. Tendencias - El Sabor de lo Bueno https://sabordelobueno.com Blog de recetas, recomendaciones, y viajes relacionadas con el buen comer! Mon, 26 Aug 2019 11:27:10 +0000 es-CL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://sabordelobueno.com/wp-content/uploads/2021/08/cropped-favicon-elsa-32x32.png Tendencias - El Sabor de lo Bueno https://sabordelobueno.com 32 32 7+1 consejos prácticos para disminuir el desperdicio de alimentos en tu hogar https://sabordelobueno.com/consejos-practicos-desperdicio-alimentos-hogar/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=consejos-practicos-desperdicio-alimentos-hogar https://sabordelobueno.com/consejos-practicos-desperdicio-alimentos-hogar/#comments Thu, 22 Aug 2019 13:12:08 +0000 https://sabordelobueno.com/?p=6149 Pequeños cambios de hábito pueden hacer una gran diferencia a la hora de luchar contra uno de los grandes problemas que tenemos hoy en día en el sector de la alimentación; el desperdicio de alimentos. ¡Mira estos sencillos y prácticos consejos para aplicarlos en tu hogar! Hace tiempo quería escribir […]

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]]> Pequeños cambios de hábito pueden hacer una gran diferencia a la hora de luchar contra uno de los grandes problemas que tenemos hoy en día en el sector de la alimentación; el desperdicio de alimentos. ¡Mira estos sencillos y prácticos consejos para aplicarlos en tu hogar!

Hace tiempo quería escribir sobre un tema que siempre me ha llamado muchísimo la atención; el desperdicio de alimentos. 

En los últimos años me ido haciendo cada vez más consciente sobre los problemas medioambientales que están afectando el planeta y que están relacionados con el exceso de consumo, la falta de educación ciudadana y la irresponsabilidad de los gobiernos y la industria, entre otros.

“¿Sabías que aproximadamente ⅓ de los alimentos que se producen a nivel mundial termina en la basura  y que más del 50% del desperdicio se produce en nuestros hogares?” (Fuente: olioex.com)

Recién en los últimos años ha comenzado un movimiento mundial para generar conciencia alrededor de temas como la generación excesiva de basura, el altísimo consumo de plástico y otros desechos no biodegradables y el gran desperdicio alimentario que hay en toda la cadena alimentaria (productores, procesadores, minoristas  y hogares). 

Estos temas dan para mucho que hablar y analizar, pero hoy quiero enfocarme específicamente en el desperdicio de alimentos. Siempre me ha llamado muchísimo la atención y ahora (gracias a que estoy muy metida en el mundo de la gastronomía) soy más consciente que nunca de la cantidad de alimentos que se tiran a diario en los hogares, restaurantes, mercados, supermercados, etc.

No soy ninguna gurú del tema, pero en los últimos años he seguido de cerca a organizaciones que luchan contra este gran problema a nivel mundial y creo que una de las bases para erradicar (o al menos disminuir) este problema es creando conciencia y motivando a la acción a través de la educación; informando y dando alternativas prácticas que motiven a las personas a hacer pequeños cambios de hábitos. 

Con este post quiero aportar un granito de arena y darles 7+1 sencillos y prácticos consejos para luchar contra el desperdicio de alimentos en casa, uno de los lugares donde más comida termina en la basura.

1. PLANIFICA TUS COMPRAS

Para mi la organización y planificación de las compras son claves a la hora de reducir el desperdicio alimentario. Si haces compras semanales y solo compras lo que realmente necesitas y no en exceso verás cómo logras llegar al final de la semana sin tener que botar comida. Comprar lo que realmente necesitas está relacionado con pensar y organizar las comidas de la semana con anticipación.

Sé que a veces es difícil planificar las comidas de una semana completa con anticipación, pero créeme que es un hábito que puede aligerar mucho la carga de la semana y solucionar el clásico problema de “¿y hoy que como?”. 

Foto: unsplash.com

Te doy algunos tips personales que me han ayudado a planificar y organizar las comidas de la semana:

  1. El día lunes miro lo que tengo en el refrigerador y hago una lista con 3 a 4 posibles comidas que puedo preparar con lo que tengo, así tengo ideas para toda la semana.
  2. Guardo esta lista en mi celular (también puede ser en un papel pegado al refrigerador para que la tengas presente).
  3. Aparte tengo otra lista donde voy anotando lo que falta para que a la hora de ir al supermercado no compre en exceso y cosas que no necesito (¿ya te diste cuenta que AMO las listas?).

Para reducir el desperdicio de alimentos, a la hora de cocinar prefiere los productos que estén prontos a caducar o echarse a perder antes de los que tengas recién comprados. 

2. COMPRA A GRANEL

Continuando con la idea anterior, cuando vayas de compras prefiere comprar a granel ya que así podrías comprar en las proporciones exactas que necesitas, y evitar comprar paquetes completos cuando solo necesitas una porción pequeña.

No solo la fruta y verdura se puede comprar a granel en los mercados, también los granos, cereales, frutos secos, semillas y especias. 

Almacena tus productos a granel en envases de vidrio para que duren más tiempo. Yo por lo general “colecciono” envases de vidrio de otros productos (los lavo bien y los guardo) para así tener siempre disponibles para almacenar mis productos a granel (y no tener que comprar más envases para este fin).

3. COCINA AL MENOS 1 VEZ A LA SEMANA CON SOBRAS

¡Que viva el LUMAMI (las sobras de los días lunes, martes y miércoles en un solo plato)! 

Foto: unsplash.com

Aprovechar  las sobras para hacer la comida de un día de la semana es un gran método para reducir el desperdicio de alimentos. 

Solo debes desplegar un poco de tu creatividad e intentar juntar las sobras de varios días en un plato. Aunque no lo crean de estas combinaciones han salido varias ideas de recetas que tengo en el blog 😉

Otra idea para ir consumiendo las sobras es llevar esta comida en tupper (aquí tienes varias ideas de platos para llevar en tupper) o comerlas cuando estás solo en casa y no tienes ganas o tiempo para cocinar (algo que hago muy seguido).

4. PREFIERE FRUTAS Y VERDURAS FEAS

A diario en los campos se desperdician (quedan tiradas o se van a la basura) miles de toneladas de frutas y verduras “feas” (de tamaños o formas diferentes al estándar) porque los consumidores prefiere frutas y verduras “bonitas” cuando van de compra.

Foto: huffpost.com

A mi me parece una gran estupidez, ya que las frutas y verduras “feas” saben igual que las “bonitas” ¡y a veces hasta mejor! Es por esto que cuando vayas a comprar a la feria o al mercado prefiere siempre las frutas y verduras más feas, ya que son las que más probablemente terminarán en basurero porque nadie las quiere 🙁

Te recomiendo seguir a la Fundación Retroalimenta (Discosopa) si estás interesado en colaborar con la generación de acciones concretas para fomentar la reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos en la comunidad. Además comparten excelentes consejos y tips en sus redes 😉

5. APROVECHA LAS FRUTAS Y VERDURAS QUE SE ESTÁN ECHANDO A PERDER (O QUE APARENTEMENTE YA ESTÁN PARA BOTARSE) 

Es impresionante la cantidad de veces que  botamos frutas y verduras porque tienen una pequeña mancha, un machucón o ya no están frescas. ¡Todos merecen una segunda oportunidad! Dale una vuelta y transforma esas frutas y verduras en otra cosa, como una mermelada, un jugo o una sopa, solo por nombrar algunas alternativas. 

Foto: unsplash.com

El plátano es la típica fruta que tiramos a la basura cuando se pone negro, pero ¡no lo hagas! Son ideales para preparaciones dulces. Mira esta receta de queque de plátano o de waffles integrales que usan plátanos súper maduros dentro de sus ingredientes.

Si tienes frutas que están echando a perder también puedes aprovecharla para hacer un rico crumble de frutas (receta aquí). 

Si tienes mucha verdura de un solo tipo también puedes aprovechar para encurtir (con vinagre, sal y agua) y así conservarla durante más tiempo (en esta receta tienes la receta de cebolla encurtida, puedes usar el mismo método para encurtir pepino, otras cebollas, zanahoria, limones y muchas otras verduras). 

Mira este interesante video de Blossom con trucos para poder conservar varios alimentos por más tiempo

6. CONGELA

El congelador puede ser uno de tus mejores aliados a la hora de luchar contra el desperdicio de alimentos en tu casa. Personalmente tengo pescados, mariscos, carnes, frutas, verduras y muchas otras cosas en porciones siempre disponibles en el congelador. 

Foto: unsplash.com

No todo se puede congelar pero muchísimas más cosas de las que piensas si se pueden, la cosa es saber cómo hacerlo. 

Te dejo este práctico video de El Comidista con tips para congelar alimentos y así evitar el desperdicio de alimentos y siempre tener comida disponible en tu refrigerador 😉

7. APROVECHA CADA PARTE DE LOS ALIMENTOS

Muchas veces botamos más de la cuenta sin saber que muchas partes de las frutas y verduras se pueden aprovechar para otras preparaciones.

La mayoría de los tallos de las hierbas aromáticas y hojas verdes como el cilantro, perejil, albahaca, acelga y espinaca se pueden usar sin problema, sobre todo cuando van cortadas o trituradas (en un pesto, por ejemplo).

Muchas hojas, como por ejemplo las del apio, se pueden secar y aprovechar para agregar a luego a preparaciones o para hacer infusiones. 

Otro gran ejemplo de aprovechamiento es el de la bolsita del caldo, una bolsita a la que le agregas los restos de verduras que generas cuando estás cocinando (como tallos, cáscaras, etc), luego la congelas y cuando quieras hacer una sopa o una preparación que necesite caldo, utilizas todo el contenido de la bolsita para hacer un rico y sabroso caldo. 


7+1.RECICLA / REUTILIZA TUS RESIDUOS ORGÁNICOS

El primer paso es separar tus residuos orgánicos, una vez que tengas ese hábito puedes comprar o crear tu propia compostera o contratar un servicio de retiro para aprovechar tus residuos.

En este artículo del blog Lo que más puedo habla sobre las diferentes alternativas de composteras que existen en el mercado y los servicios de retiro de residuos orgánicos.

Foto: loquemaspuedo.cl

¿Qué te ha parecido estos consejos? ¿Agregarías alguno a la lista? ¡Si te gustó te invito a compartir este post!

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]]> https://sabordelobueno.com/consejos-practicos-desperdicio-alimentos-hogar/feed/ 7 Todo sobre el Umami, el quinto sabor https://sabordelobueno.com/umami-sabor-origen-alimentos/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=umami-sabor-origen-alimentos https://sabordelobueno.com/umami-sabor-origen-alimentos/#comments Wed, 17 Jul 2019 17:04:13 +0000 https://sabordelobueno.com/?p=6028 ¿Sabías que existe un quinto sabor llamado Umami? Descubre qué significa, cuál es su origen y cuales son los alimentos ricos en sabor a umami para potenciar el sabor de tus preparaciones.  Hace tiempo tenía ganas de escribir este post dedicado a una de mis palabras favoritas; umami. Una palabra […]

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]]> ¿Sabías que existe un quinto sabor llamado Umami? Descubre qué significa, cuál es su origen y cuales son los alimentos ricos en sabor a umami para potenciar el sabor de tus preparaciones. 

Hace tiempo tenía ganas de escribir este post dedicado a una de mis palabras favoritas; umami. Una palabra tan poderosa y significativa para mi que decidí tatuármela en uno de mis brazos el año pasado (al final de este artículo te lo muestro).

Todos conocemos los cuatro sabores clásicos; el dulce, salado, ácido y amargo, pero ¿sabías que existe un quinto sabor llamado umami?

Partamos por lo primero..

¿Qué es el umami?

Umami viene del japonésうま味, y es una combinación de dos términos; umai (うまい) que significa delicioso y mi (味) que significa sabor. Y fue identificado por el científico y profesor Kikunae Ikeda en 1908.

En términos científicos umami se define como el sabor de las sales que combinan glutamato, inosinato y guanilato. Las sales del aminoácido aspartato y el adenilato de nucleótido también son tipos de sustancias umami, más débiles que el glutamato. El ácido succínico, que le da a los mariscos su sabor distintivo, también se ha identificado como otra posible sustancia umami (umamiinfo.com).

Sin embargo, umami no es simplemente una especie de salinidad.  A lo largo de la última década se han realizado variadas investigaciones y estudios donde identificaron que las papilas gustativas de la lengua y otras regiones de la boca son capaces de detectar el sabor umami.

Es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo (agrio) y salado. 

“El Umami es un sabor sutil con regusto prolongado, difícil de describir. Induce a la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca.” (Yamaguchi 1998).

El umami realza el sabor de una gran cantidad de alimentos, especialmente cuando está mezclado con otros. 

Descubrimiento del sabor umami 

Seguramente habrás escuchado hablar del glutamato, y ahora quiero explicarte que tiene que ver con el umami, pero antes un poco de historia para entender cómo se relacionan.

Volvamos a 1908, donde el químico e investigador de la Universidad Imperial de Tokio, Kikunae Ikeda estaba convencido de que en el dashi (caldo tradicional japonés preparado con alga marina kombu) había un gusto particular y diferente que no podía identificar ni etiquetar dentro de los sabores clásicos conocidos hasta ese momento (dulce, ácido, amargo y salado).

Con esta incertidumbre que le rondaba la cabeza comenzó a experimentar con el caldo dashi de kombu. Y tras la evaporación de una gran cantidad de caldo observó unos cristales de color pardo y los identificó como ácido glutámico. 

Al probar estos cristales tenían un sabor muy difícil de describir pero que ya había detectado en otros alimentos como las algas marinas. A este sabor tan particular y diferente lo denominó umami. 

¿Que es el glutamato o ácido glutámico?

El glutamato o ácido glutámico es uno de los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas. Y a pesar de que se encuentra naturalmente en muchos alimentos, no se había identificado su contribución al sabor hasta principios del siglo XX, cuando esta sustancia fue descubierta e identificada por el químico alemán Karl Heinrich Ritthausen que trató el gluten de trigo con ácido sulfúrico (por eso el nombre).

Posteriormente en 1908 Ikeda logró diseñar y patentar -gracias a sus experimentos con los cristales de la evaporación del caldo dashi- un método para producir a gran escala el ácido glutámico en forma de sal cristalina, que se conoce como glutamato monosódico. 

Kikunae Ikeda identificó el sabor umami en 1908 / Ácido glutámico en forma de sal cristalina / Fuente: umamiinfo.com

Algunos años después en 1913 Shintaro Kodama, uno de los discípulos del profesor Ikeda, descubrió que las virutas de bonito seco contenían otra sustancia umami llamada ribonucleótido IMP. En 1957 Akira Kuninaka encontró ribonucleótido GMP en los hongos shiitake, que también conferían sabor a umami, e identificó también el efecto sinérgico entre los ribonucleótidos y el glutamato. 

Debido al efecto sinérgico de estas dos moléculas se obtiene mucho más umami, y explica la razón de la existencia de varias combinaciones de alimentos en el mundo como el caldo dashi japonés con alga kombu y virutas de bonito seco, la sopa de pollo china con col china y la combinación clásica italiana de queso parmesano y salsa de tomate, entre muchas otras. 

¿Como se relaciona el umami con el glutamato monosódico?  

El glutamato monosódico (glutamato de sodio, GMS, MSG) es la sal sódica del ácido glutámico y se usa como aditivo para aportar sabor umami a los alimentos. 

La industria alimentaria utiliza y comercializa el GMS como potenciador de sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de otros sabores. 

La empresa japonesa de condimentos para alimentos Ajinomoto (traducido como “la esencia del gusto”), fundada por Saburosuke Suzuki II tan solo un año después de la identificación del umami y del glutamato monosódico, logró un acuerdo para la adquisición de una parte de la patente de Ikeda. Posteriormente Ajinomoto comenzó a producir glutamato monosódico de manera industrial. En poco tiempo se transformó en un producto mundialmente reconocido y utilizado en la industria alimentaria. Actualmente esta empresa se encuentra presente en 23 países y produce un 33% del glutamato monosódico del mundo.

Ajinomoto – Umami seasoning, glutamato monosódico (GMS)

El debate en torno a su uso del GMS (glutamato monosódico)

El uso del GMS en la industria alimentaria no esta extento de controversia. Si bien el GMS se ha usado durante más de 100 años como sazonador de alimentos, en este periodo han aparecido varios artículos científicos que sugieren la toxicidad del GMS. Debido a que el ácido glutámico es un aminoácido no esencial es de vital importancia en el cerebro del ser humano, es por esto que varios neurólogos han realizado investigaciones centradas en el GMS. 

No obstante, la evidencia aún no es concluyente, puesto que se han realizado numerosos estudios por las organizaciones que regulan la seguridad de los aditivos alimentarios, considerando al glutamato monosódico como seguro para el consumo en los niveles habituales (es muy difícil intoxicarse ya que la dosis oral letal es 1.000 veces más que la cantidad que se consume cada día en forma de aditivo alimentario). Tampoco se han encontrado datos que respalden el vínculo del glutamato con enfermedades crónicas o debilitantes. Los efectos potencialmente perjudiciales del GMS solo se pueden observar en condiciones extremas, imposibles de alcanzar con el consumo de alimentos.

Se cree que el nombre “glutamato monosódico” tiene connotaciones químicas (aunque en la realidad es un producto natural) que hace que muchas personas piensen que es un químico añadido, y este es uno de los factores que le ha dado tanta mala fama. 

Leí en un artículo esta frase que me llamó la atención “A lo mejor, si las bolsas de papas fritas indicaran que contienen umami y no glutamato monosódico, el aditivo sería mejor percibido.” Y puede que tengan razón (aunque no dejan de ser papas fritas industriales, pero ese es otro tema). 

Alimentos ricos en Umami

Independiente del uso del GMS como potenciador del sabor en la industria de alimentos, el sabor umami se puede encontrar de forma natural en los alimentos que consumimos a diario.

El glutamato, inosinato y guanilato y por lo tanto el sabor umami está presente de manera natural en muchas carnes y verduras tales como pescados, mariscos, carne curada (como el jamón ibérico), setas comestibles, tomates, col china, espinaca, té verde y productos fermentados como el queso, la salsa de soja, etc. En resumen, el umami está presente en todas las cosas ricas que hay en esta vida, ¿ahora están entendiendo porque me gusta tanto esta palabra?

Fuente: umamiinfo.com

Un dato súper interesante es que nuestro primer contacto con el sabor umami es al probar la leche materna que contiene casi tanto sabor umami como el caldo dashi japonés.  

Cómo hacer un plato rico en Umami

Ya hablamos de los alimentos ricos en umami, por lo que básicamente para crear un plato sabroso (lo cual se lo aporta en gran medida el umami) solo debemos tener presente cuales son estos ingredientes. De todas formas es posible que de manera inconsciente ya los hayas estado utilizando en tus preparaciones.

Por ejemplo, agregar champiñones a salsas o caldos ayuda a potenciar los sabores. Por otro lado los tomates secos o bien maduros también funcionan muy bien para potenciar los sabores de una ensalada o una salsa, al igual que el queso parmesano. Las anchoas también son ricas en umami, y muchas veces se utilizan en salsas (como la clásica perrin’s) que ayuda a potenciar los sabores.

Foto por Gléh Quevedo

Hay muchas salsas asiáticas ricas en Umami. Ya les hablé sobre varias de ellas en la guía de salsas e ingredientes para cocinar asiático que subí al blog hace un tiempo. 

Un dato interesante es que la persepción del sabor umami está relacionado con la cantidad de sal. Se han realizado varios estudios donde los alimentos bajos en sal pueden tener un sabor satisfactorio con la cantidad adecuada de umami. Por lo tanto cocinar con ingredientes ricos en umami permite reducir la cantidad de sal que se usa para realizar el sabor de los alimentos. 

También es interesante mencionar que los alimentos ricos en umami aportan equilibrio a los otros sabores, bajando la sensación de amargo y potenciando los dulces, y con esto logrando una proporción de sabores más armónica. 

Finalmente te recomiendo algunas recetas del blog ricas en umami:

Bibimbap – Un plato con mucho umami

Agradecimientos especiales a Gleh Quevedo de Nos gusta poco por la foto de portada y por captar mi tatuaje de manera interesante y creativa.

Fuentes:
– https://www.umamiinfo.com/what/whatisumami/
– https://es.wikipedia.org/wiki/Umami
– https://www.thebeertimes.com/umami-quinto-sabor/
– https://www.ajinomoto.com/en/aboutus/history/chronology/
– https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-el-umami-el-quinto-sabor

¿Qué te ha parecido este artículo? ¿Hay algo que te haya sorprendido especialmente sobre el umami? Te invito a dejar un comentario 😉

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]]> https://sabordelobueno.com/umami-sabor-origen-alimentos/feed/ 5 14 Tendencias Gastronómicas 2019 https://sabordelobueno.com/tendencias-gastronomicas-2019/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=tendencias-gastronomicas-2019 https://sabordelobueno.com/tendencias-gastronomicas-2019/#comments Sun, 24 Mar 2019 19:22:24 +0000 https://sabordelobueno.com/?p=5521 Un 2019 que estará marcado por el consumo sustentable, consciente, y responsable de alimentos. Con el mundo gastronómico en pleno auge a nivel mundial donde los sabores del mundo siguen traspasando fronteras, y donde paradójicamente la intención por rescatar los sabores locales y auténticos se hace cada vez más relevante. […]

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]]> Un 2019 que estará marcado por el consumo sustentable, consciente, y responsable de alimentos. Con el mundo gastronómico en pleno auge a nivel mundial donde los sabores del mundo siguen traspasando fronteras, y donde paradójicamente la intención por rescatar los sabores locales y auténticos se hace cada vez más relevante.

Como ya va siendo costumbre, este año 2019 vengo con un nuevo y detallado post sobre tendencias gastronómicas que están (bajo mi perspectiva) en pleno auge a nivel mundial.

Un año que viene marcado por un creciente movimiento mundial en torno a la preocupación por la producción sostenible el y consumo responsable y consciente de alimentos.  Los sabores del mundo siguen traspasando fronteras en un mundo donde, paradójicamente, “lo local” cada vez toma mayor relevancia.

Siempre me gusta aclarar que no soy una súper experta en el tema, pero ya llevo varios años inmersa en el mundo foodie. Y como saben amo estar constantemente probando sabores nuevos, ir a eventos gastronómicos y conversar con quienes están en este mundo para saber “qué es lo nuevo y que es lo que se viene”.

A lo largo del año voy tomando notas sobre diferentes cosas que me van llamando la atención para poder escribir este post anual con el mayor lujo de detalles posible (mi pasado estudiando y trabajando en investigación de mercado ha sido de gran ayuda con esta súper misión).

¡Así que aquí está! Los invito a leer, comentar y compartir en sus redes si les gusta 🙂  (¡espero que así sea!)

Puedes leer aquí sobre las tendencias gastronómicas 2018 y las tendencias gastronómicas 2017.

1. ¡No más plástico!

Cada vez son más los consumidores, empresas, marcas, tiendas y supermercados que se suman al movimiento contra el uso innecesario de plásticos.

La preocupación por el uso indiscriminado de plástico ha tomado mucha fuerza en el último año. Este 2019, el sector de la alimentación aumentará su lucha para erradicar esta práctica, que tiene al ecosistema sufriendo por la gran cantidad de basura que se a todos los niveles.

A partir de este problema son varias las marcas y empresas que están introduciendo alternativas ecofriendly para empacar y rotular sus productos. Un ejemplo de esto: hace algunos meses algunas cadenas europeas han comenzado a vender frutas y verduras rotuladas con láser, lo que supone un ahorro enorme en el uso de plástico en etiquetas y stickers. Otro ejemplo es de una cadena de supermercados en Tailandia que ha optado por envolver frutas y verduras en hojas de plátano, ¡una excelente idea de empaque 100% orgánico. 

Fuente: mothership.sg

La reducción de plástico va de la mano con la utilización de bolsas de género, la preferencia por empaques biodegradables y la compra de productos a granel, entre otros. Estos pequeños gestos son solo el primer paso para reducir el uso de plásticos y además tomar conciencia sobre la generación (excesiva) de residuos.

2. Las cuatro erres (en el mundo de la alimentación)

“Las cuatro erres” del reciclaje (reducir, reutilizar, reciclar y recuperar) están más presentes que nunca, sobre todo en el mundo de los alimentos, donde se genera muchísima basura proveniente de los empaques y envoltorios de la comida.

Reducir se refiere a evitar la compra de productos innecesarios (por ejemplo comida que probablemente se vaya a echar a perder) y con exceso de empaque. También tiene que ver con optimizar la energía en el uso de lavajillas o el refrigerador, con el fin de disminuir el impacto negativo en el medio ambiente.

Reutilizar, tal y como lo dice la palabra, es darle un segundo uso a productos que pueden tener una segunda (o tercera o cuarta) oportunidad para seguir cumpliendo la misma u otra función. Como ejemplo están las bolsas plásticas, los envoltorios de varios tipos, las botellas, los residuos orgánicos, etc… Solo hay que tener un poco de creatividad para sorprenderse con la cantidad de cosas que se pueden volver a utilizar.

En este link te dejo un buen ejemplo de reutilización de residuos orgánicos, para que lo tengas presente a la hora de cocinar. También te dejo este link con información sobre el manejo de los residuos orgánicos (vermicompostera).

Reciclar significa seleccionar los residuos generados por nosotros mismos para posteriormente ser tratados en plantas especializadas con el fin de volver a crear productos con el mismo u otro uso. Reciclar contribuye con el uso de recursos, ahorro de energía y a reducción del volumen de residuos.

Recuperar consiste en recuperar materiales o elementos para usarlos como materia prima. Hay varios ejemplos; los plástico se pueden recuperar mediante el proceso de pirólisis, el vidrio y la goma pueden ser utilizados como materiales para la construcción, entre muchos otros.

3. ¿Que estoy comiendo y de dónde proviene?

La gran pregunta de este último tiempo y que poco a poco se ha ido instalando en la mente de los consumidores más inquietos.

“¿Qué estoy comiendo y de dónde proviene?” es una reflexión necesaria sobre el origen de los alimentos que compramos y consumimos a diario.

La oferta excesiva de productos ultraprocesados y de mala calidad ha invadido los supermercados y por ende los refrigeradores/neveras de los consumidores ,quienes han perdido completamente la conexión con la procedencia de los alimentos que consumen.

En los últimos años ha saltado una alarma debido al aumento de enfermedades relacionadas con la mala alimentación y el surgimiento de muchísimas alergias alimentarias que antes no existían (o eran muy poco frecuentes).

Cada vez son más los consumidores que toman conciencia y se unen a movimientos en torno a la sustentabilidad alimentaria, entendiendo que el origen de los alimentos que comemos está relacionado con nuestra salud, y que es necesario reducir el consumo de carne y aumentar el consumo de vegetales para lograr un mejor equilibrio en nuestra dieta alimenticia (entre otros temas).

Te recomiendo algunos blogs (que personalmente sigo) donde puedes leer más información acerca de este interesante tema:

4. Buy Local – Compra local

En línea con la tendencia anterior, donde cada vez más consumidores toman conciencia sobre el origen de los alimentos que consumen, la tendencia de comprar local para reducir la huella ecológica de nuestros alimentos e incentivar la producción local cuenta con cada vez más adeptos.

Son varias las tiendas y supermercados que se han unido a esta tendencia colocando góndolas/zonas donde destacan los productos frescos de producción local.

5. La dieta del equilibrio y el aumento en el consumo de productos orgánicos

La dieta del equilibrio (como yo la llamo) se refiere a incluir en nuestra dieta diaria el consumo de más frutas y vegetales -y por lo tanto de menos carnes y alimentos procesados-.

Una dieta alimenticia que tiene que ver con el consumo más consciente de alimentos y de buscar la forma de nutrir nuestro cuerpo con alimentos “lo más naturales posible”. ¡Por fin una dieta que tiene sentido! (por lo menos para mi que nunca he seguido dietas).

Relacionado con lo anterior, está el crecimiento de la oferta de productos orgánicos (sin productos químicos y procesados sin aditivos), ejemplificado por un creciente número de empresas y marcas que cambian sus procesos o abren nuevas líneas de producción y se certifican para unirse al movimiento de alimentos orgánicos.

Un ejemplo de lo anterior se encuentra en el mundo del vino, donde ha aumentado especialmente la oferta de vinos ecológicos y orgánicos que se pueden encontrar en el mercado.

6. Aumento de la oferta de productos en base a vegetales

Llama especialmente la atención que el mercado ofrece cada vez más alternativas y opciones frente a la demanda de muchos consumidores que deciden reducir y/o eliminar el consumo -excesivo- de carne.

Es cosa de entrar a un supermercado y ver la explosión de marcas nuevas que ofrecen productos tales como hamburguesas en base a cereales, legumbres o algas, quesos, helados y pastelería vegana, leches vegetales, harinas de todo tipo y un sinfín de otros productos que van en la misma línea.

Frutas y vegetales como el jackfruit, los champiñones, las berenjenas y otros vegetales de textura carnosa y muchísimo sabor están cada vez más presentes en los platos de restaurantes y recetas alrededor de la web.

Y esto recién es el comienzo, falta mucho camino en investigación y desarrollo para poder satisfacer la demanda creciente de productos ricos en proteínas de origen vegetal.

7. Los chefs son los nuevos rockstars

Son muchos los chefs que hoy en día son elogiados e idolatrados alrededor del mundo por sus increíbles creaciones culinarias. Una tendencia que viene en alza durante los últimos años y que está relacionada con el creciente interés por el mundo gastronómico alrededor del mundo.

Programas y series de televisión como master chef, top chef, chef’s table y pesadilla en la cocina (solo por nombrar algunos) han posicionado a los chefs de diferentes índoles como verdaderos “rockstars” a los cuales seguirles la pista.

8. El boom de las sopas y caldos orientales

En años pasados vimos cómo los sabores orientales han irrumpido con fuerza en las cocinas de occidente, añadiendo toques frescos, diferentes y sabrosos. Si bien los platos más populares de Tailandia, Vietnam y Japón han dado la vuelta al mundo, este año son las sopas y los caldos orientales los que están tomando verdadero protagonismo.

Ramen (japonés), Phở (vietnamita), Sopa miso (japonesa), Laksa (de Malasia y Singapur), Sopa de wantan (china) y Sopa de curry (tailandesa), son algunas sopas y caldos que están comenzando a sonar cada vez con más fuerza.

Por otro lado, hay cada vez más restaurantes japoneses y coreanos que se especializan en platos ideales para compartir como el shabu-shabu y sukiyaki japonés, el hot pot chino o la barbacoa coreana.

9. Tiendas-restaurantes y “patios de comida” gourmet

Si bien estas ideas no son nuevas, cada vez son más las tiendas-restaurantes donde además de comprar productos también puedes sentarte a disfrutar de un café, un plato o un aperitivo elaborados (por lo general) con productos de la misma tienda.

Otro boom es el de los food courts o patios de comida gourmet también conocidos como food halls, donde es posible disfrutar de comida cuidadosamente elaborada (muchas veces del tipo street food) y cervezas o cócteles de elaboración artesanal en un ambiente informal.

10. Recuperar y valorar la cocina local y ancestral

Si bien por un lado son cada vez más las influencias gastronómicas que llegan desde diversas partes del planeta, hay una fuerte tendencia que va contra la corriente y lucha por la valoración de la cocina local y lo hecho a mano. Y con esto la recuperación de ciertas tradiciones, recetas e ingredientes ancestrales.

Es cosa de ver el trabajo de destacados chefs como el brasileño Alex Atala, el mexicano Enrique Olvera, el peruano Virgilio Martínez o el sueco Magnus Nilsson que centran su trabajo culinario en la búsqueda de los sabores locales y en la recuperación de las tradiciones ancestrales de sus países de origen para dar a conocerla en sus destacados restaurantes.

En línea con esta tendencia se encuentra la reivindicación del pan casero y el uso de la masa madre para su elaboración.

11. Revolución tecnológica en el sector alimentario

A nivel de consumidores han surgido nuevas tecnologías y apps que nos ayudan a ahorrar tiempo, ser más creativos y más solidarios. Por ejemplo, hay apps que nos permiten  saber qué falta en nuestra despensa, cómo combinar platos para que sean nutricionalmente completos y poder compartir sobrantes de comida con otras personas para no desperdiciar alimentos.

A nivel industrial, son cada vez más las tecnologías que están incorporando el sector agro-alimentario para satisfacer las necesidades de un mercado cada vez más consciente y preocupado por la sostenibilidad. Ejemplos de lo anterior son la innovación en los procesos de producción, el desarrollo de empaques más sostenibles, el uso tecnología para el control de trazas en los alimentos y la creciente inversión en I+D.

12. Helados: mas sabores y colores que nunca

Nuevas técnicas, formas, sabores y colores revolucionan la industria heladera.

Sabores exóticos en base a especias, alcoholes, infusiones, vegetales, cereales y otros ingredientes fuera de lo común -que hace algunos años hubieran sido una completa locura- hoy son parte de la variedad que ofrecen las heladerías artesanales con el objetivo de sorprender constantemente a sus -demandantes- consumidores.

El sector heladero ha sabido incorporar en su oferta las tendencias actuales incluyendo productos “libres de..”, empaques sostenibles, ingrediente de temporada, y creando alternativas para veganos y para quienes quieran “cuidar la línea”.  Algunos ejemplos de lo anterior son helados libres de proteína A1, de bajo índice glucémico, sin lácteos y el uso de alternativas a la azúcar para endulzar.

Un sector que definitivamente va en alza y que hay que tener en la mira.

13. Nuevas cocinas del mundo

La globalización ha permitido acercarnos a cocinas que se encuentran -literalmente- al otro lado del mundo. No es raro encontrar más de un restaurante mexicano en Dinamarca, restaurantes de comida coreana en Buenos Aires o un local de comida costarricence en Singapur (todos estos son ejemplos reales que he visto en mis viajes).

Pero hay gastronomías menos conocidas que poco a poco se están dando a conocer dentro de la escena local, entre éstas se encuentran las cocinas de Sri Lanka, Birmania, Indonesia, Siria, Jamaica (cocina caribeña), Venezuela y Brasil.

14. La expansión del Fast Good

Y para terminar, y -una vez más- en línea con las tendencias de comida saludable, nutritiva y sustentable se encuentra el gran crecimiento de la industria del fast good (comida rápida saludable).

Un estilo de comida que se adapta al mundo de hoy; donde las personas buscan la inmediatez, la practicidad y la sencillez sin por eso tener que sacrificar la “calidad nutricional” de lo que comen.

De igual forma son cada vez más las empresas ofrecen delivery de comida preparada saludable (también conocido como tuppercatering) a las oficinas, lugares de estudio y hogares.

¿Qué te ha parecido esta lista de tendencias? ¿Habías escuchado hablar sobre todas ellas? ¿Añadirías alguna más a la lista? Déjame tu opinión en los comentarios, ¡me encanta saber que piensas!

Fuentes fotografías: pixabay.com / unsplash.com

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]]> Este 2018 estará marcado por la tendencia hacia lo saludable, la alimentación consciente y el consumo local y orgánico. La cocina del mundo y los ingredientes exóticos se siguen haciendo presentes y las novedades giran en torno a nuevos conceptos gastronómicos que invaden la cocina casera.

Tras el éxito del post sobre las tendencias gastronómicas del 2017, vuelvo este año con nada más y nada menos que 12 + 1 tendencias gastronómicas para este 2018.

Tal y como dije en el post anterior, no soy ninguna gurú del tema, pero ya que gran parte de mi trabajo gira en torno al mundo gastronómico, y mi veta de investigadora de mercado aún está latente, ésta es una buena oportunidad para compartir mis descubrimientos y apuestas de los platos, sabores y conceptos que serán tendencia este año.

No me alargo más con la introducción porque lo bueno viene abajo, ¡vamos con esta interesante lista de tendencias gastronómicas para este 2018!

Y si tienes dudas, comentarios o te gustaría apostar por alguna tendencia gastronómica para este año que yo no haya mencionado, no dudes en dejarme un comentario 😉

1) #Realfood

Con hashtag incluído. #Realfood es una de las tendencias que invadirán las redes sociales este año 2018. Bajo el lema “más mercado y menos supermercado”, esta tendencia va en línea con comprar comida “más real”, sin procesar, consumiendo alimentos en su estado lo más natural posible.

En línea con esta tendencia se encuentra la de comprar local, consumir productos orgánicos y de proximidad, con el objetivo de disminuir la cadena de compra y ser más amigables con el medio ambiente.

2) Continúa la locura por el café de especialidad

Hace algunos años que el café de especialidad llegó a las ciudades más cosmopolitas del mundo con la intención de hacerse un lugar y llamar la atención de los amantes del café, y al parecer lo ha conseguido.

No cualquiera puede preparar un rico café, es por esto que el concepto de barista se escucha con cada vez mayor frecuencia y son cada vez más solicitados en cafeterías gourmet.

El profesional especializado en café de alta calidad se llama barista. Es responsable de crear bebidas nuevas y diferentes en base a café utilizando diferentes tipos de leches, esencias, licores e ingredientes. Generalmente también son expertos en presentar el café de manera creativa y artística.  

Aunque la locura por el café en algunos casos ha llegado un poco lejos (como no recordar el avolatte) la tendencia actual es encontrar nuevas mezclas y agregar nuevos ingredientes al café tales como cúrcuma, espirulina, semillas, setas y huevo con el fin de potenciar su sabor y conseguir cafés más nutritivos y energéticos.

Y aunque suene una locura, puedo decir que el egg coffee (café con huevo) que probé hace varios años en Vietnam resultó ser una deliciosa sorpresa.

3) El auge de los snacks y postres saludables

El estilo de vida saludable está de moda. Y a raíz de esto ha surgido toda una corriente de snacks y postres saludables de la que seguramente ya te habrás enganchado. La repostería vegana y healthy también ha hecho de las suyas y está irrumpiendo cada vez con más fuerza en pastelerías y en la repostería casera.

Ojo aquí, que no te engañen las grandes marcas y los productos procesados que etiquetan sus productos bajo el concepto de “saludable”. Lo saludable justamente está en utilizar menos productos procesados en los postres, suplir el azúcar por endulzantes naturales y agregar verduras e ingredientes naturales a las preparaciones dulces para así potenciar su textura y sabor (¡ya he hecho dos veces un brownie de chocolate y betarraga (remolacha) que ha quedado realmente increíble!).

Por otro lado los snacks saludables son la nueva estrella del momento “entre comidas”. Esta tendencia va relacionada con el consumo de snacks nutritivos como frutos secos y fruta fresca con un toque original como la inclusión de especias y semillas y técnicas como el deshidratado y horneado por dar algunos ejemplos.

4) Coctelería de temporada

Durante los últimos años hemos visto la profesionalización y el auge del sector de la coctelería. 

Mi apuesta este año va hacia la coctelería de temporada, cocteles clásicos y contemporáneos en base a frutas y verduras de temporada, siguiendo la referencia de lo que ha pasado en los últimos años en gastronomía.

5) Algas, flores y germinados

Otra de mis apuestas para este 2018 son las algas. La valorización y el aumento en el consumo de algas como el wakame, la espirulina, agar agar, nori y cochayuyo han comenzado a notarse poco a poco. En los últimos años han salido novedosos productos al mercado en base a estas algas acompañados de un discurso acerca de las propiedades y beneficios para la salud.

Las flores comestibles y los germinados van de la mano junto con la tendencia de la comida saludable y orgánica. Primero comenzaron a usarse de manera frecuente en restaurantes para decorar platos de alta cocina y en el último tiempo su consumo se ha expandido hasta llegando poco a poco a la cocina casera.

6) Alimentación consciente (mindfoodness)

“Sea el alimento tu medicina, y la medicina tu alimento” Hipócrates

Una tendencia que viene con fuerza es la de la alimentación consciente también conocida como mindfoodness, que tiene que ver con la forma en la que nos relacionamos con los alimentos que consumimos; entender sobre su origen, saber seleccionarlos, aprender sobre la mejor manera de cocinarlos y sus beneficios para nuestro cuerpo. Una tendencia que va en línea con lo saludable y con la búsqueda del equilibrio entre cuerpo y mente a través de lo que comemos día a día.

Los consumidores están siendo cada vez más conscientes sobre la procedencia de los alimentos, y en la misma línea piden que haya transparencia en los etiquetados de los productos para poder informarse correctamente sobre su origen, y composición y los procesos mediante los cuales han sido elaborados.

7) Se expanden los horizontes en la cocina: ingredientes exóticos

En línea con la tendencia anterior, y gracias a la era de la globalización, es posible encontrar cada vez más productos e ingredientes del otro lado del mundo.

Verduras y frutas como el bimi, col china, acelga roja, açaí, rambután, pitahaya, setas shiitake y shimeji, entre muchas otras, se están comenzando a conocer y utilizar con mayor frecuencia. También especias como las pimientas madagascar, shichuan, jamaica y kamput, el ras el hanout, harissa y garam masala empiezan a ser utilizadas frecuentemente en las cocinas occidentales.

Por otro lado aumenta el abanico de legumbres y cereales, siendo posible acceder a ingredientes tales como: lentejas de todos los colores (roja, amarilla, verde), azuki, poroto (judía) mung, amaranto, mijo, maca, espelta y lino provenientes de todas partes del mundo.    

8) Restaurantes a la calle (street food de alta cocina)

Hace varios años que el concepto de street food ha ganado terreno y adeptos en todas partes del mundo. Lo que antes era considerado como comida callejera al paso, hoy es todo un fenómeno culinario, donde es posible encontrar deliciosas e interesantes propuestas gastronómicas a pie de calle.

Los llamados foodtrucks han encontrado su espacio en todo tipo de eventos, parques y calles del mundo. Y los nuevos invitados a la fiesta son los restaurantes de alta cocina. Restaurantes de alta calidad (y precio) que no se quieren quedar fuera de esta exitosa moda/tendencia y apuestan por salir a la calle con una versión “callejera” de sus platos de alta cocina. Sin duda alguna una apuesta interesante para acercar la cocina de alto estándar a los foodies callejeros.

En esta misma línea, muchos restaurantes (y chefs) de alta cocina están creando una versión chic and cheap de sus restaurantes aprovechando su renombre para acercarse a un consumidor diferente que busca cocina de autor a precios accesibles.

9) Globalización Culinaria

Hace unos años la tendencia en Europa fue la cocina asiática, hoy es tendencia la cocina Latinoamericana. Los ceviches, las arepas, el pisco sour y la michelada mexicana (por nombrar sólo algunos) están en pleno apogeo culinario, habiendo cada vez más restaurantes que incluyen platos del continente latino a sus cartas.

Mientras que en Latinoamérica la tendencia es la cocina del Medio Oriente; kebabs, hummus, babaganush, shakshuka y falafels comienzan a sonar con cada vez más fuerza.

Por otro lado, al momento de buscar un destino para viajar se está teniendo cada vez más en cuenta la gastronomía del país. Mientras antes era muy poco relevante, hoy probar la gastronomía autóctona y tener experiencias en torno a esto es todo un must.

Si estas buscando tu próximo destino foodie te invito a leer 12 destinos para viajeros foodies

10) Los nuevos superpoderosos: fermentados y encurtidos caseros

Ya había hablado sobre los fermentados en las tendencias del 2017, pero los vuelvo a incluir ya que al parecer han llegado para quedarse, y no solo en los restaurantes, ahora también en casa.

Si bien en muchas culturas gastronómicas los fermentados han estado presentes a lo largo de los siglos (como el chucrut en varios países europeos y el kimchi en Corea) no es hasta hoy (y gracias a la globalización gastronómica) que se han comenzado a consumir en otros lugares del mundo propagados por sus beneficios para la salud (como por ejemplo su increíble poder digestivo).

Encurtir (en sal o en vinagre), por otro lado, es uno de los procesos de conservación de alimentos más antiguos que existen y por sus características permite mantener las cualidades de los alimentos por varios meses. Las verduras y hortalizas son los encurtidos más populares, pero esta práctica se puede extender para varios tipos de alimentos.

Es posible realizar ambos procesos de manera casera, una práctica que cada vez tiene más adeptos.

11) Trash Cooking y Batch Cooking: los conceptos gastronómicos que verás por todas partes

Foto: https://cnz.to/

Seguro que ya has oído hablar de al menos alguno de ellos y si no, prepárate, porque pronto los verás por todas partes.

El trash cooking consiste en aprovechar todo lo que tenemos en la cocina con el objetivo de reducir desperdicios y contribuir al medio ambiente.

Ésta es, sin duda, una excelente tendencia que nos invita a ser más conscientes sobre lo que compramos, lo que consumimos y lo que tiramos. Además nos invita a ser más creativos en la cocina, utilizando lo que tenemos disponible antes de que se eche a perder.

Por otro lado el batch cooking es un método para ahorrar tiempo y comer más saludable. La idea es dedicar un día a la semana (2 a 4 horas) para hacer varios platos “base” que se puedan congelar y/o guardar para toda la semana. Es un método de organización y planificación muy efectivo para quienes no cuentan con tiempo entre semana para poder cocinar.

12) Continua el amor por los sabores de Japón y Corea

Primero fue el sushi, luego el boom del ramen, y la historia continúa…

Los sabores de Japón siguen llegando al occidente y comenzamos a ver que la oferta de comida japonesa se va ampliando. Tanto platos dulces como salados (tales como los mochis, los doroyakis, sukiyakis y yakitoris) invaden poco a poco los restaurantes de comida japonesa y algunos puestos de comida callejera de las ciudades más cosmopolitas.

Foto: https://www.nytimes.com/

Los sabores de Corea también comienzan a llegar con fuerza. El kimchi (fermentado de col china), la kombucha y las barbacoas coreanas han dejado de ser completos desconocidos para adentrarse en las cocinas de restaurantes de comida fusión y con especialidad asiática.

12+1) “La cocina de la abuela” está de vuelta

En línea con la tendencia de volver al orígen, hay un especial interés por rescatar tradiciones familiares, volver a juntar a la familia alrededor de la mesa y cocinar platos que parecían ya olvidados.

Una linda tendencia que va de la mano con el poder que tiene la cocina casera para reunir y unir a la familia y los amigos.

¿Qué te parecieron las tendencias de este 2018? ¿cual es la que más llama tu atención? ¿agregarías alguna a la lista? Te invito a dejar un comentario y a compartirlo con tus amigos si te ha parecido interesante este post.

 

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]]> ¿Has oído hablar sobre la cocina a baja temperatura?, ¿y sobre platos o ingredientes como los baos, el kimchi, el tempeh y la lima kaffir?, ¿y sobre los restaurantes monotemáticos? Hoy te vengo a contar sobre sabores y conceptos gastronómicos que son y serán tendencia este 2017.

Después de tanto leer, ver y compartir información sobre comida todos los días (y todo el día) me dieron ganas de inaugurar una nueva sección en el blog, esta vez sobre tendencias gastronómicas.

Sé que no soy (ni pretendo ser) ninguna gurú del tema, pero como saben, me encanta compartir sobre las cosas que voy viendo y aprendiendo. Al final del día de eso se trata un blog, ¿no? 🙂

Para inaugurar esta sección les traigo una recopilación de 12 sabores y conceptos gastronómicos que son y serán tendencia este 2017.  Tal vez ya han escuchado hablar sobre algunos, o tal vez no. Hay conceptos que hace tiempo están dando vueltas por Europa, pero que no han llegado aún a Latinoamérica con tanta fuerza, y viceversa. En fin, esta lista es una recopilación de tendencias que me han llamado la atención en estos últimos meses de mucha lectura y vivencias gastronómicas.

Espero que les guste, ¡aquí vamos!

1. El boom de los Buddha Bowls

Los Buddha Bowls han comenzando a inundar las redes con su colorida y apetitosa apariencia en base a ingredientes saludables, transformándose en uno de los platos del momento.

Un Buddha Bowl es una alternativa sana y sencilla que trata de combinar granos, proteínas, vegetales y frutos secos o semillas en un solo plato. También es común agregar algún tipo de aderezo casero para darle aún más atractivo al plato.

Lo bueno de este plato (además de ser rico y saludable) es que las posibilidades de combinaciones son infinitas. Solo necesitas un poco de imaginación y tratar de hacer tu plato lo más colorido posible en base a ingredientes frescos y nutritivos.

Si quieres algunas ideas de Buddha Bowls te invito a revisar este tablero en pinterest para llenarte de inspiración y correr a preparar uno.  

Y si te gusta el concepto de comer en un Bowl, te invito a ver la receta de Poke (plato hawaiano) y esta deliciosa y fresca receta de Bowl Vietnamita.

2. Fermentados

Por aquí ya llegaron, no sabemos si para quedarse o simplemente como una moda pasajera.. (yo voto por la primera opción).

La verdad que en el lado oriental del planeta los fermentados llevan miles de años siendo parte de la gastronomía local. Y sin irse muy lejos el chucrut (fermentado de col en vinagre y especias) se lleva consumiendo durante muchas generaciones de los hogares de Alemania, en la región de Alsacia (Francia), Polonia y Rusia.

El kimchi, que está irrumpiendo con fuerza, es un fermentado (generalmente de col chino) sazonado con especias, muy popular en la gastronomía de Corea, tanto así que fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Su sabor es salado y picante y tiene un olor y sabor bastante fuerte. (Yo lo he probado un par de veces y me encanta).

Por otro lado también vemos la llegada de la kombucha, una bebida fermentada a base de té endulzado fermentado mediante una colonia de microorganismos, con un origen disputado entre China, Corea y Rusia. También, y de manera más incipiente, el tempeh procedente de la fermentación de la soja y muy popular en la gastronomía de Indonesia, ha comenzado a aparecer como una alternativa al clásico tofu. (pueden leer sobre este último en este post sobre la gastronomía de Indonesia).

La tendencia, además de incluir los fermentados como ingredientes en platos, es a elaborarlos de manera casera.

En Barcelona hacen un taller de fermentados, impartido por Rooftop Smoke House, donde puedes aprender a elaborar tus propios encurtidos y fermentados en casa. (¡yo me muero de ganas de aprender!)

3. Platos elaborados con té matcha

No es novedad que el té matcha está de moda por este lado del mundo. Y la última tendencia relacionada con este producto asiático es a incluir su sabor y color en diversas preparaciones.

El té matcha es un té verde molido originario de China y muy popular en la gastronomía de Japón y Corea. En Japón es el té que se utiliza en la popular ceremonia del té japonés.

Su intenso color verde sirve como colorante natural, y se utiliza sobre todo en preparaciones dulces. Hay muchos reposteros que lo están utilizando en recetas clásicas tales como crepes, tiramisús, tartas y muffins, entre otros. Las populares webs tasty y tastemade han publicado varios videos donde se utiliza este producto, como este cheesecake de té matcha o este delicioso matcha crepe cake. 

4. Restaurantes y pastelerías monotemáticas

En los últimos años han ido abriendo alrededor del mundo (y pronto los verás por todas partes): se trata de los restaurantes y pastelerías monotemáticas donde se ofrece un determinado producto estrella que se replica en diferentes versiones y/o con diversos acompañamientos.

Foto: Instagram The Avocado Show (@theavocadoshow)

Algunos ejemplos de esta tendencia son el recién inaugurado The Avocado Show en Amsterdam (con el aguacate como producto estrella presente en todas las preparaciones de la carta), The Meatball Shop, un restaurante especializado en albóndigas en Nueva York y el Cereal Lovers (donde venden más de 150 variedades de cereales) en Madrid.

5. Baos

¿Has visto esos panes blancos y esponjosos que se cocinan en vaporeras y están dando vuelta por las redes? Esos, para quienes no los conocen, se llaman baos, unos deliciosos panes asiáticos cocinados al vapor Los Baos tienen su origen en China y son muy populares dentro de la gastronomía callejera, donde generalemente se encuentran rellenos de carne y verduras, acompañados con alguna salsa.

Si bien en Europa irrumpieron con fuerza en 2016 en Latinoamérica recién están llegando, y me atrevo a decir que muy pronto los verás en varios lugares de tu ciudad.

Foto: Bao Bar Barcelona

El blog Espacio Culinario acaba de publicar la receta de Bao Buns para quienes se animen a prepararlos en casa. Y si quieres ir a un rico lugar a probarlos te recomiendo el Bao Bar en Barcelona. 

6. Leches y yogures caseros

Primero fue la leche de soja, luego comenzaron a popularizarse las leches de almendra, de arroz, de avena, etc, etc..

Y ahora la tendencia es q preparar leches y yogures en tu casa y así evitar consumir los productos procesados del supermercado que al final tienen poco de saludable y del ingrediente principal que dicen contener.

Por si les interesa el tema, les dejo estas recetas con mucha información del blog The Simple Life para aprender a preparar leche de almendras y esta otra para hacer yogurt de coco vegano.

7. Explosión del uso de especias y semillas

Cúrcuma, jengibre, cardamomo, curry, canela,…

Semillas de comino, de mostaza, de nigella, de sésamo negro…

Y estas son solo por nombrar algunas de las especias que están irrumpiendo con fuerza en las cocinas del lado occidental y que le aportan muchísimo sabor y aroma a los platos.

Si te interesa aprender sobre el uso de las especias te recomiendo el libro Soul Spices de Anjalina Chugani.

Yo estoy bastante metida en el tema y últimamente he incorporado el uso de especias en varias de mis recetas, como este aromático queque de zanahoria, yogurt y especias y esta deliciosa sopa de camote con leche de coco y jengibre 🙂

8. Cocina a baja temperatura (Sous-vide) del restaurante a la casa

Si bien este método existe hace mucho tiempo y es bastante utilizado en la alta cocina, hoy existe la posibilidad de hacerlo en casa sin grandes complicaciones.

El sous-vide, que en francés significa “al vacío”, es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al cocinarse durante largos periodos a baja temperatura. Este método utiliza bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente por debajo de su punto de ebullición.

Para cocinar a baja temperatura necesitas poder controlar la temperatura del agua mediante un dispositivo termocirculador. La buena noticia es que, debido a esta tendencia, cada vez están haciendo estos aparatos más pequeños y accesibles.

Si les interesa aprender un poco más sobre este método les recomiendo leer este post, y si quieren algunas recetas les recomiendo darse una vuelta por el blog A baja temperatura, donde encontrarán algunas recetas y tips para cocinar utilizando este método.

9. Desperdicio 0

Cada vez hay más personas y movimientos que nos hacen tomar conciencia sobre la cantidad de alimentos que día a día se desperdician en el mundo. Y tendencias como el trashcooking (cocinar utilizando sobras de comida) o el desperdicio cero (reducción de desperdicios de alimentos) están tomando cada vez más fuerza.

Bajo esta idea han surgido proyectos como los supermercados (presentes actualmente en el Reino Unido y Alemania) donde es posible adquirir alimentos caducados pero aún en buen estado a bajos precios, y campañas donde se intenta dar a entender a las personas que el mal aspecto no influye en el sabor de las frutas y verduras.

Movimientos como The Real Junk Food Project o Disco Sopa Chile pretenden generar conciencia en la población, a través de diversos proyectos, sobre el desperdicio de alimentos en el mundo.

10. Utilización de productos asiáticos en la cocina casera

Este 2017 seguimos experimentando una fuerte llegada de productos asiáticos.

Productos como el pak choi (el de la foto), la lima kaffir, el tempeh y el jackfruit se están comenzando a ver y utilizar cada vez más en la cocina, y no solo de los restaurantes, también en los hogares de cocineros aficionados.

Por mi parte, las hojas de lima kaffir, muy utilizadas en la cocina tailandesa, son mi nuevo descubrimiento favorito para aromatizar currys, sopas y arroces.

11. Pastas alternativas

¿Y si hacemos pasta de quinoa? ¿y por qué no de lentejas o garbanzos?

La tendencia del gluten-free ha dado pie a nuevas alternativas de pasta aptas para celiacos. Y aunque yo tengo muchos reparos contra esa tendencia anti-gluten, me parece interesante que ahora existan pastas en base a varios ingredientes, no solo de harina y huevo.

Bajo esta misma tendencia está la de hacer noodles en base a verduras. Y gracias a los nuevos y prácticos aparatos que hay en el mercado, como este Cortador de Verduras Espiral, puedes transformar tus verduras rápidamente en espagueti. El más popular ( del que está plagando instagram) es el zoodle, en base a zapallito italiano (calabacín).

Foto: pinchofyum.com

12. Café de especialidad

“Un café se define de especialidad cuando conocemos y apreciamos todos los eslabones de su proceso, desde la pasión y conocimientos del caficultor, pasando por la cosecha a mano, el tueste y la destreza del barista.”  (Extracto de Coffee & Brunch Barcelona. Te invito a leer el post completo que explica sobre el café de especialidad y el movimiento actual en la ciudad de Barcelona)

Cada vez hay más receptividad e interés de parte del consumidor a saber de donde provienen los productos que consume. Y bajo este contexto el café de especialidad ha empezado a hacerse un espacio dentro del mundo cafetero, donde aún reinan los productos procesados de grandes compañías.

 

¿Te gusto este post? ¿conocías todos estos conceptos y sabores? ¿Crees que falta alguna tendencia en esta lista? Te invito a dejar un comentario y a compartirlo con tus amigos amantes del las nuevas tendencias 😉

 

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