Ensalada de rúcula y cuscús con calabaza y betarraga (remolacha) asadas

Ensalada de rúcula y cuscús con calabaza y betarraga (remolacha) asadas

Si te encantan las ensaladas ligeras y llenas de sabor entonces no dejes de probar este delicioso y colorido plato, ideal para un almuerzo ligero y para llevar en tupper.

Hoy les traigo una receta súper sencilla y llena de color. Es una preparación para agregar a la colección de “platos ideales para llevar en tupper”, por que es súper completa, ligera y además saludable.

Personalmente me encanta el toque de calabaza y betarraga asadas al horno, ya que le aportan textura, nutrientes y un toque dulce a esta ensalada.

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Aprovecho para agradecerles a todos los que han comprado el eBook y ya están disfrutando de riquísimas recetas, que además de estar pensadas para llevar, también son ideales para ampliar el repertorio de cocina diaria ;). Decirles también que cuando compran un eBook me están ayudando a mantener el blog activo y además me animan a seguir compartiendo recetas y recomendaciones con ustedes.

No los entretengo más (aunque espero ya haberlos convencido), ¡y vamos con esta práctica y original receta!

Tiempo estimado de preparación: 35 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Porciones: 2 a 3

Ingredientes

  • 2 tazas (aprox 400 gr) de rúcula (alternativa: espinaca)
  • ½ (100 grs) taza de cuscús
  • 1 taza (aprox 200 gr) de calabaza en cubitos
  • 1 taza (aprox 200 gr) de betarraga (remolacha) en cubitos
  • 2 cucharadas de maicena o harina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cdta de ajo en polvo (opcional)
  • 50 grs (aprox un puñado) de nueces pecanas o normales
  • 50 gr de queso feta o parmesano (opcional)

Vinagreta de mostaza (opcional):

  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de ½ limón
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • ½ cdta de sal

Tips:

  • La maicena o harina se usa para que la calabaza y la betarraga (remolacha) queden más crujientes.
  • Puedes cambiar la calabaza por camote (boniato,) y el cuscús por quinoa o arroz integral.
  • Si no haces la vinagreta, te recomiendo aliñar con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal antes de comer.

Paso a paso

  1. Pelar y cortar en cubitos la calabaza y la betarraga (remolacha). En un bowl (por separado) aliñar cada tanda con 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y opcionalmente ½ cdta de ajo en polvo.
  2. En un recipiente para horno o sobre papel de horno esparcir los cubitos de calabaza y betarraga/remolacha (por separado para que la calabaza no se tiña). Llevar al horno durante 15 minutos a 180 grados, dar vuelta y asar durante 10 minutos más o hasta que estén suaves por dentro y crujientes por fuera.
  3. Para el cuscús: Poner el cuscús en un recipiente, salpimentar, mezclar y agregar 1 taza de agua hirviendo. Tapar con un plato o tabla y esperar 3 minutos a que se absorba todo el agua. Reservar.
  4. Para la vinagreta: En un recipiente pequeño mezclar 1 cucharada de mostaza dijon, ½ cdta de sal, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
  5. En una ensaladera agregar una cama de rúcula, el cuscús cocido y por encima añadir la calabaza y remolacha asadas. Agregar las nueces y opcionalmente el queso feta o parmesano.
  6. Añadir la vinagreta al momento de comer (si la llevas en tupper procura llevarla en un recipiente separado).

¿Qué te ha parecido esta receta? ¿Te gusta la combinación de sabores y texturas? Te invito a dejar un comentario con tus dudas y/o experiencias con esta receta 😉

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2 Comments

  1. Ya se me hizo agua la boca, me encanta la rúcula y la combinación de sabores me parece deliciosa! Te cuento cuando la pruebe.

    • Kath Behrens

      Me cuentas Pat!!! La verdad está muy rica, sobre todo si te gustan las ensaladas con un toque dulce y diferente 🙂 Un abrazo!

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