Salmón al horno con leche de coco y champiñones acompañado de cuscús

Hoy les traigo una riquísima receta llena de sabor y color, perfecta para estos días de sol casi primaverales.

Este plato es ideal para disfrutar en una cena con amigos o en familia ya que es bastante sencillo y rápido de preparar y queda súper sabroso!

Esta receta está inspirada en un plato que aprendimos a preparar en la primera clase de cocina con mi amigo Pedro donde descubrí lo fácil que era preparar cuscús y lo sabroso que queda el salmón al horno cuando se aliña adecuadamente. Experimenté incluyendo en la preparación algunos ingredientes asiáticos como la leche de coco y el lemongrass, este último no muy fácil de conseguir fresco (por lo menos en Chile), pero yo lo encontré en su versión en frasco en salmuera en el supermercado.

Espero que la disfruten!

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Ingredientes (4 a 5 personas)

Para el salmón:

Filete de salmón de aprox. 1 Kg
1 cebolla (morada o normal)
1 pimentón verde
1 cucharadita de pimienta
½ taza de limón
1 taza de vino blanco
1 tallo de lemongrass (hierba limón) – optativo

Para la salsa:

1 tarro de leche de coco (aprox 300 ml)
200 grs de champiñones
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el cuscús:

1 taza y media de cus cus
½ taza de cilantro (sin tallos)
1 tomate
1 taza de aceitunas (cualquier tipo)
50 grs de nueces picadas (un puñado)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de curry amarillo en polvo – optativo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta o merquén

Paso a paso

Cortar la cebolla en trozos y el pimentón en tiras y colocar sobre una fuente de vidrio o apta para el horno.
Colocar el salmón sobre la cebolla y el pimentón y marinar el salmón con 1 taza de vino blanco, ½ taza de jugo de limón, 1 cucharadita de pimienta, 1 tallo de lemongrass picado finamente (equivale a 2 cucharadas aprox.)
Precalentar el horno durante 10 minutos y colocar la fuente de salmón entre 20 y 25 minutos a 200 grados.
Mientras el salmón está en el horno preparamos la salsa y el cuscús.
Para la salsa: cortamos los champiñones en trozos, y pelamos y picamos finamente los dientes de ajo. En una olla mediana (a fuego medio) ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo picados y salteamos por un par de minutos, luego agregamos los champiñones y esperamos a que se reduzcan (aprox 5 minutos). Finalmente agregamos la leche de coco y esperamos a que la preparación hierva.
Para el cuscús: Lavamos y picamos el cilantro (sin tallos), 1 tomate y las aceitunas en trozos pequeños. En un recipiente aparte ponemos 1 taza y ½ de cuscús y sobre este añadimos una cucharadita de curry en polvo, 2 cucharadas de aciete de oliva, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta o merquén, agregamos 2 tazas de agua hirviendo, revolvemos y esperamos algunos minutos hasta que el cuscús absorba toda el agua (así de fácil!). Luego agregamos el cilantro, tomate, aceitunas, y nueces, y revolvemos todo muy bien.
Sacamos el salmón del horno, cortamos en trozos individuales y repartimos en los platos, agregamos una cucharada de la salsa de champiñones sobre el salmón y colocamos una porción de cuscús al lado.