Spring rolls de quinoa y verduras

Paso a paso

1. Preparar los 200 grs de quinoa (lee el paso a paso de como prepararla aquí).En resumen lavar 2 a 3 veces, escurrir el agua, colocar en un sartén (sin aceite) y poner a fuego medio durante 5 minutos para secarla, luego colocarla en una olla con el doble de agua (o caldo) hirviendo, agregar una pizca de sal y pimienta y poner a fuego medio-bajo durante aprox 20 minutos con la olla tapada. Cuando esté lista dejar enfriar.
2. Pelamos las zanahorias y los pepinos, los lavamos al igual que la espinaca, el pimentón y el cilantro. Cortamos la zanahoria, los pepinos y el pimentón en bastones no muy gruesos. A las espinaca y el cilantro les sacamos los tallos y dejamos solo las hojas. Dejar cada verdura en un plato o recipiente aparte.
3. En un recipiente grande (idealmente circular) ponemos agua y vamos remojando de a uno los papeles de arroz por 20 segundos. O sea, remojamos el papel, luego armamos el roll y luego remojamos el segundo papel y armamos, y así sucesivamente.
4. Ponemos el papel de arroz estirado sobre una tabla para picar, y luego agregamos dos cucharadas de quinoa, un par de bastones de pimentón, zanahoria y pepinos. Además añadimos algunas hojas de espinaca y de cilantro. Por último esparcimos media cucharada de sésamo sobre los ingredientes.Todos los ingredientes deben quedar lo mas juntos posibles y en una sola dirección (como se muestra en la foto) esto nos ayudará a enrollarlo de manera mas fácil. Enrollamos el papel de arroz hasta que quede un rollito (roll) que contenga todos los ingredientes adentro. Tratamos de que quede lo mas apretado posible para que sea mas fácil cortar después.
5. Cuando tengamos todos los rolls listos los cortamos en aprox 6 a 8 pedazos iguales utilizando un cuchillo bien afilado. Hay que cuidar que no se salga el relleno (yo corté y dejé aparte las puntas de cada roll, ya que es donde el relleno tiende a salirse con mayor facilidad).
   Vamos colocando cada pequeño roll de forma vertical en un plato para que se pueda apreciar el relleno y sea mas fácil de tomar.
6. Para la salsa: ponemos 1/3 de taza de agua en un sartén y agregamos 3 cucharadas de mantequilla de maní, 1 cucharada de salsa de soya y 1/4 de cucharada de jengibre rallado (y pelado) y revolvemos todo hasta que hierva. Cuidar de que la salsa no quede muy espesa, si es el caso agregar un poco mas de agua. Retiramos, ponemos en un pocillo y dejamos enfriar. Finalmente agregamos el jugo de 1/2 limón. Revolvemos y listo!