y fáciles de encontrar) son la salsa de pescado, que se puede reemplazar por soja y la pasta de curry, que se encuentra en cualquier supermercado asiático (en Chile se puede conseguir en los supermercados Jumbo).

En las clases de cocina que tomé en Tailandia aprendí a hacer la pasta de curry, pero la verdad es que requiere una gran variedad de ingredientes y especias de esa zona para poder prepararla uno mismo, y como hoy en día es fácil encontrar la versión ya lista mejor no complicarse!

Advierto que este plato es solo para las personas que les gusta el picante, ya que la pasta de curry con la que se preparar este plato es picante. Se puede aminorar el picante pero no eliminarlo completamente, más adelante les diré cómo.

Anímense a preparar este rico y sabroso plato, seguro que los hará teletransportarse a Tailandia

Ingredientes (4 a 6 porciones)

400 grs de pollo (muslo sin hueso)
400 grs (1 tarro) de leche de coco
1 sobre (o 2 cucharadas) de pasta de curry rojo (50 g) se encuentra en supermercados asiáticos
1 cebolla mediana
1 calabacín (zucchini o zapallito italiano)
1 pimiento rojo
1 cebollín
1 diente de ajo
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar morena

Para el arroz

1 y ½ taza de arroz
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de sal

Para decorar (optativo)

4-6 chiles rojos
Un puñado de hojas de albahaca, lima Kaffir o cebollín

Paso a paso

Hacer el arroz blanco (según las instrucciones del paquete) agregar 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de sal (a gusto). Dejar aparte cuando este listo.
Cortar la cebolla, el pimiento y el calabacín en en trozos medianos y dejar en una fuente aparte. Cortar el pollo en trozos pequeños y dejar aparte.
Picar finamente el ajo y la parte blanca del cebollín. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande o wok y sofreír el ajo y la parte blanca del cebollín durante un par de minutos a fuego medio-bajo.
Añadir la pasta de curry y 4 cucharadas (un chorrito) de leche de coco, revolver bien durante un par de minutos para que se disuelva la pasta y agregamos los trozos de pollo. Si la pasta no se logra disolver bien agregar un chorrito de agua caliente.
Cocinar bien el pollo a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando. Cuando el pollo ya esté cocido agregamos 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de azúcar morena, revolvemos todo muy bien.
Agregar los vegetales (cebolla, pimiento rojo y calabacín) al sartén o wok, los salteamos durante un par de minutos y agregamos la leche de coco. Revolvemos todo y lo dejamos a fuego medio-bajo durante 5 minutos o hasta que la preparación hierva.
Apagar el fuego, servir en plato hondo o pequeños bowls y decoramos con un toque verde (parte verde del cebollín, hojas de albahaca o hojas de lima kaffir) y un pequeño ají. Acompañamos con arroz blanco.

Tip: Para aminorar (bajar) el picante agregar ½ taza de leche a la preparación (al momento de añadir la leche de coco).

Te gusto esta receta? Tienes alguna duda o una sugerencia? Te invito a compartir o dejar un comentario

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Hamburguesas de quinoa y zapallito (calabacín)

Kath Behrens — Mon, 06 Oct 2014 15:46:00 +0000

Hoy les traigo una sencilla receta paso a paso para preparar unas saludables y deliciosas hamburguesas de quinoa y zapallito (calabacín o zucchini).

Ya les he contado que me encanta la quinoa, es un ingrediente que me gusta por su sabor, textura y versatilidad.

Experimentando en la cocina llegué a esta deliciosa receta de hamburguesas de quinoa y zapallito italiano. Suaves por dentro y crujientes por fuera. Son ideales para acompañar con una ensalada fresca, perfectas para un almuerzo o cena liviana y saludable.

En Chile hablamos de zapallito italiano, pero en otros países a esta verdura se le dice calabacín o zuchinni.

Esta receta es más fácil aún si usan los ricos productos de Bocali (quinoa lista para consumir) que les presenté la semana pasada en este post. Quiero darle las gracias a todos los que participaron en el concurso para ganarse los deliciosos Pack Bocali en Facebook.

Si no tienes estos productos a la mano, igual puedes preparar la receta utilizando quinoa a granel (la que venden en tiendas y supermercados). En la lista de ingredientes les dejo un link a un post que sale como prepararla.

Iré subiendo ricas y sencillas recetas (como la que les traigo hoy) utilizando estos productos, estén atentos!

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos (+ 20 si preparas la quinoa)

Ingredientes (4 porciones, 2 personas)

1 envase de Bocali (quinoa lista para consumir) o ½ taza de quinoa (como prepararla aquí)
1 zucchini (zapallito italiano o calabacín)
15 grs de cilantro
½ diente de ajo (a gusto)
½ cebollín
¼ taza de queso rallado
1 yoghurt natural
½ taza de harina (también puedes usar pan rallado o avena de copos finos)
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta (a gusto)

Paso a paso

Lavar el zucchini y rallarlo de manera muy fina.
En un sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva y sofreír el cebollín y ajo (a gusto). Luego agregar el zucchinni rallado y cocinar durante 3 minutos. Agregar la quinoa lista, revolver muy bien, agregar una cucharadita de sal y pimienta a gusto y cocinar durante 3 minutos más, revolviendo para unir muy bien los ingredientes.
Sacar del sartén y poner la mezcla en un recipiente, añadir el yoghurt natural, el cilantro y el queso rallado, y mezclar todo muy bien. De a poco ir agregando la harina (o pan rallado) a la mezcla (puede que necesitemos un poco menos de ½ taza de ésta) agregar hasta que tenga la consistencia adecuada para moldear y formar las croquetas.
Con las manos dividir la mezcla en 4 y formar croquetas. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén y poner las croquetas a fuego medio. Calcular aprox 7 minutos por cada lado, o hasta que la croqueta esté dorada.

¡Y quedan listas para acompañar con una rica ensalada verde!

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