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10+1 ciudades para disfrutar de la mejor gastronomía del mundo

Kath Behrens — Tue, 25 Jun 2019 12:25:43 +0000

Si eres foodie, food lover o simplemente te gusta disfrutar de la gastronomía del mundo, este post está escrito para ti. Una compilación de las mejores ciudades del mundo para disfrutar de su deliciosa cocina local.

Ambas chilenas y amantes de la cocina, son los puntos en común que me llevaron a conocer a Andrea Guerrero, fundadora del proyecto Feed Your Trip; un servicio de viajes a medida dedicado para food lovers.

Su afán emprendedor, amante de los viajes y su pasión por la cocina han llevado Andrea a dejar su trabajo como financiera en una multinacional y dedicarse por completo a este proyecto de viajes & gastronomía. Porque Feed Your Trip además de organizar cada viaje según sus gustos y preferencias, le sugiere a los viajeros qué y dónde comer en cada destino, ¿que buena idea no?

Después de su viaje de 4 meses por Asia nació la idea de organizar viajes a medida, compartir lugares, experiencias, aromas y sabores con otros viajeros, apto para todos los bolsillos.

Feed Your Trip plantea un formato diferente a la de las agencias de viajes tradicionales. Por un precio único por viaje (no por persona), un personal travel planner organiza todo el viaje a medida en exclusivo para cada viajero. Búsqueda de vuelos, alojamiento, información general, transportes, actividades & sugerencias gastronómicas, e inclusive ofreciendo opciones de ruta si aún no está claro el destino. El cual, sin duda ayudará a ahorrar tiempo y dinero.

Una de las partes que más le gusta a Andrea es investigar todo sobre el destino que va a visitar. Le encanta pasar horas leyendo sobre la cultura, la arquitectura, los monumentos y los rincones de cada ciudad o lugar que va a recorrer. Y como buena foodie realiza sus propias listas de platos, sabores y restaurantes para probar en cada destino. También aprovecha la oportunidad de complementar sus viajes con alguna actividad culinaria, como clases de cocina o visita a un mercado local, lo que ha hecho su paladar muy experto entre las gastronomías del mundo.

Andrea Guerrero, fundadora de Feed Your Trip / Foto por Kath Behrens

Pero ¿cuál es la mejor gastronomía del mundo? eso depende de los gustos personales. En esta lista encontrarás una selección exclusiva de Feed Your Trip para inspirar tu próximo viaje.

1. Barcelona (España)

Entre tapas y música Barcelona es la ciudad que me encontró con Kath. En la ciudad condal se hallan cocinas muy innovadoras, así como tradicionales de la gastronomía catalana. De hecho, a unos 100 km se encuentra el galardonado como el mejor restaurante del mundo (2013 y 2015) Celler Can Roca, el cual esperamos visitar juntas el próximo septiembre de 2019.

Escalivada, plato típico catalán / Foto por Kevin Harber

De la cocina catalana no te puedes perder la escalivada, una ensalada de berenjenas, pimientos y cebolla asada que se sirve fría y en rodajas con ajo y aceite de oliva extra virgen. En algunos lugares se ofrece con queso de cabra, ¡una verdadera delicia!

2. Napoli (Italia)

Esta lista no sería lo mismo si no contáramos con la presencia italiana. Una de las mejores gastronomías del mundo, valorada por la calidad en las materias primas, las tradiciones y el nacimiento del Slow Food.

Sfogliatella, típico de Napoli

Las mañanas napolitanas comienzan con una sfogliatella, una masa de hoja rellena con mascarpone, canela y fruta confitada. Por otra parte, Napoli por años se reconoce como la creadora de la auténtica pizza, con lo cual probar una pizza margarita (tomate, mozzarella y albahaca fresca) es casi obligatorio visitando la ciudad.

3. Paris (Francia)

La gastronomía francesa podríamos decir que es una de las más tradicionales del mundo. Lo divertido de un viaje gastronómico es perderse entre las tiendas o mercados especializados como las pastelerías o queserías, París es ideal para ello.

Macarons, un clásico de la repostería francesa / Foto por Kath Behrens

En términos generales, la gastronomía parisina reúne un poco de cada lugar de Francia. Bases de salsas, algunas masas, pescados, carnes como el pato, son parte de la cocina parisina. Por tanto, si viajas a París podrías probar el Coq au vin, un pollo estofado con verduras y vino, y como postre uno de los mejores petit four; un macaron.

4. Chiang Mai (Tailandia)

Localizada al norte de Tailandia, Chiang Mai es una ciudad con encanto que es un verdadero placer perderse entre sus templos. Al igual que Pai, es famosa por los masajes tailandeses. Y sin duda, si se tiene tiempo se recomienda salir de la ciudad y conocer la vegetación selvática de la zona.

Khao Soi, sopa tailandesa / Foto Cortesía de Pixabay.com

Chiang Mai en Tailandia se caracteriza por las sopas y curry. Para los amantes de los sabores especiados, y que consideran la cocina tailandesa como una de las mejores gastronomías del mundo, no se pueden perder el Khao Soi, una sopa de pollo con noodles y leche de coco.

5. Kioto (Japón)

La cocina japonesa, debe o debería estar en el Top 5 como la mejor gastronomía del mundo. Una cocina delicada, buscando perfecciones en la simpleza del valor de las tradiciones y la calidad de la materia prima.

Comer en Kioto y descubrir la milenaria ciudad, es casi un paraíso. Déjate llevar y piérdete entre los pasillos del mercado Nishiki, en donde encontrarás frutas, verduras y comida callejera.

Udon, plato típico de Kioto / Foto cortesía de Unsplash.com

Si vas a algún restaurante en Kioto, prueba alguna de sus especialidades como el Udon o nishin.

6. Nueva York (EE.UU)

La frenética vida de los neoyorkinos no solo habla de hamburguesas y hot-dogs. También abre puertas a la mejor gastronomía del mundo junto a la alta cocina con innumerables restaurantes de estrella Michelin.

La llegada de italianos, franceses, asiáticos y latinos da paso a excelentes lugares con oferta de comida tradicional, así como fusiones para deleitar hasta los paladares más sibaritas.

Huevos benedict, un impedible de Nueva York / Foto cortesía de Pexels.com

Si visitas Nueva York no puedes perderte hacer el ritual local, y comer un brunch en alguno de sus cafés o terrazas de hotel. Prueba unos huevos benedictinos cuyo origen viene del mismísimo Wall Street, Nueva York.

7. Hanoi (Vietnam)

Hanoi es la puerta de entrada para descubrir los tesoros del norte de Vietnam. Sapa y la Bahía de Halong bay son dos paraísos para desconectar estando de vacaciones, así como acercarse con la gente local.

Vietnam en general tiene bastante comida callejera. Sus platos no son tan cargados de especias comparados con sus vecinos Tailandia o Camboya, por ejemplo.

Café Vietnamita / Foto de Feed Your Trip

En tu próximo viaje gastronómico por Hanoi atrévete a probar el donut al estilo vietnamita, hecho de harina de arroz, azúcar y judías amarillas pequeñitas (porotos). Acompáñalo con un refrescante café vietnamita, que de por si es dulce pero además lleva hielo y con leche condensada.

8. Valparaíso (Chile)

A unos 100 km al norte de Santiago de Chile, se encuentra Valparaíso. Ciudad declarada patrimonio de la humanidad por la UNESCO en el año 2003.

Sus cerros en forma de anfiteatro la hacen en el lugar perfecto para comenzar el año viendo uno de los espectáculos de fuegos artificiales más grande del mundo; 30 toneladas de pirotécnicos en 18 km de extensión.

Empanada de marisco / Foto cortesía de Pixabay.com

Ya que estarás en una zona de mar, cuando visites Valparaíso ponle sabor a tu viaje probando una empanada de marisco. Una masa individual, rellenas de un sofrito de varios productos marinos locales (almeja, mejillón, macha, etc).

9. Estambul (Turquía)

Entre dos continentes Estambul es una capital con historia desde hace siglos. Por tanto, una preparación de nuestro paladar a las especies de lo que nos espera en países más hacia el oriente.

La mezquita azul, la santa Sofía, el gran bazar, el bazar de las especias o el Palacio Topkapi son enormes construcciones que abrazan a una de las mejores gastronomías del mundo. Y ofrecen al visitante una gran gama de platillos.

Mercado de las especias de Estambúl / Foto por Kath Behrens

Si quieres aprovechar tu viaje a Estambul y tentarte con la comida callejera, te sugiero ir al puente Galata en donde verás hombres pescando con caña. Y además podrás probar el balik ekmek, un bocadillo de pescado preparado al momento con filetes de caballa a la plancha, lechuga y cebolla.

Si estás pensando en hacer un viaje a esta interesante y hermosa ciudad no dejes de leer Platos y sabores de Estambul para saber más sobre su gastronomía y las preparaciones que no puedes dejar de probar.

10. Penang (Malasia)

La isla de Penang (capital George Town), casi no parece una isla con los puentes y bien comunicada que está.

Es una fuente de diversas culturas y etnias, y como consecuencia una cocina muy variada, así como influenciada y fusionada. De hecho, Penang es famosa por tener una de las mejores gastronomías de Asia.

Laksa, plato emblema de Penag / Foto de Kath Behrens

Al viajar por Malasia, te sugiero probar el plato por excelencia de la isla de Penang; el Laksa, una sopa de fideos y pescado, muy bien condimentada.

Si quieres saber más sobre la gastronomía de Malasia te invito a leer este artículo titulado En busca del auténtico sabor de Malasia.

10+1. Hong Kong (China)

Como viajera y foodie, estar unas cuantas veces esta mega urbe ha sido una de las mejores experiencias de mi vida.

A pesar de depender políticamente de China, el contraste cultural es enorme. Calles ordenadas, limpias, respetuosos de los espacios, productos de calidad, y una cocina internacional de alto nivel.

De hecho, la cocina China hace valer su nombre como una de las mejores gastronomías del mundo y apta para todos los bolsillos. Un ejemplo de ello es el restaurante Tim Ho Wan, conocido por los mejores dim sum de la ciudad y galardonado el año 2013 con una estrella Michelin (16 euros el menú).

Bubble Waffle, un must de Hong Kong

Además de los dim sum, en Hong Kong te recomiendo comer un bubble waffle, una especie de buñuelo hecha con azúcar, harina, y leche evaporada, lo puedes combinar con topins dulces.

Te invito a saber más sobre Feed your trip haciendo click aquí. Y si quieres estar al tanto sobre recomendaciones y tips de los destinos que ofrece Feed your trip sigue su cuenta de instagram >> @feedyourtrip

¿Qué te ha parecido esta selección? ¿Ya has visitado todas las ciudades que aparecen en esta lista? Cuéntanos en los comentarios

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Ceviche de salmón estilo asiático con noodles crujientes

Kath Behrens — Thu, 20 Sep 2018 10:00:32 +0000

¿Amante del ceviche? Entonces no dejes de probar esta deliciosa versión llena de texturas y sabor a Asia. Un ceviche de salmón que sin duda no te dejará indiferente.

¿Te ha pasado alguna vez que pruebas un plato que está tan bueno que lo saboreas lentamente con la esperanza de que no se acabe nunca? Bueno, eso me pasó con este ceviche.

Hace varios meses tenía la idea de intentar replicar un ceviche nikkei que probé en un restaurante peruano de Barcelona y que realmente me sorprendió. No es fácil guardar recuerdos sobre sabores, pero con el tiempo he aprendido a distinguir ciertos matices e ingredientes de platos memorables que he probado en restaurantes y acordarme de hacer algunas notas para recordarlos al momento de intentar replicarlo en mi cocina

Después de hacer algunas pruebas en mi cocina lo conseguí, una versión diferente y exquisita de ceviche de salmón utilizando ingredientes asiáticos que le aportan muchísimo sabor y originalidad a este plato. Además se me ocurrió añadirle un delicioso toque crujiente en base a noodles (agradecimientos especiales a mi suegra que me enseñó a prepararlos), sin duda un gran acierto.

No quiero sonar presumida, pero en serio es uno de los mejores ceviches que he preparado (y probado) en mi vida. ¡Por favor háganlo, no se van a arrepentir!

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones: 2

Ingredientes

300 grs de filete de salmón
2 a 3 cebollines chinos
½ taza de jugo de limón (2 a 3 limones)
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de jengibre fresco rallado
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de mirin (vino dulce japonés) – opcional
1 cdta de salsa sriracha (salsa picante) o ½ cdta de wasabi – opcional
1 cucharada de sésamo tostado (puede ser un mix de tostado y negro)
1 lima (para decorar)

Para los noodles crujientes:

100 gr de noodles tipo soba
1 cucharada de cúrcuma
1 pizca de pimienta

Paso a paso

Para los noodles crujientes: Sobre una bandeja de horno desmenuzar los noodles en pedacitos pequeños con la ayuda de las manos. Agregar 1 cucharada de cúrcuma y una pizca de pimienta y mezclar bien. Distribuir sobre toda la bandeja y llevar al horno a 150 grados durante 5 a 7 minutos o hasta que estén levemente dorados.
Picar finamente los cebollinos. Separar la parte de blanca de la verde (la blanca la usaremos para marinar el ceviche y la verde para decorar).
Cortar el salmón en cubitos y colocarlo en un recipiente, añadir también la parte blanca del cebollín picado. Añadir ½ taza de jugo de limón, 1 cdta de ajo en polvo, 1 cdta de jengibre fresco rallado, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de mirin, 1 cdta de salsa sriracha y 1 cucharada de sésamo tostado. Mezclar todo muy bien.
Finalmente distribuir en porciones individuales y decorar con la parte verde del cebollín, un puñado de noodles crujientes y ½ lima (que puedes exprimir sobre el ceviche junto antes de comer).

Tips:

Si al momento de hacer el ceviche el salmón está frío (previamente refrigerado) se puede servir inmediatamente. Si no es el caso recomiendo colocarlo en el refrigerador (nevera) al menos 30 minutos antes de servir.
Puedes agregar edamames salteados a la preparación (sólo debes saltearlos durante 5 minutos al sartén con un poquito de aceite y sal o simplemente con 1 cucharadita de soja).
Es probable que uses solo la mitad de los noodles crujientes por lo que te recomiendo guardar el resto en un frasco o recipiente hermético, puedes usarlo para darle un toque crujiente a tus ensaladas o como snack.

¿Te gustó esta versión de ceviche? ¿Has probado alguna vez algo similar? Si tienes alguna duda o comentario escribe abajo

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Ensalada de pepino con salsa de maní (cacahuates)

Kath Behrens — Wed, 14 Mar 2018 11:58:43 +0000

Sorprende a tus invitados con esta deliciosa ensalada de pepino con salsa de maní (cacahuates). Una receta con toques asiáticos súper sencilla, fresca y muy sabrosa.

Hace algunos meses probé una ensalada similar a la que les traigo hoy en un restaurante asiático en Barcelona. En esa ocasión probamos muchos platos (todos deliciosos) pero esta ensalada de pepino con salsa de maní me cautivó por su sencillez y delicioso sabor.

Según la carta del restaurante decía que era una ensalada camboyana, y aunque la busqué por todas partes no logré encontrar la receta. No tengo buena memoria para recordar muchas cosas, pero si para recordar sabores y platos de comida (¿memoria selectiva?) por lo que me atreví a replicar este plato.

Como verán quedé muy feliz con el resultado, por eso quise compartir esta deliciosa receta por aquí para que ustedes también puedan disfrutarla en casa.

Lo bueno de esta receta, además de lo rica que está, es que sólo se necesitan 5 ingredientes principales (muy fáciles de encontrar) y 15 minutos para prepararla.

Si estás pensando en hacer una cena asiática este plato puede ser un excelente acompañamiento o entrada. ¡te animo a probarla y sorprenderte con su delicioso sabor!

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo estimado de preparación: 15 minutos

Ingredientes (3 a 4 porciones)

2 pepinos grandes
200 grs de maní (cacahuates) pelados y sin sal
100 ml de agua hervida
3 cucharadas de salsa de soja (puede ser 2 de salsa de soja normal y 1 de salsa de soja oscura)
jugo de ½ limón
1 cdta de jengibre en polvo (o ½ cdta de jengibre fresco)
1 cucharada salsa de pescado (opcional)
1 chile rojo picante (opcional)

Paso a paso

En una procesadora agregamos los 150 grs de maní (los otros 50 grs los dejamos aparte para agregar al final enteros) y procesamos por al menos 3 minutos hasta obtener una pasta cremosa. Si tu procesadora no tiene mucha potencia o ves que no está moliendo puedes agregar algunas cucharadas de agua para facilitar el proceso.
Colocamos la pasta de maní en un sartén y agregamos 100 ml de agua hervida, 3 cucharadas de salsa de soja, el jugo de ½ limón, 1 cdta de jengibre en polvo y opcionalmente 1 cucharada de salsa de pescado. Revolvemos bien y calentamos a fuego bajo hasta que la preparación comience a burbujear. Apagamos y dejamos enfriar por al menos 5 minutos.
Pelamos los pepinos y los cortamos en trozos pequeños rectangulares. Cuando la salsa de maní esté fría-tibia se la agregamos al pepino y revolvemos bien.
Finalmente decoramos con un puñado de maní entero y opcionalmente con pedacitos muy pequeños de chile rojo (si te gusta el picante).

Recomiendo añadir la salsa justo antes de servir, ya que el pepino suelta mucha agua y la idea es que la salsa de maní se impregne en el pepino y no que se vuelva muy líquida.

Tal y como te comenté al principio, esta ensalada es un plato perfecto para complementar una cena asiática. Te doy algunas ideas de platos para preparar de segundo y sorprender por completo a tus invitados:

¿Habías probado una combinación similar alguna vez? ¿Qué te parece esta idea? Te invito a dejar un comentario con tus impresiones

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Bibimbap (Bowl coreano)

Kath Behrens — Thu, 15 Feb 2018 11:09:53 +0000

Un plato lleno de color, texturas y muchísimo sabor. Atrévete a preparar este bibimbap coreano y personaliza tu bowl con los ingredientes que más te gusten.

La primera vez que probé un bibimbap fue hace casi tres años en nuestro viaje por Filipinas. Recuerdo que fue en un pequeño local coreano en la ciudad de Corón.

La verdad es que poco sabía de la cocina coreana en ese entonces, por lo que dudamos unos minutos si entrar a no frente a la puerta del local (ya que nada de la carta nos parecía remotamente familiar). Al final nos aventuramos, entramos y pedí el plato “más popular” del pequeño restaurante: un bibimbap.

El bibimbap es un popular plato de la gastronomía de Corea que significa (literalmente) “arroz mezclado”. Consiste en un bowl (cuenco) con base de arroz blanco y que lleva por encima una variedad de vegetales, carne y huevo. Antes de comerlo se le añade una salsa en base a aceite de sésamo y gochujang (pasta de pimiento rojo picante) y se revuelve todo.

Es un plato muy completo, lleno de textura y sabor. Y aunque la lista de ingredientes parece larga no te asustes, son todos bastante fáciles de conseguir (¡sobre todo si sabes donde!)

Los ingredientes puedes conseguirlos en tiendas asiáticas especializadas. Aunque hoy en día muchos de ellos se consiguen en grandes supermercados. Si hay alguno que no logres conseguir, no te preocupes, puedes hacer la receta de igual forma.

¡Vamos con esta deliciosa receta coreana!

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Ingredientes (1 platos)

1 taza de arroz blanco grano redondo (corto)
300 grs de carne molida de res / opción vegetariana: 300 grs de tofu firme
1 zanahoria grande
1 taza de espinacas
10 champiñones (normales o shiitake)
1 taza de brotes de soja
80 grs de kimchi
2 huevos ecológicos
Sal
Aceite

Para marinar la carne o el tofu:

2 cucharadas de salsa de soja (puede ser la clásica u oscura)
1 cdta de aceite de sésamo
½ cdta de ajo en polvo
1 cdta de mirin (opcional)

Salsa gochujang:

1 cucharada gochujang
1 cdta aceite de sésamo
1 cucharada de agua
1 cdta de azúcar
1 pizca de de sal
1 cucharada de vinagre de arroz (opcional)
1 cdta de semillas de sésamo (opcional)

Consideraciones:

En esta ocasión (y como verás en las fotos) yo usé tofu, pero puedes usar carne si lo prefieres.
Si no eres de picante agrega solo 1 cdta de gochujang a la salsa.

El gochujang es una pasta de soja fermentada con chiles rojos y arroz. Es un producto que potencia y realza los sabores de un plato, y además le aporta un toque picante. Si no lo encuentras puedes usar otra salsa picante de tu gusto.

Paso a paso

Lavar el arroz 2 a 3 veces (con la ayuda de un colador) para sacar el almidón e impurezas. En una olla pequeña calentar 1 cucharada de aceite y agregar el arroz, remover por 1 minuto cuidando que no se queme. Agregar 2 tazas de agua hirviendo, una pizca de sal y tapar. Cocinar aprox 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que se evapore todo el agua y el arroz esté listo.
Cortar la zanahoria en trocitos pequeños y delgados, lavar las hojas de espinaca y los brotes de soja y cortar los champiñones en rebanadas.
En un sartén o wok calentar 1 cucharada de aceite y saltear los bastoncitos de zanahoria durante 2 minutos, para que queden crujientes, reservar. Hacer lo mismo con los champiñones. En el caso de las espinacas y los brotes de soja saltarlos (por separado) durante 1 minuto, ya que se cocinan rápidamente.
Marinar el tofu (o la carne) con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cdta de aceite de sésamo, ½ cdta de ajo en polvo y opcionalmente 1 cdta de mirin. Mezclar bien para que quede bien impregnado y saltear el tofu (o la carne) 5 a 7 minutos en el sartén o wok.
Para la salsa gochujang: en un recipiente añadir 1 cucharada de gochujang, 1 cdta de aceite de sésamo, 2 cucharadas de agua, 1 cdta de azúcar, 1 pizca de sal y opcionalmente 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cdta de semillas de sésamo. Mezclar todo muy bien.
Usando el mismo sartén o wok cocinamos 2 huevos fritos. (también puedes usar la yema cruda sin cocinar*)
Finalmente montamos el plato (o cuenco) con una base de arroz blanco y sobre ésta distribuimos las verduras salteadas, el kimchi, el tofu (o carne) y coronamos con el huevo frito en medio (como se ve en la foto).

(*) En el plato original se usa solo la yema del huevo y va cruda al centro del plato. Pero si no quieres desperdiciar el resto del huevo mi recomendación es hacerlo frito para mantener la textura líquida de la yema.

Cómo comerlo:

Añadir un poco (solo un poco) de salsa gochujang al plato y con la ayuda de los palillos y una cuchara mezclar todo muy bien.
Probar el plato y si es necesario agregar un poco más de salsa gochujang, volver a mezclar
Disfrutar de un plato lleno de sabor y textura.

Tips adicionales:

Otras ideas para agregar a tu bowl: judías verdes, repollo morado, cebolla morada, calabacín (zapallito italiano), cebollino y/o rabanito.
Si no consigues gochujang puedes reemplazarlo por salsa sriracha o alguna otra pasta de chile picante (aunque su sabor es bastante particular y único)

¿Conocías este plato? ¿Te han dado ganas de probarlo? Si tienes alguna duda o comentario no dudes en escribirme

Post Patrocinado por Mercado Flotante – Todas las opiniones expresadas son de la autora de este blog basadas en experiencias reales con la marca/producto y/o servicio.

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12+1 Tendencias Gastronómicas 2018

Kath Behrens — Fri, 09 Feb 2018 16:01:51 +0000

Este 2018 estará marcado por la tendencia hacia lo saludable, la alimentación consciente y el consumo local y orgánico. La cocina del mundo y los ingredientes exóticos se siguen haciendo presentes y las novedades giran en torno a nuevos conceptos gastronómicos que invaden la cocina casera.

Tras el éxito del post sobre las tendencias gastronómicas del 2017, vuelvo este año con nada más y nada menos que 12 + 1 tendencias gastronómicas para este 2018.

Tal y como dije en el post anterior, no soy ninguna gurú del tema, pero ya que gran parte de mi trabajo gira en torno al mundo gastronómico, y mi veta de investigadora de mercado aún está latente, ésta es una buena oportunidad para compartir mis descubrimientos y apuestas de los platos, sabores y conceptos que serán tendencia este año.

No me alargo más con la introducción porque lo bueno viene abajo, ¡vamos con esta interesante lista de tendencias gastronómicas para este 2018!

Y si tienes dudas, comentarios o te gustaría apostar por alguna tendencia gastronómica para este año que yo no haya mencionado, no dudes en dejarme un comentario

1) #Realfood

Con hashtag incluído. #Realfood es una de las tendencias que invadirán las redes sociales este año 2018. Bajo el lema “más mercado y menos supermercado”, esta tendencia va en línea con comprar comida “más real”, sin procesar, consumiendo alimentos en su estado lo más natural posible.

En línea con esta tendencia se encuentra la de comprar local, consumir productos orgánicos y de proximidad, con el objetivo de disminuir la cadena de compra y ser más amigables con el medio ambiente.

2) Continúa la locura por el café de especialidad

Hace algunos años que el café de especialidad llegó a las ciudades más cosmopolitas del mundo con la intención de hacerse un lugar y llamar la atención de los amantes del café, y al parecer lo ha conseguido.

No cualquiera puede preparar un rico café, es por esto que el concepto de barista se escucha con cada vez mayor frecuencia y son cada vez más solicitados en cafeterías gourmet.

El profesional especializado en café de alta calidad se llama barista. Es responsable de crear bebidas nuevas y diferentes en base a café utilizando diferentes tipos de leches, esencias, licores e ingredientes. Generalmente también son expertos en presentar el café de manera creativa y artística.

Aunque la locura por el café en algunos casos ha llegado un poco lejos (como no recordar el avolatte) la tendencia actual es encontrar nuevas mezclas y agregar nuevos ingredientes al café tales como cúrcuma, espirulina, semillas, setas y huevo con el fin de potenciar su sabor y conseguir cafés más nutritivos y energéticos.

Y aunque suene una locura, puedo decir que el egg coffee (café con huevo) que probé hace varios años en Vietnam resultó ser una deliciosa sorpresa.

3) El auge de los snacks y postres saludables

El estilo de vida saludable está de moda. Y a raíz de esto ha surgido toda una corriente de snacks y postres saludables de la que seguramente ya te habrás enganchado. La repostería vegana y healthy también ha hecho de las suyas y está irrumpiendo cada vez con más fuerza en pastelerías y en la repostería casera.

Ojo aquí, que no te engañen las grandes marcas y los productos procesados que etiquetan sus productos bajo el concepto de “saludable”. Lo saludable justamente está en utilizar menos productos procesados en los postres, suplir el azúcar por endulzantes naturales y agregar verduras e ingredientes naturales a las preparaciones dulces para así potenciar su textura y sabor (¡ya he hecho dos veces un brownie de chocolate y betarraga (remolacha) que ha quedado realmente increíble!).

Por otro lado los snacks saludables son la nueva estrella del momento “entre comidas”. Esta tendencia va relacionada con el consumo de snacks nutritivos como frutos secos y fruta fresca con un toque original como la inclusión de especias y semillas y técnicas como el deshidratado y horneado por dar algunos ejemplos.

4) Coctelería de temporada

Durante los últimos años hemos visto la profesionalización y el auge del sector de la coctelería.

Mi apuesta este año va hacia la coctelería de temporada, cocteles clásicos y contemporáneos en base a frutas y verduras de temporada, siguiendo la referencia de lo que ha pasado en los últimos años en gastronomía.

5) Algas, flores y germinados

Otra de mis apuestas para este 2018 son las algas. La valorización y el aumento en el consumo de algas como el wakame, la espirulina, agar agar, nori y cochayuyo han comenzado a notarse poco a poco. En los últimos años han salido novedosos productos al mercado en base a estas algas acompañados de un discurso acerca de las propiedades y beneficios para la salud.

Las flores comestibles y los germinados van de la mano junto con la tendencia de la comida saludable y orgánica. Primero comenzaron a usarse de manera frecuente en restaurantes para decorar platos de alta cocina y en el último tiempo su consumo se ha expandido hasta llegando poco a poco a la cocina casera.

6) Alimentación consciente (mindfoodness)

“Sea el alimento tu medicina, y la medicina tu alimento” Hipócrates

Una tendencia que viene con fuerza es la de la alimentación consciente también conocida como mindfoodness, que tiene que ver con la forma en la que nos relacionamos con los alimentos que consumimos; entender sobre su origen, saber seleccionarlos, aprender sobre la mejor manera de cocinarlos y sus beneficios para nuestro cuerpo. Una tendencia que va en línea con lo saludable y con la búsqueda del equilibrio entre cuerpo y mente a través de lo que comemos día a día.

Los consumidores están siendo cada vez más conscientes sobre la procedencia de los alimentos, y en la misma línea piden que haya transparencia en los etiquetados de los productos para poder informarse correctamente sobre su origen, y composición y los procesos mediante los cuales han sido elaborados.

7) Se expanden los horizontes en la cocina: ingredientes exóticos

En línea con la tendencia anterior, y gracias a la era de la globalización, es posible encontrar cada vez más productos e ingredientes del otro lado del mundo.

Verduras y frutas como el bimi, col china, acelga roja, açaí, rambután, pitahaya, setas shiitake y shimeji, entre muchas otras, se están comenzando a conocer y utilizar con mayor frecuencia. También especias como las pimientas madagascar, shichuan, jamaica y kamput, el ras el hanout, harissa y garam masala empiezan a ser utilizadas frecuentemente en las cocinas occidentales.

Por otro lado aumenta el abanico de legumbres y cereales, siendo posible acceder a ingredientes tales como: lentejas de todos los colores (roja, amarilla, verde), azuki, poroto (judía) mung, amaranto, mijo, maca, espelta y lino provenientes de todas partes del mundo.

8) Restaurantes a la calle (street food de alta cocina)

Hace varios años que el concepto de street food ha ganado terreno y adeptos en todas partes del mundo. Lo que antes era considerado como comida callejera al paso, hoy es todo un fenómeno culinario, donde es posible encontrar deliciosas e interesantes propuestas gastronómicas a pie de calle.

Los llamados foodtrucks han encontrado su espacio en todo tipo de eventos, parques y calles del mundo. Y los nuevos invitados a la fiesta son los restaurantes de alta cocina. Restaurantes de alta calidad (y precio) que no se quieren quedar fuera de esta exitosa moda/tendencia y apuestan por salir a la calle con una versión “callejera” de sus platos de alta cocina. Sin duda alguna una apuesta interesante para acercar la cocina de alto estándar a los foodies callejeros.

En esta misma línea, muchos restaurantes (y chefs) de alta cocina están creando una versión chic and cheap de sus restaurantes aprovechando su renombre para acercarse a un consumidor diferente que busca cocina de autor a precios accesibles.

9) Globalización Culinaria

Hace unos años la tendencia en Europa fue la cocina asiática, hoy es tendencia la cocina Latinoamericana. Los ceviches, las arepas, el pisco sour y la michelada mexicana (por nombrar sólo algunos) están en pleno apogeo culinario, habiendo cada vez más restaurantes que incluyen platos del continente latino a sus cartas.

Mientras que en Latinoamérica la tendencia es la cocina del Medio Oriente; kebabs, hummus, babaganush, shakshuka y falafels comienzan a sonar con cada vez más fuerza.

Por otro lado, al momento de buscar un destino para viajar se está teniendo cada vez más en cuenta la gastronomía del país. Mientras antes era muy poco relevante, hoy probar la gastronomía autóctona y tener experiencias en torno a esto es todo un must.

Si estas buscando tu próximo destino foodie te invito a leer 12 destinos para viajeros foodies

10) Los nuevos superpoderosos: fermentados y encurtidos caseros

Ya había hablado sobre los fermentados en las tendencias del 2017, pero los vuelvo a incluir ya que al parecer han llegado para quedarse, y no solo en los restaurantes, ahora también en casa.

Si bien en muchas culturas gastronómicas los fermentados han estado presentes a lo largo de los siglos (como el chucrut en varios países europeos y el kimchi en Corea) no es hasta hoy (y gracias a la globalización gastronómica) que se han comenzado a consumir en otros lugares del mundo propagados por sus beneficios para la salud (como por ejemplo su increíble poder digestivo).

Encurtir (en sal o en vinagre), por otro lado, es uno de los procesos de conservación de alimentos más antiguos que existen y por sus características permite mantener las cualidades de los alimentos por varios meses. Las verduras y hortalizas son los encurtidos más populares, pero esta práctica se puede extender para varios tipos de alimentos.

Es posible realizar ambos procesos de manera casera, una práctica que cada vez tiene más adeptos.

11) Trash Cooking y Batch Cooking: los conceptos gastronómicos que verás por todas partes

Foto: https://cnz.to/

Seguro que ya has oído hablar de al menos alguno de ellos y si no, prepárate, porque pronto los verás por todas partes.

El trash cooking consiste en aprovechar todo lo que tenemos en la cocina con el objetivo de reducir desperdicios y contribuir al medio ambiente.

Ésta es, sin duda, una excelente tendencia que nos invita a ser más conscientes sobre lo que compramos, lo que consumimos y lo que tiramos. Además nos invita a ser más creativos en la cocina, utilizando lo que tenemos disponible antes de que se eche a perder.

Por otro lado el batch cooking es un método para ahorrar tiempo y comer más saludable. La idea es dedicar un día a la semana (2 a 4 horas) para hacer varios platos “base” que se puedan congelar y/o guardar para toda la semana. Es un método de organización y planificación muy efectivo para quienes no cuentan con tiempo entre semana para poder cocinar.

12) Continua el amor por los sabores de Japón y Corea

Primero fue el sushi, luego el boom del ramen, y la historia continúa…

Los sabores de Japón siguen llegando al occidente y comenzamos a ver que la oferta de comida japonesa se va ampliando. Tanto platos dulces como salados (tales como los mochis, los doroyakis, sukiyakis y yakitoris) invaden poco a poco los restaurantes de comida japonesa y algunos puestos de comida callejera de las ciudades más cosmopolitas.

Foto: https://www.nytimes.com/

Los sabores de Corea también comienzan a llegar con fuerza. El kimchi (fermentado de col china), la kombucha y las barbacoas coreanas han dejado de ser completos desconocidos para adentrarse en las cocinas de restaurantes de comida fusión y con especialidad asiática.

12+1) “La cocina de la abuela” está de vuelta

En línea con la tendencia de volver al orígen, hay un especial interés por rescatar tradiciones familiares, volver a juntar a la familia alrededor de la mesa y cocinar platos que parecían ya olvidados.

Una linda tendencia que va de la mano con el poder que tiene la cocina casera para reunir y unir a la familia y los amigos.

¿Qué te parecieron las tendencias de este 2018? ¿cual es la que más llama tu atención? ¿agregarías alguna a la lista? Te invito a dejar un comentario y a compartirlo con tus amigos si te ha parecido interesante este post.

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Albóndigas asiáticas de cerdo con salsa agridulce

Kath Behrens — Wed, 31 Jan 2018 08:33:00 +0000

¿Fan de los sabores de Asia? Entonces no dejes de probar estas deliciosas albóndigas de cerdo con salsa agridulce. Una preparación que con su aroma y sabor te transportarán directamente al continente asiático.

Han pasado ya 3 años de nuestra visita al continente asiático. Un viaje que me marcó de muchas maneras y que vuelvo a recordar con añoranza y cariño cada vez que me meto a la cocina a preparar alguna delicia con sabor a Asia.

Estas albóndigas están inspiradas en uno de los platos que probamos en nuestro viaje por Laos. Aún recuerdo su aroma a limón, textura suave y lo mucho que nos sorprendió cuando las probamos. Y si bien esta versión no es una replica exacta, creo que se asimila bastante y cumple con su objetivo de transportar al continente asiático con su aroma y sabor.

Ésta receta que fue publicada en la revista Blogi edición primavera-verano. Una revista que hacemos con mucho cariño con un grupo de blogueros gastronómicos en Chile y que contiene deliciosas recetas y recomendaciones gastronómicas. Es gratuita y puedes descárgala aquí.

Espero que se animen a preparar esta receta. Estas albóndigas súper fáciles de preparar y además muy versátiles, funcionan bien de aperitivo o para la comida acompañadas con arroz blanco.

¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Ingredientes (aprox 15 unidades, 3 a 4 porciones)

400 grs de carne molida de cerdo
1 tallo de lemongrass
6 hojas de lima kaffir
1 ají rojo picante (a gusto)
4 cucharada de salsa de pescado
1 cdta de jengibre molido (o 1 cucharada de jengibre fresco rallado)
1 cdta de ajo en polvo (o 1 diente de ajo)
1 cucharada de azúcar morena

Para la salsa agridulce:

1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de ketchup o salsa de tomate
2 cucharadas de azúcar morena
3 cucharadas de agua

Paso a paso

Picar el tallo de lemongrass, el ají rojo y las hojas de lima kaffir en trozos muy pequeños (también puedes agregarlo todo a una procesadora de alimentos), agregar todo a un bowl junto a la salsa de pescado, el jengibre, el ajo y el azúcar. Mezclar todo muy bien.
Agregar la carne molida al bowl junto con las especias del paso anterior y revolver muy bien usando las manos. Formar pequeñas bolitas de aprox 4 cm de diámetro.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva o maravilla en un sartén mediano y agregar las albóndigas. Ir dando vuelta con la ayuda de una pinza de cocina hasta lograr que se cocinen completas. Tapar el sartén para acelerar un poco el proceso.
Para la salsa agridulce, en un recipiente pequeño mezclar bien todos los ingredientes y luego agregar al sartén junto con las albóndigas. Calentar durante aprox 5 minutos hasta que la salsa se reduzca. También se puede retirar las albóndigas y hacer la salsa en el mismo sartén, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa se reduzca. Apagar y dejar enfriar la salsa durante 5 minutos para que logre una consistencia más espesa.
Al momento de servir verter un poco de salsa sobre las albóndigas y decorar con hojas de cilantro o menta. Un plato Ideal para un picoteo o como plato de fondo acompañado de cuscús, puré o arroz blanco.

Tip: Si lo tuyo no son los sabores agridulces puedes cambiar la salsa agridulce por una salsa de maní (puedes ver la receta aquí)

¿Has probado las albóndigas asiáticas? ¿Te gustan los sabores agridulces? ¡Déjame un comentario contándome tus experiencias o con tus dudas!

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12 Recetas que te transportarán a Asia

Kath Behrens — Wed, 28 Jun 2017 18:34:33 +0000

¿Amante de la comida asiática? No te pierdas esta compilación de recetas llenas de sabor y color que te harán viajar al otro lado del mundo con cada bocado.

Hoy les traigo una compilación de deliciosas recetas para amantes de la cocina asiática.

Haremos un sabroso recorrido por Tailandia, Vietnam, Malasia, Corea, Taiwán, China y Japón a través de platos que son fieles representantes de sus cocinas.

Esta lista reúne exquisitas recetas de varios blogs que sigo hace tiempo. También hay algunas recetas de este blog, porque como ya se habrán dado cuenta AMO la comida asiática.

Los platos asiáticos son ricos en ingredientes y especias. Por eso si lo tuyo es la comida llena de sabor y color, y además te gusta experimentar con nuevos ingredientes, entonces estas recetas simplemente te van a encantar.

Ya me dio hambre, así que mejor no hablo más y ¡vamos con la selección de recetas!

1) Gua Bao con cerdo taiwanés, kimchi y pistacho

Foto: condospalillos.com

Carmen es quien está detrás del blog Con dos palillos, donde comparte deliciosas e inspiradoras recetas asiáticas como este Gua Bao relleno de cerdo taiwanes, kimchi y pistacho. Si son fans de la comida asiática los invito a seguir su blog, ya que tiene unas recetas riquísimas y además saca unas fotos preciosas que no puedes dejar de mirar.

El Bao, para quienes aún no lo conocen, es un pan dulce y esponjoso que se cocina al vapor y que tiene su origen en Taiwán. Hace un par de años no se conocía para nada en este lado del mundo, pero últimamente ha irrumpido con fuerza en Europa y de manera más reciente en Latinoamérica. En este post les hablo sobre esta interesante tendencia.

2) Curry rojo de pollo (al estilo tailandés)

Foto: sabordelobueno.com

¿Te gustan los sabores picantes? Entonces tienes que probar este delicioso curry rojo de pollo, un plato muy popular de la cocina tailandesa.

La receta es bastante sencilla y los ingredientes no son difíciles de encontrar. La pasta de curry se puede comprar en supermercados especializados en productos asiáticos o en grandes supermercados.

Puedes regular el picante añadiendo un poco más de leche de coco o solo la mitad de la pasta de curry, así quedará levemente picante e igualmente delicioso.

3) Wontones de gambas con salsa estilo sichuan

Foto: bake-street.com

Me encantan los wontones y esta receta de wontones de gamas con salsa estilo sichuan de Bake Street está para chuparse los dedos.

Ella explica todo el paso a paso para hacerlos desde cero en este video. Pero si no tienes tanto tiempo también puedes comprar las masas de wontones y hacer solo el relleno, quedarán igualmente deliciosos.

4) Bowl Vietnamita

Foto: sabordelobueno.com

Si bien este plato no está elaborado en base a una receta tradicional, si está totalmente inspirado en los sabores vietnamitas que probé durante mi viaje por ese maravilloso país.

Este Bowl vietnamita con noodles de arroz, tofu y verduras es un plato lleno de color y texturas, es muy fresco e ideal para cuando hace calor.

Los platos vietnamitas se caracterizan por tener varias verduras y hierbas. Otro rico ejemplo es esta Ensalada de Beef Vermicelli (Bun Bo Nam Bo) que también puedes encontrar en este blog.

5) Pollo agridulce al estilo chino

No podía dejar de compartir este Pollo agridulce al estilo chino, un plato muy típico y popular de la gastronomía china de la mano de una de mis blogueras favoritas, Kwan Homsai.

Les dejo el video donde Kwan explica paso a paso cómo preparar este plato. Yo ya lo he hecho en un par de oportunidades y la verdad es que queda DELICIOSO.

6) Ramen picante con tofu

Foto: pinchofyum.com

La primera vez que probé un ramen fue en nuestro viaje por Japón, y desde ese momento ha sido difícil borrar esta exquisita sopa llena de sabor de mi memoria.

Esta deliciosa y contundente sopa japonesa tiene muchísimas variantes, donde el ingrediente base es el caldo, que puede tener distintos espesores y aderezos. A este caldo se le agregan diferentes toppings y carnes, pero no quiero entrar en detalle porque podría escribir un post completo sobre este tema. Si quieres saber un poco más sobre las variedades de ramen japonés puedes ver este post del blog Con dos palillos.

Y aquí les dejo esta original receta de Ramen picante casero con tofu de Pinch of Yum, uno de mis blogs favoritos en inglés. Viene con toda la explicación paso a paso y con varios datos interesantes sobre esta delicia japonesa.

7) Pad thai de pollo

Foto: sabordelobueno.com

¡Fanáticos del Pad Thai levanten la mano! Esta lista no estaría completa sin este delicioso y popular plato de la cocina Thai.

El Pad thai es un plato famoso por su sabor medio agridulce que está presente en muchos puestos de comida callejera de Tailandia. Este Pad Thai de Pollo es bastante simple de preparar y su sabor no te dejará indiferente.

8) Korean Veggie Bowl o Bibimbap vegetariano

Foto: condospalillos.com

El bibimbap es un plato coreano que tiene una base de arroz y una mezcla de vegetales, carne y huevo por encima. Es un plato muy colorido y lleno de sabor.

El blog Con dos palillos nos propone esta receta de Bibimpap vegetariano con tofu en vez de carne, pero puedes hacer el cambio sin problema.

La foto habla por sí sola, anímense a probarlo, ¡estoy segura de que les encantará!

9) Banh Mi

Foto: saborelobueno.com

El Banh mi es un sándwich (bocadillo) muy popular de la comida vietnamita que está presente en muchos puestos de comida callejera a lo largo de este país asiático.

Es un sándwich muy fresco, ya que contiene muchas verduras y hierbas que le aportan textura, aroma y color.

Este Banh mi vegetariano con albóndigas de berenjena es una apuesta diferente y llena de sabor. También puedes hacerlo con cerdo marinado, pollo o tofu y quedará igual de rico.

10) Cheesecake con té matcha

Foto: deliciousmartha.com

Tal y como les había contado en el post 12 tendencias gastronómicas 2017 el té matcha está de moda, y las preparaciones usando este delicioso té (de origen chino y popular en Japón y Corea) son una clara tendencia que está inundando las redes sociales y los blogs.

Su color y sabor nos abren un abanico infinito de posibilidades a la hora de cocinar.

Este Japanese cotton cheesecake con té matcha del blog Delicious Martha es un excelente ejemplo de lo delicioso y atractivo que puede quedar una receta dulce utilizando este producto.

11) Pollo Satay con salsa de maní

Foto: sabordelobueno.com

Viajamos a Indonesia para recordar estas deliciosas brochetas de pollo satay con salsa de maní, un plato muy popular de la gastronomía de Indonesia y su país vecino Malasia.

Si te gustan las especias esta receta te va a encantar, ya que la marinada del pollo contiene muchas especias que le aportan mucho aroma y sabor.

12) Rollitos de papel de arroz y salsa nuoc cham

Foto: confiesoquecocino.com

Para terminar este sabroso recorrido volvemos a Vietnam con estos deliciosos y frescos rollitos de papel de arroz con salsa nuoc cham del blog Confieso que cocino.

Una receta liviana, fresca y muy fácil de preparar.

Yo cuando los hago les agrego camarones, y le da un toque muy rico. Anímense con esta sencilla receta, es ideal para quienes están empezando a descubrir los sabores asiáticos.

Espero que te haya gustado esta sabrosa compilación de recetas asiáticas y que te animes a preparar muchos de estos platos. Solo te advierto una cosa, después de probar uno es muy probable que quieras probarlos todos

¿Tienes alguna receta asiática favorita? ¡Déjanos un comentario contándonos cuál es! Y si te gusto este post te invito a compartirlo en tus redes

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Pollo Satay (con salsa de maní) acompañado de arroz verde

Kath Behrens — Tue, 23 May 2017 09:29:05 +0000

Estas brochetas de pollo satay, muy populares en Indonesia y Malasia, son una explosión de sabor y color. Si te gustan los sabores asiáticos y las recetas originales entonces no dejes de probar este delicioso pollo satay con salsa de maní acompañado de arroz verde, ¡no creerás lo rico que queda!

Hace tiempo quería compartir la receta de estas deliciosas brochetas de pollo satay que probé hace un par de años en Indonesia.

Este plato es muy popular en Indonesia, Malasia y otros países del Sudeste Asiático tales como Tailandia y Filipinas. Es originario de la región de Sumatra en Indonesia, y se cree que fue inventado por inmigrantes chinos que vendían comida callejera. Cada país tiene su versión, pero básicamente es una brocheta de pollo deshuesado marinada con varios condimentos e ingredientes populares de la región asiática tales como la cúrcuma, los chiles, las chalotas (shallots) y lima entre otros.

Es por su simplicidad y formato o que hace que sea un plato que puedes encontrar tanto en puestos de comida callejera como en restaurantes. En Malasia es muy popular comer pollo satay durante las celebraciones.

Estas brochetas se pueden comer solas o acompañadas. En Indonesia probé un plato de que tenía laso brochetas de pollo satay untadas en una deliciosa salsa de maní acompañado de arroz blanco. Me gustó tanto que aún lo recuerdo como si fuera ayer, y fue mi inspiración principal para crear este plato.

Generalmente se acompaña con arroz blanco, pero para hacerlo más interesante quise hacer un arroz verde que me encanta por su color y sabor.

Espero que esta receta les guste tanto como a mi. Yo estoy casi segura que así será

Es ideal contar con una procesadora de alimentos para preparar esta receta (procesadora, 1,2,3 o juguera)

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos + 4 horas de reposo (como mínimo, ideal toda la noche para que se impregne el marinado en el pollo)

Ingredientes(8 a 10 brochetas pequeñas - 2 a 4 personas)

Para el pollo satay (marinado):

2 pechugas de pollo deshuesada
3 chalotas (alternativa: ½ cebolla)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
(opcional) 1 tallo de lemongrass
jugo de ½ lima (alternativa: limón)
½ cdta de comino
1 cdta cúrcuma
1 cdta chile en polvo (o ½ si lo quieres con picante leve)
2 cdtas de azúcar morena
1 cdta sal
10 palitos de madera o fierro para armar brochetas

Para la salsa de maní:

100 grs de maní pelado y sin sal (opcional:3 cucharadas de mantequilla de maní)
⅓ taza de agua
3 cucharadas de soja
jugo de ½ lima (alternativa: limón)
(opcional) ½ cucharada jengibre fresco rallado (o ¼ cucharada de jengibre en polvo)

Para el arroz verde:

1 taza (200 grs) de arroz blanco o basmati
1 manojo de cilantro
30 grs de espinaca
1 diente de ajo
1 chalota (o ¼ de cebolla)
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva

Paso a paso

Marinar el pollo (Idealmente el día anterior o mínimo 4 horas antes):
- En una procesadora poner todos los ingredientes para hacer el marinado del pollo: 3 chalotas peladas, 2 dientes de ajo pelados, 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de ½ lima, 1 tallo de lemongrass troceado (opcional), ½ cdta de comino, 1 cdta de cúrcuma, 1 cdta de chile en polvo, 2 cdtas de azúcar morena y 1 cdta de sal. Moler todo muy bien.
- Aparte trocear el pollo en cubitos y agregar la mezcla anterior revolviendo muy bien.
- Tapar con papel plástico o poner en un tupper y llevar al refrigerador (nevera) por al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
Para el arroz verde:
- Si ocupamos arroz basmati enjuagar en un colador pasándolo por agua fría.
- En una procesadora poner 1 chalota, 1 diente de ajo, 30 grs de espinacas, un puñado de cilantro, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite de oliva. Procesar bien hasta obtener una pasta verde.
- Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-bajo y sofreír la mezcla verde anterior durante 2 minutos aprox. Agregar el arroz, sofreír junto con la mezcla verde un minuto más, tapar y esperar a que se absorba todo el agua de la cocción (aprox 10-12 min)
Con el pollo ya marinado:
- Poner los palitos de madera que vamos a usar para armar las brochetas a remojar en agua durante unos minutos.
- Armar con cuidado las brochetas (aprox 4 piezas de pollo por brocheta).
- Llevar al sartén, grill o parrilla, aprox 5 minutos por cada lado.
- Decorar con un poquito de cilantro picado y rodajas de lima (exprimir sobre el pollo antes de comer)
Para la salsa de maní:
- En una procesadora poner 3 cucharadas colmadas de maní crudo y procesar durante aprox 5 minutos hasta conseguir una pasta cremosa (muy parecida a la consistencia de la mantequilla de maní)
- En un sartén poner ⅓ taza de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, el jugo de ½ lima o limón, ½ cucharada de jengibre fresco rallado y las 3 cucharadas de la crema de maní anterior.
- Calentar a fuego medio-bajo, revolver bien hasta que se forme una salsa cremosa. No es necesario llevar a ebullición si la salsa ya está espesa.

¡A comer y disfrutar de esta delicia asiática!

¿Tienes alguna duda? Déjame un comentario e intentaré responderte lo antes posible.

¿Probaste la receta y te gusto mucho? Te invito a compartirla en tus redes

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Bowl Vietnamita (noodles de arroz, tofu y verduras)

Kath Behrens — Wed, 01 Feb 2017 20:52:30 +0000

Una receta fresca, llena de color y texturas. ¡Prueba este bowl vietnamita con noodles de arroz, tofu y verduras y enamórate de su sabor!

Esta receta surgió de manera bastante espontánea. Hace unos días me vino la nostalgia por los sabores asiáticos y decidí preparar este bowl vietnamita con noodles de arroz, tofu y verduras.

Al probarlo, el sabor de este plato me teletransporto directo a Vietnam, por lo que me sentí orgullosa del resultado y quedó tan rico que dije, ¿porqué no compartirlo?

Decidí hacerla con tofu para darle un toque diferente, pero es posible hacerlo con cualquier tipo de proteína, como pollo o carne, al final del post te doy algunos tips para cocinarla con esas alternativas.

En general es una receta bastante simple y rápida de preparar. Lo más complejo podrían ser los ingredientes de la salsa, pero hoy en día se encuentran en casi cualquier supermercado, y si no en un supermercado chino seguro los encuentras todos, todos.

De todas maneras quiero recomendarles algunos ingredientes que debes tener en tu despensa si te gusta preparar platos asiáticos: salsa de soja, vinagre de arroz, salsa sriracha (mi nueva salsa picante favorita), salsa teriyaki, y salsa de pescado. Esos para mi son los must que les servirán para miles de recetas.

¡Vamos con este delicioso bowl vietnamita!

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Ingredientes (2 porciones)

150 grs de noodles de arroz (vermicelli)
150 grs tofu duro
1 zanahoria mediana
1 pepino mediano
1 cucharada de jengibre rallado (o ½ cucharadita de jengibre en polvo)
Aceite vegetal o de oliva
1 diente de ajo
2 chalotas (opcional)
1 cucharada de sésamo tostado o negro (opcional)
½ tallo de lemongrass (también conocido como citronela – opcional
1 cucharada de salsa de soja (opcional)

Salsa:

1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de azúcar
Jugo de ½ lima
2 chiles rojos picantes o 1 cucharada de salsa sriracha

Para decorar:

Un puñado de hojas de cilantro
Un puñado de maní picado
½ lima

Paso a paso

Hervir ½ litro de agua, apagar el fuego y colocar los noodles de arroz por aproximadamente 10 minutos. Escurrir y dejar entibiar.
Picar o rallar finamente la zanahoria y el pepino. Aparte trocear el tofu en cuadraditos (como aparece en la imagen), picar las chalotas, el ajo y el tallo de lemongrass finamente.
En un sartén mediano freímos las chalotas en un poquito de aceite de oliva o vegetal hasta que se doren y tengan una textura crujiente. Reservamos.
En el mismo sartén anterior agregamos 1 chorrito de aceite y ponemos el jengibre rallado, el tallo de lemongrass y el ajo picado finamente, salteamos por 1 minuto y agregamos el tofu (controlando de que el fuego no esté muy alto para que no se queme). Doramos el tofu por todos sus lados (aprox 6-8 minutos). Finalmente agregamos un poco de sésamo y luego 1 cucharada de salsa de soja (opcionales). Reservamos.
Mientras salteamos el tofu podemos hacer rápidamente la salsa: en un recipiente pequeño agregamos 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de azúcar, 2 mini chiles rojos picantes cortados finamente o 1 cucharada de salsa sriracha y el jugo de ½ lima. Revolvemos todo bien con la ayuda de una cuchara.
En un bowl o recipiente hondo mezclamos los noodles tibios junto con el pepino, la zanahoria y la salsa.
Montamos el plato con los noodles de base y sobre éste añadimos el tofu, las chalotas fritas, un puñado de hojas de cilantro, algunas hojas de menta (si tienes), un puñado de maní picado y ½ lima en gajos.

Antes de comer revolver bien los ingredientes del plato y exprimir el jugo de la lima sobre éste para darle un toque cítrico.

Tips adicionales:

Al ser un plato frío lo puedes hacer para llevar en tupper y así comerlo fuera de casa.
También puedes agregar: brotes de soja o germinados, menta fresca y cebollín al plato.
Puedes cambiar el tofu por carne, pollo o alguna otra proteína. Utiliza los mismos ingredientes (ajo, soja, lemongrass y jengibre) para marinar y luego cocinar.

¡Si te gustó la receta te invito a compartirla con tus amigos!

Y recuerda que si tienes alguna duda siempre puedes dejar un comentario, te responderé a penas pueda

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Tsukiji Fish Market: El mercado de productos marinos más grande del mundo

Kath Behrens — Wed, 12 Oct 2016 19:38:55 +0000

Nunca imaginé que un mercado de productos del mar pudiera ser tan interesante. No se si fue su impresionante tamaño, su inmensa variedad o el hecho de que no hubiera olor alguno a pescado lo que más me sorprendió de este lugar. En este post les cuento mi experiencia recorriendo el mercado de productos marinos más grande del mundo: el Tsukiji Fish Market de Tokio (Japón).

Es inevitable que se me dibuje una sonrisa en la cara (y que me den unas ganas locas de atravesar nuevamente el mundo) cada vez que recuerdo el hermoso viaje que hicimos el año pasado a Japón.

Este increíble país asiático nos sorprendió de principio a fin. Su comida, sus costumbres, su gente, sus paisajes,.. todo ahí es tan diferente a lo que conocemos que me encantaría que todos pudieran visitarlo por lo menos una vez en la vida.

Hace un tiempo escribí un post titulado Japón: Sabores sorprendentes desde el otro lado del mundo, donde les conté sobre el recorrido que hicimos en 10 días, algunas cosas que nos sorprendieron y los deliciosos sabores que probamos. Pensé en contarles en ese post sobre el lugar que les voy a contar en el post de hoy, pero la verdad es que me sorprendió tanto y tenía tanto que contar al respecto que decidí dejarlo para más adelante. Llegó el momento.

La verdad es que no sabíamos mucho al respecto, pero varias guías de viaje recomendaban despertarse a primera hora de la mañana e ir a recorrer el mercado de Tsukiji y comer el sushi con el pescado más fresco que podrías probar jamás. El plan no sonaba nada mal, raro sí, ¿sushi para desayunar? estábamos en Japón, había que probarlo.

Una de las mayores atracciones del mercado sucede al abrir sus puertas, entre las 5 y 6 de la madrugada es la famosa subasta de atunes. En este evento se subastan los atunes de gran tamaño ante compradores que poseen una licencia especial para participar. El problema es que es un evento tan solicitado que hay cupo limitado para los turistas (solo 120 por día), y hay que llegar a las 3 de la mañana para lograr ser uno de los afortunados observadores del evento. Por lo que, a pesar de que sonaba interesante, decidimos que no queríamos arriesgarnos a quedarnos fuera congelándonos y preferimos llegar un poco más tarde para recorrer el mercado con calma.

En la subasta de atunes, que se realiza aproximadamente a las 5 de la mañana, se subastan los atunes de mayor tamaño y calidad. Los atunes son pesados y revisados cuidadosamente por los expertos en el tema y subastados entre quienes tienen licencia para poder comprarlos. Un atún rojo puede llegar a costar 100.000 USD (aunque se ha llegado a pagar muchísimo más por algunas piezas).

Para poder ver toda la actividad del mercado había que llegar a primera hora, por lo que cerca de las 8 de la mañana ya estábamos en el lugar. Comenzamos recorriendo la zona principal, donde es posible ver todo tipo de pescados y mariscos en enormes cantidades. Me llamó la atención que habían cajas rotuladas con nombres de diversos países del mundo como Rusia, Tailandia y países de Europa, que salen vía terrestre, aérea y marítima a distintos puntos del planeta.

Otra de las cosas que más me llamó la atención es que no había ningún olor a pescado. Y es que al parecer los que ahí trabajan deben cumplir normas estrictas de higiene y limpieza. Además todo lo que ahí se vende esta tan fresco que no desprende olor alguno.

No es tan fácil desplazarse por los pasillos del lugar, ya que está todo bastante mojado y la gente va de un lado a otro. La zona central se utiliza más bien para venta mayorista, restaurantes, y exportación y no tanto para la venta al público general.

El mercado de Tsukiji mueve casi 3.000 toneladas diarias de 450 especies distintas de pescados y mariscos, lo que lo transforma en el mercado de este tipo más grande del mundo.

Luego de este interesante recorrido decidimos ir a dar una vuelta por las afueras del mercado, donde hay un sinfín de puestos de comida (de todo tipo) y más de 400 mini restaurantes donde apenas caben tres o cuatro comensales.

A pesar de que no sabía (ni entendía) casi nada de lo que ahí vendían, era muy interesante ver la dinámica del lugar. Pescados secos, pescados y mariscos a la parrilla, sopas en grandes ollas, implementos de cocina, de todo era posible encontrar en las afueras del mercado.

Los famosos restaurantes que rondan el mercado abren a las 5 am, y están abiertos hasta aproximadamente la 1 de la tarde (el mercado cierra cerca del mediodía). Pasamos por fuera de la calle donde se encuentran las restaurantes de sushi más populares del lugar, pero las filas eran tan largas (a las 10 am) que decidimos ir a desayunar a un lugar menos concurrido por turistas.

Fue así como llegamos a un pequeño local, con tan solo 3 puestos, donde el dueño apenas hablaba un par de palabras en inglés y donde disfrutamos de una deliciosa sopa miso acompañado de uno de los mejores nigiris (arroz y pescado) que probamos en este viaje.

Debo confesar que era muy extraño estar comiendo pescado y arroz a las 10 de la mañana, pero estando ahí era imposible no hacerlo.

En resumen, fue una experiencia muy interesante y particular. Y a pesar de que lo disfrutamos mucho nos quedó rondando una pregunta en la cabeza… y es que después de ver la impresionante cantidad de peces y mariscos que diariamente sacan de los océanos, ¿cómo es que todavía hay vida en el mar?.. sin duda un tema delicado que queda en evidencia al tener la oportunidad de vivir este tipo de experiencias.

Noticias sobre su traslado

Escribiendo este post me encontré con la triste noticia de que el mercado de Tsukiji dejaría de existir en noviembre de este año al ser trasladado a Toyusu (ubicado aprox. a 2 km del lugar actual) a unas modernas y tecnológicas instalaciones. Una noticia lamentable considerando que las nuevas instalaciones no tienen nada que ver con el mercado tradicional actual.

Hace pocas semanas atrás se comunicó que hay problemas para hacer el traslado en la fecha prevista debido a la contaminación del subsuelo del nuevo lugar, por lo que los turistas, comerciantes y vecinos del lugar aún podrán disfrutar de este impresionante y singular Mercado mientras no se solucione este problema. (ver la noticia aquí)

Puedes ver más fotos sobre nuestro recorrido en la siguiente galería:

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