zapallito italiano - El Sabor de lo Bueno

Queque de zapallito italiano (zucchini bread) con aceite de oliva y limón

Kath Behrens — Thu, 24 Jun 2021 10:31:56 +0000

No dejen de preparar este dulce, suave y esponjoso queque o bizcocho de zapallito italiano (zucchini o calabacín). Uno de mis últimos descubrimientos que no puedo dejar de preparar. ¡No van a creer lo rico que queda!

Hace algunas semanas, buscando qué hacer con un zapallito italiano que tenía, encontré la receta de un Zucchini Bread en uno de mis blogs favoritos del mundo Pinch of Yum, la hice con algunas modificaciones y ME ENCANTO el resultado. Volví a hacerla de nuevo para poder compartirla con ustedes, porque definitivamente es uno de mis queques favoritos del momento.

Su textura es suave y esponjosa, gracias al aceite de oliva que lleva la receta como ingrediente emulsionante. El zapallito italiano le agrega jugosidad y el limón el toque cítrico que transforma este queque en una verdadera delicia.

No los entretengo más y solo les digo TIENEN QUE PROBARLO por más rara que les parezca la combinación de ingredientes y sabores. Estoy segura de que les va a encantar el resultado final y lo van a querer compartir con sus amigos y familia.

Si no tienen los ingredientes o quieren un queque o bizcocho diferente los invito a revisar mi famoso queque de plátanos feos , este increíble queque de zanahoria con yogurt y especias (a todos les encanta) o un clásico queque de limón con amapolas.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y media

Porciones: Aprox 20

Ingredientes

2 zapallitos italianos (calabacín) medianos o 1 grande
Ralladura de 2 limones
3 huevos
200 grs de azúcar rubia (morena)*
150 grs de azúcar blanca (la clásica)*
1 cucharada de extracto de vainilla
150 ml de aceite de oliva extra virgen
2 tazas (400 gr) de harina
2 cdtas (10 gr) de polvos de hornear
1 cdta (5 gr) de sal
1 cdta de jengibre fresco rallado (o ½ cdta de jengibre en polvo) (opcional)
½ cdta de nuez moscada rallada (opcional)
2 cucharadas de semillas de amapolas (opcional)

*A mi me gusta como queda con una mezcla de ambos tipos de azúcar, pero puedes ocupar 350 gr de azúcar de un solo tipo (en ese caso recomiendo azúcar morena o rubia, ya que le da un color caramelo a la mezcla). No he probado hacerlo con otros tipos de endulzantes.

Paso a paso

Precalentar el horno a 180 grados durante al menos 10 minutos.
Lavar y rallar el zapallito italiano (con cáscara), una vez esté rallado agregar 50 gr de azúcar morena, y mezclar bien. Colocar la mezcla sobre un colador grande y bajo este un recipiente para que vaya cayendo el agua durante aprox 10 minutos. Para poder estrujar de mejor manera, puedes agregar otro recipiente con agua sobre el zapallito para ejercer presión (como se muestra en la foto), puedes ejercer presión con las manos (como estrujando) para terminar de sacar todo el exceso de agua.
Mientras tanto en otro recipiente grande agregamos el azúcar (150 gr de azúcar blanca y 150 grs de azúcar morena), 3 huevos, 1 cucharada de extracto de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien todo con la ayuda de un tenedor o una varilla de mano.
Ir agregando poco a poco el aceite de oliva (150 ml) a la mezcla anterior hasta incorporar totalmente a la mezcla.
Agregar las 2 tazas de harina, 2 cdtas de polvos de hornear, 1 cdta de sal y opcionalmente el jengibre, la nuez moscada y las semillas de amapolas. Luego agregar el zapallito italiano rallado. Mezclar todo bien (quedará con una textura pastosa-pseudo líquida).
Colocar papel mantequilla o de hornear sobre el molde de queque y agregar la mezcla. Llevar al horno precalentado a 180 grados durante aprox 1 hora y 15 min o hasta que esté dorado por fuera y al insertar un palillo salga limpio.
Sacar del horno y dejar enfriar aprox 20 minutos antes de cortar para que no se desmorone.

¿Que les pareció esta receta? ¿Han probado alguna vez algo similar? Si tienen dudas o quieren compartir su experiencia pueden dejar un comentario aquí abajo.

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Involtinis de zapallito italiano (calabacín) rellenos de ricotta, queso crema y nueces

Kath Behrens — Mon, 25 May 2020 10:00:56 +0000

¿Con ganas de un plato diferente, ligero y lleno de sabor? Prueba estos involtinis de zapallito italiano rellenos de ricotta, queso crema y nueces, una receta vegetariana que seguro querrás volver a repetir muchas veces.

Este periodo de cuarentena no me ha caído nada mal en términos culinarios. La verdad es que nunca antes había tenido TANTO tiempo para cocinar y probar recetas nuevas.

Por otro lado, igual me da pena no poder compartir mis recetas y preparaciones con mi familia y amigos. Y aunque ya tenía bastante presente la importancia de compartir con los que más quieres, estos meses me lo han reafirmado aún más. Pero es tiempo de quedarse en casa para que todo esto pase pronto y podamos volver a cocinar juntos y compartir juntos alrededor de la mesa.

Hace un par de semanas que venía dándole vueltas a esta receta en mi cabeza (si, yo tengo muchas recetas e ingredientes que van madurando con el tiempo en mi cabeza antes de plasmarlas) y un día de éstos decidí ponerme manos a la obra y probar a ver si quedaba como pensaba.

¿Cómo me fue? Quedó MUCHO mejor de lo que pensaba, y tenía demasiadas ganas de compartir el resultado con ustedes así que aquí están estos involtinis de zapallito italiano rellenos de ricotta, queso crema y nueces, ¡recién salidos del horno!

Espero que se animen y los hagan, no son nada difíciles de hacer y la mezcla de ingredientes y texturas es una verdadera delicia.

Porciones: 2

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Ingredientes

1 zapallito italiano (calabacín) (alternativa: berenjena)
150 gr de ricotta
100 gr de queso crema
½ taza de nueces (alternativa: almendras)
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
1 cdta de sal
100 gr de queso parmesano rallado o granulado (opcional)

Para la salsa de tomate:

½ cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
300 gr de salsa o pasta de tomate
1 cucharada de sal
1 cdta de merquén, paprika o similar
2 cucharadas de aceto balsámico (o 1 cucharada de azúcar)
2 cucharadas de orégano

Paso a paso

Partimos con la salsa de tomate: Picar finamente la cebolla, 1 diente de ajo y 1 tomate en cubitos. En una olla mediana o sartén, agregar un chorrito de aceite y sofreír durante un par de minutos la cebolla. Luego agregar el ajo y el tomate en cubitos y sofreír junto a la cebolla unos 4 minutos.
Agregar a la mezcla la salsa de tomate, 1 cucharada de sal y 1 cdta de merquén o similar. Calentar hasta que hierva, agregar 2 cucharadas de aceto balsámico (esto ayudará a bajar la acidez) y 2 cucharadas de orégano, revolver y dejar calentando a fuego bajo durante 5 minutos. Apagar el fuego y reservar.
Mezclar la ricotta con el queso crema, las nueces trituradas, el aceite de oliva la sal y la pimienta hasta obtener una pasta.
Laminar a lo largo los zapallitos con la ayuda de una mandolina o un pelador (también puedes usar un cuchillo) hasta llegar al centro (el centro no se usa en esta receta, pero no lo tires, puedes usarlo para otro plato o agregarlo a la salsa de tomate en cubitos pequeños).
Colocar dos tiras sobrepuestas de zapallito a lo alrgo una tabla. Añadir en un extremo 1 cucharadita de pasta de ricotta y enrollar con cuidado hasta obtener un rollito relleno. Repetir el proceso con todas las tiras de zapallito hasta terminar la mezcla y/o las tiras.
En una fuente apta para horno, colocar como base la salsa de tomate y agregar los rollitos o involtinis sobre la salsa de tomate (ideal que queden la mitad sumergidos en la salsa).
Finalmente agregar el queso parmesano rallado o granulado por arriba y llevar al horno durante aprox 15 minutos al horno precalentado a 200 grados. Cuando la salsa esté burbujeando, el queso esté derretido y ligeramente dorado por arriba ya están listos para servir y disfrutar.

Tips:

Puedes cambiar la salsa de tomate por salsa blanca o una salsa con pesto.
Puedes agregar trocitos de aceituna (olivas) al relleno

¿Que les ha parecido esta receta? ¿Habían probado algo similar? Cuentenme en los comentarios si se animan a prepararla o si tienen alguna duda.

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Zapallitos italianos (calabacines) rellenos de quinoa atomatada

Kath Behrens — Fri, 20 Mar 2020 14:28:59 +0000

Dale una vuelta a los clásicos zapallitos italianos (calabacines) rellenos y agrégale una deliciosa mezcla de quinoa atomatada. Un plato vegetariano súper sabroso que le gustará a toda la familia.

¿Quién no ha probado los clásicos zapallitos italianos rellenos? En esta oportunidad les propongo darles un giro y rellenarlos con una sabrosa mezcla de quinoa con tomate. Una receta muy sencilla y con pocos ingredientes para que hagas en casa en este tiempo de cuarentena #yomequedoencasa.

La quinoa le aporta textura y contundencia a esta preparación, además de proteínas y vitaminas para tu cuerpo. Una preparación sencilla, nutritiva, y llena de sabor, ideal para incluir en el repertorio de comidas caseras para el día a día.

#Tipdecuarentena Si no tienes quinoa, puedes reemplazarla por cuscús o arroz sin problema.

¡Te invito a preparar este clásico reinventado!

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Nivel de dificultad: Media

Porciones: 2 (4 mitades)

Ingredientes

1 taza (200 grs) de quinoa (alternativa: 1/2 taza de arroz o 1/2 taza de cuscús)
2 zapallitos italianos (calabacines)
2 tomates medianos
½ cebolla o puerro
100 grs de queso parmesano rallado
1 cucharada de orégano
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación

Colocar la quinoa sobre un colador y lavar con abundante agua para que pueda soltar el almidón. Escurrir el agua. Si lo haces con cuscús solo necesitas agregar 1 taza de agua hirviendo, tapar y esperar 5 minutos a que esté cocido el grano. Para el arroz seguir las intrucciones del paquete.
Agregar la quinoa a una olla mediana junto con 1 taza y ½ de agua hirviendo. Cocinar tapada durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el agua se haya evaporado.
Mientras la quinoa se cocina, lavar los zapallitos, cortarlos a la mitad (a lo largo) y cocinar en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos para que se ablanden.
Sacar del agua y ahuecar utilizando una cuchara (dejar un borde de aprox unos dos centímetros). Eliminar las semillas y el resto de la carne del zapallito se puede añadir opcionalmente a la mezcla de quinoa con tomate para no desperdiciar.
Triturar los tomates en una procesadora o licuadora. En un sartén sofreír la cebolla o el puerro cortado finamente hasta que esté tierno. Agregar el tomate triturado y aliñar con una pizca de sal, pimienta y orégano. Retirar del fuego y mezclarlo con la quinoa.
Rellenar los zapallitos con la mezcla de quinoa con tomate y por encima añadir un puñado de queso parmesano rallado. Colocar los zapallitos rellenos en un recipiente apto para horno y llevar por 15 minutos al horno a 200 grados hasta que el queso se derrita y se dore levemente.

Preparación:

Si tienes alguna duda puedes dejarme un comentario aquí abajo. Y si te gusto la receta, te invito a compartirla con tus familiares y amigos

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Carpaccio de Zapallito Italiano (calacacín)

Kath Behrens — Tue, 29 Jul 2014 00:59:00 +0000

Hoy les traigo un rico y sencillo plato para servir como entrada (antes del plato principal),como ensalada o como aperitivo, se trata del carpaccio de zapallito italiano (también conocido como zucchini o calabacín).

La verdad es que tenía varios zucchinis y quería hacer algo distinto con éstos, por lo que me puse a mirar Pinterest para inspirarme y encontré un montón de preparaciones que se pueden hacer con este rico vegetal, además de un interesante artículo (35 Delicious Ways To Use Zucchini) con una compilación de diversas preparaciones tanto dulces, saladas, frías y calientes.

Lo bueno de esta receta es que puedes improvisar con distintas hierbas, quesos y/o frutos secos, simplemente con lo que tengas a mano! Los dejo con mi receta (que quedo para chuparse los dedos!)

Tiempo estimado de preparación: 15 minutos

Ingredientes (2 porciones)

1 zapallito italiano (zucchini o calabacín)
2 limones
20 grs de nueces
1/2 taza de albahaca
50 grs de queso fresco (o quesillo)
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta y/o merquén
1 cucharadita de sal

Paso a paso

Lavar muy bien el zapallito y cortar las puntas.
Con un cuchillo muy afilado cortar el zapallito en láminas cuidando de que éstas sean lo más delgadas posibles.
Poner las láminas de zapallito en un plato y agregar (uniformemente) las nueces picadas y el queso fresco molido (puedes molerlo con un tenedor)
Aliñar con el jugo de 2 limones, 1 cucharada de aceite de oliva, y pizcas de sal, pimienta y merquén.

Tips:

Puedes cambiar las nueces por castañas de cajú o almendras tostadas
También la albahaca por cilantro o menta fresca
En cuanto al queso, si prefieres puede cambiarlo gruyere, parmesano o queso de cabra rallado

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