paso a paso - El Sabor de lo Bueno

Papitas asadas a la parmesana

Kath Behrens — Tue, 06 Jun 2023 17:11:46 +0000

Un acompañamiento muy sencillo que funciona muy bien para acompañar carnes y/o pescados al horno o a la parrilla. No dejes de probar estas papitas asadas a la parmesana; tiernas, crujientes y muy sabrosas.

Hace algunos meses atrás vi esta sencilla preparación en TikTok (¿me siguen?) y quise prepararla para ver si el resultado era tan bueno como se veía en el video. Y para mi sorpresa así fue.

Estas sencillas papitas a la parmesana quedan realmente tiernas, crujientes y sabrosas y son ideales para acompañar una carne o pescado junto a una fresca ensalada (aquí te dejo varias ideas). También son ideales como aperitivo, las puedes servir en el mismo recipiente y una saliste para untar.

Las papitas las puedes hacer simplemente al horno o también puedes hacerlas a la parrilla si es que tienes un sartén o plancha de hierro fundido (creo que es de las mejores compras que he hecho).

¡Animense a prepararlas y contarme qué les pareció esta receta!

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Porciones: 3 a 4

Ingredientes

10 papas pequeñas
70 grs de queso parmesano rallado
100 grs de mantequilla
1 diente de ajo o 1 cdta de ajo en polvo
½ cdta de merkén o pimienta
1 cucharadita de romero o perejil picado

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados
Hervir las papas durante 5 minutos y retirar
Derretir la mantequilla y mezclar con el ajo picado o en polvo, el merkén o la pimienta y la mitad del queso parmesano rallado.
Poner la salsa de mantequilla en la base de una fuente o sartén apto para el horno
Por arriba poner las papitas cortadas a la mitad y agregar romero a gusto.
Calentar en el horno durante aprox 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Agregar la otra mitad de queso parmesano por arriba y calentar un par de minutos hasta que se derrita.
Decorar con perejil fresco picado y opcionalmente acompañar con salsa de tu gusto.

Tips:

La preparación está indicada para hacerla al horno, pero también puedes hacerlas a la parrilla siguiendo las mismas instrucciones.
Acompaña con una salsa de yogurt, una salsa brava o una rica salsa de mostaza-miel.

¿Ya se te hizo agua la boca? Recuerda dejar un comentario con tus dudas o contándome tu experiencia o ganas de hacerla.

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Cómo hacer masa de pizza casera

Kath Behrens — Mon, 12 Aug 2019 15:04:10 +0000

Aprende a preparar una sencilla y deliciosa masa de pizza casera. No te tomará mucho tiempo y con el resultado no querrás volver a comprar nunca más masas preparadas.

Cuando me preguntan por mi comida favorita siempre respondo lo mismo, ¡la pizza!

Toda la vida la pizza ha sido una de mis comidas favoritas, de hecho cuando era pequeña mi sueño “para cuando fuera grande” era trabajar en una pizzería para así poder lanzar masas al aire y comer pizza todo el día, jajaja.

Y no se como es posible que siendo mi comida favorita aún no haya ninguna receta de esta delicia en el blog. Bueno la verdad si sé porqué; me costó un par de años encontrar una buena receta de masa de pizza, una que fuera sencilla, rápida, fácil de manejar, de buen sabor y con una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Sí, para la masa de pizza soy exigente, y de hecho para mi es lo más importante de una pizza, seguido del mix perfecto de ingredientes (pero de este tema hablaré en el siguiente post).

Vamos al tema que nos convoca: en este post les enseño con lujo de detalles (con fotos de todo el paso a paso como siempre) a hacer una masa de pizza rápida y sencilla pero de gran sabor.

Lo que me gusta de esta receta es que es muy sencilla y además se puede congelar. De hecho la receta da para varias porciones (2 grandes o 3 medianas). Al final del post también les doy algunos tips y recomendaciones para que les quede perfecta

Si ya sabes como hacer una masa de pizza, te invito a preparar esta riquísima pizza casera con queso de cabra, dátiles, nueces y albahaca

¡Anímense a preparar su propia masa de pizza en casa! Después de probarla verán lo rica que queda, tanto así que nunca más van a volver a comprar la masa en el supermercado.

Aclaración: No soy ninguna experta en este tema (aún me falta mucho por aprender en el mundo de la panadería) por lo que aún sigo experimentando. La receta que comparto hoy la he hecho en varias oportunidades y me ha gustado mucho el resultado, pero es importante ir probando diferentes recetas y técnicas para encontrar la que más te acomode.

Tiempo estimado de preparación: 15 minutos (+30 min a 1 hora de reposo)

Porciones: 2 pizzas medianas o 4 individuales

Ingredientes

400 gr de harina de fuerza* (alternativa: harina normal)
200 ml de agua tibia
50 ml de aceite de oliva extra virgen
25-30 gr de levadura fresca (o 10 gr de levadura seca)
10 gr de Sal

*Harina de fuerza: Procede de trigo duro y tiene una proporción elevada de gluten, se usa para hacer pan y se consigue en los grandes supermercados y tiendas especializadas. En Chile debes fijarte en el % de proteína que indica la etiqueta de la harina (debe ser de + 11% de proteína, ideal 12 a 13%), en otros países buscar con la harina que indique “000”.

A TENER EN CUENTA: Si no tienes o no encuentras harina de fuerza, puedes ocupar harina blanca normal sin problema (también puedes hacer un mix entre harina blanca y harina integral). He probado todas estas versiones, y todas quedan muy ricas (aunque si tienes la oportunidad de hacerla con harina de fuerza, lo recomiendo!)

Paso a paso

En un bol o recipiente agregar la harina y hacer un hueco en medio. Agregar el agua tibia en el centro y agregar la levadura (fresca desmenuzada o en polvo). Luego agregar una pizca de sal y el aceite de oliva.
Poco a poco comenzamos a remover los ingredientes con las puntas de los dedos (como haciendo pellizcos) desde el centro. Lentamente comenzamos a revolver todo los ingredientes usando los dedos.
Seguimos removiendo hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado y hasta obtener una masa moldeable y que se despegue fácilmente de las manos.Si es necesario agregar un poco más de harina (solo si después de mezclar y amasar levemente no puedes desprender la masa de las manos).
Amasar sobre una superficie plana durante al menos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y dejar reposar en el mismo bol tapada (con un paño) entre 30 minutos (si es verano) a 1 hora (si es invierno) o hasta que doble (o triplique) su tamaño.
Después del tiempo de reposo, destapar y con la ayuda de las manos presionar levemente la masa para sacar el gas de la fermentación.
Enharinar la superficie de una mesa, colocar la masa sobre ésta y dividirla en 2, 3 o 4 porciones (dependiendo del tamaño deseado), amasar durante unos segundos y darle forma de bola. Si no vas a preparar todas las pizzas inmediatamente envolver las bolas de masa en una bolsa para congelar o film plástico para utilizar otro día (más abajo te cuento sobre la pizza con reposo de 2 a 3 días en el refrigerador).
Con la palma de una mano estirar poco a poco la pizza para dar la forma deseada (circular, ovalada o rectangular). Ten paciencia y anda girando la masa sobre la superficie hasta lograr el tamaño y grosor deseado. Cuida de que el movimiento sea uniforme para lograr un mismo grosor en toda la base de la pizza en las orillas. Personalmente me gusta que quede bien delgada y con las orillas levemente más gruesas (es a gusto de cada uno).
Colocar la masa sobre una bandeja de horno para agregar los ingredientes que más te gusten y finalmente hornearla (en este post te enseño a terminarla).

Mira esta deliciosa pizza casera con queso de cabra, dátiles, nueces y albahaca, receta aquí.

Para masa de pizza de larga fermentación:

Mi amigo Nico, de @hacerdordepan me recomendó probar la masa con reposo de 2 a 3 días en el refrigerador, y la verdad es que está buenísima, ya que queda con una textura más rica y más sabrosa. Para esto después del paso 3 debes colocar la masa en un recipiente grande revestido de aceite de oliva y taparlo con film plástico o una bolsa plástica (también puedes usar un tupper que idealmente doble el tamaño de la masa). La masa irá creciendo (se va a ir hinchando) por lo que cuando puedas (ideal un par de veces al día) haz presión con los dedos para quitar el gas. Al cabo de 2 o 3 días ya puedes continuar con el paso 5.

Tips y recomendaciones:

Recomiendo usar una balanza para poder usar las proporciones exactas de los ingredientes, este tipo de preparaciones requieren mayor precisión. Yo tengo ésta que compré en amazon.
La temperatura del ambiente influye directamente en el tiempo de reposo de la masa. Si es verano (y hacen más de 25 grados) es probable que el tiempo de reposo (para que la masa doble su tamaño) sea cercano a la media hora (30 minutos) y por el contrario en Invierno el tiempo de reposo puede ser de 1 hora o más si hace mucho frío.
Para descongelar la masa de pizza: Simplemente descongelar la masa a temperatura ambiente en un recipiente, si hace mucho calor idealmente descongelar en el refrigerador (nevera) para evitar deterioro. Cuando esté descongelada colocar en un bol y enharinar (aprox con un puñado de harina) amasar sutilmente, cubrir con un paño y dejar reposar al menos 15 minutos. Continuar con el paso 6.
Si utilizas levadura seca se recomienda no guardar la masa para el día siguiente.
No utilices uslero (rodillo) para darle forma a tu pizza ya que esto hará que la masa pierda las burbujas de aire que se obtienen con el horneado (y hacen que sea esponjosa). Si quieres más consejos sobre cómo armar una pizza entra aquí.

¿Qué te pareció la receta? ¿Has hecho pizza alguna vez en tu casa? Si tienes alguna duda o experiencia que te gustaría compartir te invito a dejar un comentario

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Quiche de espinacas, setas y tomates secos

Kath Behrens — Tue, 14 Nov 2017 10:30:18 +0000

Una combinación simplemente irresistible pensada para los amantes de las setas. Te invito a preparar este crujiente y sabroso quiche de espinacas, setas y tomates secos, ¡estoy segura de que te encantará!

Me encantan los quiches por 3 simples razones:

Son muy fáciles de preparar
Es un plato muy completo y bastante saludable
Puedes rellenarlos con los ingredientes que más te gusten o que tengas disponible en casa. ¡Hay miles de combinaciones posibles!

Generalmente aprovecho de preparar quiches cuando tengo verduras y/o productos frescos o de temporada y quiero aprovechar al máximo su frescura y sabor. También es una buena alternativa si tienes algunas verduras que se te están echando a perder, ya que puedes aprovecharlas y combinarlas sin problema en un quiche.

Este crujiente y sabroso quiche tiene como protagonista unas deliciosas setas de mercado que compré (al igual que todos los demás ingredientes) a través de Ulabox, un supermercado online (disponible en toda España) que descubrí hace poco y que realmente me ha sorprendido por su excelente oferta de productos (sobre todo frescos y de temporada) y su sistema de entrega súper eficiente.

Los invito a preparar este riquísimo y sencillo quiche. Si te gustan las setas, estoy segura de que te encantará, ¡vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Nivel de dificultad: Medio

Ingredientes (4 a 6 porciones)

1 unidad (250 grs) de masa quebrada o brisa (masa para quiches)*
200 grs de setas o champiñones a elección (yo usé un mix de shiitake y shimeji)
150 grs de espinacas (o brotes de espinacas)
4 gajos de tomates secos
1 cebolla
70 grs de queso feta (alternativa: queso de cabra o queso parmesano)
100 ml de leche evaporada (alternativa: nata (crema de leche)
4 huevos eco
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

*Si no tienes masa para quiches, puedes hacerla tu mismo en casa. Aquí te dejo dos alternativas:

Masa de quiche, receta tradicional francesa de Fran is in the Kitchen
Masa de quiche, receta chilena de En Mi Cocina Hoy

Paso a paso

Precalentar el horno durante 10 minutos a 200ºC

Lavar las hojas de espinaca y trocearlas en caso de que sean muy grandes. Lavar las setas y cortarlas en rodajas. Cortar la cebolla en juliana.
Usar un sartén o wok para saltear rápidamente la cebolla durante un par de minutos (o hasta que esté transparente). Agregamos las setas y cocinamos durante un par de minutos más. Aliñamos con una pizca de sal y pimienta y finalmente agregamos las hojas de espinaca. Cocinamos removiendo y mezclando todo por 1 minuto más.
Enmantequillar un molde de tarta o quiche y colocar la masa cuidando de tapar por completo el molde. Usar las manos para cubrir bien todas las esquinas (si sobra masa puedes cortarla o aprovecharla y hacer doble borde). Pinchar suavemente la masa utilizando un tenedor (para que no se infle) y llevar al horno durante 5 minutos para precocinar (vigila para que no se queme).
En un bowl batir 4 huevos y agregar 100 ml de leche evaporada (o nata). Añadir la mezcla de verduras salteadas, rectificar con una pizca de sal y pimienta y mezclar todo muy bien.
Verter el contenido del bowl sobre la masa precocinada, colocar por arriba queso feta o parmesano y tomate seco en trozos pequeños distribuidos de manera uniforme. Llevar al horno durante 15 a 20 minutos a 200ºC.
Paso 4 / Paso 5
Sacar del horno y dejar enfriar por 5 minutos antes de servir.

¿Te gustan los quiches? ¿que te pareció esta receta? ¡Si tienes alguna pregunta no dudes en dejar un comentario!

Post Patrocinado por Ulabox – Todas las opiniones expresadas son de la autora de este blog basadas en experiencias reales con la marca, producto y/o servicio.

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Gazpacho Portugués

Kath Behrens — Thu, 31 Aug 2017 10:38:03 +0000

Una receta original, refrescante y lo mejor, ¡muy fácil de preparar! Te invito a probar el gazpacho en su versión portuguesa y dejarte sorprender con su frescura y sabor.

Ya estoy de vuelta después de unas increíbles vacaciones. Estuvimos dos semanas y media recorriendo el norte de España, específicamente Asturias y Galicia, y terminamos nuestro viaje en la hermosa ciudad de Oporto en Portugal. Para los que me siguen en Instagram se habrán dado cuenta de que el viaje giró en torno a la comida, y es que en esa zona TODO gira en torno a la comida, por lo que yo estuve en mi salsa.

Probamos tantos platos y sabores nuevos que aún estoy organizando la información y todas las fotos del viaje. Poco a poco iré subiendo post gastro-viajeros donde les contaré todos los detalles :). Y de a poco estoy volviendo a la rutina, planificando los meses que vienen y continuando con varios proyectos que me tienen muy ilusionada (ya les iré contando más al respecto).

La receta que les traigo hoy es de un plato que probamos el año pasado en nuestro viaje por Lisboa, Portugal. Me pareció tan original que decidí que era hora de compartirla con el mundo. Además que después de viajar a la maravillosa ciudad de Oporto llegue con aire portugués y algunos lindos props que tenía muchas ganas de usar en mis fotos.

Otro punto a favor para publicar esta receta es que en el hemisferio norte aún queda un poco de verano y en el hemisferio sur ya se están preparando para la llegada de la primavera… ¡así que qué mejor que un refrescante gazpacho para los días de calor!

El gazpacho portugués, a diferencia del de España, no se tritura. Tiene básicamente los mismos ingredientes clásicos del gazpacho (tomate, pepino, pimiento verde y cebolla) que van cortados en pedacitos muy pequeños que luego se aliñan, se le pone agua y se deja enfriar.

Es algo así como una sopa-ensalada, muy fresca y original, ¡y lo mejor de todo es que es súper fácil de preparar! Solo necesitas un cuchillo para cortar todo y un refrigerador (nevera) para enfriar.

Espero que se animen a probar esta deliciosa forma de comer gazpacho.

¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos (+ 1 hora para enfriar)

Ingredientes (5 a 6 porciones)

1 pepino mediano
3 tomates medianos
½ cebolla morada mediana
½ pimiento verde grande
900 ml de agua fría
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
60 ml (aprox 4 cucharadas grandes) de AOEV (aceite de oliva extra virgen)
1 cdta de sal
1 cdta de orégano
Una pizca de pimienta (opcional)
Para acompañar: pan fresco o tostadas

Tips adicionales:

Puedes agregar a la preparación 100 grs de pan cortado en trocitos pequeños igual que todos los otros ingredientes. Yo personalmente prefiero sin y acompañar el gazpacho con pan fresco o tostadas, pero es a gusto de cada uno.
Puedes usar cebolla normal en vez de morada pero hay que asegurarse de amortiguar antes para que no quede tan fuerte de sabor y no repita.
También puedes agregar 1 diente de ajo a la preparación para darle más sabor. Asegúrate de cortarlo en trozos muy pequeñitos y sacarle el corazón para que no repita.

Paso a paso

Lavar los tomates y cortarlos en cubitos muy pequeños. Añadir a un bowl (los trocitos de tomate y su jugo) Hacer lo mismo con el pimiento verde.
Pelar el pepino y la cebolla y cortar en cubitos muy pequeños. Añadir también al bowl. Si es necesario hacer una segunda pasada con el cuchillo para que los trozos de las verduras queden muy pequeños, es la clave de esta preparación.
Agregar 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1 cdta de sal, 1 cdta de orégano, una pizca de sal y revolver todo muy bien.
Luego añadir 800 ml de agua fría, volver a revolver bien, probar y si es necesario poner una pizca más de sal. Cubrir con un film plástico o similar y llevar refrigerador (nevera) durante al menos 1 hora (ideal 2 a 3 horas) para que se enfríe bien y se mezclen los sabores.
Servir bien frío. Se puede acompañar con pan fresco o tostadas.

¿Conocías el gazpacho portugués? ¿Te animas a probarlo?

Si tienes alguna duda o comentario te invito a dejarlo en los comentarios de abajo

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Zoodles (zuchinni noodles) con salsa pesto, tomates cherry y camarones

Kath Behrens — Fri, 04 Aug 2017 10:06:14 +0000

Vuélvete adicto a estos zoodles (zuchinni noodles) con salsa pesto, tomates cherry y camarones. Unos espaguetis de zapallito italiano (calabacín) sabrosos, saludables y además muy fáciles de preparar.

Hoy les traigo la receta de un nuevo y sabroso descubrimiento; los Zoodles, que viene de la unión de dos palabras zuchinni + noodles.

Los había visto en varios blogs en inglés que sigo y hace tiempo tenía ganas de probarlos, pero no tenía la maquinita (espiralizador de verduras) para hacerlos… Hasta que llegó el día de mi cumpleaños y con eso un ¡spiralizer! (debo confesar de que le había dado varias “indirectas” a Esteban, jaja).

No me resistí y probé el spiralizer (espiralizador de verduras) a los dos días, y la verdad es que me encantó. Primero por lo fácil de usar (es pequeño y muy práctico) y segundo por el resultado, espaguetis largos, redondos y firmes. El que yo tengo es de la marca OXO, pero adicionalmente les dejo algunos enlaces de Amazon a unos espiralizadores de verdura muy similares.

Quiero aclarar que este no es un post patrocinado, aunque aprovecho de hacer un llamado a la marca OXO por si quieren patrocinarme en un futuro, jeje.

Decidí combinar los zoodles con una salsa pesto casera, camarones, tomates cherry y queso feta. Y la verdad es que quedaron increíbles.

No los aburro más y vamos con la receta paso a paso para preparar estos deliciosos y saludables zoodles (zuchinni noodles) con salsa pesto, tomates cherry y camarones. ¡Estoy segura de que les van a encantar!

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Ingredientes (2 porciones)

2 zapallitos italianos (calabacín o zuchinni)
10 tomatitos cherry
150 grs de camarones
50 grs de queso feta

Para la salsa pesto:

2 puñados (aprox ½ taza) de hojas frescas de albahaca
⅓ taza de piñones, nueces o almendras
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Una pizca de sal
Una pizca pimienta

Algunas consideraciones:

Es necesario contar con un espiralizador de verduras para cortar los zapallitos italianos (calabacines) en forma de noodles
Para hacer la salsa pesto es necesario tener una procesadora de alimentos.

Tips adicionales:

Puedes cambiar los camarones por pollo o champiñones (versión vegetariana)
Cambia el queso feta por queso fresco o parmesano.
Para la salsa pesto puedes usar indistintamente piñones, nueces o almendras. Para esta receta yo usé almendras ya que eran las que tenía disponible en ese momento.

Paso a paso

Lavar bien los zapallitos italianos (calabacín) y cortar en forma de noodles con la ayuda de un spiralizer.
Lavar los tomates cherry y partirlos a la mitad. Descongelar los camarones en caso de ser necesario.
Para la salsa pesto: en una procesadora de alimentos colocar 2 puñados (aprox ½ taza) de hojas frescas de albahaca, ⅓ taza de piñones, nueces o almendras, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, una pizca de sal y una pizca pimienta. Procesar todo bien hasta obtener una pasta.
En un Wok o Sartén grande calentar 1 cucharada de aceite de oliva y luego calentar durante un par de minutos la salsa pesto. Colocar los camarones y saltear durante aprox. 3 minutos.
Agregar los noodles de zapallito italiano (calabacín) y mezclar todo muy bien. Cocinar removiendo de vez en cuando durante 5 a 7 minutos.
Finalmente agregar el queso feta y los tomates cherry, revolver con cuidado y servir. Puedes rociar los zoodles con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta y ¡listo para comer!

¿Les gustó la receta? ¿Han probado los zoodles?

Te invito a dejar un comentario o compartir la receta en tus redes si te gustó la idea

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Hamburguesa de frijoles negros, shiitake y jalapeños

Kath Behrens — Fri, 14 Jul 2017 10:06:50 +0000

Atrévete y prepara esta deliciosa y original hamburguesa vegetariana de frijoles negros, shiitake y jalapeños. Una preparación llena de sabor acompañada de pimientos asados y salsa chimichurri en pan integral. ¡No creerás lo rico que queda!

He pasado muchos años buscando la “fórmula perfecta” para hacer una hamburguesa vegetariana que tenga una consistencia firme, que vaya bien al combinarla con pan de hamburguesa y que a su vez sea sabrosa y original.

No somos vegetarianos, pero desde que descubrimos el mundo de las hamburguesas alternativas (léase no carnívoras), yo he estado buscando la “fórmula perfecta” en la cocina y Esteban en los restaurantes. Y hay que decirlo, pocas nos han convencido realmente.

Lo más importante al hacer este tipo de hamburguesas es tratar de obtener una consistencia firme (que no se desarme al darla vuelta en el sartén o la parrilla) y que no quede seca. He probado varias hamburguesas con quinoa, arroz y avena, que funcionan bien en cuanto a consistencia pero que lamentablemente quedan secas si no se combinan con otro ingrediente que le aporte suavidad y sabor.

Después de varios experimentos creo que ha llegado el momento de compartir mi último descubrimiento…

Esta hamburguesa de frijoles negros, shiitake y jalapeños cumple con todos los buenos atributos que mencioné anteriormente y para mi gusto (y el del paladar exigente de Esteban) quedó realmente deliciosa. Lo acompañé con unos pimientos rojos asados, cebolla frita y una salsa chimichurri, una verdadera explosión de sabores del mundo.

El shiitake (también conocido como hongo japonés) es una seta comestible originaria de Asia del este. En japonés “shiitake” significa “seta fragante” o “seta deliciosa”. (Fuente: Wikipedia).

Conseguí shiitake en una tienda que vende todo tipo de semillas, frutos secos y frutos deshidratados. Pero si no lo encuentran pueden reemplazarlo por cualquier otro tipo de seta fresca o deshidratada. El jalapeño, por otro lado, es un chile bastante picante así que agreguen con moderación y a gusto de cada uno. A nosotros nos gusta mucho el picante pero si a ustedes no les gusta mucho recomiendo eliminarlo de la receta.

Vamos con la receta, y haganme caso, ¡tienen que probar esta delicia, les encantará!

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos (solo la hamburguesa) + 20 minutos (acompañamientos), Total 50 minutos

Ingredientes (4 hamburguesas)

Para las hamburguesas de frijoles negros y shiitake:

100 grs de frijoles negros cocidos (también se conocen como porotos o alubias negras)
25 grs de jalapeños (1 a 2 jalapeños, a gusto)
40 grs de shiitake deshidratado (champiñón japonés)
2 cucharadas de avena (de copos finos)
½ cebolla mediana (o una cebolla pequeña)
1 huevo
1 cdta de sal
½ cdta comino

Acompañamientos:

1 pimiento rojos grande o 2 pequeños
1 cebolla pequeña o 2 chalotas (shallots)
⅓ taza de harina
Aceite de oliva
Aceto balsámico
Pimienta
Sal
Pan integral de hamburguesa

Salsa chimichurri:

½ taza de perejil fresco
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano (1 cucharada si es fresco y 1 cucharadita si es seco)
6 hojas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de vino blanco

Tips:

Puedes cambiar el shiitake por cualquier otro tipo de champiñón o seta deshidratada.
Ideal si tienes una procesadora de alimentos o licuadora, te facilitara todo el proceso.
Puedes cambiar los pimientos asados y la cebolla frita por aguacate, tomate, rúcula, cebolla caramelizada, lechuga o el acompañamiento que más te guste.
Si no te gusta el chimichurri puedes cambiarlo por cualquier otra salsa en base a mayonesa, mostaza o cualquier otra a gusto. Yo recomiendo de todas maneras ponerle alguna salsa ya que humedece un poco el pan y sirve como aditivo de los demás ingredientes.

Paso a paso

Para las hamburguesas de frijoles negros y shiitake:

Colocamos los shiitake en un recipiente y llenamos con agua hirviendo para hidratarlos por al menos 20 minutos.
Lavamos los frijoles negros cocidos (yo uso los que vienen en tarro) y luego usamos una procesadora para convertirlos en una pasta (pueden quedar algunos granos no tan molidos). Colocamos la pasta de frijoles en un bowl.
Picamos la cebolla mediana en trozos pequeñitos y salteamos durante 5 minutos en un sartén usando un chorrito de aceite de oliva. Agregamos la cebolla salteada al bowl de la pasta de frijoles.
Picamos los jalapeños (1 o 2 a gusto) bien pequeñitos y los agregamos al bowl anterior.
Escurrimos el agua de las setas shiitake y procesamos 1 minuto para obtener trozos pequeñitos. Agregamos al bowl anterior.
Añadimos 1 cdta de sal, ½ cdta de comino, 1 huevo y 2 cucharadas de avena. Mezclamos todo muy bien y formamos las hamburguesas.
Finalmente calentamos un chorrito de aceite de oliva en el sartén (ideal tipo grill) y cocinamos las hamburguesas 3 a 5 minutos por lado (hasta que se doren).

Para la salsa chimichurri:

Colocamos ½ taza de perejil fresco, 6 hojas de albahaca, 1 cdta de orégano, 1 diente de ajo (sin el corazón para que no repita) y 1 cucharadas de vinagre de vino blanco en una procesadora de alimentos y procesamos hasta obtener una pasta.

Para los pimientos asados y las cebollas fritas:

Cortamos el pimiento rojo en rodajas y colocamos en un recipiente apto para horno. Agregamos 1 chorrito de aceite de oliva, 1 chorrito de aceto balsámico, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Llevamos al horno a 200°C durante 20 minutos o hasta que estén blandos y levemente dorados.
Por otro lado cortamos las cebollas en rodajas y colocamos durante 5 minutos en un recipiente con agua. Luego escurrimos y pasamos por harina hasta que queden rebozadas. Ponemos 2 chorritos de aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que quede dorada. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente.

Finalmente montamos todos los ingredientes sobre pan integral. Colocamos el chimichurri en un recipiente aparte para poner a gusto de cada uno. ¡A disfrutar!

Y si quieres otras alternativas de hamburguesas vegetarianas…

Como les dije en la primera parte del post, hay pocas hamburguesas vegetarianas que me han convencido realmente. Entre éstas, hay dos recetas de hamburguesa que quiero destacar. Una está en el ebook de 25 recetas de brunch saludables, y otra es una receta de hamburguesas de quinoa y zapallito (calabacín) que hice hace un par de años y que ha recibido muy buenos comentarios.

¿Te gustó la receta?, ¿has probado hamburguesas vegetarianas?

Déjame un comentario con tus dudas, sugerencias y experiencias. Y si te gustó esta receta te invito a compartirla en tus redes

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Reseña Libro Al Natural

Kath Behrens — Thu, 06 Jul 2017 16:10:06 +0000

Hoy te vengo a contar sobre “Al natural,” un libro lleno de recetas frescas y naturales “en el que aprenderás a comer bien sin renunciar a la buena mesa”. Un libro que ya forma parte de mi colección de libros gastronómicos.

Hace algunos meses atrás les conté que de vez en cuando les iba a recomendar algunos libro de gastronomía que tengo en mi colección, y que ya sea por sus recetas, fotografías y/o contenidos me gustan muchísimo y creo que vale la pena destacar.

Primero les recomendé el libro My street Food Kitchen, un libro que debe estar en tu colección si amas los sabores callejeros del mundo.

Y hoy les vengo a recomendar el libro Al Natural, un libro lleno de recetas sanas y nutritivas con platos llenos de color e ingredientes naturales pasando por todas las comidas del día.

Al natural (en inglés Natural) es un libro publicado por Parragon Books con recetas de Georgina Fuggle y fotografías de Mike Cooper. Un libro en el que predominan recetas con ingredientes frescos y naturales, uno de los pilares de la alimentación saludable. Todas las recetas contienen alimentos ricos en nutrientes, sin procesado que buscan fomentar el bienestar y la salud general.

Me lo compré el año pasado después de pasar varias horas (si, horas) hojeando libros de gastronomía en una librería de Barcelona que me gusta mucho. Al final me decidí por este libro, me convenció el estilo de las recetas y sus maravillosas fotografías. Actualmente es uno de mis libros favoritos que tengo en mi biblioteca.

Para entender la filosofía de este libro, les dejo el extracto principal que lo resume:

“No hay nada como el sabor de la comida natural, sobre todo cuando se prepara en casa con la garantía de que los alimentos no han sido manipulados ni se les han añadido conservantes. Estas recetas saludables se preparan únicamente con ingredientes puros, desde cereales integrales, semillas, frutos secos y legumbres, hasta frutas y hortalizas frescas, pasando por carne magra y pescado. En estas páginas aprenderás a comer bien sin renunciar a la buena mesa.”

Palabras con las que me identifico al 100%.

Este libro ha sido fuente de inspiración para varios platos que he preparado, y de una receta en particular que pueden encontrar en este blog, y que ha revolucionado los desayunos de muchos amigos y seguidores de este blog, la granola multisemillas casera.

Y para terminarlos de convencer preparé una receta de este libro que hace tiempo tenía ganas de probar, se trata de unas almejas con caldo de puerro y panceta (tocino).

Nunca antes había cocinado almejas (y eso que me encantan) y la verdad es que los animo a hacerlas en casa, es un plato muy fácil de preparar y queda realmente sabroso. En este post encuentran la receta de esras almejas con caldo de puerro y tocino adaptada a mi manera.

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Vasitos de masa hojaldre con relleno caprese (tomate, queso y albahaca)

Kath Behrens — Fri, 23 Jun 2017 16:51:49 +0000

Una receta fácil, rica y versátil, con varios de mis ingredientes favoritos para celebrar los 5 años que cumple blog este mes. Te invito a preparar y disfrutar de estos vasitos de masa hojaldre con un relleno “caprese” de queso, tomate y albahaca.

En mi último post les conté lo que ha sido mi experiencia y los aprendizajes de 5 años en el mundo foodblogger. Y para celebrar este importante acontecimiento hice una receta al más puro estilo de El Sabor de lo Bueno.

Son unos deliciosos vasitos de hojaldre caprese, donde utilicé varios de los ingredientes que más me gustan: queso, huevo, tomate y albahaca. Es una receta súper sencilla, rica y versátil, ideal para el aperitivo, entrada o para el brunch del fin de semana.

¡Espero que les guste y se animen a hacerlos!

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Ingredientes (6 vasitos)

Masa de hojaldre rectangular (aprox 200 grs)
3 huevos
80 grs de queso feta
40 grs de queso parmesano
200 grs de tomatitos cherry
un puñado de hojas de albahaca fresca
1 cucharada de orégano
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta
½ cdta de cúrcuma (opcional)
½ cdta de merquén o ají de color (opcional)

Puedes cambiar el queso feta y parmesano por queso mozzarella u otro de tu gusto.

Estos vasitos de hojaldre están inspirados en otra receta que tengo en el blog “Vasitos de hojaldre con higo, queso de cabra y miel“, por lo que si tienes dudas en los pasos 2,3, 4 y 5 puedes ver las fotos del paso a paso en este post.

Paso a paso

Precalentar el horno durante 10 min a 180°C.
Cortar la masa de hojaldre en cuadrados de 10×10 cm aprox.
Enmantequillar un molde para cupcakes y acomodar la masa cuidando de dejar cada extremo para afuera (sin que se topen una con la otra) Si tienes dudas puedes mirar fotos de este paso aquí.
Batir 3 huevos y con la ayuda de un pincel pintar la masa usando solo un poco del huevo batido (esto le dará el color dorado). Agregar al resto de la mezcla del huevo el queso feta en trozos pequeños, el queso parmesano rallado, 1 cucharada de orégano, ½ cdta de pimienta, 1 cdta de sal, ½ cdta de cúrcuma y ½ cdta de merquén o ají de color. Mezclar bien.
Llevar la masa de hojaldre al horno durante 5 minutos aprox. o hasta que se comience a inflar la masa. Sacar del horno y agregar aprox. 1 cucharón de la mezcla de huevo y queso a cada una de las masitas sin sobrepasar el borde.
Llevar nuevamente las masitas rellenas al horno entre 7 a 10 minutos (hasta que se derrita el queso y se cocine el huevo).
Sacar del horno, desmoldar con cuidado y agregar tomatitos cherry troceado y albahaca fresca picada.

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Dhal de Lentejas Rojas

Kath Behrens — Mon, 15 May 2017 17:32:01 +0000

Un plato sabroso y muy aromático gracias a la variedad de especias que lleva. Te invito a preparar este delicioso Dhal de lentejas rojas, un plato de origen Indio que volverás a preparar una y otra vez.

Hoy quiero compartir con ustedes uno de mis platos de invierno favoritos. Se trata de un dhal (dahl) de lentejas rojas, una especie de curry/guiso muy típico de la cocina india. Es un plato muy sabroso debido a la utilización de variadas especias que le aportan aroma y potencia.

Además de su delicioso sabor y aroma, es un plato que me encanta porqué es muy fácil de preparar. Y aunque la lista de ingredientes pueda parecer larga, son bastante fáciles de encontrar en grandes supermercados o tiendas de especialidad.

Es un plato que suelo hacer con bastante frecuencia ya que me encanta. En esta receta sugiero acompañarlo con arroz, pero también puedes comerlo solo o acompañado de pan pita o indio.

¡Anímense a preparar esta delicia, no tengo dudas de que les va a encantar!

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Nivel de dificultad: Media

Ingredientes (4 porciones aprox)

250 gr de lentejas rojas (alternativa: lentejas normales o negras, aunque su tiempo de cocción puede ser mayor)
300 ml de leche de coco
1 ½ taza de agua hirviendo
2 tomates maduros picados finamente
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
1 diente de ajo
1 cda. de sal
2 cdtas. de jengibre fresco rallado (o 1 cucharadita de jengibre en polvo)
1 cdta. de comino en polvo
1 cdta. de cúrcuma en polvo
1 cdta. de pimienta molida
1 cdta. de garam masala (opcional)
1 cda. de salsa de chile picante (opcional)
Aceite girasol o de oliva

Para decorar (opcional):

Hojas de cilantro fresco
2 cucharadas de semillas de comino

Para acompañar:

Pan naan, chapati o pita
Arroz basmati

Paso a paso

En un recipiente remojar las lentejas con agua durante 10 minutos para hidratarlas.
Picar finamente la cebolla, el ajo y el tomate. Rallar la zanahoria.
En una olla a fuego medio calentar 3 cucharadas de aceite (girasol o de oliva) y sofreír la cebolla, la zanahoria y el tomate durante un par de minutos. Luego agregar el ajo picado revolver y sofreír todo durante 5 minutos más. Escurrir el agua de las lentejas y pasar por agua para eliminar cualquier tipo de residuo y luego agregar las lentejas escurridas a la olla con el sofrito y revolver todo muy bien.
Añadir los aliños y las especias: 1 cucharada de sal, 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado, 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharadita de garam masala y 1 cucharada de salsa de chile picante. Revolver todo muy bien
Añadir la leche de coco y 1 taza de agua hirviendo, volver a revolver y dejar tapado a fuego medio-bajo hasta llevar a ebullición (aprox 5 minutos). Volver a revolver y esta vez bajar el fuego al mínimo y cocinar por 15 minutos más. Si al destapar la preparación está muy seca agregar ½ taza más de agua hirviendo, la idea es que quede una preparación con consistencia cremosa.
(Opcional) En un sartén poner 2 cucharadas de semillas de comino y saltear un par de minutos.
Servir y decorar con hojas de cilantro fresco y semillas de comino tostadas. Acompañar con arroz basmati, pan naan o similar.

Tips adicionales:

Lo bueno de utilizar lentejas rojas en este plato es que no necesitan remojo previo.
Puedes cambiar las lentejas rojas por lentejas amarillas, eso sí se necesitan 10 minutos adicionales en el paso 6 ya que se demoran un poco más en cocinarse.
Si solo tienes lentejas normales puedes utilizarlas sin problema. Solo recuerda ir probando para que queden blanditas.

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Tabule (tabbouleh) con garbanzos y tomates cherry

Kath Behrens — Thu, 27 Apr 2017 10:38:22 +0000

Una ensalada fresca, sana y deliciosa de origen sirio y libanés, una vez que la pruebes no dejarás de hacerla una y otra vez. ¡Te invito a preparar este tabule (tabbouleh) con garbanzos y tomates cherry, una receta fácil y llena de color!

Hoy les traigo la receta de un plato que me encanta, se trata de un tabule con garbanzos y tomates cherry. Lo probé por primera vez en Estambul (Turquía) en un restaurante de comida árabe y desde ese momento cada vez que lo veo en alguna carta de restaurante lo pido.

Hace un tiempo que aprendí a hacerlo (la verdad es que es muy fácil) por lo que desde ese entonces ya no hay excusa para prepararlo cada vez que tengo ganas de una ensalada rica y fresca.

El tabule (tabulé o tabbouleh) es una ensalada que tiene su origen en Siria y el Líbano y muy popular en todo el mundo árabe. Se consume generalmente como aperitivo junto con otros platos de origen árabe o mediterráneo como el hummus, baba ganoush y tzatziki (cacik).

Es una ensalada muy refrescante ya que tiene pepino, perejil y menta entre sus ingredientes principales, por lo que es ideal para épocas como primavera y verano donde queremos comer más ligero y saludable (aunque yo la preparo en cualquier época del año).

Otro ingrediente que tiene la receta original es el bulgur (o burgol), que es un trigo cocido, molido y seco muy utilizado en los países del medio oriente.

Puedes encontrarlo en supermercados ecológicos y/o tiendas especializadas, y hasta en algunos supermercados. En Chile yo compro la de la marca Suk. Si no lo encuentras se puede cambiar por quinoa o cuscús sin problema.

Decidí agregarle garbanzos a la receta para hacerla un poco más contundente y para que así sirva como primer y único plato. El resultado es delicioso e ideal para un almuerzo. Además cambié el tomate por tomatitos cherry que le aportan mucho color y ayudan a la presentación. Pero se puede hacer con tomate normal sin problema, queda igualmente deliciosa.

Espero que se animen a probar esta deliciosa receta. Se los prometo, ¡les va a encantar!

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Ingredientes (4 porciones medianas, 2 grandes)

100 grs de bulgur
½ taza garbanzos cocidos
½ taza perejil picado
1 puñado de menta picada
1 pepino
150 grs de tomates cherry (o 1 tomate grande)
Jugo de 1 limon
⅓ cdta de pimienta
½ cdta de sal
1 cucharada aceite de oliva extra virgen

Notas

Puedes cambiar el bulgur por quinoa
Puedes agregar ½ cebolla o cebolleta tierna a la receta, queda muy bien (pero no es necesario)

Paso a paso

Cocinar a fuego medio-bajo el trigo bulgur en una olla pequeña agregando 100 grs de bulgur, 200 ml de agua hirviendo y una pizca de sal. Tapar y esperar aprox 10 minutos hasta que el trigo esté cocido y se haya absorbido toda el agua (la relación general es 1 taza de bulgur por 2 de agua hirviendo). Apagar el fuego, y dejar que se enfríe.
Cortar finamente o en trozos muy pequeños el perejil, la menta, los tomates cherry (o el tomate), el pepino y poner todo en un bowl.
Si usas garbanzos ya cocidos, sacarlos del envase (frasco o tarro) y ponerlos en un colador bajo el agua, remover para eliminar todos los residuos. Si usas garbanzos crudos, dejarlos en remojo durante la noche y luego cocinar según instrucciones del paquete. Agregar ½ taza de garbanzos cocidos al bowl con todos los demás ingredientes.
Añadir el bulgur tibio-frío a al bowl con todos los ingredientes.
Finalmente aliñar con ⅓ cdta de pimienta, ½ cdta de sal, jugo de 1 limón, 1 cucharada de aceite de oliva y revolver todo muy bien.
Puedes servir inmediatamente, aunque yo recomiendo llevar al refrigerador (nevera) cubierto con papel plástico por al menos 30 min antes de servir para que se unan mejor los sabores y esté frío.

¿Conocías el tabule? ¿Qué te pareció esta receta?

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