Gyosas (jiaozi o dumplings) de cerdo y vegetales

Prepara junto a tu familia o amigos exquisitas gyosas caseras con carne de cerdo y vegetales y sorpréndete con el resultado; no tendrán nada que envidiarle a las de cualquier restaurante asiático.

Hoy les traigo una receta que me habían pedido muchísimo desde que subí algunos stories de instagram mostrando cómo hacíamos gyosas caseras con unos amigos.

Aprendí a prepararlas en un taller de dumplings que hice hace algunos meses en Barcelona. En este taller aprendimos tres estilos/tipos diferentes y dos técnicas de cocción. Y en esta oportunidad les traigo una receta que tiene un mix de ambos tipos (al más puro estilo El Sabor de lo Bueno) que mezcla ingredientes chinos y japoneses. También les doy dos alternativas de cocción; a la plancha (sartén) o al vapor (vaporera), ambos resultados son diferentes pero igualmente deliciosos.

Antes de seguir quiero decirles que es una receta algo laboriosa, pero el resultado es realmente maravilloso (al nivel de cualquier buen restaurante). Es ideal para hacer junto con la pareja o con amigos, ya que tiene una dinámica muy entretenida y además hay mucha satisfacción grupal al ver el resultado.

Si es primera vez que vas a preparar una receta asiática, asegúrate antes de tener todos los ingredientes necesarios en casa. Si aún no la has visto, te invito a ver la guía de salsas e ingredientes para cocinar asiático, para entender para qué sirve cada uno y dónde conseguirlos.

Agradecimientos especiales en esta oportunidad a mi amiga foodie Gleh de Nos gusta poco (¿que buen nombre no?) que estuvo presente como ayudante y súper modelo de manos en esta receta. Además de que lo pasamos increíble haciendo las gyosas y sacando las fotos, disfrutamos muchísimo el resultado, ¡gracias por la buena onda!

Gyosa, jiaozi, dumpling, dim sum.. ¿cual es la diferencia? – Same same but different

Es una pregunta clásica, y al menos yo no sabía cuál era la diferencia hasta hace poco.

Las gyosas son la versión japonesa de los jiaozi chinos o mandu coreanos. Y se trata de un tipo de dumpling que consiste en una masa fina y delgada rellena de una mezcla de carne picada y/o verduras en forma de empanadilla.

Un dim sum (en la cocina china) significa “pequeño bocado que toca el corazón”, o sea es como una tapa o una pequeña ración de un plato. Un dumpling por su lado es una clase de dim sum que tiene forma de empanadilla, bollo esponjoso, ravioli o rollito que está relleno.

La cosa es que están muy ricos y los animo a prepararlos en casa, estoy segura de que les encantará el resultado (además de pasar un buen rato) ¡Vamos con la receta!

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y media

Nivel de dificultad: Medio

Porciones: aprox 30 unidades (4 a 6 personas)

Ingredientes

30 masitas para gyoza (redondas)
250 gr de carne de cerdo picada
1 zanahorias
2 cebollines chinos
1 diente de ajo
50 gr de setas shiitake deshidratadas (opcional)
150 gr (1 unidad) de pak choi (alternativa: repollo o col blanca)
1 cdta de jengibre fresco
1 cucharada de salsa de soja
1 cdta de aceite se sésamo
½ cdta de pimienta blanca (opcional)
1 cdta de mirin o sake (opcional)
Aceite vegetal (maravilla o girasol)
Papel de horno (mantequilla)

*cdta = cucharadita

Tips:

Las masitas redondas de gyosas se consiguen en los supermercados asiáticos. En algunos lugares aparece como “pastry ravioil” (recomiendo la marca happy belly o happy wu fong) – No te confundas con la masa de wonton (esa es cuadrada y sirve para otro tipo de dumplings), pero si quieres puedes hacerlas tu mismo en casa. Te dejo este video de Kwan Homsai (una crack de la cocina asiática)
Puedes cambiar la carne de cerdo por camarones/langostinos. O si prefieres una versión vegetariana, dobla la cantidad de zanahorias y pak choi (o col/repollo).
Para untar puedes utilizar simplemente salsa de soja o alguna salsa asiática agridulce.
Las setas shiitake las consigues en tiendas especializadas. Son opcionales pero recomiendo muchísimo añadirlas ya que le aportan un exquisito sabor umami.

Paso a paso

Hidratar en agua hirviendo las setas shiitake durante 10 minutos. Luego eliminar el agua y cortar el trocitos muy pequeños.
Picar finamente el pak choi, los cebollines y el ajo. Rallar las zanahorias y el jengibre. Saltear el ajo y los cebollines durante 2 a 3 minutos a fuego medio en un sartén con 1 cucharada de aceite y reservar (es opcional hacer esto último pero lo recomiendo para que el ajo no repita y los cebollines se suavicen).
En un recipiente pequeño mezclar bien 1 cucharada de soja, 1 cdta de aceite de sésamo, 1 cdta de mirin o sake y ½ cdta de pimienta blanca. Reservar
Por otro lado un bowl agregar la carne de cerdo picada, los shitakees picados, la mezcla de verduras y el salteado de ajo y cebollín (paso 2). Mezclar muy bien con la ayuda de las manos. Luego agregar la salsa (paso 3). Mezclar todo muy bien y dejar reposar 30 minutos en el refrigerador (nevera).
Para armar las gyosas: Colocar la masita redonda en la palma de la mano (si es necesario estirarla con cuidado para hacerla más fina y delgada), agregar aprox 1 cucharadita de mezcla al centro y con la yema de un dedo esparcir un poco de agua por los bordes. Doblar justo por la mitad y para cerrar hacer pequeños dobleces (pliegues) como se muestra en la foto (cuidando de que quede bien cerrado y el relleno no se salga). Intentar dejar la base de la empanadilla plana (será más fácil para cocinarlas). Repetir el proceso con todas las masitas.
Para cocerlas existen dos alternativas:
1. A la plancha (con sartén): Calentar un sartén con 1 cucharada de aceite, cuando esté bien caliente, bajar el fuego, colocar las gyosas por una cara y esperar a que se doren (aprox 5 minutos). Retirar el sartén del fuego, esperar 1 minuto a que se enfríe y con mucho cuidado agregar ½ taza de agua. Tapar y dejar durante 5 minutos más a que se cocina en agua. Escurrir el agua, sacar con cuidado de que no se rompan y colocar sobre un plato. Opcionalmente agregar cebollín/ciboulette picado por encima para decorar.
2. Al vapor (con vaporera): Cortar el papel mantequilla o de horno del tamaño de la base de la vaporera y hacer pequeños orificios para que el vapor pueda atravesarlo (este paso es opcional pero lo recomiendo mucho para que las gyosas no se peguen a la base de la vaporera y sea mucho más fácil sacarlas). Colocar el papel de horno en las bases de la vaporera y luego las gyosas, procurando que no se toquen entre sí (dependerá del tamaño de la vaporera la cantidad de gyosas que puedas colocar). Calentar aprox 1 taza de agua en una olla (con diámetro similar al de la vaporera) y colocar la vaporera por arriba sin que toque el agua. Cocinar aproximadamente durante 15 minutos o hasta que las gyosas se hayan hinchado y se vean pseudo-transparentes. Servir en la misma vaporera sobre la mesa.

Espero que se animen, tal y como dije antes, toman tiempo pero no tienen mucha dificultad y son ideales para compartir un buen rato con la familia y los amigos, ¡y lo mejor de todo saborear juntos el resultado!