Ensalada de Pasta Fría

Se acabaron (lamentablemente) las fiestas patrias, llegó oficialmente la primavera y se acerca el verano, tres buenas razones para empezar a comer un poco más liviano y saludable, no? Bueno, por lo menos hay que hacer el intento durante la semana!

Me encantan las ensaladas, el único problema es que cuando decidía comerme una como plato de fondo a la hora de almuerzo a las dos horas ya estaba muerta de hambre de nuevo, es por esto que empecé a comer ensaladas más “contundentes” acompañadas de algún carbohidrato y/o proteína para que no me de hambre hasta la cena, .. y felizmente lo logré!

Hoy les traigo esta sencilla, fresca y contundente receta para hacer una ensalada de pasta fría.

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Ingredientes (4 porciones):

400 grs de fideos (puede ser cualquiera: caracoles, espirales, corbatitas, etc..)
6 rabanitos
2 tomates grandes (o 8 tomates cherry)
150 grs de queso de cabra (o queso fresco)
1 pepino
un puñado de ciboulette
un puñado de semillas de calabaza (se consigue en las tostadurías)
2 cucharadas de Aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta (a gusto)
Semillas de sésamo (a gusto)

Tip: Cambia los fideos regulares por fideos integrales, que tienen un poco menos de calorías y aportan con su alto contenido en fibras.

Paso a Paso:

1) Cocer la pasta según instrucciones del paquete, colar y dejar enfriar por al menos 15 minutos.

2) Mientras se cocina la pasta, lavar muy bien los rabanitos y picarlos en rebanadas delgadas. Pelar el tomate y el pepino y picarlos en cubitos pequeños, cortar de igual manera el queso de cabra.

3) En una ensaladera grande, agregar la pasta fría, los rabanitos, el tomate, el pepino y el queso de cabra, añadir un puñado de ciboulette, un puñado de semillas de calabaza, aceite de oliva, jugo de limón y sal. Agregar semillas de sésamo y pimienta a gusto. Mezclar todo muy bien.

Y ya está esta sabrosa ensalada para disfrutar estos días de primavera!