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Orzotto al limón con zapallito italiano (zuchinni)

Kath Behrens — Sun, 24 Mar 2024 15:19:50 +0000

Si eres fan del trigo orzo, TIENES que probar esta sencilla y deliciosa receta de orzotto (risotto de orzo) al limón con zapatito italiano (zuchinni) que te sorprenderá con su frescura, sabor cítrico y textura.

¡Amo el Orzo! Desde que lo descubrí (hace mucho años en un viaje que hicimos al país vasco donde lo probé en formato de risotto) no pude sacármelo de la cabeza.

Si bien en Europa y EEUU es muy fácil de conseguir (es de origen italiano) en Latinoamérica a veces puede resultar un poco más difícil. En Chile lo puedes encontrar en tiendas especializadas italianas y hace algunos años en el supermercado Jumbo bajo la marca Molisana (no siempre hay pero yo cuando encuentro aprovecho de comprar varios paquetes para tener porque me encanta!!).

Hace poco inventé esta receta con la cual me sorprendí hasta a mi misma; un orzotto (estilo risotto pero con pasta orzo) con un delicioso toque de limón, zapallito italiano salteado y almendras tostadas. Es un plato muy sabroso, ligero y fresco. Además tiene una textura que te va a sorprender, ¡los invito a probarlo!

¿Qué es el Orzo?

Es una pasta seca, en base a sémola de trigo duro, de origen Italiano. Su nombre significa cebada -del latín hordeum-, pero su forma es como la de un grano de arroz aplastado y más alargado. En Italia es muy popular, lo llaman ”risone” e igualmente lo utilizan mucho en otros países del Mediterráneo, como Grecia, Turquía o Chipre, allí se conoce como ”kritharaki”.

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Porciones: 2 a 3

Ingredientes

1 taza (200 grs) de orzo
1/2 cebolla o 1 cebollín
2 dientes de ajo
500 ml de caldo de verduras
1/2 zapallito italiano (zuchinni)
1 limón mediano
30 gr de mantequilla
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva
Queso parmesano a gusto
Un puñado de almendras laminadas (opcional para decorar)
Un puñado de cilantro (opcional para decorar)

Paso a paso

Con la ayuda de un pelado laminar el zapallito italiano (en tiras). Reservar
Picar finamente la cebolla o cebollín y los dientes de ajo. Reservar
En un sartén agregar un chorrito de aceite de oliva y sofreír el zapallito italiano unos minutos hasta que se dore levemente. Salpimentar y reservar.
En el mismo sartén sofreír la cebolla o cebollín unos minutos, luego agregar el ajo picado y sofreír 1 min mas. Agregar el orzo y mezclar.
Poco a poco ir agregando el caldo de verduras a la preparación, salpimentar e ir revolviendo para que no se pegue. A medida que se vaya absorbiendo seguir agregando más caldo. Tip: reserva un chorrito de caldo para el final (y si se te llega a acabar el caldo puedes agregar agua hirviendo sin problema).
Probar y cuando ya esté listo (grano al dente), agregar la mantequilla, la ralladura de 1 limón, el jugo del mismo limón y un buen puñado de queso parmesano rallado. Mezclar bien, agregar el chorrito de caldo que queda, mezclar bien, cocinar un par de minutos más y apagar el fuego.
Finalmente agregar el zapallito italiano, mezclar y servir.
Decora con cilantro y almendras tostadas a gusto.

¿Qué les pareció está receta? ¿Han probado alguna vez el orzo? Si es así es MUY probable que esta receta les encante y si no, es una excelente alternativa para probarlo por primera vez y hacerse fan de esta pasta.

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Pasta cremosa al limón

Kath Behrens — Tue, 16 May 2023 23:54:39 +0000

¡Simple y deliciosa! Esta pasta cremosa al limón es de esas recetas que vas a querer hacer una y otra vez sin importar el momento o la época del año.

Hace un tiempo atrás me topé con una receta de “pasta al limón” en TikTok y la guardé para hacerla en algún minuto porque parecía muy sencilla y se veía rica.

Unos meses más tarde me animé a preparar la receta que había guardado, y resultó ser todo un descubrimiento, tanto así que cuando decido hacer pasta, mi marido me dice “¡que sea la pasta al limón!”

Siempre me ha gustado el toque que le da el limón (y su ralladura) a ciertas preparaciones. Si nunca lo has probado te animo a que prepares esta receta, ¡es simple y realmente deliciosa!

¡Aquí les dejo mi versión!

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Porciones: 2

Ingredientes

250 grs de pasta (penne, espiral o similar)
2 limones
2 dientes de ajo
200 ml de crema de leche (para cocinar)
1 puñado de perejil fresco
50 grs de queso parmesano
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
50 ml de vino blanco (opcional)
40 grs de nueces picadas (opcional)
1 puñado de hojitas de menta (opcional)

Algunos tips:

Usa una buena pasta, ideal de marca italiana, hace la diferencia.
Si quieres que el plato quede un poco más contundente puedes acompañar con un trozo de salmón o una pechuga de pollo cocinado a la plancha.
Puedes cambiar el perejil por cilantro

Preparación

Cocinamos la pasta según instrucciones del paquete, escurrimos (dejar 1 taza de la cocción para añadir a la salsa de ser necesario) y agregamos un chorrito de aceite de oliva o mantequilla para que no se peguen.
Picamos finamente los dientes de ajo, picamos el perejil y la menta, y rallamos el queso parmesano.
En un sartén agregamos una cucharada de mantequilla o aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo picados un par de minutos a fuego medio-bajo.
Agregamos 50 ml de vino blanco y esperamos un par de minutos para que se evapore el alcohol, luego agregamos la ralladura de 1 limón, luego partimos a la mitad el limón y añadimos su jugo.
Añadimos la crema de leche, el queso parmesano rallado, el perejil y la menta picadas y sazonamos con sal y pimienta a gusto. Mezclamos bien y finalmente agregamos la pasta cocida a la salsa. Si vemos que la pasta absorbe toda la salsa y queda un poco seca, agregar de a poco el agua de la cocción de la pasta que reservamos.
Volvemos a mezclar bien y decoramos con un poco más de ralladura de limón, nueces y perejil y/o menta picado.

¿Qué les pareció esta receta? ¿Se animan a prepararla y contarme su experiencia?

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Queque de zapallito italiano (zucchini bread) con aceite de oliva y limón

Kath Behrens — Thu, 24 Jun 2021 10:31:56 +0000

No dejen de preparar este dulce, suave y esponjoso queque o bizcocho de zapallito italiano (zucchini o calabacín). Uno de mis últimos descubrimientos que no puedo dejar de preparar. ¡No van a creer lo rico que queda!

Hace algunas semanas, buscando qué hacer con un zapallito italiano que tenía, encontré la receta de un Zucchini Bread en uno de mis blogs favoritos del mundo Pinch of Yum, la hice con algunas modificaciones y ME ENCANTO el resultado. Volví a hacerla de nuevo para poder compartirla con ustedes, porque definitivamente es uno de mis queques favoritos del momento.

Su textura es suave y esponjosa, gracias al aceite de oliva que lleva la receta como ingrediente emulsionante. El zapallito italiano le agrega jugosidad y el limón el toque cítrico que transforma este queque en una verdadera delicia.

No los entretengo más y solo les digo TIENEN QUE PROBARLO por más rara que les parezca la combinación de ingredientes y sabores. Estoy segura de que les va a encantar el resultado final y lo van a querer compartir con sus amigos y familia.

Si no tienen los ingredientes o quieren un queque o bizcocho diferente los invito a revisar mi famoso queque de plátanos feos , este increíble queque de zanahoria con yogurt y especias (a todos les encanta) o un clásico queque de limón con amapolas.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y media

Porciones: Aprox 20

Ingredientes

2 zapallitos italianos (calabacín) medianos o 1 grande
Ralladura de 2 limones
3 huevos
200 grs de azúcar rubia (morena)*
150 grs de azúcar blanca (la clásica)*
1 cucharada de extracto de vainilla
150 ml de aceite de oliva extra virgen
2 tazas (400 gr) de harina
2 cdtas (10 gr) de polvos de hornear
1 cdta (5 gr) de sal
1 cdta de jengibre fresco rallado (o ½ cdta de jengibre en polvo) (opcional)
½ cdta de nuez moscada rallada (opcional)
2 cucharadas de semillas de amapolas (opcional)

*A mi me gusta como queda con una mezcla de ambos tipos de azúcar, pero puedes ocupar 350 gr de azúcar de un solo tipo (en ese caso recomiendo azúcar morena o rubia, ya que le da un color caramelo a la mezcla). No he probado hacerlo con otros tipos de endulzantes.

Paso a paso

Precalentar el horno a 180 grados durante al menos 10 minutos.
Lavar y rallar el zapallito italiano (con cáscara), una vez esté rallado agregar 50 gr de azúcar morena, y mezclar bien. Colocar la mezcla sobre un colador grande y bajo este un recipiente para que vaya cayendo el agua durante aprox 10 minutos. Para poder estrujar de mejor manera, puedes agregar otro recipiente con agua sobre el zapallito para ejercer presión (como se muestra en la foto), puedes ejercer presión con las manos (como estrujando) para terminar de sacar todo el exceso de agua.
Mientras tanto en otro recipiente grande agregamos el azúcar (150 gr de azúcar blanca y 150 grs de azúcar morena), 3 huevos, 1 cucharada de extracto de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien todo con la ayuda de un tenedor o una varilla de mano.
Ir agregando poco a poco el aceite de oliva (150 ml) a la mezcla anterior hasta incorporar totalmente a la mezcla.
Agregar las 2 tazas de harina, 2 cdtas de polvos de hornear, 1 cdta de sal y opcionalmente el jengibre, la nuez moscada y las semillas de amapolas. Luego agregar el zapallito italiano rallado. Mezclar todo bien (quedará con una textura pastosa-pseudo líquida).
Colocar papel mantequilla o de hornear sobre el molde de queque y agregar la mezcla. Llevar al horno precalentado a 180 grados durante aprox 1 hora y 15 min o hasta que esté dorado por fuera y al insertar un palillo salga limpio.
Sacar del horno y dejar enfriar aprox 20 minutos antes de cortar para que no se desmorone.

¿Que les pareció esta receta? ¿Han probado alguna vez algo similar? Si tienen dudas o quieren compartir su experiencia pueden dejar un comentario aquí abajo.

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Queque (bizcocho) de limón, yogurt y amapolas

Kath Behrens — Sat, 03 Oct 2020 19:32:08 +0000

Prepara y disfruta de este delicioso y esponjoso queque (bizcocho) de limón, yogurt y amapolas. Ideal para acompañar con una taza de café o té por la tarde (o cuando dan antojos de algo dulce).

Hace tiempo tenía ganas de subirles esta receta por aquí, con fotos paso a paso como a mi me gusta (aunque me lleve más trabajo) pero así se motivan a hacer mis recetas (o eso me han dicho, jaja).

Saben que cuando se trata de cosas dulces, me gustan las cosas fáciles de hacer y que no llevan demasiado tiempo, por eso mismo este queque me encanta, al igual que el queque de zanahoria que tengo publicado hace varios años y a muchos les encanta.

Lo hice por primera vez hace varios meses cuando recién había llegado el (maldito) virus y estábamos en la casa sin mucho que hacer (más que trabajar). Me quedo tan rico que en esa oportunidad lo subí a mi cuenta de instagram, pero lo anoté en mi lista de “recetas pendientes” para subir al blog, ya que es una receta muy sencilla y con una combinación de sabores riquísima de ingredientes; el limón le aporta acidez y frescura y el yogurt cremosidad a la mezcla, así no queda seco.

No los entretengo más y vamos con esta receta. Espero que se animen a hacerla, estoy segura que les va a quedar tan rico como me quedó el mío.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones: 8 a 10

Ingredientes

125 grs de mantequilla sin sal
1 taza y media de harina (180 gr) (sin polvos de hornear)
½ taza de maicena (60 gr)
1 cdta y ½ (6 gr) de polvos de hornear
1 pizca de sal
1 taza de azúcar blanca granulada (200 gr)
100 ml de yogurt natural (sin sabor)
3 huevos
Jugo de ½ limón
2 cucharadas de ralladura de limón (aprox 2 limones).
1 cucharada de semillas de amapolas (opcional)

Para el glaseado de limón:

1 taza de azúcar flor (120 gr) (azúcar impalpable o glas)
3 cucharadas de jugo de limón (45 ml) – aprox jugo de 1 limón

Tip: Primero ralla los limones y luego usa su jugo (en total necesitas 2 limones para esta receta).

Paso a paso

Precalentar el horno a 180 C durante 10 min

Comenzamos con la mezcla seca. En un bol cernir la harina (pasar por un colador) y agregar la maicena, los polvos de hornear y la sal. Mezclar todo bien y reservar.
Seguimos con la mezcla líquida. En otro recipiente, con la ayuda de una batidora eléctrica o varilla de mano, agregar la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar y comenzar a batir. Ir agregando los huevos uno a uno, con pausas para que se vayan uniendo a la mezcla.
Añadir el yogurt, el jugo y la ralladura de limón y mezclar todo muy bien. Opcionalmente agregar las semillas de amapolas
Juntar la mezcla seca (paso 1) junto con la mezcla líquida (2 y 3) y mezclar bien.
Enharinar un molde: para esto pasar un poco de mantequilla y luego harina.Verter el contenido en el molde y llevar al horno durante aprox 45 minutos a 180 grados (a los 45 minutos introducir un palito y si sale limpio está listo, si no dejar unos minutos más). Dejar enfriar al menos 15 minutos fuera del horno.
Para hacer el glaseado: en un recipiente hondo o bowl agregar el azúcar flor y el jugo de limón. Con la ayuda de un tenedor o varilla ir revolviendo hasta lograr que se unan bien. Debe quedar con consistencia (al levantar el tenedor debe caer lentamente).
Verter el glaseado sobre el queque (colocarlo idealmente en una rejilla de horno con l lado más liso mirando hacia arriba). Dejar secar (que se cristalice el glaseado) al menos 10 minutos y ya puedes cortar y servir.

¿Qué te parece este queque de limón? Si tienes alguna duda, comentario o sugerencia puedes dejarla en los comentarios

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Galletas de limón con motivo de Pascua

Kath Behrens — Tue, 07 Apr 2020 20:29:36 +0000

Unas galletas de limón con motivo de pascua llenas de sabor e ideales para hacer con niños. Haz diferentes motivos y deja volar tu imaginación, ¡las formas y decoraciones son infinitas!

Receta por Anne Behrens Pilarte

Se acerca la Pascua y este año será una celebración un poco diferente, ya que nos tendremos que quedar (obligados) en casa. Pero no porque nos tengamos que quedar en casa tiene que ser aburrido, de hecho, es una súper buena excusa para dedicarnos a cocinar cositas ricas con motivo de pascua, ¿no creen?

Le propuse a mi prima Anne subir alguna receta para esta ocasión, considerando que tiene mucho talento para la repostería y yo tenía muchas ganas de compartir su talento con ustedes. Le encantó la idea y nos trajo unas riquísimas y sencillas galletas de limón, decoradas con un glaseado con motivo de pascua.

Anne y su amor por la repostería

Hace un par de años, gracias a su mamá, se encantó con el mundo de la cocina, y especialmente con el de la repostería. Cada noche, después de terminar con las tareas del colegio y la casa, se metían juntas a la cocina para hacer algún rico postre para compartir en familia, y poco a poco Anne se fue enamorando de la cocina.

“Ahora es lo que más me gusta, si tengo un mal día me encierro en la cocina, pongo música y preparo cualquier cosa. La repostería se convirtió en mi manera de relajarme, de experimentar cosas nuevas y el lugar donde puedo medir mis propias habilidades.” nos cuenta Anne.

Hace un tiempo decidió aventurarse con un pequeño emprendimiento llamado @delike_cl (invitados a seguirla) y hoy hace tortas y otras cositas dulces a pedido para ocasiones especiales.

Galletas de limón con motivo de pascua

Volviendo a la receta de estas galletas, nos cuenta que le encantan ya que son muy ricas y fáciles de hacer. Simplemente se hace una masa que luego se corta en formas variadas para luego hornear y decorar a gusto (como en las fotos).

¡Una excelente receta para estos días en casa! Ideal para hacer con niños, aunque seguro las disfrutarán grandes y chicos.

Ingredients

1 taza (200 gr) de mantequilla (sin sal)
¼ taza (30 gr) de azúcar glas (palpable)
¾ de taza (150 gr) de leche condensada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
2 ¾ taza de harina (350 gr) (sin polvos)
2 cdtas de polvo de hornear

Para el glaseado:

⅓ (80 ml) taza agua tibia
1 cucharada de merengue en polvo
500 gramos de azúcar flor

Preparación

Precalentar el horno a 175°C
Mezclar la mantequilla con el azúcar glas y agregar de a pocos la leche condensada.
Añadir la ralladura y el jugo de limón.
Incorporar los ingredientes restantes (la harina y los polvos de hornear) hasta que la masa esté totalmente mezclada.
Con un uslero aplanar la masa y cortar la masa con la forma deseada (grosor de 3 a 5 mm)
Llevar al horno de 12 a 14 minutos aprox (o hasta que estén levemente doradas). Dejar enfriar al menos 10 minutos.
Mientras se enfrían las galletas, hacemos el glaseado: batir (con la ayuda de una batidora eléctrica) el agua con el merengue en polvo por aprox 10 min (o hasta que crezca y tome la contextura de merengue) e ir incorporando de a poco el azúcar flor hasta lograr una textura más consistente.

Tip: Opcionalmente para decorar es más cómodo tener dos consistencias de glaseado, una más rígida para poder hacer los bordes y pequeñas decoraciones y una más líquida para rellenar (glaseado + media taza de agua)

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Pie de limón con salsa de arándanos

Kath Behrens — Wed, 22 Feb 2017 18:53:44 +0000

¿Quieres sorprender a tu familia y amigos con un postre rico y sabroso? Atrévete con este pie de limón y arándanos, ¡una verdadera sorpresa para paladares dulces!

Lo confieso, últimamente estoy más dulcera que nunca, y es que vivir cerca de tantas pastelerías ha hecho que me (mal) acostumbre a estar probando pasteles y delicias dulces varias veces por semana.. uff, la tentación es muy fuerte.

Aprovechando la inspiración hoy les traigo una deliciosa receta de pie de limón con cobertura de salsa de arándanos. La receta original es de mi tía Cristina que me dio a probar su increíble versión cuando estuvimos hace unos meses en Chile. Yo le hice algunas modificaciones y agregados como la salsa de arándanos, que le aporta un contraste perfecto al ácido del pie de limón.

Si no tienen arándanos pueden cambiarlos por algún otro fruto rojo como moras, frambuesas o frutillas (fresas). Y si no tienen ninguno de los anteriores también es posible no agregarle salsa y hacer solo la parte de la masa y el relleno, ¡queda igualmente delicioso (¡aunque recomiendo agregar la salsa que está para chuparse los dedos!)

Espero que les guste esta receta tanto como a mi y a mi nuevo estómago dulcero

Tiempo estimado de preparación: 35 minutos (+ 3 a 12 horas de reposo en refri/nevera)

Ingredientes (8 a 10 porciones)

Para la masa

2 huevos
100 grs de mantequilla
½ taza de azúcar
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
2 cucharadas de leche

Para el relleno:

350 grs (aprox 1 tarro) de leche condensada
300 grs de yogurt natural o griego (aprox 2 envases de formato individual)
1 taza (200 ml) de jugo de limón (aprox 5 a 6 limones)
Ralladura de ½ limón

Para la salsa de arándanos:

200 grs de arándanos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
Ralladura de ½ limón
1 tapita de licor (ron, whiskey o similar)

Paso a paso

Precalentar el horno a 180°C por 15 minutos
Comenzamos con la masa: En un recipiente o bowl mediano batimos los 2 huevos hasta que estén espumosos y agregamos ½ taza de azúcar y 125 gr de mantequilla derretida, mezclamos todo muy bien.
Luego agregamos 2 tazas de harina cernida (pasada por colador), 2 cucharadas de leche y polvos de hornear, revolvemos hasta obtener una masa suave.
Enmantequillar una fuente redonda para horno (de aprox 30 cm de diámetro) y distribuimos la masa en el fondo de manera homogénea cuidando de tapar perfectamente los bordes. Pinchar con un tenedor para que la masa respire en el horno (y no se infle demasiado).
Llevamos la masa al horno durante 7 minutos para precocer y luego reservamos.
Para el relleno: En otro recipiente o bowl poner la leche condensada, el yogurt natural, 1 taza de jugo de limón, la ralladura de limón y revolver muy bien los tres ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa.
Verter la mezcla anterior sobre la base horneada y esparcir uniformemente.
Llevar la preparación durante 12 minutos al horno (esto para ayudar a que el relleno cuaje y la masa se termine de cocinar). Retirar del horno y esperar a que se enfríe unos 30 a 40 minutos antes de meter al refrigerador (nevera).
Para la salsa: lavar los arándanos y colocarlos en una olla pequeña a fuego bajo. Añadir una tapita de licor, la ralladura de ½ limón y el azúcar y comenzar a revolver. Con la ayuda de un tenedor aprieta levemente algunos arándanos para que suelten jugo. Verás que en pocos minutos el azúcar se disolverá, mezcla bien y deja hervir durante 5 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar.
Llevar el pie de limón y la salsa de arándanos (por separado) al refrigerador durante al menos 3 horas (idealmente durante toda la noche). Idealmente luego de un par de horas en el refrigerados verter la salsa de arándanos sobre el pie y dejar tapado durante la noche. Si no te acuerdas de este último paso también lo puedes hacer antes de servir.

¡Y listo para disfrutar acompañado de un rico té o café!

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Ceviche de Champiñones con Jalapeños

Kath Behrens — Mon, 01 Dec 2014 15:54:00 +0000

Una receta fresca, sana y original. Cambia el clásico pescado por champiñones y sorprende a todos con este delicioso ceviche.

Ya se acerca el verano, y qué mejor época que ésta para aprovechar de comer más liviano y saludable.

Hoy les traigo una receta realmente sabrosa, liviana y muy fácil de hacer. La receta original es de Pat, mi suegra por lo que los créditos van totalmente para ella. Yo le hice un par de modificaciones menores como incorporar pimiento rojo para darle un poco más de color al plato. El jalapeño le da un toque picante y muy sabroso, pero si no te gusta lo picante lo puedes omitir sin problemas.

¡Espero que les guste este riquísimo ceviche de champiñones con jalapeños tanto como a mi!

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos (+ 30 min a 1 hora de reposo)

Ingredientes (3 a 4 porciones)

1 bandeja (200 grs) de champiñones
½ taza de jugo de limón exprimido (aprox 4 a 5 limones)
½ cebolla
½ taza de cilantro
½ pimentón rojo
1 cucharada de jalapeños en trozos (aprox ½ jalapeño entero)
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Paso a paso

Lavar y cortar finamente los champiñones. Ponerlos en un bowl o recipiente.
Exprimir los limones hasta lograr ½ taza de jugo y verter sobre los champiñones.
Lavar y cortar finamente ½ taza de cilantro y agregar al bowl. Cortar media cebolla en cuadraditos muy pequeños, hacer lo mismo con el pimentón rojo y los jalapeños (sacar las pepas para que no quede ultra picante) e incorporar todo al recipiente.
Finalmente aliñar todo con 1 cucharadita de pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sal y mezclar todo muy bien.
Dejar reposar entre 30 minutos y 1 hora tapado en el refrigerador.

¡Puedes servirlo acompañado de tostadas o galletas saladas!

¿Te gustó al receta? ¿Tienes alguna duda? Te invito a dejarme un comentario o a compartir en tus redes esta receta para que otros se animen a probarla.

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