Ceviche de Champiñones con Jalapeños

Una receta fresca, sana y original. Cambia el clásico pescado por champiñones y sorprende a todos con este delicioso ceviche.

Ya se acerca el verano, y qué mejor época que ésta para aprovechar de comer más liviano y saludable.

Hoy les traigo una receta realmente sabrosa, liviana y muy fácil de hacer. La receta original es de Pat, mi suegra por lo que los créditos van totalmente para ella. Yo le hice un par de modificaciones menores como incorporar pimiento rojo para darle un poco más de color al plato. El jalapeño le da un toque picante y muy sabroso, pero si no te gusta lo picante lo puedes omitir sin problemas.

¡Espero que les guste este riquísimo ceviche de champiñones con jalapeños tanto como a mi!

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos (+ 30 min a 1 hora de reposo)

Ingredientes (3 a 4 porciones)

1 bandeja (200 grs) de champiñones
½ taza de jugo de limón exprimido (aprox 4 a 5 limones)
½ cebolla
½ taza de cilantro
½ pimentón rojo
1 cucharada de jalapeños en trozos (aprox ½ jalapeño entero)
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Paso a paso

Lavar y cortar finamente los champiñones. Ponerlos en un bowl o recipiente.
Exprimir los limones hasta lograr ½ taza de jugo y verter sobre los champiñones.
Lavar y cortar finamente ½ taza de cilantro y agregar al bowl. Cortar media cebolla en cuadraditos muy pequeños, hacer lo mismo con el pimentón rojo y los jalapeños (sacar las pepas para que no quede ultra picante) e incorporar todo al recipiente.
Finalmente aliñar todo con 1 cucharadita de pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sal y mezclar todo muy bien.
Dejar reposar entre 30 minutos y 1 hora tapado en el refrigerador.